ευκολη ‘γυμνη’ ταρτα με μαρμελαδα κολοκυθας (GF, SF)

Φθινόπωρο και ένα από τα λαχανικά που είναι συνδεδεμένο με την εποχή είναι η κολοκύθα. Στην κουζίνα μας κάθε τέτοια εποχή έχει την τιμητική της στις συνταγές. Σούπα, πίτα, με άλλα λαχανικά στο φούρνο, ρυζότο με σπανάκι, τραγανά φαλάφελ, ψωμάκια αλμυρά με φέτα, μπισκότα και ένα κέϊκ με κολοκύθα και μέλι αντί για ζάχαρη. Καμιά Κυριακή πρωί που είμαστε πιο χαλαροί φτιάχνουμε ωραιότατα pancakes φούρνου.  Πλούσιες οι επιλογές μας και νόστιμες. Φυσικά και με πολλά θρεπτικά οφέλη (περισσότερα εδώ).

IMG_9421a_0.jpg

Παλιότερα το είχαμε ξεχάσει γενικά αυτό το λαχανικό ως χώρα. Μόνο όσοι είχαν στον κήπο τους καμιά μαγείρευαν. Τα τελευταία όμως χρόνια τις βλέπεις στρουμπουλές, στρουμπουλές, να κάθονται στους πάγκους των μανάβικων και στα μεγάλα σουπερμάρκετ. Και όχι μια ποικιλία, αλλά πολλές και διαφορετικές. Στρογγυλές ή μακρουλές, τεράστιες, μικρές, γκρί ή πιο πορτοκαλί, με λεπτή ή με χοντρή φλούδα. Αφθονία και ποικιλία να διαλέξουμε.

Σήμερα λοιπόν είπα να πειραματιστώ. Να εκμεταλλευτώ καταρχήν την κολοκύθα που έχω και να φτιάξω μια ας πούμε ‘μαρμελάδα’ κολοκύθας. Η γεύση δεν θυμίζει και πολύ κολοκύθα. Έχει μια καραμελένια, κανελάτη γεύση και η υφή της είναι βελουδένια. Βέβαια την έφτιαξα με ζάχαρη καρύδας (ή rapadura) και αυτό ενισχύει την καραμελένια γεύση, αλλά και την ανεβάζει λίγο διατροφικά προς το καλύτερο. Θα τη φυλάξω για το πρωινό με φρυγανιές αμάρανθου, με παξιμάδι κρίθινο ή κανένα pancake. Κάνει και για το φαγητό με κανένα κοτοπουλάκι ή χοιρινό, για πιο γλυκόξινους συνδυασμούς. Γέμιση για πιτούλες γλυκιές με σταφίδα και καρύδι ή αλμυρές με φέτα, για να σας δώσω μερικές ιδέες.

IMG_9411_0.jpg

Αν έχετε λοιπόν μπόλικη κολοκύθα, κόψτε φέτες ωμή όπως είναι και στην κατάψυξη (αφού την καθαρίσετε βέβαια), ή ψήστε τη στο φούρνο και φυλάξτε τη στο ψυγείο ή στην κατάψυξη (αφού πρώτα τη στραγγίσετε καλά να φύγουν τα πολλά υγρά) ή φτιάξτε τη μαρμελάδα που σας προτείνω σήμερα.

IMG_9412_0.jpg

Αφού η βροχή δεν έρχεται και το Φθινόπωρο μοιάζει περισσότερο με καλοκαίρι, είπα αντί για το χορό της βροχής να προκαλέσω τον καιρό φτιάχνοντας με τη μαρμελάδα κολοκύθας, μια τάρτα. Να πιούμε μαζί της κάτι ζεστό, ένα τσάί του βουνού, ένα ρόφημα να νιώσουμε λίγη θαλπωρή και να γλυκαθούμε και λιγάκι. Επειδή η κλασσική τάρτα είναι συνδεμένη με ζύμες, άνοιγμα και γενικά μια φασαρία που οι περισσότεροι δεν την προτιμούν, είπα να την κάνω γυμνή. Έφτιαξα μια βάση με καρύδια αλεσμένα, που τόσο αγαπά η κολοκύθα και νιφάδες βρώμης, φυσικά συνοδεία των απαραίτητων μπαχαρικών. Στη μέση η μαρμελάδα και πάλι το μίγμα για τη βάση από πάνω. Εύκολο, σε δύο λεπτά γίνεται, υγιεινό όπως θα δείτε από τα υλικά του, χωρίς ζάχαρη και γλουτένη. Μια εναλλακτική επιλογή με γήινη και μοσχομυριστή γεύση μπαχαρικών. Η αδελφή μου τη δοκίμασε και της θύμισε Κρητική μουσταλευριά. Είναι η καραμέλα που βγάζουν τα σάκχαρα της κολοκύθας, η ζάχαρη καρύδας και η γεύση του καρυδιού.

IMG_9416_0.jpg

Να πω ότι έμεινε, δεν έμεινε. Όμως το κάτι λίγο που απόμεινε μετά τα κεράσματα, το έβαλα στο ψυγείο και μου άρεσε και αυτή η πιο κρύα της εκδοχή. Εννοείτε ότι είναι μια συνταγή που και τα πιο μικρά παιδιά μπορούν να συμμετέχουν στο μαγείρεμά της. Μπορείτε να φτιάξετε μια μέρα τη μαρμελάδα και κάποια άλλη μέρα την τάρτα για να μην σας πέσουν μαζεμένα. Όπως και να έχει δοκιμάστε τις συνταγές με την κολοκύθα και πείτε μου. Καλό Σαββατοκύριακο και προπάντων ….βροχερό. 

εύκολη ‘γυμνή’ τάρτα με μαρμελάδα κολοκύθας (GF, SF)

υλικά για την τάρτα (φόρμα 20Χ20)

μαρμελάδα κολοκύθας

υλικά

 * Αν πάσχετε από κοιλιοκάκη ζητήστε νιφάδες βρώμης πιστοποιημένες χωρίς γλουτένη. 

εκτέλεση   (για την τάρτα)

• Αλέθουμε καλά τις νιφάδες βρώμης σε ένα πολυκόφτη (μούλτι). Προσέχουμε να τις μην τις αλέσουμε τόσο πολύ που να γίνουν αλεύρι. Βάζουμε τις νιφάδες σε ένα βαθύ σκεύος. Κατά τον ίδιο τρόπο αλέθουμε και τα καρύδια. Προσθέτοντάς τα και αυτά στο σκεύος μαζί με τη βρώμη.
• Προσθέτουμε την κανέλα, το μοσχοκάρυδο, το αλάτι και τη ζάχαρη και ανακατεύουμε να αναμειχθούν τα υλικά.
• Προσθέτουμε το βούτυρο καρύδας και με το χέρι ΄τρίβουμε’ τα υλικά μας ώστε το βούτυρο καρύδας να πάει σε όλο το μίγμα. Θα πρέπει βάζοντας και σφίγγοντας στη χούφτα μας λίγο μίγμα να κρατάει το σχήμα του. Αν αυτό δεν γίνεται προσθέτουμε λίγο ακόμα βούτυρο καρύδας και ανακατεύουμε το μίγμα μας.
• Στρώνουμε τη φόρμα μας με αντικολλητικό χαρτί.
• Παίρνουμε περίπου ένα φλυτζάνι (ίσως και λίγο περισσότερο) από το μίγμα και το απλώνουμε στη φόρμα μας. Με την παλάμη του χεριού μας πατάμε καλά το μίγμα να ενωθεί και να στρωθεί στη φόρμα.
• Στρώνουμε τη μαρμελάδα της κολοκύθας με το πίσω μέρος ενός κουταλιού.
• Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 180°C.
• Απλώνουμε το υπόλοιπο μίγμα της βρώμης στη φόρμα και με το πίσω μέρος ενός κουταλιού το στρώνουμε καλά. Αν θέλουμε μπορούμε και με την παλάμη του χεριού μας να πατήσουμε το μίγμα.
• Ψήνουμε την τάρτα για 25 με 30 λεπτά ή μέχρι να τη δούμε να ροδίζει.
• Αφήνουμε να κρυώσει καλά και σερβίρουμε.

εκτέλεση   (για τη μαρμελάδα κολοκύθας)

• Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 200ºC .
• Βάζουμε την κολοκύθα κομμένη σε μεγάλες φέτες – καραβάκια (όπως είναι με τη φλούδα) σε ένα ταψί ή πυρέξ. Βάζουμε λίγο νεράκι στον πάτο του ταψιού και ψήνουμε μέχρι να μαλακώσει, 20 με 30 λεπτά.
• Αφήνουμε την κολοκύθα να κρυώσει και την καθαρίζουμε από τη φλούδα.
• Βάζουμε την ψίχα της κολοκύθας να στραγγίσει σε ένα σουρωτήρι για μια ώρα (την πατάμε λιγάκι με ένα πιρούνι για να βγάλει τα πολλά υγρά). Μπορούμε αυτό να το κάνουμε και την προηγούμενη μέρα.
• Βάζουμε την ψίχα της κολοκύθας στο μπλέντερ και αλέθουμε να γίνει πουρές.
• Προσθέτουμε το χυμό μήλου, τη ζάχαρη, το μέλι, την κανέλα και το μοσχοκάρυδο και αλέθουμε να αναμειχθούν τα υλικά.
• Μεταφέρουμε τον πουρέ κολοκύθας σε μια κατσαρόλα και ψήνουμε το μίγμα μέχρι να πάρει βράσει σε μέτρια φωτιά. Μόλις πάρει βράσει χαμηλώνουμε τη φωτιά και βράζουμε για ακόμα 10 με 15 λεπτά ή μέχρι να δούμε το μίγμα μας να δένει και να μην έχει καθόλου υγρά (σαν πουρές σφιχτός).
• Κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το χυμό λεμονιού, τη βανίλια και το αλάτι.
•  Αφήνουμε να κρυώσει και φυλάμε τη μαρμελάδα μας σε βάζο στο ψυγείο. Διατηρείται για 2 με 4 εβδομάδες.

** Αν θέλετε μπορείτε να αντικαταστήσετε με καστανή ζάχαρη, απλά δεν έχετε την ίδια διατροφική επιβάρυνση συγκριτικά με την ζάχαρη καρύδας.

(εκτυπώστε τη συνταγή)

εύκολη ‘γυμνή’ τάρτα με μαρμελάδα κολοκύθας (GF, SF)