αρωματικο αρνακι μαριναρισμενο με γιαουρτι & σαφραν

Κυριακάτικο τραπέζι και αρνάκι, τουλάχιστον σε τούτο το νησί, είναι ένα συνδυασμός απόλυτα αρεστός. Καιρό είχαμε να φάμε αρνάκι. Φθινόπωρο είναι, συννεφιά έχει μια μυρωδιά παραπάνω στην κουζίνα τη χρειαζόμαστε. Ότι είμαι φίλος και μελετητής της κουζίνας των χωρών της Ανατολής δεν το έχω κρύψει. Μου αρέσει η πολυπλοκότητα των γεύσεων που δημιουργούν στις συνταγές τους με τα μπαχαρικά. Μόνο λίγες μπουκιές σε χορταίνουν με αρώματα και γεύση.

image5_1.jpg

Σήμερα λοιπόν διάλεξα να παίξω στην κουζίνα μου με έναν άλλο κλασσικό συνδυασμό. Αρνί και γιαούρτι. Μια συνταγή που μάλλον ανήκει στην περσική κουζίνα, αλλά μαγειρεύεται σε πολλές χώρες της Ανατολής. Ένα εξωτικό πλούσιο πιάτο με ωραιότατο άρωμα.

Το αρνάκι για το χατίρι της συνταγής θα ‘κολυμπήσει’ για λίγο σε μια μαρινάδα με γιαούρτι και σαφράν ή καλύτερα κρόκο Κοζάνης. Το γιαούρτι που τόσο ωφέλιμο είναι για την υγεία μας (περισσότερα εδώ), είναι ένα μοναδικό προϊόν της χώρας μας, με εξαιρετική διατροφική αξία. Στις μαρινάδες βοηθά να μαλακώσει το κρέας, με την ξινούτσικη γεύση του αφήνει μια ωραιότατη νοστιμιά στο αρνάκι και μια βουτυράτη να το πω γεύση στο φαγητό. Παράλληλα ενισχύει τα αρώματα του σκόρδου και του τζίντζερ που περιέχει η συνταγή.

image6_1.jpg

Η μαγειρική του πιάτου εύκολη. Μαρινάρισμα για δύο τρείς ώρες, μπαχαρικά άφθονα και ψήσιμο σε χαμηλή φωτιά για αρκετή ώρα, να γίνει το κρεατάκι μαλακό να λιώνει στο στόμα. Φυσικά μπουτάκι αρνίσιο χρησιμοποίησα, αφού θα το βάλουμε στην κατσαρόλα, ξεκοκαλισμένο και κομμένο σε μπουκιές. Ζητήστε το από τον κρεοπώλη σας να το κάνει. Στη στιγμή θα σας το ετοιμάσει.

Το σαφράν είναι που δίνει ένα ιδιαίτερο άρωμα και μια διαφορετική γεύση στο φαγητό μας. Εκτός από τις ευεργετικές του ιδιότητες (περισσότερα εδώ), το φωτεινό του χρώμα, μου ταιριάζει πολύ ωραία με το γιαούρτι. Πολλά ιδανικά ζευγάρια έχουμε μπλέξει σήμερα και ελπίζω να μας ανταμείψει το αποτέλεσμα.

Το συνοδέψαμε με ρυζάκι καστανό, αναποφλοίωτο που είχαμε μουλιάσει από το προηγούμενο βράδυ, για να γίνει ευκολοχώνευτο και να βράσει εύκολα. Πλούσια η σάλτσα, λιγάκι πηχτή και πολύ αρωματική. 

Ένα καλό κρασάκι θα πρέπει να του βρούμε να κάνουν καλή παρέα. Καλό μαγείρεμα!

αρωματικό αρνάκι μαριναρισμένο με γιαούρτι & σαφράν

υλικά (για 4 - 6 άτομα)

εκτέλεση

• Το πρωϊ (ή δύο τρείς ώρες πριν ξεκινήσουμε το μαγείρεμα) βάζουμε τα κομμάτια από το αρνί σε ένα ταψί ή πυρέξ που να τα χωράει απλωτά. Βάζουμε το σαφράν να μουλιάσει για λίγο στο ζεστό νερό.
• Σε ένα μπόλ ανακατεύουμε το γιαούρτι, το αλεύρι, με το νερό από το σαφράν. Πιέζουμε με τα δάχτυλα μας το σαφράν να βγάλει όλα τα υγρά του. Ανακατεύουμε καλά και προσθέτουμε τη μαρινάδα στο κρέας να πάει παντού.
• Σκεπάζουμε με μεμβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για να μαριναριστεί το κρέας για 2 έως 3 ώρες.
• Όταν έρθει η ώρα να ξεκινήσουμε το μαγείρεμα, σε μια κατσαρόλα ή αντικολλητικό μεγάλο τηγάνι με καπάκι, που θα χωράει το κρέας μας, ζεσταίνουμε το ελαιόλαδο με το βούτυρο. Μόλις ζεσταθούν προσθέτουμε την κανέλα, τα γαρύφαλλα και τα σοτάρουμε για λίγο, να βγάλουν τα αρώματά τους.
• Προσθέτουμε το κρεμμύδι, το σκόρδο και το τζίντζερ. Χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά και σοτάρουμε μέχρι να ροδίσει το κρεμμύδι μας.
• Βγάζουμε το κρέας από τη μαρινάδα και την κρατάμε στην άκρη. Προσέχουμε αφαιρώντας το κρέας από τη μαρινάδα να το κρατήσουμε για λίγο ώστε να αφαιρέσουμε όσο γίνεται περισσότερη μαρινάδα από το κρέας.
•  Ανεβάζουμε λίγο τη φωτιά και προσθέτουμε το κρέας στην κατσαρόλα. Περιμένουμε να ‘θωρακιστεί’ και από τις δύο πλευρές.
• Προσθέτουμε τη μαρινάδα, τα αμύγδαλα, το κάρδαμο, το χλιαρό νερό, αλάτι και πιπέρι.
• Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το κρέας να ψηθεί σκεπασμένο για τουλάχιστον μια ώρα ή μέχρι να μαλακώσει καλά.
• Αν έχει ψηθεί το κρέας και η σάλτσα μας έχει πολλά υγρά, τότε αφαιρούμαι το κρέας και αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει λίγο ακόμα σε πιο δυνατή φωτιά, για να φύγουν τα πολλά υγρά. Πρέπει να έχει πηχτή υφή.
• Συνοδεύουμε με βρασμένο ρύζι αναποφλοίωτο, καρολίνα ή μπασμάτι και με μια ωραιότατη πράσινη σαλάτα ή με βραστά λαχανικά.

αρωματικό αρνάκι μαριναρισμένο με γιαούρτι & σαφράν