κριτσινια με σπανακι η καροτο
Οι μέρες που πέρασαν δεν ήταν και οι καλύτερες, όμως δεν θα το βάλουμε κάτω. Τα κουράγια μας δεν είναι πολλά και για αυτό θα περιοριστούμε σε κάτι απλό και νόστιμο για την ώρα. Ο Μιχαήλ μου έδωσε την ιδέα και εγώ την ακολούθησα. Κριτσινάκια μαμά θέλω! Κριτσινάκια τραγανά να μασουλάει και να χαίρεται το παιδί.
Γεγονός είναι πως στα παιδιά και στα μικρά και στα μεγάλα, η τραγανή υφή πάντα αρέσει. Στη φάση της οδοντοφυΐας, αργότερα που τα δόντια υπάρχουν, ή όταν πια ξέρουν τι θέλουν και το ζητούν, ένα κριτσινάκι είναι μια παρηγοριά. Αρκεί να μην είμαστε όλη μέρα με ένα στο χέρι και ένα στο στόμα.
Από τα αρτοκευάσματα που γίνονται με μεγάλη ευκολία και γρήγορα. Χωρίς ιδιαίτερο ζύμωμα ή χρόνο για να φουσκώσουν, μπορούμε να τα φτιάξουμε και να τα διατηρήσουμε για αρκετές ημέρες. Στη συγκεκριμένη συνταγή ο Μιχαήλ, ως προπονημένος μικρός μάγειρας, σχεδόν τα έφτιαξε μόνος του. Μόνο το τελικό ζύμωμα της ζύμης δεν έκανε, τα υπόλοιπα στάδια με τη δική μου καθοδήγηση, τα ανέλαβε εξ ολοκλήρου.
Στην αρχή όταν του είπα ότι θα βάλουμε στη ζύμη μας καρότο και σπανάκι, μου λέει, μπλιάχ μαμά. Όταν όμως τα έφτιαξε και μετά τα δοκίμασε, δεν μπορούσα να τον σταματήσω. Έτσι είναι, άμα έχεις κοπιάσει για κάτι, απολαμβάνεις καλύτερα το αποτέλεσμα των κόπων σου και ας είχες τις αντιρρήσεις σου. Με τη μαγειρική τον έχω ‘πείσει’ χωρίς ‘άλλη προσπάθεια να εντάξει τρόφιμα στη διατροφή του, που σε άλλη περίπτωση θα αρνιόταν, έτσι απλά για να αρνηθεί. Το έχουμε ζήσει αυτό όλοι οι γονείς.
Τα υλικά της συνταγής απλά και η εκτέλεση ακόμα πιο απλή. Το αλεύρι ολικής αλέσεως δεν τα κάνει σκληρά, μην το φοβηθείτε. Χρησιμοποίησα ελαιόλαδο και όχι καλαμποκέλαιο, όπως μπορεί να συνηθίζεται σε κάποιες συνταγές για να γίνουν λέει πιο ελαφριά, γιατί θεωρώ ότι δεν υπάρχει κανένας λόγος να καταφεύγουμε σε άλλα λάδια, αφού έχουμε το ωραίο μας λαδάκι της ελιάς.
Αν θέλετε να πάρουν και λίγο χρώμα πορτοκαλί ή πράσινο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε στο πλάσιμο της ζύμης, χυμό καρότο ή σπανάκι. Εμείς σήμερα δεν βάλαμε γιατί δεν είχαμε χρόνο, χρησιμοποιήσαμε νερό. Άλλη φορά το έχουμε κάνει και γίνονται πολύ ωραία. Διάλεξα να χωρίσω τη ζύμη στα δύο για να εκμεταλλευτώ την ευκαιρία και να κάνω κριτσίνια και με σπανάκι και με καρότο. Αν θέλετε μπορείτε να κάνετε όλη τη ζύμη ένα μόνο είδος, απλά θα διπλασιάσετε στη συνταγή την ποσότητα του λαχανικού που θα επιλέξετε.
Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αντί για λαχανικά, ξηρούς καρπούς, αποξηραμένα φρούτα ψιλοκομμένα, να αρωματίσετε με φρέσκα μυρωδικά ή μπαχαρικά, να προσθέσετε τυράκι, να πασπαλίσετε με σουσάμι, ή παπαρουνόσπορο. Αν είστε πιο τολμηροί προσθέστε λιναρόσπορο, με τα ωραιότατα ω3 λιπαρά οξέα. Όχι ολόκληρο γιατί δεν μπορούν να απορροφηθούν τα θρεπτικά συστατικά του. Ή θα τον χτυπήσετε στο γουδί ή θα τον μουλιάσετε σε νερό για αρκετή ώρα. Αυτοσχεδιάστε, η συνταγή το σηκώνει.
Διατηρούνται, αν προλάβουν, σε σκεύος κλεισμένα αεροστεγώς για πολλές μέρες. Φτιάχνουμε συνήθως διπλή δόση κάθε φορά για να περισσεύουν και λίγα για τις επόμενες μέρες. Τρώγονται σκέτα, με τυράκια αλμυρά και γλυκά, πιο νηστίσιμα με ταραμοσαλάτα, με χούμους, με αβοκάντο, με ντοματούλα αγγουράκι. Ατελείωτες επιλογές.
Καλή Σαρακοστή. Αναμένουμε την Ανάσταση…
κριτσίνια με σπανάκι ή καρότο
υλικά (για 30 τεμάχια)
- αλεύρι σιταριού για όλες τις χρήσεις
300γρ
- αλεύρι σιταριού ολικής αλέσεως
200γρ
- μπέϊκιν πάουντερ
1 κουταλάκι
- αλάτι
1 κουταλάκι
- καστανή ζάχαρη ή μέλι ή ζάχαρη καρύδας
1 κουταλάκι
- κρασί λευκό
¼ φλυτζανιού
- ελαιόλαδο
½ φλυτζάνι
- χυμό καρότου ή σπανάκι (ή χλιαρό νερό)
¼ φλυτζανιού
- νερό χλιαρό
½ φλυτζάνι
- ξυσμένο καρότο
½ φλυτζάνι
- φύλλα σπανάκι ψιλοκομμένα
½ φλυτζάνι
εκτέλεση (το τρενάκι μας)
- Στρώνουμε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί κουζίνας. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C.
- Βάζουμε το αλεύρι μέσα σε ένα βαθύ σκεύος. Προσθέτουμε το μπέϊκιν, το αλάτι και την καστανή ζάχαρη.
- Ρίχνουμε το κρασί, το ελαιόλαδο και το χυμό καρότου ή το νερό στο μίγμα με το αλεύρι και ανακατεύουμε. Προσθέτουμε σιγά σιγά και το υπόλοιπο νερό πλάθοντας τη ζύμη μας, μέχρι να ξεκολλάει από τα τοιχώματα του σκεύους.
- Ζυμώνουμε το ζυμάρι μας μέχρι να αποκτήσει μια ελαστική υφή (περίπου 5 λεπτά).
- Χωρίζουμε τη ζύμη στα δύο. Ανοίγουμε λίγο το ζυμάρι μας και προσθέτουμε το καρότο. Ζυμώνουμε τη ζύμη μέχρι να ενσωματωθεί το καρότο. Το ίδιο επαναλαμβάνουμε και με το σπανάκι και το δεύτερο κομμάτι της ζύμης μας.
- Παίρνουμε ένα κομμάτι από τη ζύμη μας σε μέγεθος μικρού καρυδιού και του δίνουμε σχήμα μακρόστενο (πάχος όσο ένα δάχτυλο και μήκος περίπου 18 με 20 εκ) ή σε κουλουράκι στρογγυλό.
- Βάζουμε τα κριτσίνια στο ταψί και ψήνουμε για 20 με 30 λεπτά (ανάλογα πόσο σκληρά ή μαλακά τα θέλουμε). Μπορούμε τα τελευταία 5 με 10 λεπτά να ψήσουμε μόνο με τις αντιστάσεις κάτω, για να κάνουν λίγο πάτο.
- Βγάζουμε τα κριτσίνια από το φούρνο και αφήνουμε να κρυώσουν καλά.
κριτσίνια με σπανάκι ή καρότο
Υλικά ή Προετοιμασία