ταρτα με αλευρι καλαμποκιου η ρεβυθαλευρο, αμυγδαλο & γεμιση με σπανακι (GF)

H Realfamilyfood ετοιμάζει καρυδόπιτα χωρίς ίχνος ζάχαρης!
Το σπανάκι είναι από τα αγαπημένα λαχανικά. Άφθονο το βρίσκω στη λαϊκή με τα βιολογικά προϊόντα και είπα να το εκμεταλλευτώ. Και αν έχουμε μαγειρέψει σπανάκι στην κουζίνα του realfamilyfood. Mια εύκολη σπανακόπιτα, σε νηστίσιμη και μη εκδοχή, σουφλεδάκια, κριτσινάκια, πρωτότυπα νιόκι με μπαγιάτικο ψωμί, παρέα με την κολοκύθα σε ρυζότο, μόνο για αρχή. Φυσικά δεν ξεχνώ τη σαλάτα με το φρέσκο σπανάκι και τις γαριδούλες, ωραιότατη και πρωτότυπη. Σε πέστο το έχουμε μεταμορφώσει δίς  παρακαλώ. Την πρώτη φορά συνοδεία μιας βελουδένιας σούπας με κουνουπίδι, που το σπανάκι στο πέστο έκανε παρέα με αμύγδαλα και κουκουνάρια. Ενώ σε μια μακαρονάδα με αρακά και μανιτάρια, το πέστο σπανάκι εμπλουτίστηκε με κατσικίσιο τυρί, ανθότυρο και ξύσμα λεμονιού.

τάρτα-με-σπανάκι-χωρίς-γλουτένη_1.jpg

Τι ωραίες γεύσεις, τα θυμήθηκα τώρα και ληγώθηκα! Σήμερα θα περάσουμε σε άλλα μονοπάτια. Μια τάρτα αλλιώτικη, διαφορετική, εύκολη και ελαφριά στη γεύση. Πειραματισμούς στην κουζίνα κάνω πολλούς τον τελευταίο καιρό για να αποφεύγουμε οικογενειακώς το σιτάρι. Θες η γλουτένη που δεν μου ταιριάζει, θες τα όσα έχω διαβάσει για τα υβρίδια και τα γενετικά τροποποιημένα δημητριακά, θες η κενότητα σε θρεπτικά συστατικά του άσπρου αλευριού, θες η ποικιλία στη διατροφή μας που χρειάζεται, όλα αυτά μαζί είναι αρκετά.

τάρτα-χωρίς-γλουτένη_1.jpg

Μια βάση τάρτας λοιπόν που αντί για σιτάρι γίνεται με καλαμποκάλευρο βιολογικής γεωργίας και ολικής αλέσεως. Διαλέγω βιολογικό καλαμποκάλευρο και μάλιστα ντόπιας ποικιλίας, γιατί το καλαμπόκι είναι από τα νούμερο ένα γενετικά τροποποιημένα τρόφιμα. Από το 1997 είναι η μόνη γενετικά τροποποιημένη καλλιέργεια δημητριακού που επιτρέπεται στην Ευρώπη για εμπορική εκμετάλλευση. Αν πάλι όλα αυτά σας φαίνονται δύσκολα, επιλέξτε να φτιάξετε τη βάση της τάρτας με ρεβυθάλευρο.

Μια εξαιρετικά θρεπτική εναλλακτική στα αλεύρια σιταριού, μια εξαιρετική πηγή φυτικής πρωτεϊνης. Διπλή ποσότητα πρωτεϊνης από το αλεύρι σιταριού ολικής αλέσεως και έξι φορές περισσότερη από το αλεύρι για όλες τις χρήσεις. Για να ανεβάσω ακόμα περισσότερο το διατροφικό του προφίλ στα μάτια σας, θα πώ μόνο ότι περιέχει φυλλικό οξύ, βιταμίνη Β6, μαγνήσιο κάλιο και φυσικά σίδηρο. Για τη γεύση μη σκεφτείτε ρεβύθια σε σκόνη μπλίαξ. Έχει γήινη γεύση που δεν θυμίζει ρεβύθι, αλλά και να το θυμίζει τα ρεβύθια έχουν σχετικά ουδέτερη γεύση. Δίνει και ένα διακριτικό άρωμα στο ζυμάρι, κάνοντας το παράλληλα και κριτσανιστό. Σε αυτό βοηθάει και το τριμμένο αμύγδαλο που έχουμε προσθέσει. Μην παραλείψω να αναφέρω ότι τορεβυθα΄λευρο, όπως και το καλαμποκάλευρο, είναι κατάλληλα για όσους έχουν δυσανεξία στη γλουτένη ή πάσχουν από κοιλιοκάκη. Εννοείτε πως τη συγκεκριμένη βάση τάρτας μπορείτε να τη χρησιμοποιήσετε και για άλλες συνταγές που έχετε για αλμυρές τάρτες. για μια πιο υγιεινή εκδοχή. 

σπανάκι_1.jpg

Τολμήστε να δώσετε στα φαγητά σας μια άλλη γεύση, ποικιλία και περισσότερη θρέψη. Αν θέλετε να αποφύγετε το βούτυρο, χρησιμοποιήστε βούτυρο καρύδας με όλα τα καλά του. Η τάρτα αυτή γίνεται γρήγορα και εύκολα. Η μόνη προετοιμασία είναι να καθαρίσετε και να πλύνετε το σπανάκι. Ε! 250γρ είναι τι στο καλό δεν είναι και ένα βουνό. Δοκιμάστε τη και θα με θυμηθείτε. Αν θέλετε και τη γνώμη των άλλων μελών της οικογένειας ψήφισαν θετικά και οι δύο. Εγκρίνεται!!!

τάρτα με αλεύρι καλαμποκιού ή ρεβυθάλευρο, αμύγδαλο & γέμιση με σπανάκι (GF)

υλικά (ταρτιέρα 25 εκ. διάμετρο)

για την τάρτα

• βιολογικό αλεύρι καλαμποκιού ολικής αλέσεως ή ρεβυθάλευρο

120γρ

• αμύγδαλα αλεσμένα σε σκόνη

70γρ

• αλάτι

1 κουταλάκι

• φρέσκο θυμάρι ψιλοκομμένο

1 κουταλάκι

• βούτυρο βιολογικό ή βούτυρο καρύδας παγωμένο

5 - 6 κουταλιές

• νερό παγωμένο

5 - 6 κουταλιές
 για τη γέμιση
 

• ελαιόλαδο

4 κουταλιές

• κρεμμυδάκια φρέσκα ψιλοκομμένα

2 μεγάλα ή 4 μικρά

• σπανάκι καθαρισμένο χοντροκομμένο

250γρ

• αυγά βιολογικά

4

• φέτα θρυμματισμένη

200γρ

• φρέσκια ρίγανη ψιλοκομμένη

1 κουταλάκι

• μοσχοκάρυδο & πιπέρι φρεσκοτριμμένο

εκτέλεση

• Σε ένα βαθύ σκεύος προσθέτουμε το αλεύρι, το αμύγδαλο, το αλάτι και το θυμάρι.
• Προσθέτουμε το βούτυρο από το ψυγείο και το τρίβουμε να αναμειχθεί με το αλεύρι. Συνεχίζουμε μέχρι το μίγμα από το αλεύρι και το βούτυρο να πάρουν τη μορφή που έχουν τα ψίχουλα.
• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190°C.
• Προσθέτουμε τα παγωμένο νερό και πλάθουμε τη ζύμη μας. Κρατάμε μια κουταλιά από το νερό και την προσθέτουμε στο τέλος αν κρίνουμε πως η ζύμη μας τη χρειάζεται. Θέλουμε να έχουμε ένα απαλό ζυμάρι, αλλά όχι υγρό.
• Απλώνουμε τη ζύμη με τα δάχτυλά μας στην ταρτιέραώστε να καλύψουμε όλη την επιφάνεια και να δημιουργήσουμε και τοιχώματα από τη ζύμη στο πλάϊ(αν η ταρτιέρα μας είναι γυάλινη ή αντικολλητική τότε δεν χρειάζεται να τη βουτυρώσουμε, σε αντίθετη περίπτωση χρειάζεται να την αλείψουμε με λίγο βούτυρο).
• Με ένα πιρούνι κάνουμε τρυπούλες στην επιφάνεια της τάρτας μας για να μη φουσκώσει στο ψήσιμο.
• Ψήνουμε την τάρτα για 15 με 20 λεπτά ή μέχρι να πάρει λίγο χρώμα.
• Στο μεταξύ ετοιμάζουμε τη γέμιση, βάζουμε σε μια κατσαρόλα ελαιόλαδο να ζεσταθεί.
• Προσθέτουμε τα κρεμμυδάκια και τα σοτάρουμε για λίγο να γυαλίσουν.
• Προσθέτουμε το σπανάκι και ανακατεύουμε. Ψήνουμεσε μέτρια ή χαμηλή φωτιά, μέχρι το σπανάκι μας να μαλακώσει και να πέσει ο όγκος του.
• Αφήνουμε στην άκρη το σπανάκι να κρυώσει.
• Σε ένα βαθύ σκεύος χτυπάμε τα αυγά, προσθέτουμε τη φέτα και ανακατεύουμε.
• Προσθέτουμε τη ρίγανη, το μοσχοκάρυδο, το πιπέρι και το σπανάκι.
• Ανακατεύουμε καλά το μίγμα της γέμισης.
• Προσθέτουμε τη γέμιση στην τάρτα και ψήνουμε στους 180°C για 30 με 35 λεπτά ή μέχρι να σταθεροποιηθεί το μίγμα της γέμισης με το σπανάκι.
• Αφήνουμε λίγο να κρυώσει και σερβίρουμε.

τάρτα με αλεύρι καλαμποκιού ή ρεβυθάλευρο, αμύγδαλο & γέμιση με σπανάκι (GF)