σοκολατενια σπιτικα μπισκοτα τυπου oreo (για τη νηστεια, για vegan & GF)

Καιρό τώρα έχω βάλει στο μάτι τα μπισκότα που κυκλοφορούν στα καταστήματα, στα περίπτερα και στα σούπερ μάρκετ. Βλέπω τα παιδιά να τα τρώνε και τους μεγάλους να τα τσακίζουν σε κάθε ευκαιρία που θα τα βρουν διαθέσιμα. Ειδικά αυτά τα γεμιστά σοκολατένια μπισκότα που μόλις τα αντικρίσουν μικροί και μεγάλοι μπαίνουν στον πειρασμό. Τότε αρχίζει η διαπραγμάτευση ένα θα φάω και τέλος. Μετά έρχεται το δεύτερο και μετά το παιχνίδι μπορεί εύκολα να χαθεί.

image_1.jpg

Για να έχουμε μια ιδέα τα μπισκότα αυτά, όπως και άλλα που παράγονται από τη βιομηχανία τροφίμων περιέχουν: εμπλουτισμένο αλεύρι, φοινικέλαιο ή κραμβέλαιο ή σογιέλαιο, κακάο, σιρόπι καλαμποκιού, κόρν φλάουερ, λεκιθίνη σόγιας, βανιλίνη, αλάτι και σοκολάτα, για αρχή. Κανένα από αυτά τα υλικά δεν προσφέρει κάτι θρεπτικό στον οργανισμό μας. Του παίρνει κιόλας από τις αποθήκες του για να μπορέσει να αντιμετωπίσει μια τόσο μεταλλαγμένη τροφή.

Να πω πως ο Μιχαήλ δεν τα έχει δοκιμάσει ποτέ, ψέματα θα πω. Σε κανένα πάρτυ, σε κέρασμα στο σχολείο ή η γιαγιά που έπεσε με ευκολία στα παρακάλια του μπροστά στο περίπτερο. Έτσι είπα πως δεν μπορεί θα υπάρχει μια εναλλακτική. Χθές που τα φτιάξαμε δεν μπορώ να σας περιγράψω τη χαρά του και μόνο με την ιδέα ότι θα είναι σοκολατένια γεμιστά μπισκότα. Όταν τα είδε έκανε ένα επιφώνημα θαυμασμού και όταν τα έφαγε μου είπε. Μαμά είσαι η πιο καλή μαγείρισσα του κόσμου (άμα δεν παινέσεις το σπίτι σου θα πέσει να σε πλακώσει…). Ομολογώ πως και εγώ όταν τα δοκίμασα αισθάνθηκα ότι έχω νικήσει το θηρίο των σκουπιδοτροφών που κυκλοφορούν και μας κατακλύζουν.

image1_1.jpg

Χρησιμοποιώντας το χρυσό μας ελαιόλαδο, τα μπισκότα αυτά είναι και νηστίσιμα, χωρίς αυγό ή άλλα ζωϊκά λιπαρά. Άρα κατάλληλα και για όσους νηστεύουν, αλλά και για τους vegan (όσοι δεν καταναλώνουν τροφές ζωϊκής προέλευσης). Λίγο γάλα αμυγδάλου χρειαζόμαστε και για τη γλύκα, ζάχαρη καρύδας ή rapadura και μέλι. Τα έφτιαξα με βιολογικό αλεύρι ντίνκελ. Τα δοκίμασα και με αλεύρι χωρίς γλουτένη, έγιναν μια χαρά. Αν θέλετε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεύρι σταριού για όλες τις χρήσεις (εγώ δεν το προτιμώ).

Η γέμιση όσο παράξενο και αν φαίνεται είναι νοστιμότατη και έχει μια τόσο βελουδένια υφή που δεν το πιστεύεις. Η κρέμα καρύδας είτε προέρχεται από το γάλα καρύδας, είτε την αγοράσετε σαν κρέμα, είναι μια εξαιρετική τροφή με καλά λιπαρά για τον οργανισμό μας. Αν δεν νηστεύετε ή δεν έχετε πρόβλημα να καταναλώσετε ζωϊκά λιπαρά. Μπορείτε να αντικαταστήσετε τη γέμιση αυτή με τυρί κρέμα που θα χτυπήσετε καλά στο μίξερ, με λίγο μέλι και εκχύλισμα βανίλιας. Τρώγονται βέβαια και σκέτα χωρίς γέμιση. Είναι ένα εξαιρετικό σοκολατένιο μπισκότο, χωρίς να είναι πολύ γλυκό.

Μην ξεχνάτε όσο νόστιμα και αν είναι, όσο σοκολατένια, φτιαγμένα με καλά υλικά, είναι γλυκό. Οπότε με μέτρο για να κρατήσουμε την ισορροπία στον οργανισμό μας. Δοκιμάστε τα και πείτε μου.

σοκολατένια σπιτικά μπισκότα τύπου oreo (για τη νηστεία, για vegan & GF)

υλικά μπισκότα (για 10 γεμιστά ή 20 χωρίς γέμιση)

αλεύρι ντίνκελ για όλες τις χρήσεις ή αλεύρι χωρίς γλουτένη	120γρ ή ¾ φλυτζανιού
κακάο	30γρ ή ¼ φλυτζανιού & 2 κουταλιές
ζάχαρη καρύδας ή rapadura ή καστανή	78γρ ή ¼ φλυτζανιού & 2 κουταλιές
αλάτι	¼ κουταλάκι
μαγειρική σόδα	¼ κουταλάκι
εκχύλισμα βανίλιας	1 κουταλάκι
ελαιόλαδο ή λάδι καρύδας λιωμένο	44γρ ή ¼ φλυτζανιού
γάλα αμυγδάλου ή γάλα καρύδας	3 κουταλιές ή 44γρ
μέλι	2 κουταλιές

υλικά γέμιση

γάλα καρύδας ή κρέμα καρύδας	2 κουτιά γάλα καρύδας ή ένα κουτί κρέμα καρύδας
μέλι	2 - 3 κουταλιές (ανάλογα με το πόσο γλυκιά τη θέλουμε)
εκχύλισμα βανίλιας	2 κουταλάκια

εκτέλεση

(για τα μπισκότα)

Σε ένα βαθύ σκεύος ανακατεύουμε το αλεύρι, το κακάο, τη ζάχαρη, το αλάτι και τη μαγειρική σόδα.
Σε ένα άλλο βαθύ σκεύος ανακατεύουμε το εκχύλισμα βανίλιας, το ελαιόλαδο, το γάλα και το μέλι.
Ρίχνουμε τα υγρά υλικά στο σκεύος με τα στερεά και πλάθουμε να γίνουν ένα ζυμαράκι. Τυλίγουμε το ζυμάρι μας με μια μεμβράνη και το βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 150°C με 155°C.
Στρώνουμε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί.
Παίρνουμε δύο φύλλα αντικολλητικό χαρτί. Βάζουμε τη ζύμη μας ανάμεσα στα φύλλα και με ένα πλάστη ανοίγουμε σε φύλλο πάχους 3 - 4 χιλιοστών.
Με ένα στρογγυλό τσέρκι με διάμετρο 5εκ (ή ένα ποτήρι) κόβουμε τα μπισκότα μας σε στρογγυλό σχήμα.
Μεταφέρουμε τα μπισκότα στο ταψί και ψήνουμε για 10 με 12 λεπτά. Όταν κλείσουμε το φούρνο τα μπισκότα μας θα πρέπει να είναι μαλακά. Αφήνουμε τα μπισκότα να κρυώσουν καλά και μετά προσθέτουμε τη γέμιση.

(για τη γέμιση)

Από τα κουτιά με το γάλα καρύδας παίρνουμε την κρέμα που έχει συγκεντρωθεί στην κορυφή. Αν η θερμοκρασία περιβάλλοντος είναι πάνω από 22°C, τότε θα πρέπει να τα βάλουμε στο ψυγείο για λίγο, προκειμένου να στερεοποιηθεί η κρέμα του γάλακτος στην επιφάνεια. Αν χρησιμοποιήσουμε κρέμα καρύδας, δεν χρειάζεται η προηγούμενη διαδικασία.
Χτυπάμε την κρέμα της καρύδας μαζί με το μέλι στον κάδο του μίξερ ή με ένα μίξερ χειρός, μέχρι να αναμειχθούν τα υλικά και να αφρατέψουν.
Αλείφουμε ένα μπισκότο με την κρέμα καρύδας και βάζουμε το δεύτερο από πάνω. Συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα.

(εκτυπώστε τη συνταγή)