ψωμακια με κολοκυθα & φετα

Αν τα παραμύθια μπορούσαν να γίνουν πραγματικότητα, τότε τώρα είναι η κατάλληλη εποχή για κάθε ‘σταχτοπούτα’ να μεταμορφώσει την κολοκύθα της σε ότι θέλει και επιθυμεί (όπως στο γνωστό παραμύθι). Επειδή όμως η προσγείωση στην πραγματικότητα είναι άμεση, το μόνο που μπορώ να κάνω είναι να πάρω τη φθινοπωρινή κολοκύθα και να τη μεταμορφώσω στην κουζίνα μου.

Εντυπωσιακό λαχανικό αυτής της εποχής, η κολοκύθα διατηρείται για πολύ καιρό σε δροσερό μέρος αν δεν την κόψω. Αν πάλι δεν χωράει πουθενά γιατί είναι και μεγαλούτσικες οι περισσότερες, την κόβω σε κομμάτια και κατευθείαν στην κατάψυξη. Η γλυκειά κολοκυθόπιτα είναι μια αρκετά διαδεδομένη πίτα σε πολλές περιοχές της χώρας μας. Παρέα με καρύδια, κανέλα, λίγη ζαχαρίτσα, αλλού σταφίδες, σουσάμι, είναι ένα ωραιότατο γλυκό φτιαγμένο με λαχανικό!

ψωμάκια-κολοκύθα-φέτα_1.jpg

Εκτός από εντυπωσιακή στην όψη λόγω χρώματος, η κολοκύθα είναι ένα λαχανικό εξαιρετικά θρεπτικό και ωφέλιμο για τον οργανισμό μας (περισσότερα εδώ). Πέρυσι την είχα κάνει ένα ωραιότατο ρυζότο φούρνου. Σήμερα λέω να πάμε σε κάτι πιο ενδιαφέρον. Ψωμάκια με ψημένη κολοκύθα, φετούλα, καραμελωμένα κρεμμύδια, αρωματισμένη με δεντρολίβανο.

Η κολοκύθα κάνει καλή παρέα με τη φέτα. Τα καραμελωμένα κρεμμύδια τα βάζω γιατί προσθέτουν μια άλλη γεύση στο ψωμάκι. Αν δεν έχετε χρόνο παραλείψτε τα, αλλά δεν θα είναι το ίδιο. Για τα παιδιά μην ανησυχείτε το καραμελωμένο κρεμμυδάκι δεν το νιώθουν μέσα στο ψωμάκι, γιατί είναι έτσι και αλλιώς είναι μικρή η ποσότητα, μένει μόνο η γλύκα του στο στόμα που δεν νομίζω πως θα τα πειράζει. Το συγκεκριμένο ψωμάκι είναι και ένα καλός τρόπος να βάλετε στη διατροφή των παιδιών την κολοκύθα.

κολοκύθα_1.jpg

Έβαλα μπόλικη κολοκύθα να ψήσω και αυτή που έμεινε τη φύλαξα στο ψυγείο για καμιά σαλάτα, ή για να την προσθέσω σε καμιά κρεπούλα πρωϊνού. Αν πάλι με πιάσουν τα κέφια θα την κάνω ένα ωραιότατο ραβιόλι, που μπαίνει και στην κατάψυξη.

ζύμη-με-κολοκύθα_1.jpg

Το μόνο που θα προσέξετε στη συνταγή είναι όταν θα προσθέσετε τα υγρά, να μην τα ρίξετε όλα μαζί. Ρίξτε τα ¾ της ποσότητας και ανακατέψτε. Αν δείτε ότι το μίγμα σας είναι αρκετά σφικτό ρίξτε και την υπόλοιπη ποσότητα. Δεν θέλουμε να δημιουργήσουμε μια ζύμη ψωμιού, αλλά μια ζύμη που μοιάζει περισσότερη με εκείνη του κέϊκ. Την πρώτη φορά χρησιμοποίησα αλεύρι σιταριού και την επόμενη φορά αλεύρι ζέας. Δεν φούσκωσαν τόσο πολύ με το αλεύρι ζέας, αλλά έγιναν εξίσου νόστιμα και πιο θρεπτικά κατά τη γνώμη μου.

Σήμερα χρησιμοποίησα φόρμες για μάφιν. Την προηγούμενη εβδομάδα τα είχα ψήσει τα ψωμάκια σε μεταλλικές φόρμες για κρέμα καραμελέ και σε φορμάκια μεταλλικά, εκείνα που το χείλος τους είναι κυματιστό…Βάλτε τη φαντασία σας και κάτι εναλλακτικό θα βρείτε στο σπίτι για να χρησιμοποιήσετε.

ψωμάκια-με-κολοκύθα_1.jpg

Το δεντρολίβανο επειδή είναι φρέσκο δίνει μια διακριτική, αλλά πολύ όμορφη μυρωδιά στα ψωμάκια και πάει εξαιρετικά με την κολοκύθα. Αν δεν σας αρέσει βάλτε λίγο φρέσκο θυμάρι. Εμείς το τρώμε το ψωμάκι αυτό και για πρωϊνό και για σνάκ. Επίσης με μια πράσινη σαλάτα εποχής είναι εξαιρετικό και δημιουργεί ένα πλήρες γεύμα.

Κολοκύθα έχουμε, που θα πάει θα βρούμε και μαγικό ραβδί. Καλό Σαββατοκύριακο…

* Αν θέλετε να μουλιάστε το αλεύρι σας για να το κάνετε πιο εύπεπτο και χωρίς το φυτικό οξύ που μας πειράζει, ανακατέψτε το αλεύρι από το προηγούμενο βράδυ με το γάλα και το γιαούρτι και αφήστε το ζυμαράκι αυτό για 7 ώρες τουλάχιστον. Ακολουθήστε τη υπόλοιπη συνταγή κανονικά.

ψωμάκια με κολοκύθα & φέτα

υλικά (για 12 ψωμάκια)

κολοκύθα (με τη φλούδα)	200γρ
ελαιόλαδο	1 κουταλιά
δεντρολίβανο φρέσκο ψιλοκομμένο	1 κουταλάκι
αλεύρι για όλες τις χρήσεις ή αλεύρι ζέας ή ντίνκελ	1 φλυτζάνι
αλεύρι ολικής αλέσεως ή αλεύρι ζέας ολικής ή ντίνκελ	1 φλυτζάνι
μπέϊκιν πάουντερ	2 ½ κουταλάκια
αλάτι, πιπέρι	μια πρέζα, λίγο πιπέρι
φέτα θρυμματισμένη	100γρ
καραμελωμένα κρεμμύδια (προαιρετικά)	1/3 φλυτζανιού
δεντρολίβανο φρέσκο ψιλοκομμένο	2 κουταλάκια
γάλα	½ φλυτζάνι
γιαούρτι ή κεφίρ ή ξυνόγαλο ή αριάνι	½ φλυτζάνι
αυγά	2
ελαιόλαδο	1/3 φλυτζανιού ή 80ml
κολοκυθόσπορους	2 - 3 κουταλιές

εκτέλεση

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C.
Κόβουμε την κολοκύθα σε δύο κομμάτια (με τη φλούδα). Τη βάζουμε σε ένα ταψί, την πασπαλίζουμε με το ελαιόλαδο, αλάτι πιπέρι και δεντρολίβανο. Την ψήνουμε για 30 με 40 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει. Δεν θέλουμε να ψηθεί πολύ γιατί θα ψηθεί ξανά με τα ψωμάκια. Είναι εντάξει αν μπήξουμε ένα μαχαίρι και δεν βρούμε μεγάλη αντίσταση.
Σε ένα βαθύ σκεύος βάζουμε το αλεύρι, το μπέϊκιν, το αλάτι, το πιπέρι, τη φέτα, τα κρεμμύδια, το δεντρολίβανο και ανακατεύουμε.
Σε ένα άλλο βαθύ σκεύος ανακατεύουμε τα υγρά. Δηλαδή το γάλα, το κεφίρ, τα αυγά και το ελαιόλαδο.
Κόβουμε την ψημένη κολοκύθα σε κύβους και την προσθέτουμε στο μίγμα με το αλεύρι και ανακατεύουμε. Αφήνουμε αν θέλουμε μικρά κομμάτια από την κολοκύθα να τα βάλουμε στο τέλος πάνω στο ψωμάκι.
Στο μίγμα με τα στερεά προσθέτουμε τα υγρά και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι πολύ καλά.
Μοιράζουμε το μίγμα μας σε φορμάκια για μάφιν. Πασπαλίζουμε με τους κολοκυθόσπορους και ένα κομματάκι κολοκύθα σε κάθε ψωμάκι.
Ψήνουμε στους 180°C για 35 με 45 λεπτά ή μέχρι να βάλουμε μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο και να βγει στεγνή. Βγάζουμε από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσουν καλά.

* Για τα καραμελωμένα κρεμμύδια: σοτάρουμε με μια κουταλιά ελαιόλαδο σε μέτρια φωτιά ένα μεγάλο κρεμμύδι κομμένο σε φέτες. Μόλις μαλακώσει το κρεμμύδι προσθέτουμε μια κουταλιά ζάχαρη καστανή και μια κουταλιά βαλσαμικό ξύδι. Χαμηλώσουμε τη φωτιά και ψήνουμε μέχρι να καραμελώσουν τα κρεμμύδια. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι.

(εκτυπώστε τη συνταγή)