τουρτα καλοκαιρινη με ξηρους καρπους & φρουτα
Πάντα η γλυκιά γεύση ήταν από τις αγαπημένες μου. Τον τελευταίο καιρό αναζητώ μια διαφορετική εκδοχή. Κάτι να αλλάξει το σκηνικό της επιλογής ενός καλοκαιρινού γλυκού. Να έχει τις χάρες του γλυκίσματος, αλλά μια πιο φυσική γεύση. Όχι να κατακλύζεσαι από τη ζάχαρη, κυρίως και μετά να έρχεται μια άσπρη ή σοκολατένια κρέμα να σε αποτελειώνει. Η ανάγκη μου αυτή με οδήγησε σε δρόμους γαστρονομικούς που μου αποκάλυψαν ωραίες γεύσεις και θα έλεγα ένα καινούργιο κόσμο. Άνοιξα λοιπόν παράθυρο στον κόσμο των ωμοφαγικών γλυκών. Μην μου τρομάζετε. Ξέρω ακούγεται κάπως περίεργο, δεν είναι όμως όπως φαίνεται και εξηγούμε αμέσως. Ωμοφαγία σημαίνει καταναλώνω ωμές τις τροφές. Για το φαγητό θα σκεφτεί κανείς είναι πολύ τραβηγμένο. Να μην μπορώ να φάω μια μερίδα γεμιστά, ένα ρυζότο με γαρίδες, μια μακαρονάδα βρε αδελφέ.
Καλοκαίρι είναι οι σαλάτες και τα φρούτα τρώγονται με ευχαρίστηση, αλλά και μόνο αυτό χειμώνα καλοκαίρι δεν γίνεται. Αν όμως σας πω να φάτε ένα γλυκάκι με ξηρούς καρπούς, αποξηραμένα φρούτα και γιατί όχι και άλλα υλικά που χρησιμοποιούνται στην ζαχαροπλαστική, όπως βανίλια και κακάο, δεν αλλάζει αμέσως η εικόνα; Κάτι καλύτερο αρχίζει να μυρίζει και ας μην το μαγειρεύουμε. Ναι υπάρχει κόσμος που αντί να βάλει κρέμα γάλακτος για να κάνει μια κρέμα για το γλυκό του, φτιάχνει μία με ξηρούς καρπούς. Θα αναρωτηθείτε βέβαια γίνεται αυτό και πως. Γίνεται και μάλιστα γρήγορα, εύκολα και χωρίς να γίνει χαμός στην κουζίνα. Επιπλέον υπάρχουν και τα κέρδη που έχουμε από τις πιο υγιεινές επιλογές στις πρώτες ύλες που χρησιμοποιούμε.
Για αρχή αντικαθιστάς τα κακά που όλοι ξέρουμε ζωϊκά κορεσμένα λιπαρά που έχει για παράδειγμα η κρέμα γάλακτος, με πιο υγιεινά λιπαρά (όπως τα γνωστά πια ω3), που περιέχουν οι ξηροί καρποί. Παίρνουμε και φυτικές ίνες εκτός των άλλων πολλών καλών.* Για τη συνέχεια αποχωριζόμαστε τη βλαβερή όπως και να έχει ζάχαρη. Θα χρησιμοποιήσουμε τη γλύκα των αποξηραμένων φρούτων, ίσως και λίγο μέλι. Πολύ καλύτερα, δεν νομίζετε. Αν δε προσθέσουμε και φρούτα έχουμε κάνει ένα πολύ καλό συνδυασμό.Δεν πρέπει εδώ να παραλείψω να σας θυμίσω ότι ε, λίγο οι ξηροί καρποί, λίγο τα αποξηραμένα φρούτα, οι θερμιδούλες μας δεν είναι λίγες. Εξάλλου γλυκό το είπαμε δεν είναι και για χόρταση. Το καλό είναι ότι οι γεύσεις είναι τόσο γήινες και χορταστικές που δεν χρειάζεται να φας και πολύ.
Τη συγκεκριμένη συνταγή την ξεχώρισα από την αρχή, ανάμεσα σε πολλές. Την συνάντησα στο πολύ ενδιαφέρον blog MyNewRoots. Έχει λίγα υλικά, απλή και γρήγορη εκτέλεση, εξαιρετική όψη. Είναι ουσιαστικά ένα παγωμένο γλυκό, που μοιάζει με cheesecake ή τούρτα παγωτό. Τη βάση της τούρτας αποτελούν ξεροί χουρμάδες με πλούσια σάρκα (όπως οι βασιλικοί) και αμύγδαλα. Για την κρέμα τα πράγματα γίνονται ακόμα πιο απλά. Κάσιους ωμά μουλιάζονται από την προηγούμενη σε νερό και αφού τα σουρώσουμε, τα αναμειγνύουμε με μέλι, βανίλια, λεμόνι και βούτυρο καρύδας, για να μεταμορφωθούν σε μια κρέμα, πλούσια σε γεύση και εξαιρετικά χορταστική. Αν δεν μπορείτε να προμηθευτείτε βούτυρο ή λάδι καρύδας βιολογικό από τα καταστήματα, αντικαταστήστε το με βούτυρο κανονικό. Δεν θα είναι το ίδιο αποτέλεσμα, γιατί το coconut oil, προσθέτει τη δική του ξεχωριστή γεύση και υφή.
Την τελευταία πινελιά δίνουν τα φρούτα που μπορεί να είναι φράουλες (φρέσκιες ή κατεψυγμένες), βατόμουρα, μούρα ή γιατί όχι και κεράσια, ή μάνγκο. Δεν θα έλεγα όχι και στο ροδάκινο. Αλλά δεν το έχω δοκιμάσει και δεν μπορώ να εγγυηθώ απόλυτα για το αποτέλεσμα. Για το χυμό λεμόνι μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και παραπάνω αν θέλετε. Δοκιμάστε και αποφασίστε εσείς την οξύτητα της λευκής κρέμας. Μην ξεχνάτε ότι θα βάλετε από πάνω και την κρέμα φρούτων που θα προσθέσει και αυτή κάτι λίγο ξινούτσικο. Θα μπορούσαμε να προσθέσουμε και λίγο κακάο σκόνη στην άσπρη κρέμα, γιατί όχι. Αφήστε τη φαντασία σας ελεύθερη στους συνδυασμούς, σηκώνει μια χαρά.
Στο σερβίρισμα θα κάνετε λίγη υπομονή μιας και το γλυκό μας πρέπει να μείνει μισή ωρίτσα έξω από τον καταψύκτη, να μην είναι και πάγος. Και όταν το σερβίρετε μην πείτε τίποτε για ωμοφαγικό γλυκό και τέτοια. Μην πάθουν φίλοι και παιδιά πανικό. Τούρτα δροσερή με ξηρούς καρπούς και φρούτα να τους διαφημίσετε. Σίγουρα με μια δοκιμή θα τους αρέσει. Οι δικοί μου πάντως την τσακίσανε.
* Ξηροί καρποί : τρόφιμο πλούσιο σε θρεπτικά συστατικά, φυτικές ίνες, βιταμίνες, μέταλλα και ιχνοστοιχεία. Με υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη και λίπος, κυρίως ακόρεστα λιπαρά οξέα (αλλά και πολυακόρεστα λιπαρά οξεά), βιταμίνες (φυλλικό οξύ, νιασίνη, βιταμίνη Ε, Β6), μέταλλα (χαλκό, μαγνήσιο, κάλιο, ψευδάργυρο), καθώς επίσης και πλήθος βιοενεργών συστατικών, όπως αντιοξειδωτικά και φυτοστερόλες. Πολύ καλή πηγή άπεπτων φυτικών ινών.
Τούρτα καλοκαιρινή με ξηρούς καρπούς & φρούτα
(προσαρμογή από συνταγή του blog της Sara Britton MyNewRoots)
υλικά (φόρμα στρογγυλή 18εκ)
βάση
| αμύγδαλα με τη φλούδα | ½ φλυτζάνι |
| χουρμάδες χωρίς κουκούτσι | ½ φλυτζάνι |
| αλάτι | ¼ κουταλάκι |
γέμιση
| κάσιους ωμά ανάλατα(μουσκεμένα σε νερόγια τουλάχιστον 5 ώρες πριν ή από βραδύς) | 1 ½ φλυτζάνι |
| χυμό λεμονιού | 1 λεμόνι |
| βανίλια εκχύλισμα ή φυσική βανίλια | 1 κουταλάκι ήσπόροι από 1 μπαστουνάκι |
| βούτυρο καρύδας λιωμένο | 1/3 φλυτζανιού |
| μέλι | 1/3 φλυτζανιού |
| φρούτα (φράουλες ή κεράσια, ή βατόμουρα) | 1 φλυτζάνι |
εκτέλεση (το τρενάκι μας)
- Βάζουμε τα αμύγδαλα, τους χουρμάδες και το αλάτι σε ένα πολυμιξεράκι και τα αλέθουμε, μέχρι να γίνουν μια μάζα. Θα πρέπει αν πιέσετε με τα χέρια σας το μίγμα να έχει συνεκτικότητα.
- Στρώνουμε τη βάση μας σε μια στρογγυλή φόρμα 18 εκ (τσέρκι), με το πίσω μέρος ενός κουταλιού.
- Ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά το βούτυρο καρύδας και το μέλι, ώστε να ρευστοποιηθούν.
- Βάζουμε τα κάσιους, το μίγμα βούτυρο καρύδας & μέλι και τη βανίλια σε ένα πολυμίξερ να αλεστούν πολύ πολύ καλά.
- Ρίχνουμε και το χυμό λεμονιού και ανακατεύουμε με το μιξεράκι μας άλλη μια φορά.
- Βάζουμε στη φόρμα τα 2/3 από το μίγμα αυτό.
- Στο υπόλοιπο 1/3 προσθέτουμε τα φρούτα και αλέθουμε καλά για ακόμα μια φορά. Στρώνουμε και το υπόλοιπο μίγμα μας στην τούρτα.
- Η τούρτα θα πρέπει να μείνει στην κατάψυξη μέχρι να παγώσει.
- Όταν θα θέλουμε να τη σερβίρουμε την αφήνουμε εκτός κατάψυξης για 30 περίπου λεπτά.