τουρτα χωρις ζαχαρη, με πολλες παραλλαγες & εκδοχη GF

Το αίτημα για μια πιο υγιεινή εκδοχή μιας τούρτας γενεθλίων δεν ήταν μόνο δικό μου. Πολλές φορές σε συζητήσεις με μαμάδες μου εκφραζόταν η ανησυχία για την ποιότητα των υλικών που χρησιμοποιούνται στα γλυκά αυτά. Ζάχαρη άσπρη μπόλικη μέσα ή έξω από την τούρτα σε μορφή ζαχαρόπαστας, χρώματα, σιρόπια, μαργαρίνες και άλλα αμαρτωλά.

Τα γενέθλια του γιού της γλυκιάς Ρούλας έδωσαν την αφορμή και ήρθε λοιπόν η ώρα να μπώ σε πειρασματισμούς. Δεν θα πω πολλά λόγια για να μου μείνει χώρος να εξηγήσω τα πρακτικά θέματα. Ο στόχος μου ήταν να δημιουργήσω μια τούρτα που να μην χρησιμοποιήσω άσπρη ή καστανή ή οποιασδήποτε μορφής επεξεργασμένη ζάχαρη. Γι αυτό στις δοκιμές μου επέλεξα τις πιο ανεπεξέργαστες μορφές ζάχαρης, τη rapadura, τη ζάχαρη καρύδας και το μέλι. Επίσης, η χρήση σοκολάτας δεν θα ήταν το καλύτερο, μιας και οι ποιότητες που κυκλοφορούν είναι πολλές και διάφορες (με λεκιθίνη σόγιας και άλλα) και η ζάχαρη τις περισσότερες φορές είναι αρκετή.

Ήθελα να έχει τη δυνατότητα η συνταγή για πολλές παραλλαγές, μιας και καλά να είμαστε να γιορτάζουμε γενέθλια. Να προσαρμόζεται στις εποχές και στα γούστα. Άλλος έχει γενέθλια με τις φράουλες, άλλος το χειμώνα, άλλος θέλει σοκολατένια γεύση, άλλος λευκή, άλλος μικρή τούρτα, άλλος ψιλή κλπ.  

 

Μια άλλη πρόκληση ήταν να χρησιμοποιήσω καλά λιπαρά. Ξέρω οι πιο πολλοί ακούτε λιπαρά και τρομάζετε. Σύμφωνα με τις τελευταίες μου σπουδές και τα διαβάσματά μου το θέμα δεν είναι το λίπος αλλά η ποιότητα του που κρίνουν το αν θα επιβαρύνουμε ή όχι τoν οργανισμό μας. Δώστε λίγο χρόνο και διαβάστε περισσότερα εδώ για το θέμα. Είναι απαραίτητο το καλής ποιότητας λίπος για την ανάπτυξη των παιδιών και ειδικότερα του εγκεφάλου, του νευρικού συστήματος και όχι μόνο.

 

Διαβάστε το άρθρο και θα απενοχοποιηθείτε, ειδικά τα κορίτσια για το θέμα της κατανάλωσης των λιπαρών. Για τις δίαιτες μιλώ και τα υπόλοιπα συναφή, δεν κρίνεται το αποτέλεσμα από το πόσα κουταλάκια ελαιόλαδο θα φάτε ή αν το γιαούρτι σας θα είναι fat free. Για να μην παρεξηγηθώ όταν λέμε καλά λιπαρά εννοούμε το ελαιόλαδο, το αβοκάντο, τα λιπαρά ψάρια, το βιολογικό βούτυρο, τους ξηρούς καρπούς, τους σπόρους (παράγωγα έλαια ή βούτυρα, όπως καρυδέλαιο ή αμυγδαλοβούτυρο) και το ωμό βούτυρο καρύδας. Όλα τα άλλα βγάλτε τα από τη λίστα.

Ας επανέλθουμε στην τούρτα που είναι το ζητούμενο. Τρία είναι τα βασικά της μέρη. Το παντεσπάνι, η γέμιση και η επικάλυψη. Σε όλα σας έχω επιλογές που ανάλογα με τις διατροφικές σας ανάγκες και τα γούστα μπορείτε να επιλέξετε.

1. Παντεσπάνι διαμέτρου 20 εκ: 

συνταγή για λευκό παντεσπάνι ή συνταγή για παντεσπάνι σοκολατένιο, ή συνταγή για λευκό παντεσπάνι χωρίς γλουτένη ή συνταγή για παντεσπάνι σοκολατένιο χωρίς γλουτένη

Για μια απλή τούρτα θέλετε τουλάχιστον δυο στρώσεις παντεσπάνι, άρα διπλή δόση.

2. Γέμιση:

συνταγή για βουτυρόκρεμα με μέλι λευκή ή συνταγή για βουτυρόκρεμα με μέλι σοκολατένια ή συνταγή για κρέμα λευκή με κρέμα καρύδας & μέλι ή συνταγή για κρέμα σοκολατένια με κρέμα καρύδας & μέλι.

Αν θέλετε σαν γέμιση μπορείτε να βάλετε και φρούτα ή μια μαρμελάδα της αρεσκείας σας ή ένα μίγμα των δύο, απλά προσέξτε τη ζάχαρη που κρύβει η μαρμελάδα. Οι εκδοχές με την κρέμα καρύδας είναι για όσους θέλουν αν αποφύγουν τα ζωϊκά λιπαρά και θέλουν και μια πιο ελαφριά γεύση από αυτή του βουτύρου. 

3. Επικάλυψη:

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μια από τις επιλογές των συνταγών για τη γέμιση που είδαμε παραπάνω.

Διαφορετικά μπορείτε να περιχύσετε την τούρτα με μια καλή βιολογική σοκολάτα με 70% κακάο. Ή μια κρέμα γάλακτος βιολογική που θα έχετε απλά χτυπήσει στο μίξερ να αφρατέψει.

 

Σήμερα η τούρτα που βλέπετε στη φωτογραφία είναι φτιαγμένη με σοκολατένιο παντεσπάνι, με γέμιση βουτυρόκρεμα με μέλι λευκή και επικάλυψη κρέμα σοκολατένια με κρέμα καρύδας & μέλι. Κάντε ότι συνδυασμό θέλετε και σας αρέσει. Λευκό παντεσπάνι με σοκολατένια γέμιση και επικάλυψη. Όλα σοκολατένια ή όλα λευκά, ή ένα παντεσπάνι λευκό, ένα σοκολατένιο, διαλέγετε και αυτοσχεδιάζεται. Αυτός ήταν και ο σκοπός μου από την αρχή. Να μπορείτε να φτιάξετε πολλές τούρτες της αρεσκείας σας, με την ίδια ευκολία.

 

Για το στόλισμα μην προβληματίζεστε. Ο Μιχαήλ διαλέγει κάθε χρόνο μόνος του ένα θέμα και άλλες φορές παίρνω μικρά παιχνίδια και τα βάζω πάνω, άλλες φορές τυπώνω διάφορα χρωματιστά σχέδια και τα καρφώνω στην τούρτα ή διαλέγω έτοιμα που έχει πληθώρα η αγορά (φθηνά και γρήγορα). Με τον τρόπο αυτό αποφεύγουμε τις ζαχαρόπαστες και τα άλλα φανταχτερά που μόνο καλό δεν κάνουν ούτε στους μικρούς ούτε στους μεγάλους. Προτιμώ το στολίδι της τούρτα να ‘παίζεται’ παρά να τρώγεται. Τώρα που είναι στην εποχή τους οι φράουλες τι ωραιότερο στολίδι για μια τούρτα. Φυσικά η συγκεκριμένη συνταγή δεν είναι μόνο για μικρά παιδιά, κάνει και για τα μεγάλα.

 

Χρόνια πολλά μας λοιπόν, να είμαστε καλά όταν θα έχουμε γενέθλια στην οικογένεια να τα γιορτάζουμε κάθε χρόνο όπως τους πρέπει. Ρούλα μου να το χαίρεσαι το αγόρι σου και του χρόνου με υγεία!

τούρτα με δύο παντεσπάνια 20 εκ, γέμιση & επικάλυψη (12 με 14 μερίδες)

παντεσπάνι

υλικά για λευκό παντεσπάνι (για ένα παντεσπάνι διαμέτρου 20 εκ) 

• αυγά σε θερμοκρασία δωματίου

4

• zάχαρη καρύδας ή rapadura

75γρ *

• εκχύλισμα βανίλιας ή φυσική βανίλια σε σκόνη

2 κουταλάκια ή ¼ κουταλάκι φυσική

• αλεύρι ντίνκελ (ή για όλες τις χρήσεις σιταριού) κοσκινισμένο

120γρ**

• βιολογικό βούτυρο λιωμένο σε θερμοκρασία δωματίου

40γρ

 υλικά για παντεσπάνι σοκολατένιο (για ένα παντεσπάνι διαμέτρου 20 εκ) 

• αυγά σε θερμοκρασία δωματίου

4

• zάχαρη καρύδας ή rapadura

75γρ *

• εκχύλισμα βανίλιας ή φυσική βανίλια σε σκόνη

2 κουταλάκια ή ¼ κουταλάκι φυσική

• αλεύρι ντίνκελ (ή για όλες τις χρήσεις σιταριού)

92γρ**

• κακάο σκόνη

30γρ

• βιολογικό βούτυρο λιωμένο σε θερμοκρασία δωματίου

40γρ

*Αν θέλετε να χρησιμοποιήσετε λευκή ζάχαρη βάλτε 105γρ.

** Προτείνω το αλεύρι ντίνκελ γιατί έχει λιγότερη γλουτένη.

εκτέλεση

• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C.
• Χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη στο μίξερ αρκετά (ίσως χρειαστούν και 10 λεπτά) μέχρι το μίγμα μας να αφρατέψει πολύ και να αποκτήσει μια συμπαγή υφή. Ένα τέστ είναι αν σηκώσετε τη φούσκα του μίξερ και να μένει το μίγμα πάνω μέχρι 10 δευτερόλεπτα.
• Προσθέτουμε το εκχύλισμα βανίλιας και χτυπάμε για λίγο.
• Σε ένα βαθύ σκεύος ανακατεύουμε τα αλεύρι με το κακάο (στη συνταγή για το σοκολατένιο παντεσπάνι) και τα κοσκινίζουμε.
• Παίρνουμε τον κάδο του μίξερ μας με το μίγμα από αυγά και ζάχαρη, ρίχνουμε λίγο λίγο το αλεύρι και με μια μαρίς ή σπάτουλα ανακατεύουμε απαλά (σαν να διπλώνουμε το μίγμα για να μη φύγει ο αέρας) μέχρι να τελειώσει το αλεύρι και να ενσωματωθεί καλά σε όλα το μίγμα. Θα πέσει λίγο το μίγμα μας μετά από αυτή τη διαδικασία, αλλά θέλουμε όσο γίνεται να κρατήσει τον αέρα που έχει.
• Προσθέτουμε το λιωμένο βούτυρο και πάλι ανακατεύουμε με τον ίδιο τρόπο απαλά.
• Βουτυρώνουμε μια φόρμα στρογγυλή διαμέτρου 20εκ και ρίχνουμε μέσα το μίγμα μας.
• Ψήνουμε για 20 με 25 λεπτά ή μέχρι να βάλουμε μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο του και βγει καθαρή. Αφήνουμε να κρυώσει για λίγο πριν το βγάλουμε από τη φόρμα.

 

παντεσπάνι χωρίς γλουτένη

Είναι τα ίδια υλικά με τις προηγούμενες συνταγές απλά θα αντικαταστήσετε το αλεύρι ντίνκελ με: 

• αλεύρι ρυζιού ολικής αλέσεως

80γρ

• αλεύρι ταπιόκας

30γρ

• αμύγδαλα λευκά αλεσμένα σε σκόνη

25γρ

γέμιση / επικάλυψη

υλικά βουτυρόκρεμα με μέλι λευκή

• βιολογικό βούτυρο

113γρ

• μέλι

140γρ

• εκχύλισμα βανίλιας ή φυσική βανίλια σε σκόνη

2 κουταλάκια ή 1/8 κουταλάκι φυσική

υλικά βουτυρόκρεμα με μέλι σοκολατένια

• βιολογικό βούτυρο

113γρ

• μέλι

140γρ

• εκχύλισμα βανίλιας ή φυσική βανίλια σε σκόνη

2 κουταλάκια ή 1/8 κουταλάκι φυσική

• κακάο σκόνη

¼ φλυτζανιού + 2 κουταλιές*

* Την ποσότητα του κακάο που θα προσθέσετε μπορείτε να τη ρυθμίσετε ανάλογα με το πόσο σοκολατένια θέλετε τη γεύση της γέμισης/επικάλυψης.

εκτέλεση

• Χτυπάμε όλα τα υλικά με ένα μίξερ ή ένα μίξερ χειρός μέχρι να ομογενοποιηθούν και να αφρατέψουν λιγάκι.

υλικά για κρέμα λευκή με κρέμα καρύδας & μέλι 

• κρέμα καρύδας

200γρ

• μέλι

100γρ

• εκχύλισμα βανίλιας ή φυσική βανίλια σε σκόνη

2 κουταλάκια ή 1/8 κουταλάκι φυσική

 υλικά για κρέμα σοκολατένια με κρέμα καρύδας & μέλι 

• κρέμα καρύδας

200γρ

• μέλι

100γρ

• εκχύλισμα βανίλιας ή φυσική βανίλια σε σκόνη

2 κουταλάκια ή 1/8 κουταλάκι φυσική

• κακάο σκόνη

30γρ

εκτέλεση

•  Χτυπάμε όλα τα υλικά με ένα μίξερ ή ένα μίξερ χειρός, μέχρι να ομογενοποιηθούν (να μαλακώσει η κρέμα καρύδας) και να αφρατέψουν λιγάκι.

συναρμολόγηση

• Παίρνουμε το πρώτο παντεσπάνι και το τοποθετούμε πάνω στην πιατέλα ή το σκεύος που θα σερβίρουμε την τούρτα μας.
• Στρώνουμε με μια σπάτουλα ή ένα μεγάλο μαχαίρι τη γέμιση που έχουμε επιλέξει πάνω σε όλη την επιφάνεια από το παντεσπάνι.
• Βάζουμε το δεύτερο παντεσπάνι από πάνω από τη γέμιση και το πατάμε ελαφριά με την παλάμη μας να σταθεροποιηθεί.
• Με μια σπάτουλα ή ένα μαχαίρι στρώνουμε σε λεπτή στρώση την επικάλυψη που έχουμε επιλέξει σε όλη την επιφάνεια της τούρτας (πάνω και γύρω γύρω).
• Βάζουμε την τούρτα στο ψυγείο μας.
• Τη βγάζουμε από το ψυγείο πριν τη σερβίρουμε κάμποση ώρα για να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.

tips

• Εννοείτε πως μπορούμε αν ο κάδος του μίξερ μας το επιτρέπει να κάνουμε μαζί τις δύο δόσεις από το παντεσπάνι που θα χρησιμοποιήσουμε για την τούρτα μας. Μπορούμε επίσης να τα ψήσουμε και μαζί αφού χωράνε στο φούρνο, αρκεί να έχουμε δύο φόρμες.
• Θυμηθείτε όποια επιλογή γεύσης κάνετε για τη γέμιση και την επικάλυψη, επειδή είναι η ίδια συνταγή, θα χρειαστείτε μια δόση για τη γέμιση και μια δόση για την επικάλυψη.
• Τnν κρέμα καρύδας μπορείτε να τη βρείτε σε συσκευασίες σαν έτοιμη κρέμα καρύδας (κόψτε τη σε κομματάκια πριν αρχίσετε να τη χτυπάτε, είναι λίγο σκληρή) ή να την πάρετε βάζοντας κουτιά από γάλα καρύδας για λίγο στο ψυγείο. Στην κορυφή θα στερεοποιηθεί η κρέμα καρύδας που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε. Απλά θα χρειαστείτε τουλάχιστον τρία κουτιά γάλα καρύδας για τη μια δόση της συνταγής.

 (εκτυπώστε τη συνταγή)

 

τούρτα χωρίς ζάχαρη, με πολλές παραλλαγές & εκδοχή GF