Mπισκοτα ολικης αλεσεως με κομματακια σοκολατας & ελαιολαδο (EF)
Πριν από λίγες ημέρες έλαβα ένα σχόλιο από μια επισκέπτρια και δοκιμαστή των συνταγών μου, για το πώς μπορεί να αντικαταστήσει την ποσότητα του άσπρου αλευριού σε ολικής. Η συνταγή περιελάμβανε και μια ποσότητα αλευριού ολικής αλέσεως, αλλά όχι αποκλειστικά αυτό. Σε επόμενο σχόλιο μου μίλησε για την απόφαση της οικογένειάς της να αποφεύγει το άσπρο αλεύρι.
Απόφαση που συμφωνώ απόλυτα, τουλάχιστον για τα πράγματα που φτιάχνουμε εμείς στο σπίτι μας. Αρκετές οικογένειες διαπιστώνω με μεγάλη μου χαρά ότι έχουν ευαισθητοποιηθεί στο θέμα αυτό. Όσο και αν φαίνεται ακατόρθωτο, έχω να σας πω ότι είναι λίγο δύσκολο, αλλά γίνεται. Οι αλλαγές αυτές γίνονται σταδιακά. Δεν μπορεί σε μια οικογένεια, μικροί μεγάλοι, από εκεί που έτρωγαν ένα αφράτο αφράτο άσπρο ψωμάκι ξαφνικά να τους πείσεις να φάνε ένα ψωμί ολικής αλέσεως. Ή ένα μαλακό κέϊκ και μια στιγμή να δούν στο πιάτο τους μια σκουρωπή στιβαρή φέτα κέϊκ. Σιγά σιγά γίνεται η μετατροπή.
Για το λόγο αυτό αν δείτε στις περισσότερες συνταγές για αρτοσκευάσματα που προτείνω το αλεύρι είναι σε ποσότητα συνήθως μισό άσπρο μισό ολικής ή ¾ ολικής και ¼ άσπρο αλεύρι, ανάλογα με το πιο στάδιο βρίσκονται οι διατροφικές συνήθειες κάθε οικογένειας. Η αλλαγή αυτή έχει κυρίως διατροφικά κίνητρα. Με λίγα λόγια ένα προϊόν που έχει φτιαχτεί με άσπρο αλεύρι είναι μια μορφή ζάχαρης για τον οργανισμό μας. Ανεβάζει για αρχή τα επίπεδα του σακχάρου στο αίμα, με τα γνωστά επιβλαβή αποτελέσματα για τον οργανισμό μας.
Σε αντίθετη περίπτωση η κατανάλωση προϊόντων με αλεύρι ολικής αλέσεως έχει πολλά πλεονεκτήματα και θετική επίδραση στην υγεία μας. Περιέχουν περισσότερες φυτικές ίνες, ανεβάζουν πιο μαλακά το σάκχαρο στο αίμα, βοηθούν τη διαδικασία της χώνεψης των τροφών, συμβάλλουν στη μείωση της χοληστερόλης, της αρτηριακής πίεσης, μας βοηθούν να ελέγξουμε το βάρος μας, προκαλούν πιο γρήγορα το αίσθημα του κορεσμού, περιέχουν απαραίτητα ιχνοστοιχεία, βιταμίνες, όπως το συμπλέγματος Β και γενικά μας βοηθούν να είμαστε πιο υγιείς.
Με τόσα καλά λοιπόν προσπαθούμε να αλλάξουμε σιγά σιγά τις συνήθειές μας. Για να βοηθήσω εαυτόν και αλλήλους, είπα να μαγειρέψω ένα μπισκοτάκι εξ ολοκλήρου με αλεύρι ολικής αλέσεως και ειδικά ζέας (που είναι και της μόδας). Όχι όμως μπισκοτάκι ολικής που το πετάς απέναντι και δεν σπάει, ούτε από αυτά τα ψευτολικής που κυκλοφορούν σε φούρνους και ζαχαροπλαστεία και που μόνο ολικής αλέσεως δεν είναι (τα κόλπα για να φαίνονται, πολλά και τα κατέχουν όλοι από ότι φαίνεται).
Μπισκοτάκι φτιαγμένο με αλεύρι ζέας ολικής αλέσεως, ελαιόλαδο, ζάχαρη καρύδας που την προτιμώ, λίγο γιαούρτι και γάλα. Επίσης, δεν χρησιμοποίησα αυγό για όσους έχουν θέματα με αυτό και εγώ μέσα σε αυτούς. Γίνεται αφράτο και νόστιμο. Όσο πρέπει γλυκό και τι να πω τα 20 πρώτα εξαφανίστηκαν σε μια μέρα. Άλλη φορά διπλή δόση. Αν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε σοκολάτα, μπορείτε να την αντικαταστήσετε με σταφίδες, ή με χοντροκομμένα αμύγδαλα, καρύδια ή φουντούκια. Μπορείτε να τα φτιάξετε και σκέτα, προσθέτοντας απλά επιπλέον μυρωδικά, όπως κανέλα. Η εκτέλεση στο λεπτό και το αποτέλεσμα νοστιμότατο. Μόνο μην πείτε ειδικά στους μικρούς ότι είναι ολικής αλέσεως. Ας φάνε πρώτα και μετά αποκαλύψτε αν θέλετε το μυστικό σας.
μπισκότα ολική αλέσεως με κομματάκια σοκολάτας & ελαιόλαδο (V, EF)
υλικά (για 20 - 22 μπισκότα)
- αλεύρι ολικής αλέσεως σιταριού ή ζέας ή ντίνκελ
2 φλυτζάνια
- ζάχαρη καρύδας ή rapadura ή καστανή ζάχαρη*
6 κουταλιές
- μαγειρική σόδα
1/2 κουταλάκι γεμάτο
- αλάτι
μια πρέζα
- σταγόνες σοκολάτας κουβερτούρας ή κομμάτια
4 κουταλιές
- ελαιόλαδο
4 κουταλιές
- γιαούρτι
2 κουταλιές
- γάλα ή γάλα αμυγδάλου ή καρύδας
1/3 φλυτζανιού
- εκχύλισμα βανίλιας
1 κουταλάκι
- μηλόξυδο
1 κουταλάκι
εκτέλεση
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190°C.
- Στρώνω ένα ταψί φούρνου με αντικολλητικό χαρτί.
- Σε ένα βαθύ σκεύος ανακατεύουμε το αλεύρι, τη ζάχαρη καρύδας, τη μαγειρική σόδα, το αλάτι και τις σταγόνες κουβερτούρας.
- Σε ένα άλλο βαθύ σκεύος ανακατεύουμε το ελαιόλαδο, το γιαούρτι, το γάλα και το εκχύλισμα βανίλιας.
- Προσθέτουμε τα υγρά υλικά στα στερεά υλικά και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι να ομογενοποιηθεί το μίγμα για τα μπισκότα και να έχουμε μια αρκετά μαλακή και απαλή ζύμη.
- Τελευταία στιγμή προσθέτουμε το μηλόξυδο και κάνουμε ένα τελευταίο ανακάτεμα.
- Πλάθουμε αμέσως τη ζύμη για μπισκότα σε μπαλίτσες μεγέθους σαν ένα καρύδι.
- Βάζουμε τα μπισκότα στο ταψί σε απόσταση και χαμηλώνουμε το φούρνο στους 180°C.
- Ψήνουμε τα μπισκότα για 15 το πολύ 20 λεπτά, να πάρουν χρώμα.
- Ξεφουρνίζουμε τα μπισκότα μας και τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά.
* Αν χρησιμοποιήσετε ζάχαρη καρύδας ή rapadura επειδή έχει κόκκους, μπορείτε να την αλέσετε με ένα μύλο του καφέ ή με ένα μούλτι για να σπάσουν οι κόκκοι και να διαλυθεί καλύτερα στα υγρά υλικά της συνταγής.
** Αν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε σοκολάτα, μπορείτε να την αντικαταστήσετε με σταφίδες, ή με χοντροκομμένα αμύγδαλα, καρύδια ή φουντούκια. Μπορείτε να τα φτιάξετε και σκέτα, προσθέτοντας απλά επιπλέον μυρωδικά όπως κανέλα.