μπισκοτενια ‘γλυκα φιλακια’ - 'baci di dama'
Μια έμπνευση περίμενα αυτές τις μέρες για την επόμενη μαγειρική μου. Εκεί που έψαχνα, ξαφνικά συνειδητοποίησα ότι αυτό το διάστημα περνάω, εδώ και χρόνια, τον μεγάλο μήνα των γενεθλίων. Τώρα θα απορήσει κανείς τι είναι αυτός ο μήνας. Εξηγώ αμέσως. Από τις 23 Ιανουαρίου μέχρι και τις 17 Φεβρουαρίου έχουν γενέθλια φίλοι, που αριθμούν παρακαλώ τους 12. Δηλαδή με ένα μικρό υπολογισμό κάθε περίπου δύο μέρες έχουμε γενέθλια να γιορτάσουμε. Φίλοι παλιοί, φίλοι καινούργοι, φίλοι που ζούν κοντά ή μακρυά, φίλοι που μεγαλώσαμε μαζί και μετράμε πολλά χρόνια φιλίας, ή νέοι φίλοι. Όλοι όμως αγαπημένοι και ξεχωριστοί. Φυσικά δεν είναι μόνο αυτοί, για να μην παρεξηγηθώ. Είναι και η ομάδα του καλοκαιριού, να μην ξεχνιέμαι και φυσικά μερικοί ανεξάρτητοι….
Για αυτούς τους καλούς φίλους λοιπόν σκέφτηκα να φτιάξω ένα γλυκάκι για να γιορτάσουμε τα γενέθλια τους. Στο δρόμο μου έπεσε μια συνταγή γλυκιά με συμβολικό χαρακτήρα. Ιταλική στην καταγωγή, μόλις διάβασα τον τίτλο, είπα εδώ είμαστε. ‘Baci di dama’, δηλαδή τα φιλιά μιας κυρίας. Μόλις περιεργάστηκα και τη συνταγή, είπα αυτό θα είναι το γλυκάκι για τους φίλους μου. Τι καλύτερο από το να στέλνεις μπισκοτένια φιλιά αγάπης σε φίλους.
Τα υλικά απλά. Φουντούκια, ζάχαρη, ρυζάλευρο και βουτυράκι. Ουσιαστικά δεν είναι τίποτε άλλο από μπισκοτάκια που ενώνονται με σοκολάτα για να σχηματίσουν τα ‘φιλάκια’. Το ρυζάλευρο τους δίνει μια πιο τραγανή υφή που ξεχωρίζει στο στόμα. Η εκτέλεση απλή, αλλά έχει το μικρό της ‘εργόχειρο’…..
Αυτό που με ενθουσίασε με τη συγκεκριμένη συνταγή, ήταν το μέγεθος των μπισκότων. Είναι τόσο μικρά και χαριτωμένα, μια μπουκίτσα, που πραγματικά όταν τα τρως νιώθεις σαν να σου έχουν δώσει ένα πεταχτό γλυκό φιλί.
Η συνταγή στην εκτέλεση σας χρειάζεται να πλάσουμε καλά το ζυμάρι, γιατί η παρουσία του ξηρού καρπού και του ρυζάλευρου, απαιτούν να ομογενοποιηθούν καλά τα υλικά. Με τον τρόπο αυτό μπορούμε να σχηματίσουμε τα πολύ μικρά μπαλάκια, που αργότερα όταν ψηθούν θα γίνουν τα μπισκότα μας. Αν δείτε να μην ενώνονται τα υλικά της ζύμης σας, προσθέστε πολύ λίγο παραπάνω βούτυρο. Επίσης, αν σας είναι δύσκολο να βρείτε ρυζάλευρο, χρησιμοποιήστε αλεύρι για όλες τις χρήσεις.
Τα μπαλάκια που θα σχηματιστούν δεν πρέπει να είναι πάνω από 5 με έξι γραμμάρια το κάθε ένα. Σαν μικρές μπίλιες γίνονται. Για να το κάνετε αυτό πιο εύκολο, κόβετε από κάθε κορδόνι ζύμης ένα κομμάτι, το ζυγίζετε και το έχετε σαν πρότυπο. Δηλαδή, κόβετε κομματάκια ζύμης με το ίδιο πάχος, για να βγουν ισοβαρή και να μην τα ζυγίζετε ένα ένα. Λιώστε τη σοκολάτα που θα ενώσει τα μπισκότα, σε μπέν μαρί (μην ξεχνάτε δεν ακουμπάει το σκεύος που έχουμε τη σοκολάτα στο ζεστό νερό) και αφήστε τη για λίγα λεπτά να κρυώσει. Με τον τρόπο αυτό θα είναι λίγο πιο σταθερή όταν θα τη βάζετε στο μπισκότο.
Είναι μια συνταγή που μπορείτε πολύ άνετα να τη φτιάξετε με τα παιδιά σας. Ειδικά όσοι έχετε μεγαλύτερα παιδιά, θα μπορέσετε να τα οργανώσετε έτσι που άλλο να σας κόβει τη ζύμη σε κομματάκια, άλλο να πλάθει τα μπαλάκια και η δουλειά να φτουρίσει.
Τώρα για το χρόνο που θα χρειαστεί για να εξαφανιστούν τα φιλάκια, τι να σας πώ. Αναλόγως τον πληθυσμό που έχετε στο σπίτι παίρνει από ένα απόγευμα μέχρι μια μέρα. Ο Μιχαήλ μόλις τα δοκίμασε, ήθελε μόνο φιλιά όλη μέρα. Άλλοτε του έδινα το μπισκοτάκι και άλλοτε κανονικό φιλάκι για τον ξεγελάσω.Είναι μικρούλια, γλυκά, μπισκοτένια, χαριτωμένα, έχουν και λίγη σοκολάτα, τα λένε και φιλάκια, ποιος μπορεί να τους αντισταθεί.
Φιλιά λοιπόν γλυκά στέλνω σε όλους τους καλούς μου φίλους που γιορτάζουν τα γενέθλια τους. Να σας χαίρομαι και κάθε χρόνο να είμαστε καλά και να σας κερνάω το γλυκάκι σας. Σας ευχαριστώ!
μπισκοτένια 'γλυκά φιλάκιια - 'Baci di dama'
υλικά (για 40 - 45 μπισκοτάκια)
|
140γρ |
|
140γρ |
|
100γρ |
|
100γρ |
|
μια πρέζα |
|
80γρ |
εκτέλεση
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160°C.
- Σε ένα ταψί ή πυρέξ βάζουμε τα φουντούκια.
- Ψήνουμε για 10-15 λεπτά, μέχρι να πάρουν λίγο χρώμα. Τα αφήνουμε για λίγο να κρυώσουν.
- Απλώνουμε τα φουντούκια σε μια υφασμάτινη πετσέτα, τη διπλώνουμε ώστε να καλυφθούν τα φουντούκια. Με τις παλάμες μας τρίβουμε την πετσέτα ώστε να φύγουν τα φλούδια από τα φουντούκια.
- Αλέθουμε τα φουντούκια με ένα μούλτι, ώστε να γίνουν σαν την άμμο.
- Βάζουμε τα φουντούκια και το αλεύρι σε ένα βαθύ σκεύος και ανακατεύουμε.
- Προσθέτουμε το βούτυρο σε κομμάτια, τη ζάχαρη και το αλάτι. Πλάθουμε τη ζύμη μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Θέλουμε ένα ομοιογενές ζυμάρι. Πλάθουμε το ζυμάρι μέχρι να αποκτήσουν συνεκτικότητα τα υλικά.
- Χωρίζουμε τη ζύμη μας σε τρία ίσα κομμάτια.
- Με κάθε κομμάτι σχηματίζουμε ένα κορδόνι με 2 εκατοστά διάμετρο. Βάζουμε τα κορδόνια σε ένα δίσκο ή μεγάλο πιάτο και τα κρυώνουμε στο ψυγείο για 2 με 3 ώρες.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 160°C.
- Στρώνουμε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί.
- Παίρνουμε ένα ένα κορδόνι από το ψυγείο και το κόβουμε σε κομματάκια. Κάθε κομμάτι το πλάθουμε σε ένα μπαλάκι. Αν θέλουμε να έχουμε απόλυτη ομοιομορφία στα μπισκοτάκια μας, κάθε μπαλάκι θα πρέπει να ζυγίζει 5γρ. (το πολύ 6γρ).
- Βάζουμε τα μπαλάκια πάνω στο αντικολλητικό χαρτί. Πρέπει να έχουν λίγη απόσταση μεταξύ τους.
- Ψήνουμε τα μπισκότα μας για 10 με 15 λεπτά, ή μέχρι να ροδίσουν. Αφήνουμε να κρυώσουν καλά. Είναι μαλακά όταν βγαίνουν από το φούρνο. Δεν τα μετακινούμε μέχρι να κρυώσουν.
- Λιώνουμε την κουβερτούρα σε μπεν μαρί.
- Με ένα κουταλάκι βάζουμε λίγη σοκολάτα στη βάση ενός μπισκότου και κολλάμε άλλο ένα επάνω. Αφήνουμε τα μπισκοτάκια μας, να στεγνώσει η σοκολάτα.
- Διατηρούνται αεροστεγώς κλεισμένα για μια εβδομάδα.