γεμιστο κοτοπουλο με φρεσκα μυρωδικα & σταφυλι
Όταν έχω καλεσμένους στο σπίτι για φαγητό δεν μπορώ να κρύψω τη χαρά μου. Φίλοι ή οικογένεια δεν έχει καμία σημασία. Ξεκινάει για μένα ένα μικρό αλλά δημιουργικό ταξίδι. Αρχικά σκέφτομαι το θέμα που θα έχει το τραπέζι μας. Για παράδειγμα θα είναι ψάρι, κρέας ή χορτοφαγικό το γεύμα? Θα είναι συνταγές από την Ελληνική ή κάποια τοπική κουζίνα? Θα κινηθώ σε διεθνή ύδατα και θα επιλέξω συνταγές από την αγαπημένη για παράδειγμα Ιταλική κουζίνα ή από τις κουζίνες των χωρών της Μέσης Ανατολής? Άλλες φορές πάλι επιλέγω ως κεντρικό θέμα του τραπεζιού μας μια συνταγή, που συνήθως είναι το κυρίως πιάτο. Μετά τη βάζω να κάνει παρέα μαζί με μια ωραία σαλάτα και ένα νόστιμο γλυκάκι, που πιστεύω ότι μαζί ταιριάζουν.
Σε αυτά τα πλάνα πάντα λαμβάνω υπόψη μου τον αριθμό των καλεσμένων μου. Παίζει μεγάλη σημασία να μην ταλαιπωρηθούμε στην κουζίνα προετοιμάζοντας ένα γεύμα. Δεν θα βάλουμε ας πούμε τηγάνι στη φωτιά αν οι καλεσμένοι μας είναι πολλοί. Σκοπός δεν είναι ο μάγειρας και οικοδεσπότης ή οικοδέσποινα του δείπνου να φτάσουν πια εξαντλημένοι την ώρα του φαγητού, αφού έχουν περάσει πολλές ώρες στην κουζίνα. Απλά πράγματα, φρέσκα υλικά, πολύ καλής ποιότητας και απλότητα στην παρασκευή. Αυτό μας διδάσκει και η γαστρονομική μας παράδοση μην το ξεχνάμε.
Αφού καταλήξω στο τι θα παρελάσει από το τραπέζι μας, επιλέγω τι θα πιούμε μαζί με το φαγητό. Πώς να το κάνεις, φαγητό χωρίς κρασί και κρασί χωρίς φαγητό δεν γίνεται. Για το τέλος θα αφήσω το στήσιμο του τραπεζιού, πιάτα, ποτήρια, τραπεζομάντηλο, χρώματα και ότι άλλο χρειαστεί για να ομορφύνει το γεύμα. Αυτό που έχει μείνει είναι η λίστα με τα ψώνια και ένα πλάνο για την προετοιμασία των συνταγών. Τι μπορεί να γίνει από την προηγούμενη, με ποια σειρά θα γίνουν οι παρασκευές των φαγητών στην κουζίνα. Οργάνωση λοιπόν για να μην σπαταλάμε χρόνο και άδικο κόπο στην κουζίνα.
Για τούτο μου κάλεσμα διάλεξα μια συνταγή της εποχής που πολύ μου αρέσει και να τι μαγειρεύω, αλλά και να την τρώω. Τα σταφύλια είναι στην εποχή τους και ταιριάζουν πολύ με το κρέας. Έτσι είπα να αξιοποιήσω τα σταφυλάκια και να τα χρησιμοποιήσω σε συνταγή για γεμιστό κοτοπουλάκι με αρώματα από θυμάρι και λίγο φασκόμηλο. Παρέα με τα σταφύλια θα κάνουν και φρέσκα μυρωδικά, που το κοτόπουλο τα σηκώνει, καθώς και λίγο ταπεινό μπαγιάτικο ψωμί. Μην τρομάζετε ακούγοντας γεμιστό κοτόπουλο. Είναι απλό, πόσο δύσκολο μπορεί να είναι να έχεις μια ‘φωλίτσα’ και να πρέπει να τη γεμίσεις με κάποιο υλικό. Θα σας έλεγα ότι πολύ πιο γρήγορα βάζεις ένα ολόκληρο κοτόπουλο στο φούρνο, παρά να το φτιάξεις για παράδειγμα γιουβέτσι με κριθαράκι. Για τη συνταγή αυτή διάλεξα αυτή τη φορά να γεμίσω ένα μικρό βιολογικό κοτόπουλο και ένα κοτοπουλάκι μινιόν. Νόστιμα σε γεύση και ωραία σε εμφάνιση στο τραπέζι.
Η συνταγή περιλαμβάνει τρία στάδια. Ένα μασαζάκι στο κοτόπουλο με ελαιόλαδο και θυμάρι, που γίνεται πριν το γεμίσουμε. Αυτό το κόλπο θα κάνει το στήθος του κοτόπουλου πολύ μαλακό και θα του δώσει μια υπέροχη μυρωδιά. Μπορείτε να το εφαρμόζεται και σε άλλα συνταγές που κάνετε με ψητό κοτόπουλο. Όποιος δεν συμπαθεί το στήθος του κοτόπουλου ειδικά θα δοκιμάσει και θα εκπλαγεί με τη γεύση. Να σας φαίνεται δύσκολο ή μπελαλίδικο μπορείτε να το παραλείψετε. Στο επόμενο βήμα γεμίζουμε το κοτόπουλο με τη γέμιση που έχουμε φτιάξει. Μπορείτε τη γέμιση να την έχετε φτιάξει από πολύ νωρίτερα, δεν παθαίνει τίποτα. Τέλος πριν φουρνίσετε το κοτοπουλάκι σας μπορείτε να το δέσετε (δείτε βίντεο) για να έχει καλύτερη εμφάνιση στο τραπέζι και να ψηθεί πιο ομοιόμορφα. Αν πάλι η εμφάνιση δεν σας απασχολεί, παραλείψτε το κομμάτι αυτό και ψήστε το απλά βάζοντας το όπως είναι στο ταψί σας. Η ιδανική του συνοδεία είναι ένα ζεστός σπιτικός πουρές. Τα ζουμάκια του συγκεκριμένου φαγητού τον ζητούν απελπισμένα.
Για σαλάτα, πρασινάδες ότι βρείτε τούτη την εποχή, μαρούλι ρόκα ή λόλα. Όσο για το dressing της σαλάτας, θα απολαύσετε μια ευχάριστη έκπληξη. Ελαιόλαδο (1/4 φλυτζανιού), τριμμένο φρέσκο τζίντζερ (2 κουταλιές), ψιλοκομμένο σκόρδο (2 σκελίδες), χυμό λεμονιού (2 κουταλιές), αλάτι, πιπέρι και όλα σε ένα βαζάκι. Ανακινούμε το βαζάκι και έτοιμο. Μπορεί να το φτιάξετε και πολύ ώρα πριν και να το βάλετε στο ψυγείο. Λίγο πριν είστε έτοιμοι να σερβίρετε, το ρίχνετε πάνω από τη σαλάτα σας. Ότι περισσέψει στο ψυγείο για επόμενη χρήση. Για γλυκάκι απλοποιήστε τα πράγματα, ένα καλό παγωτό, με τριμμένους ξηρούς καρπούς ή λίγο γλυκό κουταλιού ανάλογα με τη γεύση του παγωτού και είστε έτοιμοι.
Εμείς ήπιαμε λευκό κρασί, ποικιλίες Βηλάνα, Μοσχάτο λευκό και Sauvignon Blanc, σερβιρισμένο σε θερμοκρασία 12°C. Ευχαριστήθηκα μαγειρική και χαμόγελα καλεσμένων. Το μοίρασμα του τραπεζιού μας με τους φίλους ή με την οικογένεια, είναι μια απλή αλλά πολύτιμη στιγμή χαράς στη ζωή. Να καλομαγειρεύετε και να καλοπερνάτε.
γεμιστό κοτόπουλο με φρέσκα μυρωδικά & σταφύλι
υλικά (για 6 - 8 άτομα)
|
1500 - 1800γρ |
|
1 φλυτζάνι |
|
2 - 3 κουταλιές |
|
1 κουταλιά ή 2 ελαιόλαδο |
|
1 |
|
1 κουταλιά |
|
2 μικρές σκελίδες |
|
2 - 3 κουταλιές |
|
100γρ |
|
300γρ |
|
1 ποτήρι καλά γεμάτο |
|
εκτέλεση (το τρενάκι μας)
- Βάζουμε το ½ φλυτζάνι ελαιόλαδο σε ένα βαζάκι και προσθέτουμε τα φυλλαράκια φρέσκιας ρίγανης, λίγο αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι. Κλείνουμε καλά το βάζο και το κουνάμε να ανακατευτούν καλά τα υλικά.
- Το βάζουμε στο ψυγείο από το προηγούμενο βράδυ ή αν δεν έχουμε χρόνο στην κατάψυξη, μέχρι το ελαιόλαδο να πήξει και να γίνει μαλακό (σαν βούτυρο).
- Παίρνουμε τα κοτοπουλάκια μας τα βάζουμε σε ένα ταψί με την πλευρά του στήθους προς τα πάνω. Στο σημείο που είναι το στήθος του κοτόπουλου με το χέρι μας ξεχωρίζουμε το δέρμα του κοτόπουλου από το κρέας. Προσπαθούμε να δημιουργήσουμε μια τσεπούλα. Παίρνουμε το ελαιόλαδο που έχει παγώσει και αλείφουμε το μέρος του στήθους που βρίσκεται κάτω από το δέρμα, ώστε να πάει παντού (φωτό). Κλείνουμε την τσεπούλα, βάζοντας το δέρμα στη θέση του πάνω στο στήθος.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C.
- Σε ένα τηγάνι βάζουμε το βούτυρο σε μέτρια φωτιά να λιώσει. Προσθέτουμε το κρεμμύδι και αφήνουμε να γυαλίσει ανακατεύοντας που και πού.
- Στο μεταξύ παίρνουμε το μπαγιάτικο ψωμί και το κάνουμε ψίχουλα με τα χέρια. Αν θέλουμε πιο γρήγορα το βάζουμε σε ένα μιξεράκι να αλεστεί καλά ή το τρίβουμε στον τρίφτη του τυριού.
- Προσθέτουμε στο κρεμμύδι, το σκόρδο, το φασκόμηλο και το μαϊντανό και ανακατεύουμε. Αφήνουμε για λίγο σε χαμηλή φωτιά να ζεσταθούν και να βγουν τα αρώματά τους. Προσθέτουμε τα ψίχουλα του ψωμιού και ανακατεύουμε για λίγο. Ρίχνουμε αλάτι και πιπέρι. Αποσύρουμε από τη φωτιά.
- Προσθέτουμε τα μισά σταφύλια στη γέμιση με το ψωμάκι και ανακατεύουμε καλά.
- Γεμίζουμε με ένα κουτάλι το εσωτερικό του κοτόπουλου σιγά σιγά. Μόλις γεμίσει το κλείνουμε με δύο οδοντογλυφίδες. Δεν μας πειράζει να κλείσει τελείως. Γιατί η γέμιση μας δεν έχει φόβο να βγει έξω κατά τη διάρκεια του ψησίματος. Δένουμε το κοτόπουλο μας με σπάγκο ψησίματος, (όπως θα δείτε στο βίντεο).
- Αλείφουμε τα κοτόπουλα με το μίγμα ελαιόλαδου ρίγανης που μας περίσσεψε, προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Ρίχνουμε και λίγο λευκό κρασί στο ταψί μας.
- Ψήνουμε αρχικά για 20 με 30 λεπτά στους 200°C. Συνεχίζουμε το ψήσιμο στους180°Cγια μιάμιση με δύο ώρες, ανάλογα με το μέγεθος του κοτόπουλου μας. Στη διάρκεια του ψησίματος περιχύνουμε τα κοτόπουλα με το λευκό κρασί (μία με δύο φορές). Πέντε λεπτά πριν κλείσουμε το φούρνο προσθέτουμε στο ταψί τα υπόλοιπα σταφύλια. Κλείνουμε το φούρνο και αφήνουμε για λίγο το φαγητό μας μέσα να μελώσει. Σερβίρουμε με σπιτικό πουρέ πατάτας και πράσινη σαλάτα.