'νιοκι' απο μπαγιατικο ψωμι με σπανακι
Σήμερα έχουμε μείνει τα δύο μας με το Μιχαήλ. Μια ευκαιρία να μαγειρέψουμε κάτι μαζί και να το μοιραστούμε. Στο ψυγείο λίγα υλικά διαθέσιμα, όπως και η διάθεση για να βγούμε για ψώνια. Θα πορευτούμε λοιπόν με αυτά που έχουμε. 'Ισως να λειτουργήσω πιο δημιουργικά με τον περιορισμό των υλικών. Η φτωχή κουζίνα πολλών χωρών, φυσικά και της Ελλάδας, έχουν δώσει πιάτα διαμάντια στην γαστρονομία αυτού του πλανήτη.
Εμείς δεν πάμε για διαμάντι, αλλά κάτι θα βγάλει η κατσαρόλα μας. Είχαμε σπανάκι φρεσκότατο και σπιτικό ψωμί προζυμένιο που είχα φτιάξει στην αρχή της εβδομάδας και είχε περισσέψει. Η λύση δεν άργησε να έρθει. Θα φτιάξουμε ένα τύπο ζυμαρικού, που αντί για αλεύρι, θα χρησιμοποιήσω το μπαγιάτικο ψωμί. Δεν χρειάζεται να πω την προέλευση της συνταγής. Φυσικά Ιταλικής καταγωγής, από τη περιοχή της Βενετίας.
Ψωμάκι ξερό βουτηγμένο σε λίγο γάλα να μαλακώσει, ανακατεύεται με σπανάκι, φρέσκα κρεμμυδάκια και τυράκι. Το αποτέλεσμα μπαλίτσες που έχουν την εμφάνιση από ψωμοκεφτεδάκια, αλλά την υφή που έχει το νιόκι. Το πλεονέκτημα αυτής της συνταγής είναι πως βράζονται, όπως τα ζυμαρικά. Η γοητεία τους είναι η απλότητα της γεύσης τους. Οπως είναι ζεστά ζεστά, τα σερβίραμε με λίγο λιωμένο βιολογικό βουτυράκι και παρμεζάνα τριμμένη. Στο δικό μου πιάτο πρόσθεσα και μπόλικο πιπέρι φρεσκοτριμμένο.
Ο Μιχαήλ τα τίμησε και το ευχαριστήθηκα πολύ. Αλλος ένας τρόπος για να τρώμε το σπανάκι που είναι τόσο θρεπτικό και της εποχής. Μου έβαλε και βαθμολογία για να έχουμε και λίγο παιχνίδι στο τραπέζι μας. Καλά τα πήγα. Στην πρώτη μπουκιά σαν μια καινούργια γεύση, πέρασα τη βάση. Μετά την τέταρτη μπουκιά κατέκτησα το άριστα. Για φαγητό με σπανάκι δεν ήταν καθόλου άσχημα. Είναι μια ωραία, νόστιμη, σχετικά εύκολη και στην εμφάνιση ελκυστική για τα παιδιά συνταγή.
Το μόνο λιγάκι περίεργο στην εκτέλεσή της είναι το αλεύρι που χρειάζεται. Ρίξτε το στο μίγμα με προσοχή κουταλιά κουταλιά και συνεχίστε το πλάσιμο της ζύμης. Προσθέστε αλεύρι μέχρι να γίνει μια μαλακή ζύμη. Μην περιμένετε να γίνει στην όψη σαν κανονικό ζυμάρι, γιατί τότε θα έχετε βάλει πολύ αλεύρι. Δοκιμάστε να πλάσετε με βρεγμένα χέρια ένα μπαλάκι. Αν σχηματίζεται και μένει στο σχήμα που θα του δώσετε, η ζύμη είναι εντάξει.
Μαγειρέψαμε, φάγαμε το ταπεινό μας φαγάκι, παίξαμε, ε αν κοιμόμασταν και λίγο να ξεκουραστούμε, τι καλά που θα ήταν...
'νιόκι' από μπαγιάτικο ψωμί με σπανάκι
υλικά (για 16 - 18 τεμάχια)
|
2 κουταλιές |
|
1 κουταλιά |
|
5 φλυτζάνια |
|
2-3 |
|
230γρ |
|
4 - 6 κουταλιές |
|
40γρ |
|
2 |
|
100γρ περίπου |
|
4-6 κουταλιές |
|
εκτέλεση (το τρενάκι μας)
- Σε μια κατσαρόλα βάζουμε να λιώσει μισή κουταλιά βούτυρο και μια κουταλιά ελαιόλαδο.
- Σοτάρουμε το σπανάκι και τα κρεμμυδάκια μέχρι να μαραθούν καλά.
- Προσθέτουμε αλάτι και αφήνουμε να κρυώσει καλά.
- Σε ένα βαθύ σκεύος βάζουμε το ψωμί μαζί με το γάλα να μουλιάσουν για λίγο.
- Προσθέτουμε τα αυγά, το τυρί και το ψημένο σπανάκι, ανακατεύουμε καλά.
- Προσθέτουμε σιγά σιγά ανακατεύουντας το αλεύρι, μέχρι να έχουμε μια μαλακή ζύμη.
- Με βρεγμένα χέρια πάθουμε τη ζύμη μας σε μπαλάκια του πίνγκ-πόνγκ.
- Βράζουμε μπόλικο νερό σε μια κατσαρόλα, αφού έχουμε προσθέσει αλάτι.
- Με το νερό να βράζει ρίχνουμε μέσα τα νιόκι μας και βάζουμε για 10 με 15 λεπτά.
- Μέχρι να βράσουν τα νιόκι μας, λιώνουμε το υπόλοιπο βούτυρο σε χαμηλή φωτιά.
- Με μια τρυπητή κουτάλα βγάζουμε τα νιόκι από το νερό και τα σερβίρουμε αμέσως ζεστά σε βαθιά πιάτα.
- Περιχύνουμε τα νιόκι με το λιωμένο βούτυρο και πασπαλίζουμε με τριμμένη παρμεζάνα και φρεσκοτριμμένο πιπέρι (για τους μεγάλους).