λαχταριστη σουπα με γιαουρτι, κοτοπουλο, οσπρια & μελιτζανα

Χειμώνα δεν έχουμε ακόμα ακριβώς, αλλά σαν κάτι έχει αρχίσει να μυρίζει. Οι σούπες δεν κάνουν την εμφάνιση τους συχνά στο Ελληνικό τραπέζι και σίγουρα όταν την κάνουν δεν έχουν πρωταγωνιστικό ρόλο. Θες το ζεστό μας κλίμα, θες η αγάπη μας για πιο λαδερά φαγητά, θες που όταν λέμε σούπα το πρώτο πράγμα που μας έρχεται στο μυαλό είναι ‘άρρωστος είμαι?’, μας έχουν απομακρύνει από το έδεσμα.

σούπα-με-γιαούρτι-μελιτζάνα-και-όσπρια1_2.jpg

Στη διάρκεια του Χειμώνα τα πράγματα καλυτερεύουν. Όλο και καμιά κοτόσουπα ή ψαρόσουπα θα δοκιμάσουμε, για να ζεσταθεί το μέσα μας από το κρύο. Προσωπικά τις σούπες της θεωρώ ένα εξαιρετικά θρεπτικό, σχετικά γρήγορο στην παρασκευή του φαγητό, με γεύσεις που μπορεί να σε εκπλήξουν ευχάριστα. Επίσης, αφήνουν τη φαντασία του μάγειρα ελεύθερη να δημιουργήσει με βάση τα διαθέσιμα υλικά ένα μοναδικό κάθε φορά συνδυασμό. Σούπες με λαχανικά, με κρέας, με ψάρι, με όσπρια, γίνονται ένα φαγητό που σε καλμάρει και ζεσταίνει σώμα και καρδιά.

ρεβύθια_1.jpg

Μια σουπίτσα λοιπόν για σήμερα, αλλά όχι οποιασδήποτε. Μια σούπα της Ανατολής, πληθωρική σε γεύση και θρεπτικά συστατικά. Τα υλικά της ταπεινά. Το αποτέλεσμα όμως αναπάντεχα εξαιρετικό. Όταν διάβασα την ονομασία της συνταγής δεν το κρύβω μια ίντριγκα μου δημιουργήθηκε. Σούπα μελιτζάνας? Πως, με ποιό τρόπο και πώς να είναι σαν γεύση? Η συνταγή έχει καταγωγή από το Ιράν και όπως φαντάζεστε το θέμα αποκτά πολύ ενδιαφέρον.

Το επόμενο βήμα ήταν να διαβάσω τα υλικά. Εκτός της μελιτζάνας, που παρά τη θέση της στην ονομασία της συνταγής δεν πρωταγωνιστεί, αφού υλικά όπως τα ρεβύθια, οι φακές, το ρύζι, το γιαούρτι, ο κουρκουμάς και το αρνάκι, δημιουργούν ένα μοναδικό συνδυασμό. Η παραδοσιακή Ιρακινή συνταγή halim bademjan (όπου badmejan ίσον μελιτζάνα) χρησιμοποιεί φυσικά τη άλλο από αρνάκι. Μου φάνηκε λίγο βαρύ και έτσι είπα πως μια χαρά θα ταίριαζε και το κοτοπουλάκι.Είχαμε και ρεβύθια δική μας παραγωγής, που θα έμπαιναν στο τσουκάλι για πρώτη φορά. 

μπαχαρικά2_1.jpg

Τι να σας πω, το ζουμάκι από το κοτόπουλο, τα όσπρια που μπαίνουν στη συνταγή σε τόσο λίγη ποσότητα για να δώσουν τη γήινη γεύσης τους και να τα βρίσκεις στο δόντι όταν την τρως, το ρύζι που τη χυλώνει, ο κουρκουμάς που την αρωματίζει και τη χρωματίζει, ο συνδυασμός των προηγούμενων με τη μελιτζάνα, κάνουν μια σούπα όνειρο! Το πιο μοναδικό από όλα όμως είναι το τελείωμα της σούπας με το γιαούρτι. Εκτός του ότι είναι ένα μοναδικά υγιεινό τρόφιμο, δίνει μια εξαιρετική υφή, άρωμα και μια γεύση πολύ διακριτικά ξινούτσικη στη σούπα. Μπράβο στους λαούς της Ανατολής που επινόησαν τέτοιους ευφάνταστους και νόστιμους συνδυασμούς. 

γιαούρτι_1.jpg

Ένα πλήρες γεύμα που πραγματικά αν δεν τη δοκιμάσετε δεν μπορείτε να φανταστείτε τη μοναδική της γεύση. Οι τολμηροί μην παραλείψετε να πασπαλίσετε με κανέλα. Όταν κατεβαίνει στο λαιμό σου η πρώτη κουταλιά, κλείνεις τα μάτια και ταξιδεύεις στης Ανατολής τα μέρη. Για να δώσετε λίγο έξτρα άρωμα μην διστάσετε να βάλετε λίγο καλής ποιότητας βούτυρο, μαζί με το ελαιόλαδο. Η παραδοσιακή συνταγή βέβαια περιλαμβάνει μόνο βούτυρο, όπως είναι φυσικό. Μην ξεχνάμε από πού έρχεται η σουπίτσα. Εμείς εδώ θα χρησιμοποιήσουμε ελαιόλαδο, αλλά και λίγο βουτυράκι μια στο τόσο δεν βλάπτει .Ειδικά αν θέλετε να περιποιηθείτε κανένα φίλο. Η υφή της είναι σχεδόν βελουτέ. Εσείς προσθέτοντας  νερό ή ζωμό κοτόπουλου μπορείτε να την προσαρμόσετε στο δικό σας γούστο. Για τον κουρκουμά ή την κιτρινόριζα όπως λέγεται, μην τον φοβηθείτε. Αρωματίζει τη σούπα τόσο διακριτικά και της πάει πολύ.

όσπρια_1.jpg

Είναι χορτατιστική, μην πείτε σούπα είναι θα φάω ένα δυο πιατάκια. Όσο για το συνδυασμό των οσπρίων με το ρύζι και τη μελιτζάνα από άποψη διαιτολογικής, τα πάει μια χαρά. Βάλτε ένα βαθύ πιάτο και πείτε ‘θα ζεσταθούμε και φέτος που θα πάει….’

σούπα με γιαούρτι, όσπρια & μελιτζάνα

υλικά (4 - 6 άτομα)

εκτέλεση

• Σε μια βαθιά κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο (ή το βούτυρο ή ακόμα και ένα μίγμα των δύο) να ζεσταθεί. Σοτάρουμε το κρεμμύδι  μέχρι να ροδίσει λιγάκι.
• Προσθέτουμε το κοτόπουλο, τα ρεβύθια, τις φακές και το ρύζι. Προσθέτουμε 600ml ζεστό νερό και μαζί τον κουρκουμά, το αλάτι και το πιπέρι. Αφήνουμε το φαγητό μας να σιγοβράζει για 45 με 60 λεπτά. Δηλαδή μέχρι να ψηθεί το κοτόπουλο και κυρίως τα ρεβύθια. Αν χρειαστεί στη διάρκεια του βρασμού προσθέτουμε λίγο ακόμα ζεστό νερό. Θέλουμε το ζουμάκι να καλύπτει στη διάρκεια του ψησίματος τα υλικά μας.
• Μέχρι να βράσει η σούπα μας κόβουμε τη μελιτζάνα σε κύβους και σοτάρουμε σε ένα αντικολλητικό τηγάνι με λίγο ελαιόλαδο. Προσθέτουμε  τη μελιτζάνα μέσα στην κατσαρόλα με της σούπα μας (μόλις  περάσουν τα 45 λεπτά του πρώτο βρασμού). Αφήνουμε το φαγητό μας να σιγοβράσει για 20 με 30 λεπτά ακόμα, ή μέχρι η μελιτζάνα να μαλακώσει καλά.
• Με ένα κουτάλι αφαιρούμε τα κομμάτια από το κοτόπουλο και τα κομμάτια της μελιτζάνας. Τα πολτοποιούμε με ένα μίξερ πολυκόφτη να γίνουν σαν πουρές. Αν χρειαστεί προσθέτουμε και λίγο ζωμό από τη σούπα μας. Ρίχνουμε τον πουρέ κοτόπουλου μελιτζάνας ξανά μέσα στην κατσαρόλα με τη σούπα μας. Ανακατεύουμε καλά. Αποσύρουμε τη σούπα από τη φωτιά και προσθέτουμε το γιαούρτι. Σερβίρουμε τη σούπα μας αμέσως, ζεστή και αν θέλουμε την πασπαλίζουμε με λίγη κανέλα. 

λαχταριστή σούπα με γιαούρτι, κοτόπουλο, όσπρια & μελιτζάνα