μαρμελαδα πορτοκαλι με μελι (SF)
Μήνυμα έλαβα πριν από μέρες από καλό φίλο που μάλλον έλαβε πεσκέσι μπόλικα πορτοκάλια. Πόσο χυμό να πεις, πόσα να φάς, πόσα να δώσεις στο γείτονα, να βάλεις σε κανένα φαγάκι ή σε κέϊκ, να μαρινάρεις λίγο χοιρινό, κάτι θα σου μείνει. Επειδή πάντα συντρέχουμε στην ανάγκη των φίλων μας , στα εύκολα ή στα δύσκολα, είπα να μπω στην κουζίνα να δώσω την πρότασή μου. Μια συνταγή που θα αξιοποιήσει τούτα τα χειμερινά καλούδια.
Ο πιο απλός και παλιός τρόπος για να διατηρήσεις τα φρούτα, είναι η μαρμελάδα. Όλα τα φρούτα ή έστω τα περισσότερα μπορούν να μεταποιηθούν σε μαρμελάδα με τον ίδιο τρόπο. Φρούτο, ζάχαρη, βράσιμο και φύλαγμα σε αποστειρωμένα βάζα. Εγώ ως γνωστόν τη ζάχαρη την έχω αποτάξει το πυρ το εξώτερον, οπότε αν θέλω μαρμελάδα κάτι άλλο θα πρέπει να πέσει μέσα στη κατσαρόλα μου μαζί με τα πορτοκάλια.
Δεν θέλει πολύ σκέψη. Η πιο σίγουρη και υγιεινή επιλογή είναι το μέλι. Μέλι, που αφθονεί σε αυτή τη χώρα και που μπορεί να μετατρέψει μια μαρμελάδα από μια τροφή επιβαρυμένη με όλα τα κακά της ζάχαρης σε μια τροφή λιγότερο ανθυγιεινή για τον οργανισμό μας.
Για να προλάβω τις ενστάσεις, ξεκαθαρίζω πως ναι το μέλι είναι πιο θρεπτική τροφή όταν το καταναλώνουμε ωμό (όπως και όλες τις τροφές άλλωστε). Σίγουρα όταν υποστεί θερμική επεξεργασία, δηλ. ψήσιμο, χάνει ένα σημαντικό μέρος των θρεπτικών του συστατικών. Είναι όμως μια φυσική τροφή που με αυτή μπορούμε να δώσουμε γλυκιά γεύση στα φαγητά μας. Ο οργανισμός μας το αναγνωρίζει και μπορεί να το επεξεργαστεί πιο ομαλά. Θα μου πείτε είναι ακριβό το μέλι, σίγουρα πι ακριβό από τη ζάχαρη. Θα σας απαντήσω πως ναι είναι, αλλά τα γλυκά πρέπει να τα καταναλώνουμε με φειδώ, άρα δεν χρειάζεται να ξοδευόμαστε συχνά και ότι καλύτερα αν θέλουμε κάτι γλυκό να το φτιάξουμε μόνοι μας για να ξέρουμε τι τρώμε.
Θεωρία τέλος στην πράξη τώρα. Η μαρμελάδα έγινε τέλεια. Με τη φλούδα, την ψίχα του πορτοκαλιού μέσα και το μέλι, τι να σας λέω. Δεν θέλω να παινέσω τα έργα των χεριών μου, αλλά ναι είναι η πιο αρωματική και νόστιμη μαρμελάδα πορτοκάλι που έχω φάει ποτέ. Με μελένιο άρωμα και πλούσια υφή. Τη βάζεις στο στόμα σου και γίνεται μια έκρηξη πορτοκαλένιας γεύσης. Σαν να μαζεύτηκε όλο το άρωμα των πορτοκαλιών σε ένα κουταλάκι. Η διαδικασία απλή και με σίγουρη επιτυχία. Αν δεν έχετε ξαναφτιάξει μαρμελάδα μην το φοβηθείτε δεν θα σας ταλαιπωρήσει καθόλου. Το μόνο που μπορεί να σας δυσκολέψει είναι να ξεχωρίσετε τις φέτες της ψίχας του πορτοκαλιού από την άσπρη μεμβράνη. Δείτε το σχετικό βιντεάκι (εδώ) για να καταλάβετε πως γίνεται, είναι απλό, μόνο ένα καλό μαχαίρι θα χρειαστείτε. Αν πάλι δεν τα καταφέρετε έτσι, με προσοχή πάρτε μια μια σκελίδα και γδύστε τη από την άσπρη μεμβράνη. Βάλτε και τα παιδιά σας να το κάνουν για να φτουρίσει η δουλειά και να περάσετε καλά στην κουζίνα.
Εμείς την απολαμβάνουμε στο πρωϊνό παρέα με ένα σπιτικό καλαμποκίσιο ψωμάκι ολικής αλέσεως, με μπόλικες φυτικές ίνες , αλειμμένο με λίγο βιολογικό βουτυράκι ή ταχίνι. Ένα φλυτζάνι πράσινο τσάϊ για παρέα και καλή μέρα να έχουμε.
μαρμελάδα πορτοκάλι με μέλι (SF)
υλικά (για 2 βαζάκια των 300ml)
- πορτοκάλια βιολογικά
1500γρ
- μέλι
750 γρ
εκτέλεση
- Πλένουμε τα πορτοκάλια και τα αφήνουμε να στεγνώσουν.
- Με ένα αποφλοιωτή ή με ένα κοφτερό μαχαίρι αφαιρούμε τη φλούδα από τα πορτοκάλια, όσο πιο λεπτή γίνεται και χωρίς το άσπρο (για να μην πικρίσει η μαρμελάδα μας).
- Κόβουμε τη φλούδα πορτοκαλιού με ένα μαχαίρι σε μπαστουνάκια.
- Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε νερό και ρίχνουμε μέσα τα κομμάτια με τη φλούδα για 10 λεπτά, δηλαδή τα ζεματίζουμε (δεν θέλουμε να βράζει το νερό απλά να είναι αρκετά ζεστό).
- Μόλις περάσει το δεκάλεπτο σουρώνουμε τη φλούδα και πετάμε το νερό.
- Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία με νέο νερό, άλλες δύο φορές.
- Σουρώνουμε τη φλούδα και την αφήνουμε στην άκρη. Στο μεταξύ ετοιμάζουμε την ψίχα του πορτοκαλιού.
- Με ένα κοφτερό μαχαίρι αφαιρούμε την ψίχα από τα πορτοκάλια χωρίς να μείνει καθόλου άσπρη μεμβράνη (δείτε βίντεο εδώ).
- Σε μια κατσαρόλα βάζουμε την ψίχα από τα πορτοκάλια μαζί με το χυμό που έχουν βγάλει. Σε μέτρια θερμοκρασία βράζουμε την ψίχα για 10 λεπτά.
- Προσθέτουμε τη ζεματισμένη φλούδα και το μέλι στην κατσαρόλα.
- Σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά τη μαρμελάδα μας για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι να μειωθούν τα πολλά υγρά, να ενωθούν τα υλικά μας και να δέσουν. Ανακατεύουμε στη διάρκεια που βράζει η μαρμελάδα δύο τρείς φορές.
- Όπως είναι ζεστή η μαρμελάδα τη βάζουμε σε αποστειρωμένα βαζάκια *. Κλείνουμε τα βάζα αμέσως και τα αναποδογυρίζουμε.
- Η μαρμελάδα διατηρείται μετά το άνοιγμα στο ψυγείο.
* Πλένουμε τα βάζα και τα καπάκια τους με καυτό νερό και τα βάζουμε ανάποδα πάνω σε μια καθαρή βαμβακερή πετσέτα που έχουμε στρώσει μέσα σε ένα ταψί. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 100° C. Βάζουμε το ταψί με τα βάζα στο φούρνο, όπως είναι με την πετσέτα και τα αφήνουμε για 15 λεπτά. Στη συνέχεια, όσο είναι ζεστά τα γεμίζουμε με τη ζεστή μαρμελάδα, μέχρι πάνω. Κλείνουμε σφιχτά τα βάζα μας και τα αναποδογυρίζουμε. Τα αφήνουμε να κρυώσουν εντελώς. Τα βάζα της μαρμελάδας μας διατηρούνται εκτός ψυγείου, μέχρι να τα ανοίξουμε. (εκτύπωση)
μαρμελάδα πορτοκάλι με μέλι (SF)
Υλικά ή Προετοιμασία