μπισκοτα με καρυδια & μελι
Σήμερα ήρθαν οι αγαπημένες CRETAMUMS στην κουζίνα του realfamilyfood.com. Κάθε φορά που φιλοξενώ κόσμο για μαγειρική στην κουζίνα μου η χαρά είναι μεγάλη. Μου αρέσει να μοιράζομαι όσο ξέρω και να νιώθω πως όσοι συμμετέχουν μαθαίνουν κάτι, έστω μικρό που θα το χρησιμοποιήσουν στην καθημερινότητά τους.
Το θέμα καυτό. Ζάχαρη!. Πολλές οι απορίες και πολλά όλα όσο έχουν να ειπωθούν. Όλες οι μαμάδες και οι μπαμπάδες, μην τους εξαιρούμε, έχουν μια αγωνία για το θέμα της ζάχαρης και της κατανάλωσης της από τα παιδιά, αλλά και από τους ίδιους.
Δηλώνω πως συνειδητά τους τελευταίους δύο μήνες έχω εξαφανίσει την κοινή ζάχαρη από το οικογενειακό μας τραπέζι. Δεν μπορώ να πω ότι τη χρησιμοποιούσα πολύ παλιότερα. Τώρα όμως που ξέρω καθόλου. Έχω δει μεγάλη διαφορά στον εαυτό μου σε όλα τα επίπεδα. Σωματικώς και διανοητικώς…
Μετά το σχετικά διάβασμα και τη μελέτη του θέματος, έχω καταλήξει σε μερικά συμπεράσματα σημαντικά νομίζω. Πρώτο, η ζάχαρη στις κοινές της μορφές που κυκλοφορούν στην αγορά, είναι καταστροφική για την υγεία μας. Δεύτερο, όλοι θέλουμε που και που ένα γλυκάκι. Τρίτο, γλυκό και υγιεινό δεν υπάρχει. Τέταρτο, αν θέλετε να φάτε ένα γλυκό φτιάξτε το μόνοι σας. Διαλέξτε τα πιο ποιοτικά και βιολογικά κατά τη γνώμη μου υλικά και μην μαγειρεύετε πολύπλοκες συνταγές. Δεν χρειάζονται. Με τον τρόπο αυτό θα ξέρετε την ποιότητα των υλικών που χρησιμοποιείτε και τις τεχνικές με τις οποίες θα το φτιάξετε.
Τα κακά της ζάχαρης πολλά και γνωστά στους περισσότερους από εμάς. Το πιο αποκαλυπτικό για μένα είναι ότι με τη διαδικασία παραγωγής της ζάχαρης έχουν αφαιρεθεί όλα τα θρεπτικά της χαρακτηριστικά. Αυτά τα θρεπτικά χαρακτηριστικά (βιταμίνες, ιχνοστοιχεία κλπ) είναι που θα μας βοηθούσαν σε άλλη περίπτωση να ‘χωνέψουμε’ πιο φυσικά τη ζάχαρη. Κενές θερμίδες δηλαδή καταναλώνουμε!.
Πριν καταλήξουμε στο γλυκό ας δώσουμε μια ευκαιρία στα φρούτα (φρέσκα και αποξηραμένα), στα λαχανικά με γλυκιά γεύση (καρότα, παντζάρια, κολοκύθα, γλυκοπατάτα και το αβοκάντο), στους ξηρούς καρπούς. Όλα αυτά τα τρόφιμα μπορούν να ικανοποιήσουν την ανάγκη μας για γλυκό.
Μπορούμε να δημιουργήσουμε γλυκά χωρίς καθόλου γλυκαντική ουσία ή να μειώσουμε την ποσότητα της ζάχαρης χρησιμοποιώντας στα γλυκά μας:
- Πουρέ φρούτων (μπανάνα, μήλο) ή ακόμα και χυμούς φρέσκων φρούτων.
- Πουρέ ή κομμάτια αποξηραμένων φρούτων (πολύ καλή επιλογή χουρμάδες)
- Τριμμένα λαχανικά(καρότα, παντζάρια, κολοκύθα, γλυκοπατάτα, ακόμα και όσπρια…
Υπάρχουν τροφές με τις οποίες μπορούμε να γλυκάνουμε τα γλυκά μας και να τα κάνουμε λίγο πιο υγιεινά. Οι εναλλακτικές που έχουμε δεν είναι λίγες. Αυτές που εγώ έχω βρεί να μου ταιριάζουν είναι το μέλι, η ζάχαρη rapadura και η ζάχαρη καρύδας. Πρώτη επιλογή το μέλι που αφθονεί και σε καλή ποιότητα στη χώρα μας. Πολύ θρεπτική τροφή με αντιμικροβιακές, αντιβακτηριδιακές και αντιοξειδωτικές ιδιότητες. Περιέχει προβιοτικά και βακτήρια φιλικά για το ανοσοποιητικό μας σύστημα και τη λειτουργία του εντέρου. Είναι πιο γλυκό σε γεύση από τη ζάχαρη. Για να αντικαταστήσουμε τη ζάχαρη με το μέλι στις συνταγές μας θα πρέπει να λάβουμε υπόψη μας κάποια πράγματα.
Για κάθε ένα φλυτζάνι ζάχαρη που αντικαθιστάτε στη συνταγή σας με μέλι
- Χρησιμοποιούμε ½ ή ¾ του φλυτζανιού μέλι.
- Μειώνουμε τα υγρά κατά ¼ φλυτζανιού.
- Προσθέτουμε ¼ κουταλάκι μαγειρική σόδα, αν δεν περιλαμβάνεται στη συνταγή μας.
Χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία ψησίματος κατά 15ºC βαθμούς. Διαλέγουμε ένα μέλι όχι με έντονη γεύση, για να μην επηρεάσει και το τελικό αποτέλεσμα στο γλυκό σας. Κατάλληλο περισσότερο για κέϊκ, τους δίνει μια πιο μαστιχωτή υφή. Μπορεί να αντικαταστήσει τη ζάχαρη και σε συνταγές για μπισκότα.
Σήμερα μαγειρέψαμε τρείς συνταγές. Μπισκότα με αλεύρι ολικής αλέσεως, καρύδια, μέλι και ζάχαρη rapadura, ένα κέϊκ με πετιμέζι, μέλι, ταχίνι και σοκολάτα. Για το τέλος ένα ωραιότατο επιδόρπιο. Τάρτες με βάση από νιφάδες βρώμης και αλεύρι ολικής αλέσεως, με γέμιση από γιαούρτι, μέλι, τζίντζερ και ξύσμα λεμόνι. Για την ώρα ακολουθεί η συνταγή με τα μπσικότα.
Μπορείτε να αντικαταστήσετε τα καρύδια με οποιοδήποτε άλλο ξηρό καρπό της αρεσκείας σας. Είναι εύκολα, γρήγορα, τραγανά και φυσικά όσο πιο υγιεινά γίνεται.Εννοείται πως μπορείτε να φτιάξετε τη συνταγή παρέα με τα παιδιά σας.
Το θέμα της ζάχαρης δεν θα το τελειώσουμε εδώ. Θα το συνεχίσουμε γιατί όλοι θέλουμε να απολαμβάνουμε το γλυκάκι μας χωρίς ενοχές.
* Ευχαριστώ πάρα πολύ για τη σημερινή ημέρα, τις CRETAMUMS και ιδιαίτερα τη Χριστίνα Αποσστολίδη και τη Λίτσα Χαλκιαδάκη. Το κατάστημα βιολογικών προϊόντων 'Το Ρόδι' για τη χορηγία των υλικών του σεμιναρίου και τις Εκδόσεις Διόπτρα.
μπισκότα με καρύδια και μέλι
υλικά (για 16 - 18 μπισκότα)
| βούτυρο | ½ φλυτζάνι ή 100γρ |
| ζάχαρη rapadura ή ζάχαρη καρύδας | 3 κουταλιές |
| μέλι | 3 κουταλιές |
| αλάτι | μια πρέζα μικρή |
| καρύδια χοντοαλεσμένα | 1 φλυτζάνι |
| αλεύρι ολικής αλέσεως | 1 φλυτζάνι |
| πιπέρι φρεσκοτριμμένο (προαιρετικά) | ¾ κουταλάκι |
εκτέλεση
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 150°C.
- Στρώνουμε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί.
- Στο κάδο του μίξερ βάζουμε το βούτυρο με τη ζάχαρη και τα χτυπάμε μέχρι να αφρατέψουν. Προσθέτουμε το μέλι και ανακατεύουμε μέχρι να αναμειχθούν τα υλικά.
- Προσθέτουμε σταδιακά τα αλεσμένα καρύδια, το αλεύρι και συνεχίζουμε να ανακατεύουμε με το μίξερ.
- Αλευρώνουμε λίγο μια επιφάνεια και ακουμπάμε πάνω τη ζύμη για τα μπισκότα.
- Αλευρώνουμε τα χέρια μας και πλάθουμε τη ζύμη σε μπαλάκια, όσο το μέγεθος ενός καρυδιού.
- Απλώνουμε τα μπισκότα μας στο αντικολλητικό χαρτί σε απόσταση μεταξύ τους γιατί θα απλώσουν στο ψήσιμο. Με το δάχτυλο μας τα πατάμε λίγο στο κέντρο.
- Ψήνουμε για 20 με 25 λεπτά ή μέχρι να ροδοκοκκινίσουν.
- Βγάζουμε τα μπισκότα από το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν καλά. Διατηρούνται αεροστεγώς κλεισμένα για αρκετές μέρες.