σαλατα με κινοα, φρεσκα λαχανικα και γλυκοξινη βινεγκρετ
Όταν η συζήτηση για τη διατροφή περιστρέφεται γύρω από τις σούπερ τροφές, όπως έχει επικρατήσει να τις αποκαλούμε τα τελευταία χρόνια, μια λέξη έρχεται πρώτη στο μυαλό μου, κινόα. Αυτό το σποράκι με το παράξενο όνομα δεν είναι τίποτε άλλο από ‘το χρυσάφι των Ίνκας’, που το καλλιεργούσαν και το έτρωγαν χιλιάδες χρόνια πριν.
Για εκείνους μια ιερή τροφή που πίστευαν ότι τους δίνει δύναμη και ευεξία. Για εμάς που πριν λίγα χρόνια ανακαλύψαμε την ύπαρξη του, μια πραγματικά πλήρης τροφή με υψηλή διατροφική αξία. Και τι δεν έχει το κινόα, φυτικές ίνες, πρωτεϊνες, βιταμίνες και αμινοξέα. Αυτό που δεν έχει και πολύ μας αρέσει είναι γλουτένη. Καρδιά, χοληστερόλη, διαβήτη, ανοσοποιητικό, μνήμη, μάθηση, όλα τα βοηθά και με το παραπάνω (πιο αναλυτικά εδώ).
Στη διατροφή της οικογένειας μας υπάρχει εδώ και αρκετά χρόνια. Πρώτη φορά το έβαλα στα γεμιστά παρέα με το ρυζάκι. Αφού μοιάζει σαν δημητριακό, γιατί στην πραγματικότητα δεν είναι, σκέφτηκα πως στη κουζίνα μου θα το βάλω σε συνταγές που φτιάχνω με ρύζι. Μετά πέρασε σε σούπες, μαζί με τα όσπρια, αργότερα σε ‘ρυζότο’ με λαχανικά, σε μπισκότα, σε κέικ, σε μπάρες δημητριακών και όπως σήμερα σε σαλάτες. Σε κάποιες παρασκευές χρησιμοποιώ το λευκό κινόα και σε άλλες το κόκκινο (τη βασιλική κινόα όπως λέγεται). Το άσπρο ΄χυλώνει’ πιο καλά (καλύτερο για σούπες, όσπρια), ενώ το κόκκινο κρατά καλύτερα το σχήμα του (καλύτερο για σαλάτες, γεμιστά, ρυζότο).
Τα τελευταία χρόνια χρησιμοποιώ και το αλεύρι από κινόα, αντικαθιστώντας μια ποσότητα σε μπισκότα ή κέϊκ από το αλεύρι σταριού. Υπάρχουν και νιφάδες που γίνονται τέλεια επιλογή για πρωϊνό με γάλα, ξηρούς καρπούς, φρούτα και λίγο μέλι.
Η συμβουλή μου είναι αν δεν το έχετε βάλει μέχρι τώρα στο τραπέζι σας να το εισάγετε σταδιακά. Θα αποφύγετε τις αντιδράσεις των παιδιών, αλλά και των μεγάλων. Αν πάλι είστε από εκείνους που το τρώτε ήδη τότε φτιάξτε τη σημερινή σαλάτα και θα με θυμηθείτε.
Στη σαλάτα μπορείτε να βάλετε ότι λαχανικά θέλετε και σε ότι αναλογία σας αρέσει. Βάλτε μόνο τη φαντασία σας. Εγώ έβαλα ότι είχε το ψυγείο και ο κήπος. Χοντροκομμένο μαρουλάκι, ρόκα φρεσκοκομμένη από τον κήπο μας, κόκκινη πιπεριά σε κυβάκια και καρότο που το έκοψα με τον αποφλοιωτή σε λεπτές φέτες (μπορείτε να τρίψετε και στον τρίφτη της ντομάτας). Πρόσθεσα κομμένο αμύγδαλο καβουρδισμένο, αποξηραμένα κράνμπερις (ή σταφίδες) και φυσικά κινόα και στις δύο αποχρώσεις. Το κινόα δεν θέλει πολύ βράσιμο (περισσότερα εδώ).
Αυτό που απογειώνει τη σαλάτα είναι η βινεγκρέτ. Μια γλυκόξινη σάλτσα φτιαγμένη με μέλι, λεμόνι, ξύδι , σκόρδο και τζίντζερ. Η δόση φτάνει και περισσεύει για αυτή τη σαλάτα. Την υπόλοιπη φυλάξτε τη στο ψυγείο για μια σαλάτα με πράσινα λαχανικά ή βρασμένα λαχανικά της εποχής όπως μπρόκολο και κουνουπίδι. Εξαιρετική. Αυτή την εποχή που είναι τα ρόδια έτοιμα προσθέστε το στη σαλάτα. Εγώ σήμερα από τη βιασύνη μου το ξέχασα. Δεν πειράζει στην αυριανή σαλάτα. Είναι από τις σαλάτες που μπορείς να τις τρώς κάθε μέρα.
σαλάτα με κινόα, φρέσκα λαχανικά και γλυκόξινη βινεγκρέτ
υλικά για τη σαλάτα
- κινόα ¼ φλυτζανιού
- μαρούλι 5 - 6 φύλλα
- πιπεριά κόκκινη 1
- ρόκα 5 - 6 κλωναράκια
- καρότα 2 μικρά ή 1 μεγάλο
- αμύγδαλα καβουρδισμένα 10
- κράνμπερις ή σταφίδες 1 κουταλιά
- ρόδι 2 κουταλιές
- αλάτι, πιπέρι
υλικά για τη βινεγκρέτ
- ελαιόλαδο ¼ φλυτζανιού
- μέλι ¼ φλυτζανιού
- λευκό ξύδι 2 κουταλιές
- χυμό λεμονιού 2 κουταλιές
- φρέσκο τζίντζερ τριμμένο 1 κουταλιά
- σκόρδο τριμμένο 2 μικρές ή μια μεγάλη σκελίδα
εκτέλεση
- Βάζουμε το κινόα σε κατσαρολάκι προσθέτουμε νερό ένα δάχτυλο πάνω από την επιφάνεια και το αφήνουμε να πάρει μια βράση. Μόλις βράσει το νερό χαμηλώνουμε πολύ τη φωτιά και το αφήνουμε να ψηθεί για 10 με 15 λεπτά το πολύ με σκεπασμένη την κατσαρόλα. Αφήνουμε να κρυώσει καλά. Αν έχει ακόμα νερό το στραγγίζουμε.
- Πλένουμε καλά τα λαχανικά μας και τα αφήνουμε να στεγνώσουν. Τα κόβουμε και τα βάζουμε σε ένα βαθύ σκεύος.
- Προσθέτουμε το κινόα, τα κράνμπερις, τα αμύγδαλα και το ρόδι.
- Βάζουμε όλα τα υλικά της βινεγκρέτ σε ένα άδειο γυάλινο βαζάκι, κλείνουμε και χτυπάμε καλά μέχρι να ανακατευτούν.
- Αλατοπιπερώνουμε και περιχύνουμε τη σαλάτα με τη βινεγκρέτ.
- Ανακατεύουμε καλά τη σαλάτα μας. Σερβίρουμε και είμαστε έτοιμοι!