ρυζοτο φουρνου με κολοκυθα & σπανακι

Οι μέρες που πέρασαν ήταν λίγο δύσκολες, στενάχωρες να πω, με ένταση. Όπως και να έχει θα πάρω μια βαθιά ανάσα και θα κοιτάζω την επόμενη μέρα. Τι να κάνω που δεν έχω ένα μαγικό ραβδάκι για να μεταμορφώνω και εγώ σαν τη νεραΐδα του παραμυθιού, την κολοκύθα σε άμαξα και τα ποντίκια σε όμορφα άλογα. Η μόνη λύση είναι να οπλιστώ με αισιοδοξία και πίστη, για να γίνουν τα πράγματα καλύτερα.

Για να διώξω την ένταση και τις κακές σκέψεις, καταφεύγω στην κουζίνα μου. Εκεί μπορώ να πάρω χαρά και να δημιουργήσω ανενόχλητη. Με ηρεμία και διάθεση για μαγειρικούς πειραματισμούς είπα να μεταμορφώσω και εγώ μια κολοκύθα και ας μην έχω μαγικό ραβδί. Με περιμένει υπομονετικά από τον Σεπτέμβριο που την κόψαμε από τον κήπο μας. 

ρυζότο-κολοκύθα_1.jpg

Οι επιλογές πολλές για τη γλυκιά κολοκύθα με τα πολλά αντιοξειδωτικά. Σούπα, απλά τηγανητή, κολοκυθόπιτα γλυκιά με καρύδια και κανέλα ή αλμυρή πίτα με φέτα, σε πιο Ελληνικές εκδοχές. Στην Ευρώπη και την Αμερική χρησιμοποιούν πολύ τούτο το πορτοκαλί λαχανικό. Σε κέϊκ, μάφιν αλμυρά και γλυκά, σε τάρτες, σαλάτες, σε φαγητά ή απλά σαν πουρέ. 

κολοκύθα_1.jpg

Η γεύση της είναι έντονη και γλυκιά, όπως και το χρώμα της. Είναι ωραιότατη αν τη βάλουμε κομμένη σε φέτες με τη φλούδα της, στο φούρνο να ψηθεί με λίγο ελαιόλαδο, ζάχαρη ή μέλι, κανέλα, ή φασκόμηλο. Η σάρκα της στεγνώνει από το νερό που περιέχει και γίνεται λουκούμι. Μπορεί να συνοδεύσει ένα πιάτο με κρέας ή να τη βάλουμε μέσα σε μια πράσινη σαλάτα. 

Σήμερα όμως είπαμε, έχω όρεξη για περιπέτειες. Άρα θα πειραματιστούμε και το μαγειρικό αποτέλεσμα θα κρίνει την προσπάθεια. Χρόνο πολύ δεν είχα και το μυαλό  μου πήγε σε γρήγορες λύσεις. Λαχανικά και ρύζι ένας νόστιμος συνδυασμός και φιλικός για τα παιδιά.  Ένα ρυζότο λοιπόν με κολοκύθα, αλλά ψημένο στο φούρνο και όχι στην κατσαρόλα. Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα πυρίμαχο σκεύος και στο φούρνο. Γρήγορα, εύκολα και γευστικά. Η μόνη φασαρία είναι να αφαιρέσετε τη φλούδα της κολοκύθας και να την τρίψετε στον τρίφτη της ντομάτας. Τη δουλειά αυτή μπορούν να την αναλάβουν παιδιά μεγαλύτερα σε ηλικία.

ρύζι_1.jpg

Η κολοκύθα με τη γλυκιά της σάρκα μελώνει το ρυζότο και πραγματικά το αποτέλεσμα αποζημιώνει. Γλυτώσαμε και το πολύ σοτάρισμα και ανακάτεμα που απαιτεί η κανονική τεχνική για το ρυζότο. Αν θέλετε μπορείτε το ένα φλυτζάνι ρύζι να είναι μισό καρολίνα και μισό αναποφλοίωτο ρύζι (ή ακόμα και κινόα). Απλά θα πρέπει να το έχετε πολύ καλά μουλιάσει στο νερό (για 12 με 24 ώρες - αλλάξτε το νερό μια δύο φορές).

ρυζότο-φούρνου_1.jpg

Μετά που έβγαλα το ρυζότο από το φούρνο, εκτός από το λίγο απαραίτητο βουτυράκι και την παρμεζάνα, πρόσθεσα και ωμό σπανάκι. Αν δεν έχετε σπανάκι μπορείτε να αντικαταστήσετε με μαϊντανό. Επίσης, εγώ επέλεξα να το κόψω στο μούλτι (για να είναι πιο φιλικό στο μάτι στα παιδιά). Εσείς μπορείτε να να το κόψετε σε μεγαλύτερα κομμάτια και φυσικά να βάλετε και λίγο περισσότερο. Τέλος αρωμάτισα πολύ διακριτικά με λίγο φρέσκο φασκόμηλο. Έτοιμο!

Επειδή με το ρυζότο δεν εκτονώθηκα, είπα η μεταμόρφωση να συνεχιστεί. Αφού κρύωσε, το έπλασα σε μπαλάκια και τα κύλησα στο σουσάμι. Τα έψησα στο φούρνο και ο Μιχαήλ τα τίμησε. Με ένα σμπάρο δυό τρυγόνια.

ρυζοκεφτεδάκι_1.jpg

Αν είχα και άλλο χρόνο δεν θα σταματούσα τις μαγειρικές "μεταμορφώσεις". Κολοκύθα είχα και άλλη, κάτι καινούργιο θα σκεφτόμουν. Φανταστείτε να είχα και αληθινό ραβδί, ´άμπρα κατάμπρα´ θα τα είχα κάνει όλα.

ρυζότο φούρνου με κολοκύθα & σπανάκι

υλικά (για 4 άτομα)

εκτέλεση      

trainnew1-300x62_0.jpg

  (το τρενάκι μας)

• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C στον αέρα.
• Σε ένα ταψί ή πυρέξ  ανακατεύουμε το ρύζι με 3 κουταλιές  ελαιόλαδο. Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και το σκόρδο.
• Προσθέτουμε την τριμμένη κολοκύθα, το ζωμό, το νερό, το αλάτι και το πιπέρι. Ανακατεύουμε καλά τα υλικά μας.
• Φροντίζουμε τα υλικά μας να έχουν καλυφθεί τελείως με τα υγρά.
• Σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο και αφήνουμε να ψηθεί για 30 λεπτά.
• Αφαιρούμε το αλουμινόχαρτο και ανακατεύουμε το ρυζότο. Συνεχίζουμε το ψήσιμο για άλλα 20 με 30 λεπτά, αν έχουμε χρησιμοποιήσει ρύζι καρολίνα. Αν έχουμε βάλει αρμπόριο θα χρειαστούμε περισσότερο χρόνο ψησίματος (30 - 45 λεπτά).
• Αν δούμε ότι το ρύζι μας δεν έχει υγρά και δεν είναι ακόμα ψημένο προσθέτουμε λίγο ακόμα ζωμό ζεστό ή νερό. Είναι έτοιμο όταν το ρύζι έχει ψηθεί και το ρυζότο έχει χυλώσει.
• Στο μεταξύ βάζουμε το σπανάκι με τις υπόλοιπες  τρείς κουταλιές ελαιόλαδο στον πολυκόφτη. Κόβουμε το σπανάκι να γίνει πολύ ψιλοκομμένο (σαν το πέστο).
• Βγάζουμε το ρυζότο από το φούρνο, προσθέτουμε το σπανάκι, το φασκόμηλο και ανακατεύουμε.
• Προσθέτουμε μια κουταλιά βούτυρο, το κουκουνάρι, την τριμμένη παρμεζάνα και ανακατεύουμε ξανά.
• Σερβίρουμε το ρυζότο με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και λίγο ωμό ελαιόλαδο.

Για τα ρυζοκεφτεδάκια

• Αφήνουμε  το ρυζότο να κρυώσει πολύ καλά.
• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C.
• Βρέχουμε λίγο τα χέρια και πλάθουμε μπαλάκια σαν ένα μπαλάκι του πινγκ-πόνγκ.
• Τα κυλάμε στο σουσάμι και τα ψήνουμε σε αντικολλητικό χαρτί για περίπου 30 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν.

(εκτυπώστε τη συνταγή)

ρυζότο φούρνου με κολοκύθα & σπανάκι