φασολαδα με σελινοριζα & λουκανικο πρασατο
Αφού ο νοτιάς βάλθηκε να μετατρέψει τις αλκυονίδες μέρες σε μέρες αφρικανικής ζέστης, δεν έχουμε άλλη λύση από το να περιμένουμε το κρύο. Ένα βοριαδάκι να μας δροσίσει, να νιώσουμε πως είναι Χειμώνας. Χωρίς υπερβολές όμως παρακαλώ , γιατί έχουμε και το θέμα με το πετρέλαιο. Αλλιώς νοτιάς και πάλι νοτιάς, να γλυτώσουμε τα έξοδα.
Για να τον καλοπιάσω λοιπόν το Χειμώνα και να έρθει με ένα γλυκό κρύο, είπα να φτιάξω ένα φαγητό που του ταιριάζει. Στο ντουλάπι είχα από το καλοκαιρινό ταξίδι των γονιών μου, φασόλια Πρεσπών. Να υποθέσω ότι κάτι θα έχει πάρει το αυτί σας για τα ονομαστά αυτά φασόλια. Δεν μου έφεραν μόνο γίγαντες, αλλά και από τα μικρά τα άσπρα. Λεπτόφλουδα φασόλια, καλόβραστα, με ωραιότατη βελούδινη ψίχα.
Στις αρχές του Φθινοπώρου τα μαγειρέψαμε μια νοστιμότατη κλασσική κόκκινη φασολάδα. Όμως τώρα που θεωρητικά τουλάχιστον έχουμε Χειμώνα, είπα να προχωρήσουμε σε μια πιο ενισχυμένη εκδοχή. Τα υπόλοιπα υλικά τη συνταγής ήρθαν και με βρήκαν από μόνα τους.
Πρώτα συνάντησα τη σελινόριζα στην αγορά των βιοκαλλιεργητών. Μετά ακολούθησε μια συνάντηση κορυφής με ένα από τα ωραιότερα λουκάνικα που έχω δοκιμάσει. Αν και δεν είμαι λάτρης των αλλαντικών, νομίζω πως αυτή τη φορά δεν μπορούσα να μην αναγνωρίσω το καλό προϊόν. Λουκάνικο από τα Τρίκαλα με πράσο, κρεμμυδάκι, φτιαγμένο με βιολογικό χοιρινό κρέας. Ότι και να πω λίγο θα είναι. Μια μπουκιά αρκεί για να γευτείς τη νοστιμιά του βιολογικού κρέατος. Με τα διακριτικά του αρώματα, χωρίς ιδιαίτερο λίπος και βαρειά γεύση. Σε τέτοιες στιγμές λέω ότι αξίζει να δίνεις τα χρήματα σου για να αγοράζεις βιολογικά προϊόντα και όχι να τα δίνεις σε περιττές τσάντες και παπούτσια. Με λίγη ποσότητα χορταίνεις γεύσεις, ξέρεις τι μπαίνει στον οργανισμό σου, ενισχύεις τους παραγωγούς και το περιβάλλον.
Αρκετά με τη θεωρία ας περάσουμε στην πράξη. Τα φασόλια μας θέλουν μούλιασμα στο νερό για 8 με 14 ώρες πριν. Προσθέσετε στο νερό μια κουταλιά γιαούρτι*. Βράστε τα πρώτα για λίγο, ίσα να μαλακώσουν, αλλά να κρατάνε. Αφήστε τη φασολάδα να σιγομαγειρευτεί για να χυλώσει ωραία και να αναμειχθούν τα αρώματα και οι γεύσεις των υλικών. Τη σελινόριζα μην τη φοβηθείτε. Δίνει μια ιδιαίτερη γεύση και ένα ταιριαστό άρωμα στη φασολάδα. Χρησιμοποίησα μόνο την ψίχα της ντομάτας, αφαιρώντας τα κουκούτσια. Το λουκάνικο προτίμησα να το ψήσω στο τέλος χωριστά. Να κρατήσω το επιπλέον λίπος έξω από την κατσαρόλα και να είναι τραγανό όταν θα προστεθεί στη φασολάδα.
Τα παιδιά μπορούνε να βοηθήσουν στο μαγείρεμα. Με αυτό τον τρόπο έχουν μια παραπάνω πιθανότητα να συμπαθήσουν τα όσπρια, αν μέχρι τώρα δεν τα τρώνε. Αν θέλετε να βοηθήσετε τις μικρότερες ηλικίες να προσθέτουν υλικά στο φαγητό την ώρα που ψήνεται, βάλτε το υλικό σας σε ένα φλυτζάνι με χερούλι, σε μια μικρή κανάτα, σε ένα ποτηράκι του κρασιού ή ακόμα και σε ένα βαθύ πιάτο. Με τον τρόπο αυτό με περισσότερη ασφάλεια θα μπορέσουν να προσθέσουν το υλικό στο φαγητό και να νιώσουν τη χαρά πως συμμετέχουν ενεργά στο μαγείρεμα.
Σερβίρισα τη φασολάδα σε ένα βαθύ πιάτο, ράντισα με λίγο ελαιόλαδο ωμό. Στο τέλος πρόσθεσα και το ψημένο λουκάνικο. Λίγο φρεσκοψημένο ψωμάκι μαζί και μια σαλάτα με λάχανο για παρέα. Αν θέλετε για τα παιδιά μπορείτε να προσθέσετε στο μαγείρεμα και λίγο ρυζάκι μαζί με τα φασόλια. Το συγκεκριμένο φαγάκι γίνεται και στο φούρνο. Μόνο που στη περίπτωση αυτή, το λουκάνικο θα το πρόσθετα στο τελευταίο τέταρτο πριν τελειώσει το μαγείρεμα.
Μην ξεχάσετε να πιείτε και ένα κόκκινο κρασί μαζί με τη χειμερινή φασολάδα. Το επιβάλει η περίσταση. Έτσι ότι κρύο και να κάνει, εμείς θα έχουμε ζεσταθεί για τα καλά!
(* Στο φλοιό των δημητριακών και των οσπρίων υπάρχει άφθονο φυτικό οξύ, το οποίο προσδένεται ισχυρά σε ανόργανα στοιχεία (όπως το ασβέστιο, ο σίδηρος και ο ψευδάργυρος). Σχηματίζει διαλυτά ή μη συμπλέγματα που δεν είναι διαθέσιμα προς απορρόφηση από τον οργανισμό. Το γιαούρτι βοηθάει στο να γίνει μια ζύμωση. Με τον τρόπο αυτό μειώνεται η περιεκτικότητα σε φυτικό οξύ και άρα βελτιώνεται η δυνατότητα απορρόφησης των ανόργανων στοιχείων από τον οργανισμό.)
φασολάδα με σελινόριζα & λουκάνικο πρασάτο
υλικά (για 4 άτομα)
|
280γρ |
|
1 φλυτζανάκι |
|
1 μεγάλο ή 2 μικρά |
|
1 μεγάλο ή δύο μικρά |
|
150γρ |
|
2-3 σκελίδες |
|
2-3 φλυτζάνια |
|
2 |
|
1 |
|
2-3 κουταλιές |
|
200 - 250γρ |
|
εκτέλεση (το τρενάκι μας)
- Σε μια κατσαρόλα βράζουμε τα φασόλια μας μέχρι να μαλακώσουν λίγο, αλλά να μην παραβράσουν.
- Σε μια κατσαρόλα ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο και σοτάρουμε τα κρεμμύδια, μέχρι να μαλακώσουν (όχι να πάρουν χρώμα).
- Προσθέτουμε τα καρότα, τη σελινόριζα, το σκόρδο και ανακατεύουμε. Αφήνουμε να ψηθεί το φαγητό μας για 2-3 λεπτά.
- Προσθέτουμε το ζεστό νερό στην κατσαρόλα μας και τη ντομάτα.
- Ρίχνουμε στην κατσαρόλα τα φασόλια, το σέλινο και τη δάφνη.
- Αφήνουμε το φαγητό μας να σιγοβράσει σε χαμηλή θερμοκρασία για μια με μιάμιση ώρα ή μέχρι να ψηθούν τα φασόλια μας, να γίνουν μαλακά. Στη διάρκεια του ψησίματος ελέγχουμε αν χρειάζεται το φαγητό λίγο περισσότερο νερό, να μην στεγνώσει μέχρι να ψηθεί.
- Όταν ψηθούν τα φασόλια μας προσθέτουμε το σέλινο, κλείνουμε την κατσαρόλα μας και αφήνουμε το φαγητό μας να ‘ησυχάσει’ για λίγο μέχρι να το σερβίρουμε.
- Πριν σερβίρουμε τη φασολάδα, κόβουμε το λουκάνικό μας σε φέτες και το ψήνουμε σε αντικολλητικό τηγάνι. Σερβίρουμε τη φασολάδα μας σε βαθύ πιάτο και προσθέτουμε τα κομμάτια του λουκάνικου.