ταρτα με κατικι Δομοκου, ντοματες και βασιλικο (GF)
Σήμερα η έμπνευση της συνταγής έρχεται κατευθείαν από τη γη και τα υπέροχα προϊόντα που παράγει τούτος ο τόπος. Στη λαϊκή με τα βιολογικά λαχανικά συναντήθηκα με τις πρώτες ντομάτες του φετινού καλοκαιριού. Ντόπια ποικιλία Κρητική, για να μην ξεχνιόμαστε. Με πλούσια σάρκα, γεμάτη, χωρίς κουκούτσια, με γεύση συγκλονιστική και άρωμα πραγματικής ντομάτας. Τα τελευταία χρόνια δεν τρώμε άλλη ποικιλία ντομάτας το καλοκαίρι.
Είπα λοιπόν να την αξιοποιήσω στη φρέσκια της εκδοχή. Μια συνταγή που να αναδεικνύει τα αρώματα και τη γεύση, όπως είναι ωμή, χωρίς μαγείρεμα. Η ιδέα μου ήρθε από την κλασσική εκδοχή που την τρώμε εδώ στην Κρήτη, με παξιμάδι , τυράκι, ελαιόλαδο και ρίγανη. Ωραιότατη επιλογή για φαγητό και μεζεδάκι όταν έχεις καλή ντομάτα. Για αλλαγή σκέφτηκα στη θέση του παξιμαδιού να φτιάξω μια βάση τάρτας με αλεύρια ολικής αλέσεως και χωρίς γλουτένη, όπως του ρυζιού και του φαγόπυρου. Δεν τα διάλεξα τυχαία. Είναι και τα δύο τρόφες με μπόλικες φυτικές ίνες, βιταμίνες και ιχνοστοιχεία. Ειδικά το φαγόπυρο είναι ένα τόσο θρεπτικό δημητριακό που αξίζει να το βάλετε στη διατροφή σας.
Το φαγόπυρο είναι πηγή πρωτεϊνών, ιχνοστοιχείων, όπως το μαγνήσιο και ο φώσφορος (που βοηθά στο να χτίσουμε και να έχουμε γερά δόντια και κόκκαλα), μαγγάνιο (ρυθμίζει το σάκχαρο στο αίμα) και χαλκό (που μαζί με το σίδηρο παίζουν σημαντικό ρόλο στην παραγωγή των λευκών αιμοσφαιρίων). Περιέχει επίσης βιταμίνες του συμπλέγματος Β, όπως η νιασίνη και η θειαμίνη (και οι δύο συμβάλλουν στην καλή κυκλοφορία του αίματος και ενισχύουν το νευρικό μας σύστημα). Δεν λείπει και η βιταμίνη Β6 (που βοηθά στην απορρόφηση των λιπαρών και των πρωτεϊνών από τη διατροφή μας). Τι άλλο να ζητήσει κανείς από ένα ταπεινό αλεύρι.
Η τάρτα έγινε ωραιότατη και γρήγορα. Ίσως να θρυμματίζεται πιο εύκολα σε σχέση με την κλασσική βάση για τάρτα που ξέρετε, αλλά διατροφικά αξίζει τον κόπο. Αν θέλετε μπορείτε να την αντικαταστήσετε και με τη συνταγή που έχουμε δώσει παλιότερα για βάση τάρτας με καλαμποκάλευρο (συνταγή εδώ).
Το επόμενο βήμα ήταν η γέμιση. Ένα από τα εξαιρετικά τυριά της χώρας μας το κατίκι Δομοκού ήρθε στο μυαλό μου. Το αλειφώδες αυτό τυρί έχει την ωραία ξινούτσικη γεύση που ταιριάζει τόσο ωραία με τη ντομάτα. Γέμισα λοιπόν την τάρτα με κατίκι, έριξα και λίγη μυζήθρα (όπως τη λέμε εδώ) ή φρέσκο ανθότυρο αν προτιμάτε, που είχα στο ψυγείο. Φυσικά δεν θα ήταν καθόλου άσχημα αντί για κατίκι να έβαζα μια Κρητική ξινομυξήθρα. Κόλαση. Ελλείψει όπως μιας καλής ξινομυζήθρας, είπα να βάλω το κατίκι. Και η φετούλα θα ταίριαζε, όπως και ότι άλλο τυρί είναι στα γούστα σας.
Για μυρωδικό διάλεξα το φρέσκο βασιλικό, τέλειος συνδυασμός με τα υπόλοιπα υλικά. Οι ντοματούλες μπήκαν στη σειρά σε φέτες, ράντισα και με τα χρυσό ελαιόλαδο και έτοιμη. Με ένα ποτήρι λευκό κρασί στη σωστή θερμοκρασία είναι ότι πρέπει.
Με την ελαφριά ντοματένια, μυρωδάτη γεύση της τάρτας σας αφήνω. Να περάσετε ένα όμορφο Σαββατοκύριακο.
τάρτα με κατίκι Δομοκού, ντομάτες και βασιλικό (GF)
υλικά (ταρτιέρα 25 εκ. διάμετρο ή μακρόστενη 32Χ12)
για την τάρτα
- βιολογικό αλεύρι ρυζιού ολικής αλέσεως
60γρ
- βιολογικό αλεύρι ολικής φαγόπυρου
60γρ
- αμύγδαλα αλεσμένα σε σκόνη
80γρ
- αλάτι
1 κουταλάκι
- φρέσκο θυμάρι ψιλοκομμένο
1 κουταλάκι
- βούτυρο βιολογικό ή βούτυρο καρύδας παγωμένο
5 - 6 κουταλιές
- νερό παγωμένο
2 - 3 κουταλιές
για τη γέμιση
- κατίκι Δομοκού
200γρ
- φρέσκο ανθότυρο
60-80γρ
- φρέσκο βασιλικό ψιλοκομμένο
μια μικρή χούφτα
- ντομάτες κομμένες σε ροδέλες
3 μικρές
- ελαιόλαδο
4 κουταλιές
- αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
εκτέλεση
- Σε ένα βαθύ σκεύος προσθέτουμε το αλεύρι ρυζιού και φαγόπυρου, το αμύγδαλο, το αλάτι και το θυμάρι.
- Προσθέτουμε το βούτυρο από το ψυγείο και το τρίβουμε να αναμειχθεί με το αλεύρι. Συνεχίζουμε μέχρι το μίγμα από το αλεύρι και το βούτυρο να πάρουν τη μορφή που έχουν τα ψίχουλα.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175°C.
- Προσθέτουμε τα παγωμένο νερό σταδιακά και πλάθουμε τη ζύμη μας. Θέλουμε να έχουμε ένα απαλό ζυμάρι, αλλά όχι υγρό.
- Απλώνουμε τη ζύμη με τα δάχτυλά μας στην ταρτιέρα ώστε να καλύψουμε όλη την επιφάνεια και να δημιουργήσουμε και τοιχώματα από τη ζύμη στο πλάϊ (αν η ταρτιέρα μας είναι γυάλινη ή αντικολλητική τότε δεν χρειάζεται να τη βουτυρώσουμε, σε αντίθετη περίπτωση χρειάζεται να την αλείψουμε με λίγο βούτυρο).
- Με ένα πιρούνι κάνουμε τρυπούλες στην επιφάνεια της τάρτας μας για να μη φουσκώσει στο ψήσιμο.
- Ψήνουμε την τάρτα για 20 λεπτά στους 175°C και για 10 ακόμα λεπτά στους 160°C ή μέχρι να πάρει λίγο χρώμα.
- Βγάζουμε την τάρτα μας από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσει πολύ καλά.
- Με ένα κουτάλι γεμίζουμε το εσωτερικό της τάρτας με το κατίκι, προσθέτουμε τον ανθότυρο από πάνω (τον σπάμε σε μικρά κομματάκια με τα δάχτυλα). Προσθέτουμε τον κομμένο βασιλικό, φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ραντίζουμε με δύο κουταλιές ελαιόλαδο όλη την επιφάνεια της τάρτας.
- Στρώνουμε στην επιφάνεια της τάρτας τις ροδέλες φρέσκιας ντομάτας. Αλατίζουμε, προσθέτουμε φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ραντίζουμε με το υπόλοιπο ελαιόλαδο. Στολίζουμε την τάρτα μας με μικρά ολόκληρα φύλλα φρέσκου βασιλικού.
- Βάζουμε στο ψυγείο να κρυώσει μέχρι να σερβίρουμε.
τάρτα με κατίκι Δομοκού, ντομάτες και βασιλικό (GF)
Υλικά ή Προετοιμασία