σαλατα του χειμωνα

Οι γιορτές τελείωσα, περάσαμε την περίοδο προσαρμογής και όλοι έχουμε προσαρμοστεί πια στην καθημερινότητα μας. Στις μέρες που πέρασαν μια κατάχρηση διατροφική την κάναμε. Κανένα γλυκάκι παραπάνω θα φάγαμε. Λίγο περισσότερο φαγητό από ότι συνήθως τρώμε. Άλλοι κατανάλωσαν μπόλικο και άλλοι λιγότερο κρέας.

Έτσι αποφάσισα να δώσω ρόλο πρωταγωνιστικό στα λαχανικά και τις σαλάτες. Η εποχή προσφέρεται μιας και έχει ποικιλία λαχανικών να διαλέξεις. Φαντασία μόνο να έχεις για να δημιουργήσεις το δικό σου αγαπημένο συνδυασμό. Φρέσκες πράσινες σαλάτες, με λάχανο καρότο, λίγες σταφιδούλες και πράσινο μήλο. Σαλάτες με βραστό μπρόκολο, κουνουπίδι, ή ψητά μανιτάρια.

σαλάυα-του-χειμώνα_1.jpg

Συνήθως διαλέγω δύο ή τρία βασικά λαχανικά και μετά αποφασίζω τι μπορεί να τα συνοδέψει. Ξηροί καρποί, άλλα λαχανικά σε μικρότερη ποσότητα, φρέσκα φρούτα, τυράκι, ξερά φρούτα, λίγα όσπρια, δημητριακά ή ζυμαρικά, ένα κομμάτι κοτόπουλο ή ψάρι. Το dressing για τη σαλάτα θα αποφασιστεί λαμβάνοντας υπόψη το συνδυασμό που έχουμε κάνει.

Για το dressing η βασική αναλογία τρία μέρη ελαιόλαδο και ένα μέρος όξινο (για παράδειγμα ξύδι ή λεμόνι), είναι ένα κανόνας με σίγουρα αποτελέσματα. Τώρα τι θα προσθέσουμε από μυρωδικά ή καρυκεύματα, ή ακόμα και γιαούρτι, μουστάρδα ή λίγο σκόρδο ή μέλι, πάλι θα εξαρτηθεί από τι περιέχει η σαλάτα.

Σπάνια θα πω όχι σε μια σύνθετη σαλάτα, αντί για κανονικό φαγητό. Φυσικά όταν λέω σύνθετη, εννοώ με όλα τα καλά. Τα λαχανικά της, τα δημητριακά της, τους ξηρούς καρπούς, τα φρούτα της. Ένα πλήρες γεύμα που σίγουρα μπορεί να αντικαταστήσει ένα πιάτο από μια κανονική μερίδα φαγητό. Οι χειμωνιάτικες σαλάτες αν δεν είναι με φρέσκα λαχανικά, είναι πιο χορταστικές και μπορεί να έχουν κάποιες παραπάνω θερμίδες, που όμως αυτή την εποχή τις χρειαζόμαστε.

σαλάτα-με-λαχανικά_1.jpg

Σαλάτα λοιπόν με ψητά λαχανικά, καρότο, κρεμμυδάκια, φρέσκια ρόκα και αναποφλοίωτο σιτάρι spelt. Για το ντίνκελ ή σπέλτ τα έχουμε πει και άλλη φορά (το βρίσκετε σε καταστήματα υγιεινής διατροφής ή σε καταστήματα με βιολογικά προϊόντα). Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αντί για σπέτλτ, το δημητριακό ζέα ή ακόμα φακές, κινόα ή ακόμα και κριθάρι. Θα φροντίσετε πριν το βράσετε να το έχετε μουλιάσει 8 με 14 ώρες πριν. Προσθέστε στο νερό που θα μουλιάσετε το σιτάρι μια κουταλιά γιαούρτι. Κανονικό γιαούρτι όμως, όχι έδεσμα. Ξέρετε αυτό με την ‘πετσούλα’, που έχει όλα του τα προβιοτικά. Αυτό δεν το κάνουμε φυσικά χωρίς λόγο.

Στο φλοιό των δημητριακών και των οσπρίων υπάρχει άφθονο φυτικό οξύ, το οποίο προσδένεται ισχυρά σε ανόργανα στοιχεία (όπως το ασβέστιο, ο σίδηρος και ο ψευδάργυρος). Σχηματίζει διαλυτά ή μη συμπλέγματα που δεν είναι διαθέσιμα προς απορρόφηση από τον οργανισμό. Το γιαούρτι βοηθάει στο να γίνει μια ζύμωση. Με τον τρόπο αυτό μειώνεται η περιεκτικότητα σε φυτικό οξύ και άρα βελτιώνεται η δυνατότητα απορρόφησης των ανόργανων στοιχείων από τον οργανισμό.

χειμωνιάτικα-λαχανικά_1.jpg

Για να νοστιμίσει και όχι μόνο η σαλάτα μας, θα προσθέσουμε, λίγα καρύδια, δαμάσκηνα ξερά και κατσικίσιο τυρί στο σερβίρισμα. Το dressing θα πρέπει να είναι λίγο όξινο για να ισορροπήσει τη γλυκιά γεύση από τα καρότα και τα δαμάσκηνα. Τη ρόκα αν θέλετε μπορείτε να την παραλείψετε, αλλά για μένα προσθέτει μια φρεσκάδα στη γεύση της σαλάτας και κάνει μια αντίθεση με τη γλυκιά γεύση των υπόλοιπων συστατικών.

Αφήστε τους γευστικούς σας κάλυκες να κρίνουν το αποτέλεσμα. Μετά βάλτε τη φαντασία σας και δημιουργήστε προσθέτοντας ή αφαιρώντας υλικά, ανάλογα με τη γούστο σας. Η σαλάτα  σαν συνοδευτικό πιάτο μας δίνει τη δυνατότητα να ελευθερωθούμε. Δημιουργείστε, μαγειρέψτε ελεύθερα και ας ‘γίνουν όλα σαλάτα….’.

σαλάτα του χειμώνα

 υλικά  (για 4 άτομα)

για το dressing

εκτέλεση     

trainnew-300x62_58.jpg

• Την προηγούμενη μέρα βάζουμε το σιτάρι σε ένα βαθύ σκεύος με νερό και μια κουταλιά γιαούρτι, για να μουλιάσει καλά.
• Την επόμενη μέρα το βράζουμε, το σουρώνουμε (προσεκτικά μόνο οι γονείς) και το αφήνουμε να κρυώσει.
• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190^οC.
• Καθαρίζουμε τα καρότα και τα κρεμμυδάκια. Κόβουμε τα λαχανικά σε μεγάλα κομμάτια (αν είναι πολύ μικρά τα καρότα τα αφήνουμε ολόκληρα). Τα περιχύνουμε με 2 κουταλιές ελαιόλαδο. Βάζουμε αλάτι και πιπέρι.
• Τα απλώνουμε σε ένα ταψί αραιά και τα ψήνουμε μέχρι να μαλακώσουν και να καραμελώσουν, περίπου για 25 λεπτά.
• Βγάζουμε τα λαχανικά από το φούρνο προσθέτουμε στο ταψί τα καρύδια και τα δαμάσκηνα και τα ξαναβάζουμε στο φούρνο για ακόμα 5 έως 10 λεπτά. 
• Φτιάχνουμε το dressing της σαλάτας. Αναμειγνύουμε σε ένα γυάλινο μικρό βάζο ή σε ένα πλαστικό ποτήρι με καπάκι, το ελαιόλαδο που έχει απομείνει, το ξύδι, το σκόρδο, τη μουστάρδα.
• Προσθέτουμε λίγο αλάτι και πιπέρι. Κλείνουμε το βάζο καλά και χτυπάμε να αναμειχθούν τα υλικά μας.
• Σε ένα βαθύ σκεύος ανακατεύουμε το σιτάρι με τα λαχανικά, τη μισή ποσότητα από το μαϊντανό. Ρίχνουμε το μισό dressing στη σαλάτα ανακατεύοντας πολύ καλά.
• Σερβίρουμε σε ένα μεγάλο πιάτο και θρυμματίζουμε το κατσικίσιο τυράκι από πάνω. Περιχύνουμε τη σαλάτα με το υπόλοιπο dressing και το μαϊντανό.

 (εκτυπώστε τη συνταγή)

σαλάτα του χειμώνα