σπιτικος χαλβας με σουσαμι, ταχινι & μελι
Ο Μάρτης ήρθε και εκτός από την Άνοιξη περιμένω με χαρά να ξεκινήσει και κάτι άλλο. Το ταξίδι μου στον κόσμο της μαγειρικής αποκτά μια άλλη διάσταση. Σύντομα θα γίνω ξανά μαθήτρια, παρακολουθώντας ένα σεμινάριο μαγειρικής και υγιεινής διατροφής στο εξωτερικό. Με μεγάλη ανυπομονησία περιμένω να γνωρίσω όλα τα καινούργια που με περιμένουν. Θα μάθω νέες συνταγές και τρόπους για να γίνουν τα φαγητά μας και οι τροφές που καταναλώνουμε καθημερινά, όσο πιο θρεπτικές γίνεται για τον οργανισμό μας.
Νέες εμπειρίες, γνώσεις, μαγειρικές, νέα πρόσωπα. Ανάμεσα στα πράγματα που διάβασα πριν ξεκινήσει το σεμινάριο ήταν και μια συνταγή που μου έκανε εντύπωση. Χαλβά είδα και όπως καταλαβαίνετε μου κίνησε την περιέργεια. Μια απόφοιτος του σεμιναρίου, Καναδέζα στην καταγωγή, είναι ο εμπνευστής της συνταγής. Στην Joanne Hall, όπως λέγεται, αρέσει πολύ ο χαλβάς. Τον προμηθεύεται από τα μαγαζιά της πόλης που ζει με τρόφιμα από την ανατολή. Όμως αφού παρακολούθησε το σεμινάριο και έμαθε τα όσα έμαθε, είδε πόση ζάχαρη, ακόμα και γλυκόζη καμιά φορά, είχε μέσα το νόστιμο χαλβαδάκι και άλλαξε γνώμη. Έτσι αποφάσισε να δημιουργήσει τη δική της παραλλαγή. Μια χαρά τα κατάφερε αν κρίνω από το αποτέλεσμα. Σκέφτηκε απλά και χωρίς να έχει στη γευστική της κουλτούρα το συγκεκριμένο γλυκό. Μπόρεσε και βρήκε τη λύση.
Για να είμαι ειλικρινής ο χαλβάς μας αρέσει οικογενειακώς. Δεν τον καταναλώνουμε μόνο τις ημέρες της νηστείας. Υπάρχει πάντα στο ντουλάπι μας για πρωϊνό, ή για σνάκ. Ο Μιχαήλ όταν καταλάβει ότι άλλο γλυκό στο σπίτι δεν υπάρχει, άρα οι πιθανότητες να γλυκαθεί είναι μηδενικές, βρίσκει παρηγοριά σε ένα κομμάτι χαλβαδάκι. Από την αρχή με απασχολούσε το θέμα της ζάχαρης στο χαλβά. Η μόνη λύση που βρήκα, ήταν στα καταστήματα βιολογικών προϊόντων από Ελληνική εταιρεία, χαλβά που είναι φτιαγμένος μόνο με μέλι, χωρίς ζάχαρη. Είπαμε στα γλυκά ισχύει ‘το μη χείρον βέλτιστον’
Σήμερα όμως είπα να δοκιμάσω τον χαλβά από την αλλοδαπή. Σουσάμι αλεσμένο, ταχίνι, μέλι. Λίγα υλικά και καλά. Η μόνη προετοιμασία που χρειάζεται το συγκεκριμένο γλυκάκι είναι να αλέσουμε το σουσάμι, καλύτερα σε ένα ηλεκτρικό μύλο του καφέ. Είναι ένα ωραίο και φθηνό εργαλείο στην κουζίνα ο μύλος του καφέ. Τον αγόρασα γύρω στα 12ευρώ. Κάνει πολλές δουλειές εκτός από το να αλέθει τον καφέ, που δεν τις είχα σκεφτεί αρχικά. Είναι κάτι στο το παλιό γουδί ή χαβάνι όπως το λέμε στην Κρήτη. Αλέθει το λιναρόσπορο, τα chia seeds τέλεια, την κανέλα, τον κόλιανδρο και γενικά όλα τα μπαχαρικά. Αλέθει σε σκόνη τα αμύγδαλα, την καρύδα, το χοντρό αλάτι. Συμφέρει η επένδυση. Αν πάλι δεν έχετε βάλτε το σουσάμι στο γουδί σας και κοπανίστε το να γίνει σκόνη. Στο μούλτι θα δυσκολευτείτε γιατί δεν το πιάνει καλά έτσι μικρό που είναι. Μην το παρακάνετε με το άλεσμα γιατί θα γίνει πάστα και δεν το θέλουμε.
Με το σουσάμι αλεσμένο, προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά, τα ανακατεύουμε και έτοιμος ο χαλβάς. Στην πρώτη εκδοχή χρησιμοποίησα ταχίνι ολικής αλέσεως. Έσερνε μια μικρή πικρίλα στο τέλος, εμένα δεν με πείραζε, στους υπόλοιπους όμως δεν άρεσε. Έτσι στην επόμενη προσπάθεια έβαλα ξανθό ταχίνι και έγινε μια χαρά. Σε αυτόν που πρόσθεσα το κακάο έβαλα λίγο μέλι παραπάνω, για να σβήσει λίγο την έντονη γεύση από το κακάο και για να μην μου το απορρίψει ο Μιχαήλ.
Ο χαλβάς αυτός παίρνει ότι σχήμα θέλετε. Σε όποια φόρμα ή φορμάκι θέλετε μπορείτε να τον βάλετε. Εγώ είχα μια μικρή στρογγυλή φόρμα για κέκ που του ταίριαξε γάντι. Έγινε σαν μικρό κέϊκ σοκολάτα βανίλια. Πασπάλισα και με λίγη κανέλα, τέλεια (και με λίγη λιωμένη σοκολάτα από πάνω δεν θα ήταν καθόλου άσχημα!). Την άλλη φορά θα του προσθέσω αμύγδαλα και θα του δώσω σχήμα παστελιού Να τον παίρνω μαζί μου στο γραφείο. Για σνάκ μαζί με ένα φρούτο. Με κρατάει πολλές ώρες. Εννοείται πως το σουσάμι είναι μια σούπερ τροφή, με φυτικές πρωτεϊνες υψηλής βιολογικής αξίας, καλά λιπαρά, βιταμίνες του συμπλέγματος Β, βιταμίνη Ε, ασβέστιο, φώσφορο, μαγνήσιο, ψευδάργυρο και σελήνιο. Αντιοξειδωτικά, κόκαλα και μύες όλα καλυμμένα. Και το καλύτερο με λίγο χαλβά και ένα φρούτο έχεις μια αίσθηση κορεσμού, που δεν σε αφήνει να πεινάσεις για αρκετές ώρες. Γιατί? Γιατί έχεις δώσει τα θρεπτικά συστατικά στο οργανισμό σου που χρειάζεται και στο σωστό συνδυασμό. Αυτά προς το παρόν. Θα σας κρατάω ενήμερους για τα όσα νέα θα μαθαίνω και θα μαγειρεύω. Καλή αρχή!
σπιτικός χαλβάς με σουσάμι, ταχίνι & μέλι
υλικά
- σουσάμι
1 ½ φλυτζάνι
- ταχίνι
3 - 4 κουταλιές
- μέλι
¾ φλυτζανιού
- εκχύλισμα βανίλιας
1 κουταλιά
- κακάο
3 κουταλιές
εκτέλεση
- Ανακατεύουμε σε ένα βαθύ σκεύος καλά όλα τα υλικά να ομογενοποιηθούν.
- Χωρίζουμε το χαλβά μας σε δύο μέρη. Στο ένα μέρος προσθέτουμε το κακάο και ζυμώνουμε το χαλβά για να ενσωματωθεί το κακάο. Αν θέλουμε μπορούμε να προσθέσουμε λίγο ακόμα μέλι στον χαλβά με το κακάο.
- Σε μια μικρή φόρμα για κέϊκ (μακρόστενη ή στρογγυλή ή σε μικρά φορμάκια για μάφινς βάζουμε τον χαλβά και τον πιέζουμε με τα δάχτυλα να πάρει το σχήμα της φόρμας.
- Μπορούμε να στρώσουμε πρώτα τον σκέτο και από πάνω αυτόν με το κακάο.
- Βάζουμε για μια ώρα στο ψυγείο να σφίξει. Τον σερβίρουμε σε μικρά κομμάτια πασπαλισμένα με κανέλα ή ξηρούς καρπούς.
σπιτικός χαλβάς με σουσάμι, ταχίνι & μέλι
Υλικά ή Προετοιμασία