Ταρτα λεμονι με πραλινα, χωρις ζαχαρη & γλουτενη (GF, SF)
Οι γιορτές έρχονται και εκτός από τα παραδοσιακά γλυκά, κουραμπιέδες και μελομακάρονα, υπάρχει πάντα η ανάγκη για ένα γλυκό στο τραπέζι. Μετά τις γεμιστές γαλοπούλες και τα χοιρινό, κατά τη γνώμη μου το γλυκό πρέπει να είναι ελαφρύ και όχι σοκολατένιο. Μια γεύση πιο ελαφριά να σβήσει τη λιπαρότητα όλων των χειμερινών πιάτων του γιορτινού τραπεζιού.
Σε μια τέτοια συνταγή έπεσα πάνω σε τηλεοπτική εκπομπή μαγειρικής. Μια ωραιότατη τάρτα με κρέμα λεμονιού και πραλίνα. Ενδιαφέρουσα η σύλληψη, του κατά τα άλλα συμπαθούς ζαχαροπλάστη, όμως όπως συμβαίνει με όλες τις τηλεσυνταγές, η ζάχαρη αφθονούσε. Όχι μόνο στην πραλίνα, αλλά και στη βάση της τάρτας με τη μορφή άσπρου αλευριού. Είπα ωραία ιδέα, αλλά πρέπει να τη φέρω στα μέτρα της δικής μου μαγειρικής - ζαχαροπλαστικής. Καταλαβαίνετε! Χωρίς ζάχαρη λευκή, με αλεύρι ολικής αλέσεως, χωρίς γλουτένη, με ζάχαρη καρύδας κλπ.
Πειράματα στην κουζίνα έχω κάνει πολλά. Στη μαγειρική τα πράγματα είναι πιο απλά, στη ζαχαροπλαστική όμως γίνονται πολύ πιο δύσκολα. Όμως νομίζω ότι τα κατάφερα. Η λεμονόταρτα έγινε όπως πρέπει. Με μια βάση χωρίς γλουτένη, με ζάχαρη καρύδας, είναι μια συνταγή που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και σε άλλες τάρτες. Η κρέμα λεμονιού είναι μια κλασσική παρασκευή της ζαχαροπλαστικής, την γλύκανα με μέλι και έγινε όσο πρέπει λεμονάτη. Προσέξτε μόνο πόσο ξινά είναι τα λεμόνια σας γιατί μπορεί να βγει αρκετά ξινή. Καλύτερα βάλτε λίγο λιγότερο χυμό στην αρχή και μετά αν θέλετε πιο ξινή την κρέμα προσθέτετε περισσότερο.
Η πραλίνα ήταν το μεγάλο στοίχημα. Χωρίς άσπρη ζάχαρη καραμέλα δύσκολο. Δεν θα σας κρύψω πως αυτή την πραλίνα μπορείς να την τρως με το κουτάλι κάθε μέρα. Είναι μια μαλακή λιγάκι καραμέλα, με τα φουντούκια σαν βάση, μια γεύση τρομερή. Νομίζω ότι θα τη φτιάχνω και θα την κάνω βάση για μια σπιτική μερέντα πολυτελείας! Άλλη μια συνταγή που μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε και σε άλλες περιπτώσεις για μια τούρτα, για διακόσμηση, τρίμμενη πάνω από ένα κέϊκ και πολλά άλλα. Αν θέλετε η υφή της κρέμας λεμονιού να είναι πιο λεία και ρευστή, όχι όπως τη βλέπετε στη φωτογραφία, αφρατέψτέ τη με ένα ραβδομπλέντερ. Εγώ δεν το έκανα στην πρώτη δοκιμή και το μετάνιωσα.
Το γευστικό αποτέλεσμα της τάρτας ωραιότατο. Τραγανή ζύμη, η καραμέλα σαν έκπληξη πετάγεται και η λεμονάτη γεύση της κρέμας δένουν πολύ πολύ ωραία. Ένα γλυκό για το χριστουγεννιάτικο τραπέζι και όχι μόνο. Μην τρομάξετε με τις τρείς παρασκευές. Μπορείτε να φτιάξετε την κρέμα λεμονιού και μια εβδομάδα πριν και να τη διατηρήσετε στο ψυγείο. Την πραλίνα επίσης μπορείτε να την έχετε προετοιμάσει αρκετές μέρες πριν. Την τάρτα την προηγούμενη και τη συναρμολόγηση την προηγούμενη ή και την ίδια μέρα που θα τη σερβίρετε. Αν θέλετε μπορείτε να φτιάξετε την βάση της τάρτας και να τη βάλετε στην κατάψυξη.
Όπως και να προγραμματίσετε την παρασκευή της τάρτας σας, θα με θυμηθείτε, όταν θα τη δοκιμάστε, θα απολαύσετε ένα ελαφρύ, λεμονάτο γλυκό με ξεχωριστή καραμελένια γεύση.
Τάρτα λεμόνι με πραλίνα, χωρίς ζάχαρη & γλουτένη (GF, SF)
Μερίδες:
τάρτα 24 εκ (12 - 16 μερίδες)
Υλικά για την τάρτα
αλεύρι ρυζιού ολικής αλέσεως ή βρώμης, 1φλυτζάνι ή 140γρ
αλεύρι αμυγδάλου, 3/4 φλυτζανιού ή 80γρ
αλεύρι φαγόπυρου, 1/4 φλυτζανιού ή 35γρ
αλεύρι ταπιόκας ή κορνφλάουερ, 1/4 φλυτζανιού ή 25γρ
ζάχαρη καρύδας ή rapadura,1/4 φλυτζανιού ή 50γρ
βούτυρο βιολογικό παγωμένο, 125γρ
αυγό μεγάλο ελαφρά χτυπημένο, 1
αλάτι, μία πρέζα
κρύο νερό, λίγο (αν χρειαστεί)
Υλικά για την κρέμα λεμόνι
βούτυρο βιολογικό κομμένο σε κυβάκια, 4 κουταλιές + 1 κουταλιά
μέλι, 1/3 φλυτζανιού
κρόκους αυγών, 4
αυγά, 2
ξύσμα λεμονιού, 1 κουταλιά
χυμό λεμονιού, 2/3 φλυτζανιού ή 1/2 φλυτζάνι (ανάλογα με το πόσο ξινά είναι τα λεμόνια)
Υλικά για την πραλίνα
ζάχαρη καρύδας, 1/2 φλυτζάνι ή 70γρ
κρέμα καρύδας ή κρέμα γάλακτος, 1/4 φλυτζανιού ή 60γρ
νερό, 1 κουταλιά
αλάτι, μια πρέζα
φυσική βανίλια σε σκόνη ή εκχύλισμα, 1/4 κουταλάκι φυσική ή 1 κουταλάκι εκχύλισμα
φουντούκια, 80γρ
Εκτέλεση για την τάρτα
Βάζουμε στον κάδο ενός μούλτι ή μίξερ με λεπίδα, τα αλεύρια, τη ζάχαρη, το αλάτι και τα ανακατεύουμε.
Προσθέτουμε το κρύο βούτυρο (4 κουταλιές) και ανακατεύουμε για άλλη μια φορά, να γίνει το μείγμα σαν ψίχουλα.
Προσθέτουμε το αυγό και ανακατεύουμε πάλι. Αν το μείγμα μας δεν έχει γίνει μέχρι τώρα ζύμη, προσθέτουμε ένα κουταλάκι κρύο νερό και ανακατεύουμε πάλι.
Κάνουμε τη ζύμη της τάρτας μια μπαλίτσα και τη βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά τουλάχιστον.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Ανοίγουμε τη ζύμη της τάρτας σε φύλλο (διάμετρου περίπου 28εκ) ανάμεσα σε δύο κομμάτια αντικολλητικό χαρτί.
Αφαιρούμε το πάνω κομμάτι χαρτί, πιάνουμε το φύλλο από το κάτω φύλλο χαρτί και να αναποδογυρίζουμε τοποθετώντας το μέσα στην ταρτιέρα. Αφαιρούμε το φύλλο χαρτί και στρώνουμε με τα χέρια μας τη ζύμη της τάρτας στην ταρτιέρα.
Με ένα πιρούνι κάνουμε τρύπες στη βάση της τάρτας. Βάζουμε ένα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί πάνω στη βάση της τάρτας μας και τη γεμίζουμε με βάρος (όσπρια ή ρύζι για να μην φουσκώσει στο ψήσιμο).
Ψήνουμε για 20 με 25 λεπτά. Αφαιρούμε το χαρτί με το βάρος και ξαναβάζουμε την τάρτα μας να ψηθεί για ακόμα 15 με 10 λεπτά ή μέχρι να πάρει χρώμα.
Εκτέλεση για την κρέμα λεμονιού
Σε ένα βαθύ σκεύος ή στον κάδο του μίξερ χτυπάμε το βούτυρο με το μέλι μέχρι να αφρατέψουν.
Συνεχίζουμε το χτύπημα και προσθέτουμε σταδιακά ένα ένα τους κρόκους, τα αυγά, το χυμό και το ξύσμα λεμονιού. Μπορεί να σας φαίνεται σαν κομμένο το μείγμα αλλά μην ανησυχείτε.
Βάζουμε το μείγμα μας σε ένα κατσαρολάκι σε χαμηλή φωτιά. Ανακατεύουμε με μια ξύλινη σπάτουλα συνεχώς μέχρι να πήξει η κρέμα μας.
Την κατεβάζουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε μια κουταλιά βούτυρο και ανακατεύουμε.
Αν θέλουμε την υφή της κρέμας μας πιο ρευστή μπορούμε να τη χτυπήσουμε με ένα ραβδομπλέντερ να αφρατέψει. Αν την έχουμε φτιάξει από την προηγούμενη θα βοηθήσει να την απλώσουμε καλύτερα.
Εκτέλεση για την πραλίνα
Σε ένα κατσαρολάκι ρίχνουμε τη ζάχαρη, την κρέμα, το νερό και σε μέτρια φωτιά ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη.
Μόλις η καραμέλα μας αρχίσει να βγάζει φουσκάλες, σταματάμε το ανακάτεμα και αφήνουμε να βράσει μέχρι να φτάσει τους 120 βαθμούς ( αν έχουμε θερμόμετρο).
Αν δεν έχουμε θερμόμετρο, βάζουμε ένα ποτήρι κρύο νερό δίπλα μας και ρίχνουμε μια σταγόνα από την καραμέλα μέσα στο νερό. Όταν η σταγόνα θα γίνει μια μαλακή μπαλίτσα όταν μπει στο νερό η καραμέλα είναι έτοιμη.
Κατεβάζουμε αμέσως την καραμέλα από τη φωτιά, προσθέτουμε τη βανίλια, το αλάτι, τα φουντούκια και ανακατεύουμε να καλύψει η καραμέλα όλα τα φουντούκια.
Απλώνουμε τα φουντούκια με την καραμέλα σε ένα αντικολλητικό χαρτί και τα αφήνουμε να κρυώσουν.
Κρατάμε λίγα φουντούκια για τη διακόσμηση και τα υπόλοιπα τα αλέθουμε με ένα μούλτι να γίνουν μια πάστα.
Συναρμολόγηση
Απλώνουμε την πραλίνα στην επιφάνεια της τάρτας. Ρίχνουμε και την κρέμα λεμονιού και βάζουμε την τάρτα στο ψυγείο για μια με δύο ώρες.