αποκρια με κρητικο γλυκο μπουρεκι

Φτάσαμε και στην τελευταία εβδομάδα της αποκριάς. Μόλις στο τέλος του Φλεβάρη και σε λίγες μέρες θα έχουμε αφήσει πίσω μας τις απόκριες του 2012. Διανύουμε την εβδομάδα της Τυρινής, όπου σύμφωνα με το έθιμο αφήνουμε το κρέας και απολαμβάνουμε τα τυριά πριν αρχίσει η σαρακοστιανή νηστεία.

 

Στην Κρήτη αγαπάμε το τυρί όχι μόνο στην αλμυρή αλλά και στην γλυκιά του εκδοχή. Ποιος δεν έχει δοκιμάσει ένα καλιτσουνάκι. Ο συνδυασμός του γλυκού με το αλμυρό είναι εξαιρετικός και γευστικότατος. Οι αναμνήσεις μου από παιδί την εβδομάδα αυτή συνδέονται με ένα τέτοιο συνδυασμό, που με μοναδικό τρόπο σμίγει τη γλυκιά γεύση και το τυρί.

Στο χωριό του πατέρα μου η θεία Αργυρώ έφτιαχνε και φτιάχνει ένα γλυκό για αυτές τις μέρες της αποκριάς. Ένα μπουρέκι με μυζήθρα γλυκιά, όπως τη λέμε στο Ηράκλειο, ανθότυρο για την υπόλοιπη Ελλάδα. Η νοστιμιά του και η μοναδική του γεύση έχουν συνδεθεί με τις πιο έντονες αποκριάτικες αναμνήσεις μου.

 Τι είναι λοιπόν το γλυκό μπουρέκι. Είναι η απλότητα των υλικών σε συνδυασμό με μια τεχνική που την κατείχαν στο παρελθόν σχεδόν όλες νοικοκυρές. Με λίγα υλικά, φαντασία και με την τέχνη του ανοίγματος του φύλλου γίνονταν το θαύμα. Το αποκριάτικο γλυκό μας δεν είναι τίποτε άλλο από ανθότυρο, με μπόλικη κανέλα τυλιγμένο σε φυλλαράκι αρωματισμένο με πορτοκάλι, τοποθετημένο σε σχήμα σαλιγκάρι και σιροπιασμένο ελαφρά. Άλλο να σας λέω και άλλο να το δοκιμάσετε.

Θα αναρωτιέστε καταρχήν πως μου ήρθε να δώσω μια τέτοια συνταγή με δύσκολη τεχνική. Εκτός ότι είναι πεντανόστιμη, ο βασικός λόγος είναι γιατί ήθελα να καταγραφεί. Μια ευκαιρία να μάθουμε οι νεότεροι πως η απλότητα της ελληνικής κουζίνας με τα ταπεινά της υλικά, έδινε πάντα ένα γευστικό αποτέλεσμα και γιατί κάθε παραδοσιακή συνταγή είναι ένα κομμάτι του πολιτισμού μας, που στις ημέρες που περνάμε καλό είναι να μην τον ξεχνάμε.

Επίσης, θα σκέφτεστε ποιος κάθετε να ανοίγει φύλλο και που να ξέρω και πως γίνεται. Πιστέψτε με δεν είναι τόσο δύσκολο όσο φαίνεται. Εξάλλου δεν είναι ανάγκη να ανοίξετε και με την πρώτη το πιο στρογγυλό φύλλο ή χωρίς να σας σκιστεί. Προσπαθήστε το, αξίζει τον κόπο. Με αυτοπεποίθηση και αγάπη. Μέχρι να προλάβω να φτιάξω ένα βιντεάκι για αυτή την τεχνική, μπορείτε να δείτε ένα σχετικό και πολύ κατατοπιστικό βίντεο, που μια πολύ καλή και ικανή κυρία έχει ανεβάσει στο youtube.

Αν το άνοιγμα του φύλλου σας φαίνεται βουνό και έχετε τη μηχανή που ανοίγει τα φύλλα, κάνετε τη δουλειά σας. Αν θέλετε πάλι να μην ασχοληθείτε καθόλου με το φύλλο χρησιμοποιήστε φύλλο κανταΐφι. Πάρτε δύο ή τρία φύλλα βουτυρώστε τα και κάντε την ίδια διαδικασία. Θα γίνει διαφορετικό, αλλά θα είναι πάλι νόστιμο. Όσο για τα παιδιά, φτιάξτε τους ένα δικό τους κομμάτι ζυμαράκι για να απασχοληθούν και αυτά αν είναι σε μικρή ηλικία, αλλιώς σε μεγαλύτερες ηλικίες μπορούν σας βοηθήσουν φτιάχνοντας τη γέμιση και βάζοντας τη πάνω στο φύλλο. Καλή αποκριά και του χρόνου καλύτερα!

 

κρητικό γλυκό μπουρέκι

υλικά

για το φύλλο

( για ταψί 36εκ διάμετρο)

 

 

• αλεύρι

300 - 350γρ

• χυμό πορτοκαλιού

1 πορτοκάλι

• ελαιόλαδο

1/3 φλυτζανιού ή 80ml

• αλάτι

μια πρέζα

• χλιαρό νερό

όσο πάρει

 

για τη γέμιση

• ανθότυρο

800γρ - 1000γρ

• αυγά

1 μεγάλο ή 2 μικρά

• κανέλα

1 - 2 κουταλάκια

 

για το σιρόπι

• νερό

2 ποτήρια

• ζάχαρη

1 ποτήρι

• λεμόνι

φλούδα από ένα λεμόνι

 

• βούτυρο λιωμένο

50γρ

εκτέλεση

ζυμάρι

• Βάζουμε το αλεύρι σε ένα βαθύ σκεύος και προσθέτουμε το χυμό πορτοκαλιού, το ελαιόλαδο, το αλάτι και τέλος λίγο χλιαρό νερό (το νερό το προσθέτουμε σταδιακά για να ελέγχουμε την υφή της ζύμης).
• Πλάθουμε το ζυμάρι μας μέχρι να ενσωματωθούν το υγρά υλικά στο αλεύρι. Ζυμώνουμε τη ζύμη μας μέχρι να γίνει μαλακή και εύπλαστη. Αφήνουμε το ζυμάρι να ξεκουραστεί, σκεπασμένο με μια πετσέτα κουζίνας.

σιρόπι

• Βάζουμε σε κατσαρολάκι το νερό, τη ζάχαρη και τη φλούδα από το λεμόνι. Βράζουμε σε μέτρια φωτιά το σιρόπι μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη, για 5 έως 10 λεπτά το πολύ. Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει καλά.

γέμιση

• Φτιάχνουμε τη γέμιση προσθέτοντας στον ανθότυρο, την κανέλα και τα αυγά. Με ένα πιρούνι ‘πατάμε’ καλά τον ανθότυρο (όπως φτιάχνουμε τον πουρέ πατάτας) για να αποκτήσει πιο κρεμμώδη υφή και να ομογενοποιηθούν τα υλικά.

άνοιγμα φύλλου

• Χωρίζουμε τη ζύμη μας σε τρία ισομεγέθη μπαλάκια. Παίρνουμε το μπαλάκι και με την παλάμη μας το πλαταίνουμε να γίνει επίπεδο και όσο ένα πιατάκι του καφέ.
• Αλευρώνουμε καλά μια επιφάνεια και βάζουμε πάνω το φυλλαράκι μας. Το αλευρώνουμε και αυτό καλά.
• Με ένα λεπτό πλάστη ανοίγουμε τη ζύμη μας σε κυκλικό φύλλο. Κυλάμε τον πλάστη  (ρολάρω) πάνω στο φύλλο με τα δύο μας χέρια. Γυρνάμε κάθε φορά το φύλλο μας ένα τέταρτο γύρω για να ανοίξει ομοιόμορφα και στρογγυλά.
• Σε όλη τη διάρκεια του ανοίγματος του φύλλου αλευρώνουμε καλά το φύλλο. Μην το φοβάστε δεν παθαίνει τίποτα, διαφορετικά θα κολλήσει και δεν θα ανοίγει καλά.
• Όταν το φύλλο μας φτάσει περίπου το μέγεθος ενός πιάτου φαγητού, παίρνουμε την άκρη του φύλλου και την τυλίγουμε γύρω από τον πλάστη. Με τις παλάμες μας από το κέντρο προς τις άκρες, πατάμε το φύλλο ελαφρά και ταυτόχρονα το τυλίγουμε  γύρω από τον πλάστη.
• Ξετυλίγουμε το φύλλο και επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία τυλίγοντας τη ζύμη από την αντίθετη πλευρά. Με τον τρόπο αυτό ανοίγει ομοιόμορφα και στρογγυλά. Αυτή τη διαδικασία την επαναλαμβάνουμε μέχρι το φύλλο μας να γίνει πολύ λεπτό και να φτάσει τα 45 με50 εκατοστάδιάμετρο.

σύνθεση

• Βουτυρώνουμε το ταψί μας καλά και προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους180°C.
• Διπλώνουμε το φύλλο στην άκρη2 εκατοστάκαι βάζουμε τον ανθότυρο με ένα κουταλάκι κατά μήκος. Τυλίγουμε μια φορά το φύλλο γύρω από τον ανθότυρο και με ένα μαχαίρι κόβουμε το φύλλο. Δημιουργούμε δηλαδή ένα μακρύ κορδόνι που είναι γεμισμένο με ανθότυρο.
• Παίρνουμε το κορδόνι μας και το τυλίγουμε σαν σαλιγκάρι γύρω γύρω. Συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία μέχρι να τελειώσει το φύλλο μας.
• Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία του ανοίγματος και του γεμίσματος και με τα άλλα δύο φύλλα.
• Αλείφουμε το μπουρέκι μας με το λιωμένο βούτυρο να πάει παντού.
• Το φουρνίζουμε 30' με 40'  λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο ή έως ότου πάρει ένα χρυσαφένιο χρώμα.

σιρόπιασμα

• Μόλις βγάλουμε το μπουρέκι μας από το φούρνο τα ραντίζουμε με το κρύο σιρόπι. Το αφήνουμε να κρυώσει και να τραβήξει το σιρόπι.

(εκτυπώστε τη συνταγή)

αποκριά με κρητικό γλυκό μπουρέκι