σπανακοπιτα νηστισιμη τσαλακωτη
Περίοδος νηστείας περνάμε και έχουμε ακόμα τρείς εβδομάδες σχεδόν μέχρι την Ανάσταση. Νηστεία βέβαια εκτός της αποχής από συγκεκριμένες τροφές, σημαίνει και εγκράτεια. Άλλοι άνθρωποι την έχουν από τη φύση τους και άλλοι πρέπει να εξασκηθούν και να προσπαθήσουν για να την κατακτήσουν. Εγώ ανήκω στη δεύτερη κατηγορία και έχω να διανύσω πολύ δρόμο. Δεν θα παραιτηθώ όσο δύσκολο και αν είναι, το έχω πάρει απόφαση.
Αν σκεφτεί κανείς την αποχή από το κρέας, τα γαλακτοκομικά και τα αυγά, μπορεί να αισθανθεί περιορισμένος μαγειρικά. Μπορούμε όμως κατά τη διάρκεια της νηστείας να μαγειρέψουμε υπέροχα φαγητά, με γεύση και υγιεινά. Μια παγίδα έχει για τους περισσότερους αυτή η περίοδος κατά τη γνώμη μου, την υπερκατανάλωση υδατανθράκων. Αντί να προτιμήσουμε τα λαχανικά και τα φρούτα, πάμε στα πιο αμαρτωλά, τα μακαρονάκια, τα ψωμάκια, τα ρύζια κλπ.
Ξεφυλλίζοντας τα βιβλία μου για μια νηστίσιμη συνταγή, πέφτω πάνω σε μια ωραιότατη, πρωτότυπη και προπάντων απλούστατη στην εκτέλεση σπανακόπιτα. Ξέρω πως οι πίτες είναι για τους περισσότερους μια δύσκολη παρασκευή που τη φοβούνται. Στη συγκεκριμένη περίπτωση δεν μπορείτε να φανταστείτε την ευκολία. Η συνταγή είναι από το βιβλίο Υπέρ Υγείας (Α Τόμος) του Μανώλη Μελινού. Όπου ο συγγραφέας έχει συγκεντρώσει όπως ο ίδιος αναφέρει τα μυστικά των μοναχών και μοναζουσών δια την υγιεινή ‘βρώσιν και πόσιν’. Συνταγές που μαγειρεύονται στο Άγιο όρος και στα μοναστήρια του κόσμου.
Μια προσαρμογή έκανα στη συγκεκριμένη συνταγή ως προς τις μερίδες, να γίνει πιο οικογενειακή. Γιατί αν φτιάξει κανείς την πρωτότυπη, θα ταϊσει ολόκληρο μοναστήρι. Δεν είναι η πρώτη φορά που με εκπλήσσει ευχάριστα η εφευρετικότητα της μοναστηριακής κουζίνας. Εξάλλου το να μαγειρεύεις για τόσο κόσμο καθημερινά είναι μια πρόκληση.
Η ιδέα της συνταγής είναι εξαιρετική. Με φύλλο κρούστας, σπανάκι και ελαιόλαδο γίνεται το θαύμα και μάλιστα νηστίσιμο. Το πιο ενδιαφέρον βέβαια είναι η απλή τεχνική της που με δύο κινήσεις έχεις φτιάξει την πιτούλα. Τα παιδιά ηλικίας πάνω από 6 χρονών, ίσως και μικρότερα, με τη δική σας επίβλεψη μπορούν άνετα να τη φτιάξουν. Το μόνο που απαιτεί λίγο χρόνο είναι να καθαρίσετε και να πλύνετε το σπανάκι.
Για να γίνω πιο συγκεκριμένη, έχεις ετοιμάσει τη γέμιση (σπανάκι, πράσα, κρεμμυδάκι), παίρνεις ένα ένα φύλλο κρούστας το πασπαλίζεις με λίγη γέμιση το τσαλακώνεις (δημιουργείς δηλαδή πτυχές) και το βάζεις στο ταψί. Ο συγγραφέας αναφέρει ότι οι πτυχές αυτές είναι όπως εκείνες των ράσων που φοράνε οι μοναχοί. Συνεχίζεις λοιπόν τη διαδικασία του τσαλακώματος μέχρι να τελειώσουν τα φύλλα. Η τεχνική αυτή χρησιμοποιείται και για συνταγή τυρόπιτας, αλλά και πορτοκαλόπιτας. Γιατί όχι και σπανακόπιτας? Στο τέλος ραντίζεις την πίτα με λίγο ελαιόλαδο και μεταλλικό νερό. Γρήγορα, εύκολα, νόστιμα και υγιεινά. Αν χρησιμοποιήσετε φύλλα κατεψυγμένα μην ξεχάσετε να τα βγάλετε αρκετές ώρες πριν, ώστε να προλάβουν να ξεπαγώσουν καλά και να έρθουν σε θερμοκρασία δωματίου.
Σήμερα εμείς τη φτιάξαμε μισή μισή. Δηλαδή τη μισή την αφήσαμε μόνο με το σπανάκι και στην άλλη μισή τρίψαμε από πάνω στο τέλος και λίγη φέτα. Δοκίμασα και τις δύο εκδοχές και ήταν νοστιμότατες. Εκτός του ότι έχει μια ελαφριά γεύση γενικά, συνδυάζει και δύο διαφορετικές υφές. Τη μαλακή με τα χόρτα από κάτω και την κριτσανιστή με το φύλλο από πάνω. Αν θέλετε μπορείτε να την πασπαλίσετε και με σουσάμι. Θα της δώσει νομίζω μια επιπλέον νοστιμιά.
Ελπίζω να σας άνοιξα την όρεξη, αλλά μην το παρακάνουμε. Είπαμε εξάσκηση στην αρετή της εγκράτειας ….
σπανακόπιτα νηστίσιμη τσαλακωτή
υλικά (για ταψί 30Χ35)
|
700 - 900γρ |
|
3 - 4 κρεμμυδάκια |
|
3 μικρά ή 2 μεγάλα |
|
150γρ |
|
½ ματσάκι |
|
2 κουταλιές |
|
450γρ ή ένα πακέτο |
|
½ μπουκάλι |
|
120γρ |
εκτέλεση (το τρενάκι μας)
- Ψιλοκόβουμε το σπανάκι, τα κρεμμυδάκια και τα σε ένα μεγάλο βαθύ σκεύος.
- Ρίχνουμε λίγο αλάτι και με τα χέρια μας τρίβουμε τα χόρτα για να μειωθούν σε όγκο και να βγάλουν τα νερά τους.
- Σε ένα τηγάνι σοτάρουμε τα πράσα σε χαμηλή φωτιά μέχρι να μαραθούν.
- Προσθέτουμε τα πράσα, το μαϊντανό και 70γρ ελαιόλαδο στη γέμιση με το σπανάκι και ανακατεύουμε.
- Αλείφουμε το ταψί μας με ελαιόλαδο και προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 180°C.
- Ανοίγουμε το πακέτο με τα φύλλα κρούστας, τα ξεδιπλώνουμε και τα σκεπάζουμε με μια πετσέτα κουζίνας, για όσο διάστημα φτιάχνουμε την πίτα μας για να μην ξεραθούν.
- Παίρνουμε ένα ένα φύλλο, το απλώνουμε μπροστά μας, πασπαλίζουμε με δύο τρεις κουταλιές γέμιση και με τα χέρια μας τσαλακώνουμε το φύλλο δημιουργώντας πτυχές (πλισέ).
- Πιάνουμε από τις δύο πλευρές και το τοποθετούμε στο ταψί. Συνεχίζουμε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσουν τα φύλλα.
- Αν προσθέσουμε φέτα στην πίτα, την πασπαλίζουμε με τα κομματάκια της φέτας σε αυτό το στάδιο.
- Αναμειγνύουμε το μεταλλικό νερό με 80γρ ελαιόλαδο και με ένα κουτάλι περιχύνουμε όλη την επιφάνεια της πίτας.
- Ψήνουμε για 45 με 60 λεπτά στους 180°C ή μέχρι να ροδίσει η πίτα μας.