μπιφτεκια με σπανακι, βρωμη & τραγανες γλυκοπατατες φουρνου
Δεν ξέρω πως εννοεί ο καθένας το comfort food, αλλά εγώ προσωπικά όταν μαγειρεύω ένα σπιτικό ‘μαμαδίστικο’ φαγητό, δεν χρειάζομαι κάτι άλλο για να νιώσω καλά. Τα μπιφτεκάκια ήταν πάντα στο μαγειρικό πρόγραμμα της δικής μου μαμάς. Καθότι εργαζόμενη βόλευαν πολύ και ήταν και μια νόστιμη λύση που ταίριαζε με πολλά χειμώνα, καλοκαίρι. Συνήθιζε να τα βάζει στο φούρνο με πατατούλες και λίγη ντομάτα από πάνω.
Σήμερα λοιπόν είχα ανάγκη ένα φαγητό της μαμάς. Μπιφτεκάκια με μια μικρή παραλλαγή για να κάνουμε πιο ενδιαφέρουσα την υπόθεση. Κιμάς μοσχαρίσιος ωραιότατος και βιολογικός, μαζί με σπανάκι, που ελπίζω να κάνουν τη διαφορά. Στην αρχή σκέφτηκα το συνδυασμό σε γιουρβαλάκια, αλλά επειδή ο μικρός της οικογένειας δεν είναι πολύ φίλος, περάσαμε στο μπιφτέκι. Γεγονός είναι πως ο κιμάς ο βιολογικός καμιά σχέση δεν έχει με τον συμβατικό, ούτε σαν ποιότητα, ούτε από άποψη θρεπτική, αλλά και από γεύση.
Στο ψυγείο το σπανάκι φρεσκότατο, περιμένει. Γεγονός είναι πως προσπαθώ να βάζω όσα περισσότερα λαχανικά μπορώ στα φαγητά. Έτσι το σοταρισμένο σπανάκι σκέφτηκα πως θα δώσει τη νοστιμιά, την υγρασία, τις φυτικές του ίνες και τις βιταμίνες του στο μπιφτέκι. Παρέα με τις νιφάδες βρώμης που τις χρησιμοποιώ τελευταία αντί για ψωμί, θα μετατρέψουν το απλό μπιφτέκι σε ένα ζουμερό, νόστιμο και έξτρα θρεπτικό φαγάκι. Σκέφτηκα να χρησιμοποιήσω και παξιμάδι κρίθινο, αλλά ήθελα μια πιο gluten free εκδοχή.
Το θυμάρι ταιριάζει ωραιότατα με τον κιμά και το μοσχοκάρυδο με το σπανάκι. Αρωματικά λοιπόν έχουμε κλείσει. Το μπιφτεκάκι φτιάχτηκε εύκολα και γρήγορα. Έινε μια τραγανή από έξω και ζουμερή από μέσα μπουκιά.
Το συνοδευτικό για το φαγητό μας οι εξαιρετικές γλυκοπατάτες που είναι και της εποχής. Αυτό το λαχανικό είναι όλο εκπλήξεις. Δεν έχει καταρχήν καμία σχέση διατροφικά με την κλασσική πατάτα. Της μοιάζει στο σχήμα, αλλά πουθενά αλλού. Το πορτοκαλί της χρώμα προδίδει τη βήτα καροτίνη που περιέχει, την τρυπτοφάνη και τη βιταμίνη C. Έχει λοιπόν αντιοξειδωτική, αντοφλεγμονώδη δράση και μπόλικη βιταμίνη Α (πολύ σημαντική και για τα παιδιά). Επίσης, έχει αρκετές φυτικές ίνες και δεν ανεβάζει όπως η παραδοσιακή πατάτα τη γλυκόζη στο αίμα.
Το χρώμα της είναι αυτό που ξετρελαίνει τα παιδιά. Ο Μιχαήλ ενθουσιάζεται όταν τις βλέπει έτσι ζωηρόχρωμες και πορτοκαλί. Άμα τις πετύχει δεν τρώει κανένας άλλος. Αν τις βρείτε βιολογικές προτιμήστε της, γιατί ως γνωστό ότι λαχανικό μεγαλώνει κάτω από τη γη είναι πιο επιβαρυμένο με χημικά και φυτοφάρμακα.
Φτιάξαμε και μια ωραιότατη πράσινη σαλάτα και όλα καλά. Γιατί καμιά φορά και οι μαμάδες θέλουν ένα μαμαδίστικο φαγητό για ‘παρηγοριά’…
μπιφτέκια με σπανάκι, βρώμη & τραγανές γλυκοπατάτες φούρνου
υλικά
|
4 κουταλιές |
|
1 μεγάλο ή δύο μικρά |
|
300 - 400γρ |
|
400 - 450γρ |
|
1- 2 σκελίδες |
|
6 - 7 κουταλιές |
|
1 |
|
1-2 κουταλιές |
|
μια πρέζα |
|
|
|
|
|
(προαιρετικά) |
|
3 - 4 ανάλογα με το μέγεθος |
|
|
|
εκτέλεση (το τρενάκι μας)
- Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί και σοτάρουμε πρώτα το κρεμμύδι. Συνεχίζουμε με τα σπανάκι.
- Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και σε χαμηλή φωτιά αφήνουμε το σπανάκι να μαραθεί.
- Αφήνουμε το σπανάκι να κρυώσει λιγάκι και το αλέθουμε στο μούλτι, να γίνει πολύ ψιλοκομμένο (ή πολτός αν δεν θέλουμε να το νιώθουμε καθόλου στην υφή που θα έχει το μπιφτέκι μας).
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C.
- Σε ένα βαθύ σκεύος προσθέτουμε τον κιμά, το ψιλοκομμένο σπανάκι, το σκόρδο, τις νιφάδες βρώμης, το αυγό, το θυμάρι και το μοσχοκάρυδο. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Με τα χέρια μας ζυμώνουμε τον κιμά καλά να ομογενοποιηθούν τα υλικά. Αν μας φαίνεται πολύ υγρό το μίγμα προσθέτουμε λίγες νιφάδες βρώμης ακόμα.
- Αλείφουμε ένα ταψί με ελαιόλαδο. Πλάθουμε τον κιμά μας σε μπιφτέκια και τα απλώνουμε στο ταψί. Αλείφουμε τα μπιφτέκια με λίγο ελαιόλαδο και πασπαλίζουμε με τις τριμμένες νιφάδες βρώμης.
- Ψήνουμε για 30 με 35 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν καλά τα μπιφτέκια μας. Αν θέλουμε μετά τα πρώτα 15 λεπτά μπορούμε να χαμηλώσουμε λίγο το φούρνο στους 180°C, μέχρι να ψηθούν.
- Πλένουμε τις γλυκοπατάτες καλά με άφθονο νερό.
- Τις κόβουμε σε μπαστουνάκια (σαν τις κλασσικές τηγανητές πατάτες) όπως είναι με το φλούδι.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C.
- Τις πασπαλίζουμε με ελαιόλαδο και με τα χέρια μας τις ανακατεύουμε για να πάει το ελαιόλαδο σε όλες τις πατάτες.
- Στρώνουμε το ταψί μας με αντικολλητικό χαρτί και απλώνουμε τις πατάτες. Τις πασπαλίζουμε με αλάτι, πιπέρι και πάπρικα γλυκιά. Ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν και να ψηθούν (20 με 25 λεπτά).