μικρα κεϊκ με καροτο και μελι
Το καρότο με το πληθωρικό του χρώμα προσθέτει γεύση και νοστιμιά στα φαγητά μας. Σούπα χωρίς καρότο δεν γίνεται. Το λάχανο στη σαλάτα θέλει πάντα παρέα του λίγο καροτάκι. Δεν λείπει και από το φούρνο μαζί με πατατούλες ή άλλα χειμωνιάτικα λαχανικά και κρέας. Σίγουρα οι τρόποι για να το μαγειρέψεις πολλοί, από τους πιο απλούς μέχρι τους πιο εξωτικούς με περίεργα αρωματικά και μπαχαρικά. Η γήινη και γλυκιά γεύση του δίνει νοστιμιά σε όλα τα φαγητά.
Καρότο μέσα σε κέϊκ δεν βλέπουμε συχνά. Φυσικά οι πιο πολλοί έχουμε δοκιμάσει το πλούσιο carrot cake με την πληθωρική άσπρη κρέμα. Δημοφιλές γλυκό τα τελευταία χρόνια που μας ήρθε από την Αγγλία. Οι Άγγλοι το αγάπησαν πολύ από το δεύτερο παγκόσμιο πόλεμο και μετά. Συγκαταλέγεται στα πολύ αγαπημένα τους γλυκά.
Όταν λοιπόν μου έφερε ο γείτονας τα φρέσκα καρότα από το περιβόλι του πεσκέσι, είπα δεν φτιάχνουμε και μερικά μικρά κέϊκ με καρότο, μα μπόλικα τα έχουμε. Με απλά υλικά που πάντα έχουμε στην κουζίνα μας, γρήγορα και εύκολα γίνεται ένα νοστιμότατο και υγιεινό κέϊκ. Τα φανταχτερά πορτοκαλί καρότα δίνουν ωραία υφή, γεύση και χρώμα στα μάφιν μας.
Χρησιμοποιώ στη συνταγή ένα μίγμα από αλεύρι σταριού για όλες τις χρήσεις λευκό και αλεύρι ολικής αλέσεως. Η μίξη των δύο δίνει ένα κέϊκ με τις ωφέλιμες φυτικές ίνες από το αλεύρι ολική άλεσης και μαλακό όσο χρειάζεται. Μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και μόνο αλεύρι ολικής αλέσεως για τη συνταγή μας. Όπως θα διαπιστώσετε αυτό που γλυκαίνει τα μάφιν είναι το μέλι και όχι η ζάχαρη. Το πολύτιμο αυτό προϊόν ανεβάζει πολύ την διατροφική αξία μιας τροφής και στη συγκεκριμένη περίπτωση κάνει τα κέϊκ μας γλυκά και θρεπτικά. Αν το μέλι που θα χρησιμοποιήσουμε λόγω θερμοκρασίας είναι λίγο συμπαγές και δεν αραιώνεται με το γάλα, μπορούμε να βάλουμε το γάλα μαζί με το μέλι σε πολύ χαμηλή φωτιά, για λίγα λεπτά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Τα φορμάκια για τα μάφιν που κυκλοφορούν στην αγορά, διαφέρουν λίγο σε μέγεθος. Οπότε αυτό θα επηρεάσει και τον αριθμό των μάφιν που θα φτιάξετε με τη συγκεκριμένη συνταγή.
Μπορείτε να προσθέσετε και τριμμένο καρύδι αν σας αρέσει, είτε μέσα στο μίγμα ή πάνω από τα κέϊκ. Ταιριάζει ωραία με το καρότο. Τρώγονται στο πρωϊνό, ή για σνάκ. Συνοδεύουν υπέροχα το τσάϊ ή τον καφέ σας. Μπείτε στην κουζίνα μαζί με τα παιδιά, φτιάξτε τα μαζί, είναι νόστιμα και εύκολα.
μικρά κέϊκ καρότου
υλικά (για 16 - 18 μάφιν)
- αλεύρι ολικής αλέσεως
1 ½ φλυτζάνι
- αλεύρι για όλες τις χρήσεις
½ φλυτζάνι
- σόδα
1 κουταλάκι
- μπέϊκιν πάουντερ
1 κουταλάκι
- κανέλα
1 ½ - 2 κουταλάκια
- μοσχοκάρυδο
¼ κουταλάκι
- βανίλια εκχύλισμα ή φυσική βανίλια λωβό
2 κουταλάκια εκχύλισμα ή ένα λωβό
- αλάτι
μια πρέζα
- γάλα ή γάλα αμυγδάλου
1 φλυτζάνι
- μέλι
½ φλυτζάνι
- ελαιόλαδο
½ φλυτζάνι
- αυγά
2
- καρότο τριμμένο
2 φλυτζάνια
- καρύδι ψιλοκομμένο (προαιρετικά)
ε κ τ έ λ ε σ η (το τρενάκι μας)
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170°C.
- Σε ένα βαθύ σκεύος ανακατεύουμε το αλεύρι, τη σόδα, το μπέϊκιν, την κανέλα, το μοσχοκάρυδο, τη βανίλια και το αλάτι.
- Σε ένα άλλο βαθύ σκεύος προσθέτουμε τα αυγά, το γάλα, το μέλι και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε και το ελαιόλαδο.
- Στο μίγμα με τα στερεά προσθέτουμε τα υγρά και ανακατεύουμε με ένα σύρμα να ομογενοποιηθούν τα υλικά μας. Στο τέλος προσθέτουμε το τριμμένο καρότο και ανακατεύουμε.
- Μοιράζουμε το μίγμα μας στις φόρμες για τα μάφιν (γεμίζουμε μέχρι τα 2/3 της φόρμας) και ψήνουμε για 12 με 15 λεπτά ή μέχρι να βάλουμε μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο και να βγει στεγνή. Προσοχή δεν ανοίγουμε το φούρνο κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
μικρά κέϊκ με καρότο και μέλι
Υλικά ή Προετοιμασία