μυρωδατο ψωμακι με ταχινι
Καλές είναι οι νέες ιδέες, οι καινούργιες συνταγές και όλα τα ‘μοντέρνα’ και όμορφα που μαγειρεύουμε στην κουζίνα μας. Όμως είναι κάποιες στιγμές που θέλω να γυρίσω πίσω. Σε εκείνες τις παλιές, τις πιο παραδοσιακές συνταγές, αυτές που θα μαγείρευε η γιαγιά του σπιτιού. Που έμαθε από τη μαμά της και εκείνη από τη δική της μάνα. Έχουν για μένα μια γοητεία όλες αυτές οι μαγειρικές. Ένα άρωμα, μια νοσταλγία, μνήμες από οικογενειακά τραπέζια και βέβαια ιστορική και πολιτισμική.
Σε μια τέτοια λοιπόν συνταγή θα δοκιμαστούμε σήμερα. Λέω δοκιμαστούμε γιατί για τους περισσότερους και μόνο η λέξη ψωμί στον τίτλο της συνταγής δημιουργεί ένα άγχος και μια σκέψη αποτυχίας ή ταλαιπωρίας. Θέλω λοιπόν να διώξω αυτές τις κακές σκέψεις και να δείτε πως με λίγη οργάνωση και τις σωστές οδηγίες όλα γίνονται. Μπορούμε με τα χεράκια μας να φτιάξουμε ένα ψωμάκι και να το απολαύσουμε με όσους μοιραζόμαστε το τραπέζι μας.
Το ταχίνι είναι από τα αγαπημένα μου υλικά. Ειδικά για πρωϊνό είναι μέσα στις τρείς καλύτερες μου επιλογές. Γι αυτό διάλεξα και το συγκεκριμένο ψωμάκι, που ουσιαστικά είναι ένα αρωματικό ταχινόψωμο. Η συνταγή προέρχεται από τα Δωδεκάνησα, όπου το έφτιαχναν τις ημέρες της νηστείας. Για μην ξεχνιόμαστε στις 15 Νοεμβρίου, έχει ήδη δηλαδή αρχίσει, ξεκινά η νηστεία των Χριστουγέννων.
Η τεχνική του πολύ απλή. Φτιάχνεις αποβραδίς ένα προζυμάκι, που δεν είναι τίποτα άλλο από ένα μικρότερο ζυμάρι με μαγιά, που απλά του δίνεις το χρόνο μέσα στη νύχτα να δυναμώσει και να φουσκώσει καλά. Την επόμενη μέρα ανακατεύεις όλα τα υλικά, ζυμώνεις καλά να σου φύγουν και τα νεύρα (πολύ χαλαρωτική εμπειρία το ζύμωμα του ψωμιού για όποιον δεν το έχει δοκιμάσει), αφήνεις να φουσκώσει, ψήνεις, έτοιμο. Απλό ακούγεται και είναι. Ίσως η πρώτη φορά να είναι λίγο πιο δύσκολη.
Μυρωδάτο, μοσχομυριστό και αφράτο έγινε το ψωμάκι μας. Μοιάζει λίγο και με άρτο καλής νοικοκυράς. Την πρώτη φορά το έφτιαξα με δύο φλυτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις και ένα ολικής αλέσεως. Έγινε όχι αφράτο, πολύ αφράτο. Τη δεύτερη φορά έβαλα περισσότερη ποσότητα από το αλεύρι ολικής (είναι καλύτερα, να μειώνουμε όσο μπορούμε τις ‘λευκές’ τροφές) μια χαρά έγινε, αφράτο και νόστιμο.
Το φάγαμε σκέτο, ή με μια πικάντικη γραβιέρα Κρήτης, με μέλι, αλλά και με σάλτσα μήλου αντί για μαρμελάδα (μήλα ψημένα σε χαμηλή θερμοκρασία στην κατσαρόλα με μπόλικη κανέλα, σκέτη λιχουδιά και χωρίς ζάχαρη – η πιο εύκολη και υγιεινή μαρμελάδα του Χειμώνα). Ο μπαμπάς μας το τίμησε κλασικά με βούτυρο και μαρμελάδα δαμάσκηνο που φτιάξαμε πριν κανένα μήνα με μέλι και φρέσκα δαμάσκηνα. Για συνοδεία σε ένα ζεστό τσάι ή αφέψημα τέλειο. Αλλά και σε ένα καφεδάκι ελληνικό δεν θα έλεγα όχι και ας το έχω κόψει. Κολατσιό στο σχολείο έγινε και πεσκέσι σε φίλους για το δικό τους πρωϊνό.
Άντε και αν τα καταφέρω κάποια στιγμή (από χρόνο εννοώ) θα αναρτήσω για τους πιο τολμηρούς συνταγή για ψωμί με αληθινό προζύμι. Προς το παρόν κάναμε μια αρχή. Καλοφάγωτο!
μυρωδάτο ψωμάκι με ταχίνι
υλικά (για ένα ψωμάκι 25εκ)
για το προζύμι
|
½ φακελάκι ξηρή ή15 γρ φρέσκια |
|
1 φλυτζάνι |
|
1/3 με ½ φλυτζάνι |
για το ψωμί
|
¼ κουταλάκι |
|
¼ φλυτζανιού & ½ κουταλάκι |
|
½ φλυτζάνι |
|
½ κουταλάκι |
|
½ κουταλάκι |
|
¼ κουταλάκι |
|
2 φλυτζάνια & 1 φλυτζάνι ολικής ή 1 φλυτζάνι & 2 φλυτζάνια ολικής |
|
1 & ¼ φλυτζανιού |
|
¼ φλυτζανιού |
εκτέλεση
για το προζύμι
- Σε ένα βαθύ σκεύος βάζουμε τη μαγιά μαζί με 1/3 του φλυτζανιού χλιαρό νερό και τη διαλύουμε. Προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι, μέχρι να σχηματιστεί μια ζύμη. Αν χρειαστεί προσθέτουμε κουταλιά κουταλιά, λίγο αλεύρι παραπάνω ή νερό ανάλογα με την υφή που έχει η ζύμη μας.
- Ζυμώνουμε με τα χέρια μας το ζυμαράκι μέχρι να γίνει μια λεία ζύμη.
- Αλείφουμε ένα βαθύ σκεύος με ελαιόλαδο και βάζουμε μέσα το προζύμι μας. Το σκεπάζουμε με μια πετσέτα και το αφήνουμε σε ένα ζεστό μέρος της κουζίνας μας για όλο το βράδυ να φουσκώσει.
- Την επόμενη μέρα, βάζουμε το προζύμι σε ένα μεγάλο βαθύ σκεύος.
για το ψωμί
- Κοπανίζουμε τη μαστίχα με το ½ κουταλάκι ζάχαρης.
- Σε ένα μπλέντερ ή πολυκόφτη χτυπάμε το ταχίνι με την υπόλοιπη ζάχαρη, το αλάτι, τη μαστίχα την κανέλα, το γαρύφαλλο και ½ φλυτζάνι ζεστό νερό. Χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα.
- Προσθέτουμε το υπόλοιπο ½ και ¼ του φλυτζανιού χλιαρό νερό στο σκεύος με το προζύμι. Στο ίδιο σκεύος προσθέτουμε και το μίγμα με το ταχίνι και τα μυρωδικά.
- Με τα χεράκια μας ή με το γάντζο για ζύμωμα του μίξερ ανακατεύουμε σιγά σιγά το μίγμα.
- Σταδιακά προσθέτουμε το αλεύρι (ανάλογα με ποιο συνδυασμό έχουμε επιλέξει). Ανακατεύουμε ώστε να αρχίσει να σχηματίζεται μια ζύμη.
- Ζυμώνουμε το ζυμάρι μας είτε με τα χέρια ή με το μίξερ, ώστε να σχηματιστεί μια σφιχτή και λεία ζύμη. Αν το ζυμάρι μας στη φάση αυτή είναι πολύ σφιχτό προσθέτουμε κουταλιά κουταλιά χλιαρό νερό ή αντίθετα αν είναι πολύ νερουλό, προσθέτουμε κουταλιά κουταλιά αλεύρι. Ζυμώνουμε, βλέπουμε πως αντιδρά το ζυμάρι και προσθέτουμε και άλλο αν χρειαστεί. Ζυμώνουμε για 5 με 10 λεπτά με το χέρι ή λιγότερο με το μίξερ, μέχρι να αποκτήσει η ζύμη μας μια λεία υφή.
- Απλώνουμε στον πάγκο της κουζίνας μας ένα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί. Πάνω στο χαρτί βάζουμε το ζυμάρι μας σε σχήμα μπάλας. Απλώνουμε και πατάμε με Την παλάμηι μας το ζυμάρι για να φτιάξουμε ένα δίσκο με διάμετρο 25 εκ. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και ένα πλάστη γι αυτή τη δουλειά.
- Παίρνουμε ένα μεγάλο στρογγυλό πιάτο φαγητού και απλώνουμε το σουσάμι σε όλη του την επιφάνεια.
- Σηκώνουμε με το χαρτί το ζυμαρένιο δίσκο μας και τον ακουμπάμε με την πλευρά που δεν ακουμπάει στο χαρτί, πάνω στην επιφάνεια του πιάτου με το σουσάμι. Τραβάμε το χαρτί από την επιφάνεια. Πατάμε ελαφρά με τις παλάμες μας την επιφάνεια του ψωμιού για να κολλήσει από κάτω καλά το σουσάμι.
- Απλώνουμε το χαρτί σε ένα ταψί στρογγυλό 25εκ και αναποδογυρίζουμε το ψωμάκι μας από το πιάτο στο ταψί.
- Σκεπάζουμε το ψωμί μας με μια πετσέτα και το αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Ανάλογα με τη θερμοκρασία θα χρειαστούν περίπου δύο ώρες.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190°C.
- Ψήνουμε το ταχινόψωμο για 50 περίπου λεπτά ή μέχρι να ροδίσει.
- Το βγάζουμε από το φούρνο, το αφήνουμε λίγο να κρυώσει. Το βγάζουμε από το ταψί και το αφήνουμε πάνω σε μια σχάρα να κρυώσει καλά πριν το κόψουμε σε φέτες για να το φάμε.