κεφτεδακια με μελιτζανα & σαλτσα ντοματας
Είναι Κυριακή. Ο καιρός έξω χάλια. Νοτιάς, σκόνη και ζέστη. Εβδομάδα με μπόλικη κούραση, αλλά και με δημιουργικότητα. Κάτι όμως πρέπει να φάμε για μεσημεριανό. Το ψυγείο έχει τα ελάχιστα. Δεν του συμβαίνει συχνά. Λίγες μελιτζάνες και τυρί. Με το τρέξιμο των ημερών και το ψωμί μας ζυμωτό, αλλά μπαγιάτικο.
Ο μανάβης του σπιτιού έχει καλύτερη εικόνα. Από κρεμμύδια και σκόρδα δεν μένουμε ποτέ σε αυτό το σπίτι. Μόνο όταν έρθει ο καλός φίλος Ταξιάρχης, τα σκόρδα μας λιγοστεύουν. Χαλάλι του! Αν ισχύουν όλες οι ευεργετικές ιδιότητες του σκόρδου, αυτό το παιδί τα 150 τα έχει στο τσεπάκι του….
Λίγες ντομάτες για σαλτσούλα επίσης έχουμε. Νομίζω πως τη βρήκα τη λύση. Βάζω μελιτζάνες στο φούρνο να ψηθούν. Στο μεταξύ φτιάχνω και μια γρήγορη σάλτσα ντομάτας. Ο φρέσκος βασιλικός μοσχοβολάει και δίνει στην κόκκινη σαλτσούλα άλλη νοστιμιά. Τον τελευταίο καιρό περνάω φάση αποχής από τη ζάχαρη. Ελπίζω να περάσω και σε φάση απεξάρτησης. Για το λόγω αυτό είπα αντί για την κλασσική λύση της λίγη ζαχαρίτσας στη σάλτσα ντομάτας, να προσθέτω από εδώ και πέρα ξερά φρούτα. Διάλεξα το χουρμά, που έχει μπόλικη, μαλακή και φυσικά γλυκιά γεύση. Δεν αφήνει ιδιαίτερα έντονη γεύση στη σάλτσα και της δίνει μια ελαφριά γλυκά. Στο τέλος μπορώ να τον αφαιρέσω ή να τον λιώσω μέσα στη ντομάτα.
Με τα φτωχά, αλλά αρκετά για να γίνει από ότι φαίνεται φαγητό υλικά μου, προχωρώ στην εκτέλεση. Ψίχα από μελιτζάνα μαζί με σκορδοκρέμμυδο, μπαγιάτικο ψωμί, λίγα καρύδια και τυράκι, έτοιμα τα ψευτοκεφτεδάκια μου. Τα αρωματίζω με βασιλικό, μαϊντανό και μοσχοκάρυδο και αρχίζω να αισθάνομαι μια χαρά με την επιλογή του μεσημεριανού. Τα πλάθω λίγο πλακουτσωτά για να πάρουν χρώμα και από τις δύο πλευρές. Μόλις ψηθούν τα βουτάω στην κόκκινη σάλτσα να μελώσουν μαζί.
Μακαρόνια έχουμε, αλίμονο πια. Βράζω τις ωραιότατες ταλιατέλες και σερβίρω. Μια χαρά φαγητό για μεσημέρι. Ωραία συνταγή για να φάει και ο Μιχαήλ τις μελιτζάνες, που τον τελευταίο καιρό στράβωνε όταν τις έβλεπε εκτός μουσακά.
Η ‘φτωχή κουζίνα’ για μια ακόμα φορά αποδεικνύει το μεγαλείο των γεύσης βρίσκεται στα απλά υλικά. Γι αυτό πρέπει να αισθανόμαστε τυχεροί που ζούμε σε αυτή τη χώρα. Με τα λίγα υλικά φτιάχνουμε θαύματα. Ευλογημένη χώρα!
κεφτεδάκια με μελιτζάνα & σάλτσα ντομάτας
υλικά (για 18 -20 κεφτεδάκια ή 6 - 8 μερίδες)
για τα κεφτεδάκια
|
2 - 4 (ανάλογα με το μέγεθος)ή δύο φλυτζάνια ψίχα ψημένης μελιτζάνας |
|
για να αλείψουμε τις μελιτζάνες |
|
|
|
1- 2 σκελίδες |
|
150 - 200γρ |
|
125γρ |
|
2 |
|
1 κουταλιά |
|
1 κουταλιά |
|
μια πρέζα |
|
για το τηγάνισμα |
για τη σάλτσα ντομάτας
|
5 κουταλιές |
|
1 μεγάλο |
|
1 - 2 σκελίδες |
|
700 - 800γρ |
|
6 φυλλαράκια |
|
1 - 2 |
|
|
|
450γρ |
εκτέλεση (το τρενάκι μας)
- Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το ελαιόλαδο να ζεσταθεί και σοτάρουμε πρώτα το κρεμμύδι. Συνεχίζουμε με το σκόρδο.
- Προσθέτουμε την ντομάτα, αλάτι, πιπέρι. Αφήνουμε τη σάλτσα να βράσει λίγο και ρίχνουμε τους χουρμάδες ή τη ζάχαρη, συνεχίζοντας το ψήσιμο της σάλτσας. Προς το τέλος προσθέτουμε και τα μυρωδικά, για να κρατήσουν τα αρώματα τους.
- Κόβουμε τις μελιτζάνες στη μέση. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C.
- Τις απλώνουμε με την κομμένη επιφάνεια προς τα πάνω σε ένα ταψί ή πυρέξ. Με ένα πινέλο αλείφουμε με ελαιόλαδο την επιφάνεια της μελιτζάνας. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι.
- Ψήνουμε τις μελιτζάνες για 20 με 30 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει καλά η σάρκα τους. Μόλις ψηθούν αφήνουμε να κρυώσουν καλά.
- Με ένα κουτάλι αφαιρούμε τη σάρκα της μελιτζάνας (πρέπει να είναι δύο φλυτζάνια). Με ένα πιρούνι την λιώνουμε να πάρει τη μορφή του πουρέ με κάποια κομμάτια μέσα. Την αφήνουμε σε ένα σουρωτήρι να στραγγίσει τα υγρά της.
- Αν χρειαστεί την πιέζουμε με τις παλάμες μας, προκειμένου να φύγουν όλα τα υγρά.
- Βάζουμε το μπαγιάτικο ψωμί σε ένα πολυκόφτη για να γίνει ψίχουλα ή το τρίβουμε με τα χέρια μας.
- Σε ένα βαθύς σκεύος προσθέτουμε τη σάρκα της μελιτζάνας, το σκόρδο, το ψωμί και το καρύδι, την παρμεζάνα, τους κρόκους των αυγών και τα μυρωδικά.
- Πλάθουμε το υλικά μας να ανακατευτούν και να ενωθούν καλά. Παίρνουμε από το μίγμα μια ποσότητα σαν ένα μπαλάκι του πίνγκ-πονγκ και την πλάθουμε σε κεφτεδάκια λιγάκι πλακουτσωτά, όχι στρογγυλά. Αν χρειαστεί βρέχουμε λίγο τα χέρια μας για να μην κολλάει η ζύμη.
- Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι που έχουμε ζεστάνει στη φωτιά, προσθέτουμε ελαιόλαδο ίσα να καλύπτει την επιφάνεια του. Μόλις ζεσταθεί και το ελαιόλαδο βάζουμε τα κεφτεδάκια μας λίγα λίγα, να τηγανιστούν και από τις δύο πλευρές, να πάρουν χρώμα. Τα βάζουμε πάνω σε χαρτί για να απορροφηθεί το περιττό λάδι.
- Βράζουμε τα μακαρόνια μας σύμφωνα με τις οδηγίες της συσκευασίας.
- Μόλις ψηθούν τα κεφτεδάκια, τα βάζουμε μέσα στη σάλτσα ντομάτας και τα αφήνουμε σε χαμηλή φωτιά να δέσουν λίγο με τη σάλτσα για 10 λεπτά.
- Σερβίρουμε σε ένα βαθύ πιάτο τα μακαρόνια με τη σάλτσα ντομάτας και προσθέτουμε και τα κεφτεδάκια. Πασπαλίζουμε με τριμμένη γραβιέρα και φρεσκοτριμμένο πιπέρι (για τους μεγάλους).