ταρτα βερυκοκο
Καλό μήνα εύχομαι. Με το δεξί το καλοκαίρι, ας το ευχηθούμε εμείς και βλέπουμε, δεν έχουμε και τίποτα να χάσουμε. Ο Ιούνιος είναι ο μήνας των φρούτων. Κάποια απομεινάρια από φράουλες και τα κεράσια στις δόξες τους. Σιγά σιγά κάνουν και την εμφάνισή τους τα πολύ καλοκαιρινά, ροδάκινα, πεπόνια και καρπούζια. Τα βερύκοκα όμως είναι αυτά που βρίσκονται στην πρώτη γραμμή.
Αυτό που μου αρέσει στα βερύκοκα είναι πρώτα από όλα το χρώμα τους, λαμπερό και ζωηρό. Έπονται το άρωμα και η ζουμερή τους σάρκα. Αυτό που δυσκολεύει τα πράγματα είναι ότι το συγκεκριμένο φρούτο είναι τόσο ευαίσθητο και ωριμάζει τόσο γρήγορα, που αν έχεις μια καλή βερυκοκιά στην αυλή σου δεν προλαβαίνεις. Βέβαια από την άλλη μπορείς να τα ευχαριστηθείς με πολλούς τρόπους.
Φρέσκα και δροσερά είναι καλύτερα και από γλυκό. Μια μαρμελάδα για να την αλείψουμε στο πρωινό μας ψωμάκι ή να φτιάξουμε μια πάστα φλώρα, δεν θα ήταν άσκημη ιδέα. Μια αληθινά μυρωδάτη κομπόστα, μια δροσερή γρανίτα, ή ακόμα και παγωτό βερυκόκο (το έχω δοκιμάσει και είναι αριστούργημα). Τίποτα δεν πετιέται από το φρούτο. Τα κουκούτσια του γίνονται υπέροχο λικέρ. Να το πίνουμε στα κρύα του Χειμώνα και να σκεπτόμαστε το καλοκαίρι. Τι να κάνουμε τέτοια κόλπα θα βρίσκουμε από εδώ και πέρα για να ξεπερνάμε τις δύσκολες στιγμές.
Για καλή μας τύχη η βερυκοκιά στην αυλή έχει φέτος μπόλικα βερύκοκα. Πόσα να φάμε, πόσα να δώσουμε σε φίλους, μαρμελάδα κάναμε, κάτι έπρεπε να κάνουμε και τα υπόλοιπα. Για να μη μείνουν παραπονεμένα είπαμε να φτιάξουμε ένα γλυκάκι για τον απογευματινό καφέ.
Τάρτα με βερύκοκα και μάλιστα αναποδογυρισμένη, παρέα με βανίλια παγωτό. Ότι πρέπει για ένα απόγευμα Κυριακής μετά το μπάνιο. Είναι εύκολη συνταγή χωρίς ιδιαίτερη προετοιμασία, όπως μπορεί να σκέφτεστε ακούοντας τη λέξη τάρτα. Τα πράγματα είναι απλά. Φτιάχνουμε μια απλή ζύμη για τάρτα (μπορούμε και από την προηγούμενη και να την φυλάξουμε στο ψυγείο) και μια βουτυράτη καραμέλα. Βάζουμε τα βερύκοκα με την καραμέλα σε μια ταρτιέρα, σκεπάζουμε με τη ζύμη και ψήνουμε. Όταν κρυώσει η τάρτα μας την φέρνουμε μια τούμπα και όλα είναι έτοιμα.
Αν δεν θέλετε να τη συνοδεύσετε με παγωτό βανίλια, που κατά τη γνώμη μου είναι αριστούργημα, μπορείτε με χτυπημένη κρέμα γάλακτος. Το παγωτό με τη γλύκα και τη δροσιά του συνδυάζονται μοναδικά με τη λίγο ξινούτσικη γεύση του βερύκοκο και το τραγανό μπισκότο της τάρτας. Tο γλυκό μας συμπληρώνει λίγο τριμμένο φυστίκι Αιγίνης, ταιριάζει απόλυτα με το βερύκοκο. Τα γλυκά με τα φρούτα όπως και να το κάνεις είναι πιο ελαφριά και αισθανόμαστε λίγο πιο αθώοι όταν τα τρώμε.
Τη συγκεκριμένη συνταγή μπορείτε να τη φτιάξετε παρέα με τα παιδιά. Προσοχή μόνο στην παρασκευή της καραμέλας γιατί καίει. Είναι και ένας καλός τρόπος να εκτιμήσουν τα φρούτα, αφού υπάρχει και στη μέση το παγωτό. Για τα μικρότερα το αναποδογύρισμα της τάρτας είναι εντυπωσιακό. Μην πανικοβληθείτε όταν θα γυρίσετε την τάρτα ανάποδα και θα έχει ζουμάκια. Αυτά θα ποτίσουν το φύλλο της τάρτας και θα γίνει μια νοστιμιά. Χαλαρώστε και απολαύστε ένα φρουτένιο γλυκάκι, μιας και τα δύσκολα είναι μπροστά.
τάρτα βερύκοκο
υλικά
για το φύλλο
|
235γρ |
|
μια πρέζα |
|
170γρ |
|
50γρ |
|
1 μεγάλο |
|
1 κουταλιά |
για τη γέμιση
|
8 - 12 |
|
100γρ & 1 κουταλάκι |
|
50ml |
|
55γρ |
εκτέλεση (το τρενάκι μας)
- Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 200°C.
- Σε ένα βαθύ σκεύος βάζουμε το αλεύρι με το αλάτι και τα ανακατεύουμε.
- Προσθέτουμε το παγωμένο βούτυρο στο αλεύρι και το ‘τρίβουμε’ με τα χέρια μας. Θέλουμε το μίγμα βουτύρου και αλευριού να μοιάζει με ψιλή άμμο.
- Προσθέτουμε το αυγό χτυπημένο με το νερό και ομογενοποιούμε τη ζύμη μας. Δεν χρειάζεται να ζυμώσουμε πολύ, μόνο όσο να γίνει μια εύπλαστη ζύμη. (Τη διαδικασία αυτή μπορούμε να την κάνουμε και με το μίξερ μας – μόνο οι γονείς)
- Παίρνουμε δύο φύλλα αντικολλητικό χαρτί και βάζουμε τη ζύμη μας ανάμεσα τους.
- Ανοίγουμε τη ζύμη μας σε φύλλο διαμέτρου 25εκ. Αφήνουμε για λίγο στην άκρη, Αν κάνει πολύ ζέστη μπορούμε να τη βάλουμε για λίγο στο ψυγείο.
- Φτιάχνουμε τη γέμιση χωρίζοντας πρώτα τα βερύκοκα στα δύο και αφαιρώντας το κουκούτσι.
- Σε ένα τηγάνι βάζουμε το νερό με τη ζάχαρη σε χαμηλή φωτιά και αφήνουμε ώσπου να λιώσει η ζάχαρη (για 2- 3 λεπτά). ΄
- Μόλις λιώσει η ζάχαρη και γίνει σαν σιρόπι, ανεβάζουμε τη φωτιά μέχρι να αρχίσει το σιρόπι μας να σιγοβράζει. Το αφήνουμε να σιγοβράσει μέχρι να καραμελώσει (για 4-5 λεπτά). Προσοχή στη φαση αυτη δεν ανακατεύουμε την καραμέλα.
- Μόλις καραμελώσει το σιρόπι το αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε 40γρ βούτυρο. Ανακατεύουμε καλά να λιώσει το βούτυρο και να ομογενοποιηθεί το σιρόπι. Το αφήνουμε στην άκρη για πέντε λεπτά. * Προσοχή το σιρόπι καίει πολύ. Οι γονείς πρέπει οπωσδήποτε να επιβλέπουν ή να αναλάβουν εκείνοι αυτό το στάδιο της εκτέλεσης της συνταγής.
- Σε ένα ταψάκι αντικολλητικό ή σε μια ταρτιέρα 24 - 25εκ. ρίχνουμε τη βουτυράτη καραμέλα μας.
- Βάζουμε τα βερύκοκα στην ταρτιέρα με την κομμένη πλευρά τους κάτω το ένα κοντά κοντά στο άλλο.
- Παίρνουμε το φύλλο της τάρτας βγάζουμε τα ένα φύλλο χαρτιού και με αυτή την όψη το τοποθετούμε πάνω στα βερύκοκα, καλύπτοντάς τα. Αφαιρούμε και το άλλο φύλλο χαρτιού και είμαστε έτοιμοι. Φροντίζουμε οι άκρες του φύλλου να διπλώσουν καλά μέσα στις άκρες της ταρτιέρας.
- Με ένα πιρούνι τρυπάμε σε διάφορα σημεία την τάρτα μας. Την πασπαλίζουμε με ένα κουταλάκι ζάχαρη και με το υπόλοιπο βούτυρο.
- Ψήνουμε την τάρτα για 25 - 30 λεπτά ή έως ότου ροδίσει από πάνω το φύλλο μας. Την βγάζουμε από το φούρνο και την αφήνουμε να κρυώσει για 5 λεπτά. Όταν έχει κρυώσει λιγάκι παίρνουμε ένα μεγάλο πιάτο, την σκεπάζουμε και την αναποδογυρίζουμε. Την αφήνουμε να κρυώσει καλά.
- Σερβίρουμε με παγωτό βανίλια ή κρέμα.