σφυριδα φουρνου με πατατες

Μετά την κρεατοφαγία των ημερών του Πάσχα λαχτάρησα ένα ψαράκι. Να φύγει η λιπαρότητα από το στόμα, να καταλαγιάσουν η χοληστερίνη και τα τριγλυκερίδια από το αρνάκι. Ένα ψάρι στο φούρνο, όχι στο τηγάνι να μην το ταλαιπωρήσουμε με τα καυτά λάδια. Να κρατήσει τη θαλασσινή του γεύση και τα ζουμάκια του. Η καλύτερη κίνηση αν είστε ψαροφάγος είναι να έχετε ένα σταθερό ψαροπώλη προμηθευτή και να τον έχετε κάνει και φίλο. Θα σας προτείνει τα καλύτερα και τα πιο φρέσκα. Εμείς έχουμε τη Δέσποινα που μας προσέχει πάντα και μας δίνει ότι πιο λαχταριστό έχουν τα ξύλινα κασόνια της.

σφυρίδα-φούρνου_2.jpg

Σήμερα λοιπόν που είχα και όρεξη για ψάρι πέτυχα σφυρίδα. Ωραίο ψάρι με νόστιμη σάρκα και γεύση γεμάτη. Φρεσκότατη ήταν δεν χρειάστηκε να κάνουμε τα τέστ για να το επιβεβαιώσουμε. Αυτό είναι το πλεονέκτημα όταν έχεις εμπιστοσύνη στον ψαροπώλη σου. Αν πάλι θέλεις να τσεκάρεις μπορείς. Πρώτα το χαϊδεύεις να δείς αν έχει μια γλίτσα πάνω στη σάρκα του. Αν όχι, δεν περνάει το πρώτο τσεκάρισμα. Το επόμενο κριτήριο φρεσκάδας είναι να ακουμπήσεις τα βράγχια του ψαριού και να μην μυρίσει το χέρι σου ψαρίλα, αλλά θάλασσα. Τελευταίο έρχεται το πάτημα. Με το δάχτυλο μας πατάμε τη σάρκα του ψαριού. Αν επανέλθει περνάει και αυτό το κριτήριο. Τώρα είμαστε έτοιμοι να ψωνίσουμε.

Η σφυρίδα είναι συγγενής με το ροφό και τη στήρα. Ξεχωρίζει από τον πρώτο, που έχει μάτια πιο μεγάλα και γουρλωτά, ενώ η στήρα έχει στο σώμα της πράσινα μπαλώματα. Προσωπικά δεν θα έλεγα όχι και σε μια στήρα. Την προτιμώ μαγειρεμένη σε σούπα και όχι στο φούρνο. Με τούτα και με εκείνα το σταχτί ψάρι με το μακρουλό σώμα, τις χαρακτηριστικές ρίγες κοντά στα μάγουλα και τα μυστήρια πράσινα μάτια, βρέθηκε στον πάγκο της κουζίνας μας.

Με πατατούλες, καρότα, κρεμμυδάκι θα το μαγειρέψουμε, λιτά και χωρίς πολλά πολλά συνοδευτικά. Να αναδείξουμε τη μοναδική του γεύση και τη νοστιμιά που κρύβει. Μου αρέσει να το ψήνω ολόκληρο αυτό το ψάρι. Φτιάχνω ένα μαξιλάρι, ένα στρωματάκι να πω, από πατάτες, καρότα, κρεμμυδάκια και το ψάρι ξαπλώνει αναπαυτικά να ψηθεί με την ησυχία του. Να κατεβάσει τα ζουμάκια του να ανακατευτούν με αυτά των λαχανικών και να γίνει το θαύμα. Βουτιές πολλές έγιναν, όχι βέβαια στη θάλασσα, αλλά στο ζουμάκι που έχει το ταψί. Παξιμάδια κρίθινα και βρώμης βούτηξαν πρώτα. Ακολούθησαν και φέτες ψωμάκι ανάλογα με τα γούστα του κάθε ενός.

σφυρίδα-στο-φούρνο-με-πατάτες1_2.jpg

Αν έχετε πολύ κόσμο να ταΐσετε, μπορείτε να βράσετε το κεφάλι του ψαριού και να κάνετε μια ωραία σουπίτσα σαν πρώτο πιάτο. Το υπόλοιπο ψάρι το κόβεται σε φέτες ή το αφήνετε ολόκληρο και το σερβίρετε σαν κυρίως πιάτο. Εμείς το συνοδέψαμε με βραστά μικρά βιολογικά κολοκυθάκια με λαδάκι και λεμόνι, τόσο απλά. Κρασί λευκό ξηρό ήπιαμε μαζί, παραγωγής Κρητικού οινοποιού. Φτιαγμένο με ποικιλίες βηλάνα, μοσχάτο λευκό και sauvignon blanc. Προσωπικά το ευχαριστήθηκα πολύ το φαγάκι αυτό. Το μεσημέρι μας έκλεισε με τη σκέψη, πως όλα όσα ζούμε τώρα και μπορούμε να τα απολαύσουμε έχουν σημασία. Το πριν έφυγε και για το μέλλον ποιος το ξέρει….

σφυρίδα φούρνου με πατάτες

υλικά

εκτέλεση                 (το τρενάκι μας)

• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C.
• Κόβουμε τις πατάτες, τα καρότα και τα κρεμμύδια σε ροδέλες.
• Σε ένα μεγάλο ταψί του φούρνου στρώνουμε τις ροδέλες από τις πατατούλες στη σειρά. Από πάνω στρώνουμε τα καρότα και τα κρεμμύδια.
• Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, το μισό ελαιόλαδο και το λευκό κρασί  πάνω στο μαξιλαράκι που έχουμε φτιάξει για το ψάρι μας.
• Βάζουμε το ψάρι μας ολόκληρο να ξαπλώσει πάνω στο μαξιλαράκι. Ρίχνουμε αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και το χυμό λεμονιού.
• Κόβουμε την ντομάτα σε ροδέλες χοντρές και τις βάζουμε πάνω στο ψάρι μας. Ρίχνουμε το υπόλοιπο ελαιόλαδο να πάει παντού πάνω στο ψάρι και στο ταψί.
• Ψήνουμε το ψάρι μας για 30 λεπτά στους 200°C. Μετά το πρώτο μισάωρο και όταν δούμε τα ζουμάκια να βράζουν, παίρνουμε ένα κομμάτι χαρτί κουζίνας, το βρέχουμε καλά με νερό, το στύβουμε και το απλώνουμε πάνω στο ταψί μας. Με τον τρόπο αυτό προστατεύουμε το ψάρι από το να καεί εξωτερικά και δημιουργούμε ένα ζεστό περιβάλλον για να ψηθούν πιο γρήγορα τα καρότα και κυρίως οι πατάτες. Ψήνουμε για μια με μιάμιση ώρα ανάλογα με το φούρνου μας. Το τελευταίο μισάωρο μπορούμε να χαμηλώσουμε το φούρνο μας στους180°C.

(εκτυπώστε τη συνταγή)

σφυρίδα φούρνου με πατάτες