μαγιονεζα χωρις αυγο, με σαλατα παντζαρια
Υπάρχουν φορές που όταν διαβάζω μια συνταγή σε ένα βιβλίο, σε ένα περιοδικό, στο ιντερνετ, η πρώτη μου σκέψη είναι, ‘μα πως το σκέφτηκε’. Γεγονός είναι ότι η έμπνευση και η δημιουργικότητα στην κουζίνα μπορεί να δώσει εξαιρετικά αποτελέσματα.
Έτσι έγινε και με τη σημερινή μου συνταγή. Καιρό τώρα έψαχνα να βρω τρόπο να φτιάξω μαγιονέζα χωρίς αυγά. Vegan όπως θα λέγαμε και σε διεθνείς όρους. Όχι πως έχω τίποτα με τα αυγά. Ίσα ίσα είναι μια εξαιρετική τροφή που αν είναι καλής ποιότητας τότε μπορεί να την καταναλώνουμε και καθημερινά μικροί μεγάλοι. Όμως λόγω της περιόδου της νηστείας που διανύουμε, αλλά και γιατί τον τελευταίο καιρό το έχουμε ρίξει στις σαλάτες. Μια διαφορετική επιλογή, μια νέα γεύση φτιαγμένη και με πλούσιες σε θρεπτική αξία τροφές.
Ψάξε από εδώ, ψάξε από εκεί συνάντησα πολλά και διάφορα. Άλλες φτιαγμένες με τόφου, άλλες με αλεύρι, άλλες με πατάτα. Όμως έπεσα και πάνω σε αυτή τη συνταγή και είπα ωραία σκέψη. Στο blog penillessparenting.com βρήκα τη συνταγή και αμέσως την έβαλα σε δοκιμή. Ξέρω ότι το μίγμα του λιναρόσπορου με το νερό χρησιμοποιείται για να αντικαταστήσει το αυγό στις συνταγές vegan (διατροφή χωρίς ζωικά καθόλου τροφές ζωικής προέλευσης). Τουλάχιστον σε συνταγές για κέϊκ και μπισκότα. Ότι θα μπορούσε να το αντικαταστήσει το αυγό και στη μαγιονέζα δεν το φανταζόμουν.
Με τη σκέψη ότι η συνταγή είναι ευρηματική, μπήκα στην κουζίνα. Το αποτέλεσμα δεν με απογοήτευσε. Με πολύ απλά υλικά και χωρίς ιδιαίτερο εξοπλισμό, έτοιμη η μαγιονέζα. Την έφερα στα δικά μου μέτρα και μετά από δύο δοκιμές κατέληξα. Είπα να τη συνδυάσω με παντζαράκια που τους πάει πολύ και που δύσκολα τους βρίσκεις άλλη επιλογή να τα αρτύσεις, εκτός από λαδόξυδο. Μαζί με το καρυδάκι κάνουν μια βόμβα θρεπτική, πλούσια σε καλά λιπαρά για τον οργανισμό και ω3.
Το μόνο που χρειάζεται προσοχή είναι να τηρήσετε τη διαδικασία προσθήκης του ελαιολάδου στη συνταγή. Όταν δείτε ότι η μαγιονέζα έχει αποκτήσει αυτή την κρεμμώδη υφή που όλοι ξέρουμε, είστε σε καλό δρόμο. Το άλλο που πρέπει να προσέξετε είναι να προσθέσετε τα υπόλοιπα υλικά, αλλά όχι μέσα στο μπλέντερ. Βάλτε τη σε ένα μπολάκι και ανακατέψτε τα υπόλοιπα υλικά με ένα κουτάλι ή ένα σύρμα. Μην μπείτε στον πειρασμό και για ευκολία κάνετε το ανακάτεμα στο μούλτι, πάει έκοψε η μαγιονέζα. Χρησιμοποιήστε ξανθό ή σκουρόχρωμο λιναρόσπορο.
Στο συνδυασμό με τα παντζάρια έβαλα και το τριμμένο σκορδάκι που τους πάει. Αν θέλετε να τη χρησιμοποιήσετε για άλλη παρασκευή, μπορείτε να το παραλείψετε. Προτιμώ το χυμό λεμονιού γιατί νομίζω ότι της πηγαίνει καλύτερα. Γίνεται και με ξύδι αν σας αρέσει. Επίσης μπορείτε να τις προσθέσετε μουστάρδα, μέλι ανάλογα με τι φαγητό θα τη συνδυάσετε.
Άντε τέλος τα νηστίσιμα για τώρα. Από την άλλη εβδομάδα πρέπει να σκεφτούμε και να προετοιμαστούμε για το Πάσχα.
μαγιονέζα χωρίς αυγό, με σαλάτα παντζάρια
υλικά
για τη μαγιονέζα
|
1 κουταλιά |
|
3 κουταλιές |
|
½ φλυτζάνι |
|
¼ κουταλάκι ή λιγότερο |
|
3 κουταλάκια |
|
1 μεγάλη ή δύο μικρές |
|
(προαιρετικά) |
για τα παντζάρια
|
4 |
|
2 - 3 κουταλιές |
εκτέλεση
- Σε ένα μπρίκι βάζουμε το λιναρόσπορο με το νερό και σε πολύ χαμηλή φωτιά ανακατεύουμε μέχρι να γίνουν σαν ζελέ (περίπου 3 με 4 λεπτά).
- Αφήνουμε το μίγμα να κρυώσει καλά.
- Ρίχνουμε το μίγμα του λιναρόσπορου σε ένα μούλτι ή σε ένα μπλέντερ.
- Προσθέτουμε μια κουταλιά ελαιόλαδο και χτυπάμε για 15 με 20 δευτερόλεπτα.
- Σταματάμε και προσθέτουμε πάλι μια κουτάλια ελαιόλαδο και χτυπάμε για 15 με 20 δευτερόλεπτα.
- Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία μέχρι να τελειώσει το ελαιόλαδο. Αυτό που θέλουμε κάθε φορά είναι να απορροφάτε το ελαιόλαδο και να πήζει περισσότερο το μίγμα μας.
- Αφού τελειώσουμε με το ελαιόλαδο μεταφέρουμε τη μαγιονέζα μας σε ένα μπόλ και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά. Ανακατεύουμε και δοκιμάζουμε μέχρι να φέρουμε τη μαγιονέζα μας στη γεύση που μας αρέσει.
- Φυλάμε τη μαγιονέζα σε γυάλινο βαζάκι που σκεπάζει στο ψυγείο.
- Βράζουμε τα παντζάρια σε άφθονο νερό (όπως είναι με το φλούδι τους απλά κόβουμε την κορυφή).
- Μόλις βράσουν τα καθαρίζουμε από το φλούδι τους και τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά (καλύτερα τη δουλειά αυτή να την κάνετε με γάντια κουζίνας για να μην βάψετε τα χέρια σας).
- Τα κόβουμε σε κυβάκια.
- Σε ένα βαθύ σκεύος προσθέτουμε τα παντζάρια, τη μαγιονέζα και τα καρύδια. Η ποσότητα της μαγιονέζας που θα προσθέσετε εξαρτάται από τη γεύση που σας αρέσει.