KALE CHIPS, ΤΣΙΠΣ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ ΣΕ ΔΥΟ ΓΕΥΣΕΙΣ, ΤΥΡΙΟY ΚΑΙ ΠΙΚΑΝΤΙΚΑ (VEGAN)
Σαρακοστή έρχεται και θα εξασκηθώ στις vegan συνταγές σας το υπόσχομαι. Για όσο διαρκεί η περίοδος της νηστείας θα σας μαγειρέψω τις πιο νηστίσιμες και νόστιμες συνταγές που έχετε δοκιμάσει. Περνάω μαγειρική φάση αποχής γενικά από όλα τα ζωικά και σκοπεύοω να το συνεχίσω. Φαγάκια, σνάκ και γλυκά είναι το κέντρο του ενδιαφέροντός μου. Οπότε μείνετε συντονισμένοι στις μαγερικές μου χορτοφαγικές απόπειρες.
Ξεκινάω σήμερα με τα αγαπημένα και τα πιο απενοχοποιημένα chips στον πλανήτη. Τα γνώρισα πριν από χρόνια από τη δασκάλα μου της διατροφής στον Καναδά. Εκείνη την εποχή δεν κυκλοφορούσαν kale στην Ελλάδα. Λίγο καιρό αργότερα μια ελληνική εταιρία έβγαλε το πρώτα βιολογικά kale chips. Ωραιότατα στη γεύση, αλλά κομμάτακι ακριβά για να τα παίρνεις συχνά.
Με μεγάλη μου χαρά τις γιορτές που ήμουν στην πρωτεύουσα πήγα σε λαϊκή με βιολογικά λαχανικά και τι να δώ. Πάγκοι ολόκληροι αφιερωμένοι στο ποθητό λαχανικό. Για να ξεκαθαρίσω δεν θεωρώ ότι το συγκεκριμένο λαχανικό είναι κάτι φοβερό, αν σκεφτεί κανείς τον πλούτο της ελληνικής, για να μην πω της Κρητικής γής σε χόρτα πράσινα, πικρά και γλυκά. Δεν συγκρίνονται ούτε διατροφικά, ούτε σε γεύση. Όμως το συγκεκριμένο λαχανικό με τα σκληρά και σγουρά όσο πρέπει φύλλα του, είναι το ιδανικό για να μετατραπεί στα πιο υγιεινά chips που φάγατε ποτέ. Ουσιστικά περιχύνουμε τα φύλλα με μια σάλτσα ξηρών καρπών. Τα φύλλα του όπως είναι σγουρά συγκρατούν τη σάλτσα και έπειτα τα στεγνώνουμε στο φούρνο. Τόσο απλά. Αν δεν έχετε δοκιμάσει διατροφική μαγιά ποτέ μην το φοβηθείτε. Είναι η τυρένια γεύση των χορτοφάγων ή vegan. Δεν μυρίζει πολύ ευχάριστα, αλλά δίνει όντως μια τυρένια γεύση όπου μπεί.
Κale chips λοιπόν, τα πιο υγιεινά chips που μπορούμε να φάμε σαν σνάκ. To συγκεκριμένο λαχανικό που στα ελληνικά μεταφράζεται σαν λαχανίδα, έχει αντιοξειδωτικές, αντιφλεγμονώσεις και αποτοξινωτικές ιδιότητες, βοηθά στην καλή λειτουργία της καρδιάς και το φολικό οξύ που περιέχει βοηθά ανάπτυξη του εγκεφάλου βρεφών και μωρών (άμα το τρώει η μαμά τους). Η πρώτη πιο απλή εκδοχή, έχει μια ελαφρά τυρένια γεύση και πλούσια από τα κάσιους. Δεν πρόλαβε να φωτογραφηθεί γιατί ο Μιχαήλ την εξαφάνισε. Η δεύτερη εκδοχή είναι πιο πικάντικη και πιπεράτη, αλλά είναι τέλεια για να τα μασουλάτε παρέα με μια καλή ταινία. Τα πικάντικα chips δεν διατηρούνται, οπότε μια μέρα οργανώστε σινεμά στο σπίτι και φτιάξτε τα για να έχετε κάτι υγιεινό και τραγανό παρέα.
Καλό τριήμερο και καλή σαρακοστή!
KALE CHIPS, ΤΣΙΠΣ ΛΑΧΑΝΙΚΩΝ ΣΕ ΔΥΟ ΓΕΥΣΕΙΣ, ΤΥΡΙΟY ΚΑΙ ΠΙΚΑΝΤΙΚΑ (VEGAN)
Χρόνος Προετοιμασίας:
30 λεπτά
Υλικά για απλά τυρένια chips
kale ή λαχανίδα φύλλα καθαρισμένα, 300γρ
ελαιόλαδο, 3 κουταλιές
κάσιους ωμά, 30γρ
ηλιόσποροι, 2 κουταλιές
διατροφική μαγιά, 6 κουταλιές
σκόνη κρεμμυδιού, 1 κουταλάκι
αλάτι, πιπέρι
Υλικά για πικάντικα chips
kale ή λαχανίδα φύλλα καθαρισμένα, 300γρ
κάσιους ωμά, 1 φλυτσάνι
κόκκινη πιπεριά, 1 τεμάχιο
διατροφική μαγιά, 1/3 φλυτζανιού
ελαιόλαδο, 4 κουταλιές
χυμό λεμόνι, 1 - 2 κουταλιές
σκόνη κρεμμυδιού, 2 κουταλάκια
πιπέρι καγιέν, μια πρέζα
νερό, 1/3 με 1/2 φλυτζάνι
αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση για τα απλά τυρένια chips
Καθαρίζουμε τα kale, αφαιρώντας τα φύλλα από το κεντρικό κοτσάνι ή με το χέρι ή με ένα μαχαίρι. Αν έχουμε μεγάλα φύλλα τα κόβουμε σε μικρότερα κομμάτια.
Πλένουμε πολύ καλά τα φύλλα του kale και τα απλώνουμε σε μια πετσέτα να στεγνώσουν καλά. Αν κρατάνε νερό τα σκουπίζουμε λιγάκι.
Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 150 βαθμούς.
Βάζουμε τα κάσιους, τους ηλιόσπορους, τη διατροφική μαγιά και τη σκόνη κρεμμυδιού σε ένα μπλέντερ ή πολυκόφτη. Αλέθουμε μέχρι να γίνουν μια σάλτσα. Αν χρειαστεί προσθέτουμε και λίγο νεράκι για να έχουμε μια κρεμμώδη υφή.
Βάζουμε τα kale σε ένα βαθύ σκεύος και τα περιχύνουμε με το ελαιόλαδο. Τους κάνουμε ένα καλό 'μασάζ' με τα χέρια μας να πάει παντού το ελαιόλαδο.
Περιχύνουμε τα φύλλα του kale με τη σάλτσα και πάλι κάνουμε ένα καλό 'μασάζ' με τα χέρια για να πάει το μίγμα σε όλα τα φύλλα.
Στρώνουμε ένα ταψί του φούρνου με αντικολλητικό χαρτί και απλώνουμε αραιά αραιά και απλωτά τα φύλλα του kale. Όχι όλη την ποσότητα όσα χωράνε μόνο κάθε φορά.
Μπορούμε να πασπαλίσουμε τα φύλλα με λίγη διατροφική μαγιά ακόμα, για πιο τυρένια γεύση.
Ψήνουμε για 8 με 10 λεπτά ή μέχρι να δούμε τα φύλλα μας να γίνουν τραγανά. Μπορεί να χρειαστεί να ξεφουρνίσουμε πρώτα αυτά που είναι στις άκρες ή κάποια να πρέπει να τα γυρίσουμε από την άλλη τους πλευρά για να στεγνώσουν καλά.
Αφήνουμε να κρυώσουν καλά και συνεχίζουμε με τα υπόλοιπα. Διατηρούνται σε σακούλα αεροστεγώς κλεισμένα για μια εβδομάδα.
Eκτέλεση για τα πικάντικα chips
Κάνουμε την ίδια διαδικασία με την προηγούμενη συνταγή. Ουσιαστικά θέλουμε να δημιουργήσουμε με σάλτσα που θα καλύψει τα chips μας.
Απλώνουμε τα φύλλα kale με περισσότερη προσοχή και πιο απλωτά στο ταψί μας (είναι πιο υγρά με αυτή τη σάλτσα), για να στεγνώσουν καλύτερα.
Ψήνουμε τα chips μας για 25 λεπτά, πάντα ελέγχοντας να δούμε ποια έχουν τραγανίσει νωρίτερα ή ποια θέλουν γύρισμα για να στεγνώσουν καλά.
Τα πικάντικα chips δεν διατηρούνται πολύ. Καλύτερα να τα καταναλώσετε άμεσα.