ψωμι με συκα & φουντουκια, για πρωϊνο η για κρασακι
Οι γιορτές πλησιάζουν πιο γρήγορα από ότι υπολόγιζα. Φέτος έχω μπει σε διάθεση κατάλληλη για την περίσταση από νωρίς, κόντρα στη γενικότερη μελαγχολία και απαισιοδοξία που επικρατεί. Έτσι σαν να μη θέλω να το βάλω κάτω. Μπορούμε να περάσουμε καλά και με λιγότερα. Ανάγκη τα πολλά δεν έχουμε. Ότι μπορούμε και έχουμε θα μοιραστούμε. Αρκεί να έχουμε αγάπη και υγεία.
Με τη διάθεση αυτή κατέφυγα που αλλού στα αγαπημένα μου βιβλία. Είπα να ασχοληθώ με το νέο μου απόκτημα. Το καινούργιο βιβλίο του βρετανού Nigel Slater, ‘The Kitchen Diaries II’. Aγαπημένος μάγειρας και συγγραφέας. Ο ίδιος δηλώνει ως ιδιότητα ‘ένας μάγειρας που γράφει’. Το όνειρο μου με σάρκα και οστά. Τον γνώρισα το 1998 όταν ήμουν στην ξένη χώρα από τη στήλη του στην Οbserver. Αργότερα μέσα από τα βιβλία του και μετά από τα dvd των εκπομπών του στην tv. Φαντασία, δημιουργικότητα, απλά υλικά - τεχνικές και προπάντων αγάπη για τη μοιρασιά της ζωής και όσων συμβαίνουν γύρω από ένα τραπέζι.
Μέσα σε αυτό το βιβλίο λοιπόν βρήκα μια συνταγή με απλά υλικά για να ΄φτιάξω τη βραδιά μας’. Ψωμάκι ολικής αλέσεως με ξερά σύκα και φουντούκια. Για μυρωδιά μαραθόσπορος ευωδιαστός. Τώρα θα αναρωτηθείτε, φτιάχνει μια βραδιά ένα μόνο ψωμί. Πως αμέ! Σας δίνω αμέσως εικόνα. Φτιάχνεις το ψωμάκι που γίνεται πολύ απλά, σερβίρεις με λίγο κατσικίσιο τυρί, διαλέγεις και ένα κρασάκι. Συνοδεύεις με καλή παρέα, μουσική και κουβεντούλα. Αν κάνει και κρύο ανάβεις το τζάκι (δεν είναι απαραίτητο), προσθέτεις και λίγο Ελληνικό προσούτο ευρυτανίας για να πιάσει αυτούς που πεινάνε πολύ, όλα καλά. Χορταίνεις με τις γεύσεις και ευχαριστιέσαι με τη δύναμη της απλότητα των στιγμών.
Δεν θα σας πω να το φτιάξετε μόνο για το κρασάκι σας, αν και ο συνδυασμός του με το κατσικίσιο τυρί είναι συγκλονιστικός. Μπορείτε να το δοκιμάσετε και στο πρωϊνό, παρέα με ένα ρόφημα τσαγιού ή αρωματικών βοτάνων. Με τα σύκα και τα φουντούκια δίνει την ενέργεια που χρειαζόμαστε για το ξεκίνημα της ημέρας. Απλά μην το παρακάνετε. Περιέχει αλεύρι ολικής αλέσεως ντίνκελ που μας προσφέρει μπόλικες φυτικές ίνες και λιγότερη γλουτένη. Στην όψη είναι λίγο μελαμψό, λόγο της μελάσας. Αλλά ταιριάζει απόλυτα με τη γήινη γεύση του σύκου και του φουντουκιού.
Είναι μια καλή επιλογή για πρωϊνό και για τα παιδιά. Πλάστε το ψωμάκι μαζί, τους δίνει μεγάλη χαρά το ζούλιγμα του ζυμαριού. Εμείς βάζουμε κάτω τη ζύμη και δώστου οι μπουνίτσες, για εκτόνωση της πλεονάζουσας ενέργειας. Στη διαδικασία του μαγειρέματος εξηγήστε στα παιδιά τον τρόπο που φουσκώνει το ψωμί. Τι χρησιμοποιούμε για να γίνει αυτό. Ποιά η διαφορά του άσπρου αλευριού από εκείνο που είναι ολικής αλέσεως. Βγάλτε μια φωτογραφία το ψωμάκι σας στην αρχή και μετά που θα φουσκώσει, βάλτε τις δίπλα δίπλα ώστε να μπορούν πιο εύκολα να παρατηρήσουν τη διαφορά.
Αν δεν έχετε αλεύρι ντίνκελ, χρησιμοποιήστε αλεύρι σταρένιο ολικής αλέσεως. Τη μελάσα μπορείτε να την αντικαταστήσετε με μέλι. Απλά δεν θα πάρει το ψωμάκι σας το μελαχρινό του χρώμα. Αφαίρεσα λίγα σύκα από την αρχική συνταγή γιατί μου φάνηκαν πολλά και νομίζω ότι έτσι είναι καλύτερα. Γίνονται δύο πολύ μικρά καρβελάκια, οπότε μια και θα κάνετε τον κόπο φτιάξτε δύο. Σίγουρα δεν θα προλάβουν να μείνουν.
Αν το ψωμάκι γίνει η αφορμή να περάσετε καλά κανένα βράδυ, κάντε και άλλες καλές σκέψεις και χαμογελάστε.
ψωμί με σύκα & φουντούκια, για πρωϊνό ή για κρασάκι
υλικά (για δύο μικρά ψωμάκια)
- αλεύρι σκληρό σιταριού
250γρ
- αλεύρι ολικής αλέσεως (ντίνκελ)
250γρ
- μαγιά ξερή ή φρέσκια μαγιά
8γρ ή 15γρ φρέσκια
- αλάτι
1 κουταλάκι
- μελάσα
1 κουταλιά
- νερό χλιαρό
350ml
- σύκα ξερά
200γρ
- φουντούκια
70γρ
- μαραθόσπορος
2 - 3 πρέζες
εκτέλεση (το τρενάκι μας)
- Στρώνουμε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί κουζίνας. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C.
- Βάζουμε το αλεύρι μέσα σε ένα βαθύ σκεύος. Προσθέτουμε τη μαγιά, το αλάτι και τη μελάσα.
- Ρίχνουμε αρχικά το μισό νερό στο μίγμα με το αλεύρι και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε σιγά σιγά και το υπόλοιπο νερό πλάθοντας τη ζύμη μας, μέχρι να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του σκεύους.
- Ζυμώνουμε το ζυμάρι μας μέχρι να αποκτήσει μια ελαστική υφή (περίπου 5 λεπτά). Αφήνουμε το ζυμάρι σκεπασμένο με μια πετσέτα, να ξεκουραστεί, να φουσκώσει και να διπλασιαστεί σε όγκο.
- Κόβουμε τα σύκα σε μικρά κομμάτια.
- Ζυμώνουμε τη ζύμη μας μαζί με τα σύκα, τα φουντούκια και το μαραθόσπορο. Δεν χρειάζεται πολύ ζύμωμα, τόσο όσο να ενσωματωθούν τα υλικά στο ζυμάρι. Χωρίζουμε τη ζύμη μας σε δύο μέρη.
- Δίνουμε σε κάθε μέρος σχήμα μακρόστενου καρβελιού και το τοποθετούμε στο ταψί. Εναλλακτικά μπορούμε να το βάλουμε και σε μια μικρή φόρμα για κέϊκ, αφού πρώτα την λαδώσουμε και την αλευρώσουμε ελαφρά. Αφήνουμε το ψωμάκι για 30 περίπου λεπτά να φουσκώσει ξανά (μέχρι να διπλασιαστεί περίπου).
- Ψήνουμε το ψωμί μας για 20 - 30 λεπτά στους 200°C ή έως ότου πάρει χρώμα και κάνει πάτο. Αν πάρει γρήγορα χρώμα μπορείτε να το σκεπάσετε για να το προστατέψετε. Ένας τρόπος για να βεβαιωθούμε ότι το ψωμί είναι ψημένο, είναι αν χτυπώντας το στον πάτο να ακούγεται ήχος σαν να είναι κούφιο.
ψωμί με σύκα & φουντούκια, για πρωϊνό ή για κρασάκι
Υλικά ή Προετοιμασία