ρεβυθοκεφτεδες, οχι μονο για τη σαρακοστη

Καλό μήνα! Ελπίζω να έρθει φέτος η Άνοιξη μετά τον τόσο βαρύ Χειμώνα και να δούμε σύντομα τον ήλιο. Μέσα στο πνεύμα της σαρακοστής, αλλά και ένας καλός εναλλακτικός τρόπος να φάμε τα ρεβύθια, είναι οι συγκεκριμένοι ρεβυθοκεφτέδες. Μου προέκυψαν στην προσπάθεια μου να βρω μια επιπλέον συνταγή για τα τρώει ο Μιχαήλ.

ρεβυθοκεφτέδες-με-σαλάτα_2.jpg

Θα έλεγα πως τα ρεβύθια είναι όσπριο πολύ αγαπημένο, ίσως το πρώτο στη λίστα μου. Μπορούν να μαγειρευτούν κλασσικά, όπως τα ξέρουμε στην ελληνική κουζίνα. Συνδυάζονται πολύ ωραία με λαχανικά, όπως σπανάκι, μελιτζάνα, κολοκύθι. Γίνονται εξαιρετικό ανατολίτικο χούμους με ταχίνι και σκορδάκι ή κεφτεδάκι φαλάφελ. Έχω δοκιμάσει και μια συνταγή με στρογγυλά κεφτεδάκια, ψημένα στο φούρνο αυτή τη φορά, πολύ πολύ αφράτα. Θα τα μαγειρέψουμε μια άλλη φορά. Προς το παρόν αν μείνουμε στους πιο δικούς μας ρεβυθοκεφτέδες.

Τα όσπρια είναι μια εξαιρετική τροφή για μικρούς και μεγάλους. Όλα περιέχουν ιχνοστοιχεία και βιταμίνες του συμπλέγματος Β και ωμέγα-3 λιπαρά. Τα ρεβύθια συγκεκριμένα είναι τα πιο θρεπτικά από όλα. Έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε ω-6 λιπαρά, πλούσια σε ασβέστιο, φώσφορο, κάλιο, μπόλικο σίδηρο και βιταμίνη C.

IMG_2540-200x300_0.jpg

IMG_25371-200x300_0.jpg

Η προετοιμασία των οσπρίων για το μαγείρεμα, παραδοσιακά γίνεται πάντα με φροντίδα. Περιλαμβάνει το μούλιασμα για αρκετές ώρες. Το καλό ξέπλυμα, το ξάφρισμα τους στο πρώτο βράσιμο και το άλλαγμα του πρώτου νερού που έχουν βράσει. Επειδή η σοφία της παράδοσης δεν κάνει ποτέ λάθος, όλη αυτή η διαδικασία γίνεται για να εξασφαλίσουμε ότι τα όσπρια θα είναι ευκολοχώνευτα και θα απορροφηθούν σωστά από τον οργανισμό μας τα θρεπτικά τους συστατικά.

Όλα αυτά λοιπόν ουδετεροποιούν το φυτικό οξύ που περιέχουν τα όσπρια, το οποίο εμποδίζει την απορρόφηση σημαντικών ιχνοστοιχείων, όπως το ασβέστιο, το μαγνήσιο, ο σίδηρος, ο χαλκός και ο ψευδάργυρος. Το φυτικό οξύ ζορίζει και το πεπτικό μας σύστημα. Τα φουσκώματα που έχουμε όταν τρώμε τα όσπρια και τα άλλα συναφή, έχουν να κάνουν με το φυτικό οξύ. Επίσης, η προετοιμασία βοηθά στη διάσπαση δυσκολοχώνευτων σύνθετων σακχάρων – υδατανθράκων.

Για να κάνουμε όλη αυτή τη διαδικασία πιο αποτελεσματική, χρειαζόμαστε χρόνο, υγρό, ζέστη και οξύ. Μουλιάστε τα όσπρια πολλές ώρες το λιγότερο 7, μέχρι και 24, αλλάζοντας συχνά το νερό που καλό θα ήταν να είναι ζεστό. Όσο για το οξύ μπορεί εκτός της κλασσική σόδα να χρησιμοποιήσετε χυμό λεμόνι ή ακόμα καλύτερα μια κουταλιά γιαούρτι (αραιώστε το στο ζεστό νερό). Όχι έδεσμα αλλά αληθινό γιαούρτι, με την καλλιέργεια της γιαούρτης (ξέρετε εκείνο με την πετσούλα του από πάνω. Στη συγκεκριμένη συνταγή που δεν τα μαγειρεύουμε τα μουλιάζουμε για 24 ώρες.

Καιρός για μαγείρεμα. Βάλτε τα παιδιά στη κουζίνα, το να βουτάνε τα χέρια και να ζυμώνουν πάντα τους δίνει χαρά. Φτιάξτε μια σαλατούλα πράσινη να τα συνοδέψει ως κυρίως πιάτο. Τρώγονται και ως ορεκτικό, αλλά και απλά με το χέρι. Καλή Σαρακοστή.

ρεβυθοκεφτέδες

υλικά	( για 12 - 15 κεφτεδάκια)
ρεβύθια	250γρ
κολοκύθι τριμμένο	100γρ
καρότο τριμμένο	60γρ
κρεμμυδι ξερό μεγάλο ψιλοκομμένο	1
κρεμμυδάκι φρέσκο ψιλικομμένο	1
αυγό	1 μεγάλο
μαϊντανό ψιλοκομμένο	½ φλυτζάνι
δυόσμο ψιλοκομμένο	2 κουταλιές
παξιμάδι κρίθινο τριμμένο	4 κουταλιές
νιφάδες βρώμης	4 κουταλιές
ελαιόλαδο	5 κουταλιές
αλάτι	μια πρέζα
πιπέρι	μια πρέζα

αλεύρι για το πανάρισμα
ελαιόλαδο για τηγάνισμα

εκτέλεση (το τρενάκι μας)

Μια μέρα πριν βάζουμε τα ρεβύθια σε νερό να μουλιάσουν καλά (24 ώρες). Στη διάρκεια αυτή αλλάζουμε το νερό τρείς με τέσσερις φορές.

Στραγγίζουμε τα ρεβύθια και τα περνάμε από μια μηχανή κιμά. Αν θέλουμε μπορούμε ακόμα καλύτερα να τα περάσουμε από το μύλο του πουρέ. Αν δεν έχουμε τίποτα από τα δύο, μπορούμε να τα βάλουμε σε ένα σακούλι γερό και να τα χτυπήσουμε με κάτι βαρύ για να σπάσουν σε πολύ μικρά κομμάτια. Κάποια θα λιώσουν, αλλά αυτό θέλουμε. Αποφεύγουμε τον πολυκόφτη γιατί θα τα κάνει πολτό.

Σε ένα βαθύ σκεύος βάζουμε τα αλεσμένα ρεβύθια. Προσθέτουμε το κολοκύθι, το καρότο τριμμένα (στον τρίφτη του τυριού, δηλαδή πολύ λεπτά), το ξερό κρεμμύδι, το φρέσκο και το αυγό.Ανακατεύουμε το μίγμα μας και προσθέτουμε τα υπόλοιπα υλικά.

Ζυμώουμε το μίγμα μας καλά με τα χέρια να αναμειχθούν τα υλικά.Βάζουμε το μίγμα για τους κεφτέδες στο ψυγείο για μια με δύο ώρες.Πλάθουμε τα κεφτεδάκια σε σχήμα στρογγυλό και λεπτό (πιο πολύ μοιάζουν με μπισφτέκια) μικρά σε μέγεθος και τα αλευρώνουμε.

Βάζουμε σε αντικολλητικό τηγάνι λίγο ελαιόλαδο να καλύψει τον πάτο.

Τηγανίζουμε τα κεφτεδάκια μας σε δυνατή φωτιά. Τα αφήνουμε να τηγανιστούν από τη μία πλευρά καλά και μετά τα γυρίζουμε να τηγανιστούν από την άλλη.Τα αφήνουμε πάνω σε απορροφητικό χαρτί να στραγγίσουν καλά από το λάδι.

(εκτυπώστε τη συνταγή)