βουτυρατα κρουασαν
Όταν δεν είσαι σπίτι σου τα πρωινά δεν παρακολουθείς τηλεόραση, άρα ούτε και τις πρωϊνές εκπομπές. Η μαγειρική όμως πια πρωταγωνιστεί στην τηλεόραση και οι σεφ εμφανίζονται σε όλες τις ώρες και τις ημέρες.
Ένα κρυολόγημα πριν λίγες μέρες με κράτησε στο σπίτι, όπου έτυχε να δώ τον σέφ Άκη Πετρεντζίκη, στην πρωϊνή εκπομπή του mega, να φτιάχνει μια πολύ πρωτότυπη ζύμη για πιτάκια, όπως την είπε. Για κρουασανάκια έμοιαζαν περισσότερο, αλλά το πώς θα τα πει κανείς δεν έχει και πολύ σημασία.
Το γεγονός ότι χρησιμοποίησε σαν υλικό για τη ζύμη ανθότυρο, είχε αρκετό ενδιαφέρον. Έτσι πρέπει, νέοι επαγγελματίες, νέες ιδέες. Μόλις ο ασθενής ένιωσε καλύτερα δεν έχασε ώρα και δοκίμασε τη συνταγή.
Η ζύμη φτιάχτηκε πολύ εύκολα και γρήγορα. Είναι απαλή και βελούδινη στην υφή της. Επίσης, ανοίγει με τρείς κινήσεις χωρίς δυσκολία, οπότε μην τη φοβηθείτε. Αντί για αλεύρι σταριού για όλες τις χρήσεις που προτείνει η αρχική συνταγή είπα να δοκιμάσω να χρησιμοποιήσω αλεύρι ντίνκελ. Το αλεύρι dinkel ή spelt, όπως λέγεται, το χρησιμοποιώ συχνά για να φτιάξω ψωμί, κέϊκ ή μπισκότα.
Είναι αλεύρι που προέρχεται από ένα αρχαίο δημητριακό, ξαδελφάκι του σταριού. Πιο εύπεπτο από το αλεύρι σταριού, καθώς η γλουτένη που περιέχει αποτελείται από μεγαλύτερο αριθμό υδατοδιαλυτών πρωτεϊνών. Συνίσταται η κατανάλωση του σε όσους έχουν κάποια δυσανεξία στη γλουτένη. Περιέχει μεγαλύτερο ποσοστό σιδήρου, μαγνησίου, ψευδαργύρου, βιταμινών Β1, Β2 και ωφέλιμων λιπαρών οξέων.
Τα κρουασανάκια έγιναν πολύ ωραία, βουτυράτα βέβαια στη γεύση μιας και περιέχουν αρκετό βούτυρο και τυράκι. Χρησιμοποίησα μιας καλής ποιότητας βιολογικό βούτυρο. Τα παιδιά έχουν ανάγκη στη διατροφή τους τα λιπαρά (βοηθά στην ανάπτυξη των εγκεφαλικών κυττάρων). Τα φτιάξαμε μικρά για να μην είναι έντονη η γεύση και σε μπουκώνει, ε και να είναι μικρή η αμαρτία. Κρουασάν τα είπαμε μια θερμίδα παραπάνω θα την έχουν.
Γεγονός είναι ότι η καλύτερη εκδοχή τους είναι με γέμιση μαρμελάδα. Εμείς είχαμε στη διάθεσή μας βερύκοκο, σύκο και φράουλα, δική μας παραγωγής. Όλες οι εκδοχές ήταν νοστιμότατες, ειδικά εκείνη με τη μαρμελάδα βερύκοκο και λίγο καρύδι μέσα. Ο σέφ δεν πρότεινε ως γέμιση τη σοκολάτα. Στις δοκιμές δεν του άρεσε το αποτέλεσμα. Όμως έλα που αρέσει σε όλους. Έτσι μετά από πειραματισμούς κατέληξα ότι αν ανακατέψεις ίσες ποσότητες λιωμένης κουβερτούρας με ταχίνι ολικής αλέσεως, τα αφήσεις να κρυώσουν και να σφίξουν λίγο, έχεις μια γλυκιά σοκολατένια γέμιση για τα κρουασάν που νομίζω τους ταιριάζει.
Ιδιαίτερος συνδυασμός σε γλυκιά και αλμυρή παραλλαγή, ήταν η μαρμελάδα σύκο με λίγη γραβιέρα. Φτιάξαμε και αλμυρή εκδοχή με τυρί κίτρινο και γαλοπούλα. Καλή ήταν αλλά για τα γούστα μου λίγο βαριά στη γεύση. Για τα παιδιά είναι μια πολύ εύκολη συνταγή για να συμμετέχουν και θα ευχαριστηθούν και το αποτέλεσμα. Ένα κρουασανάκι για πρωϊνό και ειδικά από τα χεράκια μας, δεν έβλαψε κανένα.
βουτυράτα κρουασάν
(προσαρμογή από συνταγή του σέφ Άρη Πετρεντζίκη)
υλικά (για 35 - 40 τεμάχια)
- ανθότυρο 250 γρ.
- βούτυρο 250 γρ.
- γιαούρτι 2 κουταλιές
- αλεύρι ντίνκελ 300 γρ.
- βανίλια σκόνη 2 πρέζες
- αλάτι 1 πρέζα
- γάλα λίγο για άλειμμα
επιλογές για τη γέμιση
- μια ή δύο μαρμελάδες που σας αρέσουν ή
- μαρμελάδα με καρύδια ή
- λιωμένη σοκολάτα κουβερτούρα, με ταχίνι ολικής αλέσεως (σε ίσες αναλογίες) ή
- ταχίνι ολικής αλέσεως με λίγη μαύρη ζάχαρη
- μαρμελάδα σύκο με γραβιέρα ή
- κίτρινο τυρί με γαλοπούλα καπνιστή
εκτέλεση 
(το τρενάκι μας)
- Βάζουμε το βούτυρο, τον ανθότυρο και το γιαούρτι στον κάδο του μίξερ μας και τα χτυπάμε με το σύρμα μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Προσθέτουμε στα υλικά μας σιγά σιγά το αλεύρι, το αλάτι και τη βανίλια. Χτυπάμε τα υλικά μας μέχρι να γίνουν μια απαλή ζύμη.
- Τυλίγουμε τη ζύμη σε μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για 3-4 ώρες, μέχρι να γίνει σκληρή.
- Όταν είμαστε έτοιμοι να φτιάξουμε τα κρουασανάκια μας, χωρίζουμε τη ζύμη στα τέσσερα. Παίρνουμε ένα ένα κομμάτι ζύμη και την υπόλοιπη την αφήνουμε στο ψυγείο, μέχρι να έρθει η ώρα να την ανοίξουμε.
- Πασπαλίζουμε τον πάγκο εργασίας μας με λίγο αλεύρι και ανοίγουμε τη ζύμη σε λεπτό φύλλο. Για να διευκολυνθούμε στο άνοιγμα της ζύμης πασπαλίζουμε και την πάνω επιφάνεια με λίγο αλεύρι. Η ζύμη είναι εύπλαστη και πολύ μαλακή, γι’ αυτό ανοίγει πολύ εύκολα.
- Με ένα μαχαίρι ή ακόμα καλύτερα με μια ρόδα που κόβουμε την πίτσα, χωρίζουμε τη ζύμη μας σε τετράγωνα 7Χ7 ή 6X6. (Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και ένα χάρακα για να διευκολυνθούμε και να είμαστε σίγουροι ότι θα κόψουμε σε τετράγωνα τη ζύμη μας).
- Βάζουμε τη γέμιση της αρεσκείας μας διαγώνια στη μια γωνία του τετραγώνου μας και τυλίγουμε σε κύλινδρο. Δίνουμε το σχήμα του μισοφέγγαρου στο κρουασάν μας φέρνοντας τις άκρες λίγο προς τα μέσα.
- Αλείφουμε τα κρουασάν με λίγο γάλα για να πάρουν χρώμα όταν θα ψηθούν.
- Προσέχουμε η άκρη που τελειώνει το κρουασάν μας να είναι από κάτω όταν θα το τοποθετήσουμε για ψήσιμο στο ταψί, που θα έχουμε πρώτα στρώσει με αντικολλητικό χαρτί.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190°C.
- Ψήνουμε για 20 με 25 λεπτά, μέχρι να ροδίσουν. Τα αφήνουμε λίγο να κρυώσουν και είναι έτοιμα.