αρωματικο κεϊκ καροτου με γλασο, χωρις ζαχαρη & γλουτενη (GF, SG, LF)
Καλή χρονιά σε όλους εύχομαι από καρδιάς και πάλι. Η χρονιά όπως μπορεί να ξέρετε ήδη, ξεκίνησε πολύ όμορφα και με μεγάλη χαρά για το realfamilyfood.com.
Bραβείο κρητικής επιτροπής για το καλύτερο foodblog, στην κατηγορία bestfamilycooking, στο διαγωνισμό που οργάνωσε το BHMAGourmet. H χαρά μεγάλη και για να το γιορτάσουμε είπα να φτιάξουμε ένα γλυκάκι. Ξέρετε από εκείνα τα άγλυκα γλυκά, που λέει και η μαμά μου. Ο Μιχαήλ ζήτησε σοκολάτα, αλλά επειδή από σοκολάτα πια τις γιορτές χορτάσαμε και δεν μας λείπει κιόλας, είπα να κινηθούμε σε άλλα χωράφια.
Το κέϊκ καρότου με το γλάσο είναι ένα αγαπημένο γλυκό. Παλαιότερα το απολάμβανα στην κλασσική εκδοχή, με το λευκό του γλάσο και μπόλικη ζάχαρη που καλεί η συνταγή. Ήταν για μένα λοιπόν μια πρόκληση να φτιάξω ένα τέτοιο γλυκό χωρίς ζάχαρη, χωρίς γλουτένη, μη σας πω και χωρίς καθόλου δημητριακά, αλλά και χωρίς λακτόζη. Όλα του τα υλικά θρεπτικά και φυτικής προέλευσης, εκτός από τα αυγά.
Για αλεύρι χρησιμοποίησα αλεύρι αμυγδάλου και καρύδας, που νομίζω ότι ταιριάζουν σε ένα τέτοιο κέϊκ. Ήθελα να έχει μπόλικα αρώματα και έτσι έβαλα μπόλικη κανέλα, τζίντζερ, γαρύφαλλο, μοσχοκάρυδο και το αγαπημένο κάρδαμο. Στη βάση του κέϊκ μοναδικό γλυκαντικό είναι το μέλι και σε μικρή ποσότητα. Στο γλάσο, σιρόπι σφένδαμου για να έχει πιο απαλή υφή χωρίς επιβάρυνση από ζάχαρη. Μια εναλλακτική θα μπορούσε να είναι το μέλι και στο γλάσο, αλλά τώρα το χειμώνα θα το έκανε πιο σφιχτό και δεν θα μπορούσε καλά να απλωθεί σαν επικάλυψη και γέμιση. Το γλάσο αυτό κρατήστε το σαν συνταγή, γιατί μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε και σε άλλα κέϊκ, αλλά και σαν μια κρέμα για ένα πρόχειρο cheesecake.
Νόστιμο, αρωματικό, ελαφρύ και όχι πολύ γλυκό βγήκε το αποτέλεσμα. Τρώς λίγο και η γεύση σε χορταίνει. Μαζί με ένα τσάϊ ή ρόφημα ζεστό ο τέλειος συνδυασμός. Για όσους δεν έχουν συνηθίσει τα κέϊκ χωρίς γλουτένη θα τους φανεί λίγο υγρό στην υφή. Αλλά αν σκεφτείτε ότι τρώτε ένα γλυκό χωρίς ζάχαρη, με μπόλικες φυτικές ίνες, χωρίς ζωικά λιπαρά αλλά γεμάτο από καλά λιπαρά και χωρίς υδατάνθρακες, θα νιώσετε πολύ καλύτερα. Αυτά είναι τα γλυκά που μας αρέσουν και θα συνεχίσουμε να μαγειρεύουμε, για να είμαστε υγιείς και να μπορούμε να τα απολαμβάνουμε.
ΥΓ: Η μαμά μου, φίλος των γλυκών, έκανα το εξής έξυπνο. Επειδή της φάνηκε λίγο άγλυκο για το 'γλυκό της δοντάκι' το κεϊκ, έβαλε το κομμάτι της στο πιάτο και το σέρβιρε με λίγο μέλι από πάνω και τριμμένο καρύδι. Επικροτώ την ιδέα και σας την προτείνω. Για όσους αγαπούν τις λίγο πιο γλυκιές γεύσεις.
αρωματικό κέϊκ καρότου με γλάσο χωρίς ζάχαρη & γλουτένη (GF, SG, LF)
υλικά για το κέϊκ (στρογγυλή φόρμα 22εκ)
- τριμμένο καρότο
3 φλυτζάνια (περίπου 4 καρότα)
- γάλα καρύδας
μια συσκευασία (400ml)
- κανέλα τριμμένη
2 κουταλάκια
- τζίντζερ τριμμένο
1 κουταλάκι κοφτό
- γαρύφαλλο τριμμένο
1/8 κουταλάκι
- μοσχοκάρυδο τριμμένο
1/8 κουταλάκι
- κάρδαμο τριμμένο
1/8 κουταλάκι
- μαύρο πιπέρι τριμμένο
μια πρέζα
- αλεύρι αμυγδάλου
2 ½ φλυτζάνια
- αλεύρι καρύδας
1/3 φλυτζανιού
- μπέϊκιν πάουντερ
1 ½ κουταλάκι
- μαγειρική σόδα
½ κουταλάκι
- αλάτι
1 κουταλάκι
- αυγά
6
- μέλι
1/3 φλυτζανιού
- λάδι καρύδας λιωμένο
¼ φλυτζανιού
- εκχύλισμα βανίλιας
1 κουταλάκι
υλικά για το γλάσο
- κάσιους ωμά *
1 φλυτζάνι
- γάλα αμυγδάλου ή όποιο άλλο γάλα της επιλογής σας
¼ φλυτζανιού
- σιρόπι σφένδαμου
¼ φλυτζανιού
- λάδι καρύδας λιωμένο
2 κουταλιές
- εκχύλισμα βανίλιας
1 κουταλάκι
- χυμό λεμονιού
2 - 3 κουταλιές
- αλάτι
¾ κουταλάκι
* Τα κάσιους τα μουλιάζουμε σε μπόλικο νερό με λίγο αλάτι από την προηγούμενη μέρα ή τουλάχιστον για 5 ώρες. Πριν τα χρησιμοποιήσουμε τα σουρώνουμε και τα ξεπλένουμε καλά.
εκτέλεση
- Τρίβουμε τα καρότα στον τρίφτη του τυριού (όσο πιο λεπτά γίνεται). Παίρνουμε μια γάζα και βάζουμε ένα ένα φλυτζάνι τα καρότα και τα στύβουμε καλά, να φύγουν όσο το δυνατό περισσότερα υγρά. Τα βάζουμε στην άκρη. Εναλλακτικά μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε τον καροτοπολτό που μένει από τον αποχυμωτή όταν φτιάχνουμε χυμό καρότου.
- Σε ένα κατσαρολάκι βάζουμε τα γάλα καρύδας και τα μπαχαρικά (κανέλα, τζίντζερ, γαρύφαλλο, μοσχοκάρυδο, κάρδαμο, πιπέρι). Σε μέτρια φωτιά βράζουμε για λίγο το γάλα. Το αφήνουμε στη άκρη για 5 με 10 λεπτά, να βγούν τα αρώματα των μπαχαρικών.
- Σε ένα βαθύ σκεύος ανακατεύουμε το αλεύρι αμυγδάλου, το αλεύρι καρύδας, το μπέϊκιν, τη σόδα και το αλάτι.
- Σουρώνουμε το γάλα καρύδας με ένα σουρωτήρι, στο οποίο έχουμε βάλει πρώτα μια γάζα, για να κρατήσει τους κόκκους των μπαχαρικών.
- Στον κάδο του μίξερ χτυπάμε (με τη φούσκα) σε μέτρια ταχύτητα, τα αυγά, το μέλι, το λάδι καρύδας και τη βανίλια, να ανακατευθούν.
- Χαμηλώνουμε την ταχύτητα και προσθέτουμε το γάλα με τα μπαχαρικά.
- Όσο ανακατεύει το μίξερ μας προσθέτουμε το τριμμένο καρότο και κουταλιά κουταλιά το μίγμα με το αλεύρι αμυγδάλου. Χτυπάμε μέχρι να ανακατευτούν καλά τα υλικά μας.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C.
- Παίρνουμε δύο τσέρκια των 22 εκ και τα στρώνουμε με αντικολλητικό χαρτί μέσα και αλουμινόχαρτο έξω στον πάτο. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και ταψάκια μια χρήσης για περισσότερη ευκολία ή ταψιά, που πρώτα τα έχουμε καλύψει με αντικολλητικό χαρτί.
- Μοιράζουμε το μίγμα του κέϊκ στις δύο φόρμες (περίπου 2 ½ φλυτζάνια μίγμα για κάθε κεϊκ) και ψήνουμε για 40 με 50 λεπτά ή μέχρι να βάλουμε ένα μαχαίρι στο κέντρο του και να βγει καθαρό. Αφήνουμε να κρυώσει καλά πριν το βγάλουμε από τη φόρμα.
- Για το γλάσο βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα μπλέντερ ή μούλτι και τα αλέθουμε μέχρι να γίνουν μια κρέμα. Μπορούμε να προσθέσουμε λίγο σιρόπι σφένδαμου ακόμα αν θέλουμε το γλάσο πιο γλυκό ή λίγο περισσότερο χυμό λεμονιού, αν θέλουμε να είναι λίγο πιο ξινό (ταιριάζει στο κέϊκ καρότου).
- Συναρμολογούμε το κέϊκ, βάζοντας το πρώτο κέϊκ σαν βάση, αλείφουμε σε όλη την επιφάνεια το γλάσο σαν γέμιση (κρατάμε το 1/3 για να αλείψουμε εξωτερικά το κέϊκ). Βάζουμε και το δεύτερο κέϊκ από πάνω και με ένα μεγάλο μαχαίρι ή σπάτουλα αλείφουμε το κέϊκ με το γλάσο που μας έχει περισσέψει.
- Στολίζουμε με καρύδια και απολαμβάνουμε το γλυκό μας, με ένα ζεστό τσάϊ.
αρωματικό κέϊκ καρότου με γλάσο, χωρίς ζάχαρη & γλουτένη (GF, SG, LF)
Υλικά ή Προετοιμασία