μπακαλιαρος με σελινοριζα, σεσκουλα & σαλτσα λεμονατη

Τα ψάρια από μικρή έμαθα όχι μόνο να τα τρώω, αλλά και να τα θεωρώ από τα αγαπημένα μου φαγητά. Με μπαμπά ψαροφάγο το ψάρι ήταν αν όχι σε ημερήσια σε εβδομαδιαία βάση τουλάχιστον δύο φορές. Από τα αγαπημένα φαγητά στο οικογενειακό μας τραπέζι. Όλων των ειδών, όλων των σχημάτων, μεγεθών και χρωμάτων. Τότε οι ψαράδες δεν παρείχαν υπηρεσίες καθαρισμού των ψαριών όπως τώρα. Έτσι η μαμά μας μόνο την πλήρωνε που κάθε τρείς και λίγο γέμιζε η κουζίνα της με λέπια και άλλα συναφή.

Τώρα ο Μιχαήλ ακολουθεί στην ψαροφαγία, με μεγάλη ευχαρίστηση. Μόνο που θα πρέπει να βρίσκουμε ψάρια με δύο κεφάλια, μιας και μαμά και γιός προτιμούν να ξεκοκαλίζουν το κεφάλι των ψαριών. Σήμερα στην κουζίνα μας έχουμε μπακαλιάρο μεγαλούτσικο και λέω να τον μαγειρέψω λίγο διαφορετικά. Σαν ψάρι ο μπακαλιάρος δεν είναι από τα εξαιρετικά στη λίστα μου. Έχει ωραίο φιλέτο χωρίς πολλά κόκαλα και σχετικά ουδέτερη γεύση σε σχέση με άλλα ψάρια.

μπακαλιάρος-με-σέσκουλα-σελινόριζα_1.jpg

Στην Κρήτη έχουμε πολλές συνταγές με μπακαλιάρο, ειδικά τον παστό. Με διάφορα χόρτα και λαχανικά, κόκκινο ή άσπρο, τηγανητό, ακόμα και με αγκινάρες ντελμπιγιέ. Στα ορεινά χωρία του Ρεθύμνου τον μαγείρευαν παλιά στους γάμους παρέα με τις γνωστές και πεντανόστιμες αγριοαγκινάρες του νησιού. Η σάλτσα που συνηθίζεται στην Κρητική κουζίνα, είναι από ελαιόλαδο, χυμό λεμονιού και λίγο αλεύρι για να δέσει, ντελμπιγιέ που έλεγε και η γιαγιά μου.

σέσκουλα_1.jpg

Εγώ σήμερα έχω μεγαλούτσικο μπακαλιάρο. Αν δεν βρείτε μπορείτε να μαγειρέψετε το φαγάκι και με μικρότερα μπακαλιαράκια. Μαζί με σελινόριζα, που είναι ένα ωραιότατο λαχανικό της εποχής και πάει απίθανα με τα ψάρια. Τη βάζω σε όσπρια, σούπες, σε ριζότο, σε λαχανικά χειμωνιάτικα στο φούρνο, με κρεατάκι στην κατσαρόλα. Τώρα που τη βρίσκουμε σε αφθονία παίρνω μπόλικες, τις καθαρίζω, τις κόβω σε μεγάλους κύβους. Στρώνω ένα δισκάκι με αντικολλητικό χαρτί, τα απλώνω πάνω και τις βάζω στην κατάψυξη. Μόλις καταψυχθούν παίρνω τους κύβους και τους βάζω ένα ένα σε σακουλάκι, για να μην πιάνουν και χώρο. Έτσι έχω σελινόριζα για τα μαγειρέματά μου όλο τον χρόνο και μπορώ να παίρνω κάθε φόρα όσα κομμάτια θέλω.  

σελινόριζα_1.jpg

Τα σέσκουλα ταιριάζουν απόλυτα και με τη σελινόριζα και με το μπακαλιάρο. Είναι ένα λαχανικό πολύ εύκολο στο καθάρισμα, εξαιρετικά νόστιμο με μια ελαφριά ξινούτσικη γεύση και λιγάκι παραμελημένο θα έλεγα. Σήμερα θα το τιμήσω μαζί με το μπακαλιάρο. Έβαλα και λίγες πατατούλες για να μην παραπονεθούν τα αγόρια ότι το φαϊ έχει μόνο λαχανικά. Μου αρέσουν τα φαγητά που σε μια κατσαρόλα μαγειρεύονται το βασικό υλικό και το συνοδευτικό του φαγητού μαζί. Ειδικά αν είναι λαχανικά. Σήμερα επειδή το ψάρι ήταν μεγάλο το μαγείρεψα σε μια μεγάλη γάστρα. Αλλά και μια μεγαλούτσικη κατσαρόλα θα το χώραγε μια χαρά. Απλά να είναι λίγο απλωτά για να μην πολτοποιηθούν τα λαχανικά το ένα πάνω στο άλλο και το ψάρι να μείνει όσο το δυνατόν πιο ολόκληρο.

Η σάλτσα μέλωσε το φαγητό και δεν μπορώ να περιγράψω τη νοστιμιά του. Ο Μιχαήλ βούτηξε στη σάλτσα δύο παξιμάδια βρώμης και έφαγε και το ψάρι. Όσο για τους μεγάλους, μέχρι και οι μη φίλοι των ψαριών έδωσαν τη θετικά τους σχόλια για το φαγητό. Καλές ψαριές…

μπακαλιάρος με σελινόριζα, σέσκουλα & σάλτσα λεμονάτη

υλικά (για 4  - 6 μερίδες)

εκτέλεση                 

• Σε μια μεγάλη κατσαρόλα ή γάστρα, σοτάρουμε τα κρεμμύδια στο ελαιόλαδο να γυαλίσουν.
• Προσθέτουμε τα καρότα, τη σελινόριζα και τις πατάτες. Ανακατεύουμε καλά και σκεπάζουμε την κατσαρόλα.
• Προσθέτουμε το ζωμό λαχανικών και αφήνουμε τα λαχανικά μας να ψηθούν για 10 λεπτά σε μέτρια φωτιά.
• Προσθέτουμε τα σέσκουλα σκεπάζουμε την κατσαρόλα και αφήνουμε να μαραθούν τα σέσκουλα.
• Προσθέτουμε το μπακαλιάρο ολόκληρο ή κομμένο σε χοντρές φέτες.
• Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι και το σέλινο.
• Αφήνουμε το ψάρι μας να ψηθεί για 15 με 20 λεπτά ανάλογα με το μέγεθός του.
• Μόλις ψηθεί το ψάρι μας φτιάχνουμε τη σάλτσα.
• Σε ένα μπλέντερ βάζουμε το ελαιόλαδο, το χυμό λεμονιού, το αλεύρι και το χτυπάμε να αναμιχθούν σε μια παχύρευστη σάλτσα.
• Περιχύνουμε το φαγητό το με τη σάλτσα να πάει παντού. Κουνάμε λίγο την κατσαρόλα μας και σβήνουμε τη φωτιά.
• Αφήνουμε το φαγητό μας να ηρεμήσει και να το σερβίρουμε. 

(εκτυπώστε τη συνταγή)

μπακαλιάρος με σελινόριζα, σέσκουλα & σάλτσα λεμονάτη