σοκολατενια μπισκοτα με φουντουκι
Μας πήρε λίγες μέρες αλλά τα καταφέραμε. Αλλάξαμε λίγο ‘ενδυμασία’ για να κάνουμε το realfamilyfood πιο λειτουργικό και όμορφο. Ελπίζουμε να σας αρέσει. Για να το ευχαριστηθούμε, είπα να φτιάξουμε ένα μπισκοτάκι να γλυκάνει την καινούργια αρχή.
Τα μπισκότα μας φτιαγμένα με σοκολάτα και φουντούκι, είναι μια ιταλική συνταγή. Στη γείτονα χώρα και για να είμαστε πιο ακριβής στην περιοχή της Τοσκάνης, τα ονομάζουν biscotti, δηλαδή διπλοφουρνιστά. Μια φορά φουρνίζονται για να ψηθούν και μια δεύτερη για να γίνουν τραγανά. Μην σκεφτείτε πως είναι μια καινούργια γαστρονομική εφεύρεση των Ιταλών.
Η πρώτη συνταγή των cantucci κρατά από τους Ρωμαϊκούς χρόνους. Ήταν μπισκότα με εκλεκτά αμύγδαλα από την περιοχή του Πράτο. Οι Ρωμαϊκές λεγεώνες εκτίμησαν τη δυνατότητα τους να κρατάνε για πολύ καιρό, το ίδιο και οι στρατιώτες, οι ναυτικοί, καθώς και οι ψαράδες της Αναγέννησης. Έτσι απλώθηκαν σε όλη την Ιταλία και ειδικά στην περιοχή της Τοσκάνης, όπου δεν υπάρχει μαγαζί να μην διαθέτει cantucci σε πολλές και διαφορετικές γεύσεις.
Η πρώτη μου συνάντηση με τα τραγανά αυτά μπισκότα πραγματοποιήθηκε σε ένα ταξίδι στην Τοσκάνη. Σε μάθημα μαγειρικής σε εστιατόριο ενός μικρού χωριού, το μενού τελείωσε με cantucci αμυγδάλου. Μάθαμε την τέχνη, που δεν διαφέρει πολύ από τον τρόπο που κάνουμε και εμείς στην Ελλάδα τα δικά μας παξιμαδάκια και μετά τα δοκιμάσαμε κιόλας. Μας τα σέρβιραν στο τέλος του φαγητού με ένα ποτηράκι κρασί βινσάντο. Η παράδοση θέλει να τα βουτάνε στο γλυκό κρασί (για να μαλακώσουν και λιγάκι) στο τέλος του φαγητού. Έτσι τελειώνει το γεύμα με κάτι γλυκό και μικρό. Ξέρουν οι Ιταλοί από τέτοια κόλπα.
Όπως θα παρατηρήσετε στην συνταγή, που φυσικά είναι μια παραλλαγή με σοκολάτα και φουντούκι, δεν περιέχουν τα μπισκότα ελαιόλαδο ή βούτυρο, ούτε βέβαια είναι και πολύ γλυκά. Ίσως γιατί αν τα βουτάς στο γλυκό κρασί παίρνουν και από εκεί μια έξτρα γλύκα. Διάλεξα αυτή τη συνταγή γιατί όσο να πεις η σοκολάτα κάνει τα πράγματα πιο ελκυστικά, ειδικά στα παιδιά. Τα μπισκότα διατηρούνται για πολύ πολύ καιρό μέσα σε κουτί καλά κλεισμένο και δεν έχουν πολύ ζάχαρη. Τα φουντούκια εκτός από νοστιμιά, είναι πλούσια σε «καλά» μονοακόρεστα λιπαρά, μας δίνουν πρωτεΐνες, υδατάνθρακες, βιταμίνες του συμπλέγματος Β, καθώς και ιχνοστοιχεία (όπως κάλιο, μαγνήσιο και φώσφορο).
Απλή συνταγή που μπορείτε εύκολα να τη φτιάξετε με τα παιδιά. Μια ευκαιρία να τους εξηγήσετε τον τρόπο με τον οποίο μετατρέπετε το ψωμί σε παξιμάδι. Είναι ένα νόστιμο σνάκ για τα παιδιά. Επειδή είναι κριτσανιστά τα μικρότερα παιδιά τα μασουλάνε με τα δοντάκια τους για πολύ ώρα και τους αρέσει αυτό πολύ. Αν φοβάστε για τα κομμάτια του φουντουκιού, μπορείτε να τα αλέσετε περισσότερο. Πάρτε τα μαζί σας άφοβα και στην παραλία ή σε μια εκδρομή, θα είναι ασφαλή.
Όσο για τους μεγάλους απολαύστε τα με τον καφέ σας το απογευματάκι, αλλά ιταλικά με ένα εσπρεσάκι ή με ένα καφεδάκι ελληνικό. Διαφορετικά με ένα ποτηράκι Σαντορινιό κρασί βινσάντο. Ότι και αν επιλέξετε τα κριτσανιστά σοκολατένια μπισκοτάκια είναι ‘βουτιά και συχώριο’!
μπισκότα σοκολατένια με φουντούκι
υλικά
- σοκολάτα κουβερτούρα 120γρ
- ζάχαρη καστανή ψιλή 210γρ ή 1 φλυτζάνι
- αλεύρι για όλες τις χρήσεις 230γρ ή 1 ¾ φλυτζανιού
- κακάο 30γρ
- σόδα μαγειρική 1 κουταλάκι
- αλάτι ¼ κουταλάκι
- φουντούκια 150γρ ή 1 φλυτζάνι
- αυγά 3
- βανίλια εκχύλισμα 1 ½ κουταλάκι
εκτέλεση (το τρενάκι μας)
- Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 120°C.
- Βάζουμε τα φουντούκια στο φούρνο για να καβουρδιστούν λιγάκι. Ίσα να αποκτήσουν ένα ελαφρύ χρώμα. Τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά.
- Σπάμε την κουβερτούρα σε μικρά κομμάτια.
- Αλέθουμε καλά στον πολυκόφτη την κουβερτούρα με τη ζάχαρη και την βάζουμε σε ένα βαθύ σκεύος. (υλικό 1)
- Σε ένα άλλο βαθύ σκεύος αναμειγνύουμε το αλεύρι, το κακάο (κοσκινισμένο), τη σόδα και το αλάτι. (υλικό 2)
- Αλέθουμε τα φουντούκια σε σχετικά μεγάλα κομμάτια, να μην γίνουν σκόνη.(υλικό 3)
- Χτυπάμε στο μίξερ τα αυγά μαζί με τη βανίλια για μισό λεπτό.
- Προσθέτουμε σιγά σιγά το υλικό 1, μετά το υλικό 2 και μετά το υλικό 3. Θέλουμε μια ελαφρά σφιχτή ζύμη. Αν δούμε ότι είναι λίγο περισσότερο μαλακή, προσθέτουμε λίγο αλεύρι.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 150°C.
- Αλευρώνουμε την επιφάνεια εργασίας μας και τα χέρια μας. Χωρίζουμε τη ζύμη σε δύο μέρη.
- Πλάθουμε τη ζύμη μας σε δύο φραντζολάκια μήκους 25εκ και πλάτος 5εκ.
- Στρώνουμε το ταψί μας με αντικολλητικό χαρτί και τοποθετούμε τα φραντζολάκια μας σε απόσταση 7εκ το ένα από το άλλο (απλώνουν στο ψήσιμο).
- Ψήνουμε για 35 με 40 λεπτά. Όταν τα ακουμπάμε στην επιφάνεια και έχουν σχηματίσει κόρα, είναι έτοιμα.
- Τα αφήνουμε να κρυώσουν για τουλάχιστον 10 λεπτά. Με ένα πριονωτό μαχαίρι κόβουμε λοξά σε κομμάτια τα φραντζολάκια μας. Τα μπισκότα μας θα έχουν πάχος περίπου 2εκ.
- Τα απλώνουμε με την μια πλευρά ξανά πάνω στο ταψί.
- Τα ψήνουμε στην ίδια θερμοκρασία για 15 λεπτά από τη μία και 15 λεπτά από την άλλη πλευρά, μέχρι να γίνουν κριτσανιστά, σαν παξιμαδάκια.