γλυκα πιτακια με παντζαρι

Υπάρχουν τρόφιμα που ενώ τα μαγειρεύουμε και υπάρχουν εν αφθονία, δεν έχουμε πολλές επιλογές για να τα απολαύσουμε. Μια τέτοια περίπτωση είναι και τα παντζάρια.  Σερβιρισμένα με ελαιόλαδο και ξυδάκι, ή σαλάτα με μαγιονέζα γιαούρτι και καρύδι που του πάει, άντε στην καλύτερη περίπτωση μια αυτοσχέδια εκδοχή πάλι σε σαλάτα. Τον τελευταίο καιρό ζαχαροπλάστες και σέφ, εγχώριοι και ξένοι, έχουν χρησιμοποιήσει το παντζάρι, κυρίως σε συνταγές για κεϊκ. Τις έχουμε δοκιμάσει και είναι ωραιότατες. Κάποια άλλη φορά θα τις δοκιμάσουμε και μαζί.

Για σήμερα όμως η επιλογή είναι λίγο διαφορετική. Όταν έπεσε στα χέρια μου αυτή η συνταγή είπα, ωραία ιδέα. Γιατί όχι να μην μεταμορφώσουμε τα παντζαράκια σε μια γλυκιά εκδοχή. Από τα υλικά της συνταγής φάνηκε ότι το θέμα θα είχε ενδιαφέρον. Έμενε απλά να δοκιμάσω, για να έχω πλήρη γνώση του γευστικού αποτελέσματος.

Δημιουργός της συνταγής ο ινδικής καταγωγής tv chef και ιδιοκτήτης του Ινδικού εστιατορίου Star, στο Kensington του Λονδίνου, Reza Mahammad. Στο βιβλίο του Indian Spice περιλαμβάνεται η συνταγή μαζί με πολλές άλλες. Στην Ινδία τα αλμυρά κυρίως τριγωνικά πιτάκια, τα λένε samosas. Γλυκά πιτάκια γιατί όχι από τη μακρινή Ινδία.

Ένα λαχανικό να γίνεται γέμιση σε πίτα και ειδικά γλυκιά, έχει ενδιαφέρον γαστρονομικά, αλλά είναι και ένας πιο υγιεινός συνδυασμός. Στην Ελληνική κουζίνα, μια αντίστοιχη περίπτωση είναι η κολοκύθα. Ένα λαχανικό με γήινη επίσης γεύση, που χρησιμοποιείτε σαν γέμιση σε γλυκιά πίτα. Συντροφιά της κολοκύθας είναι το καρύδι και οι σταφίδες σε ένα Μακεδονίτικο σαραγλί, ή ο τραχανάς με μπόλικη κανέλα, σε μια Ρουμελιώτικη κολοκυθόπιτα.

Η γέμιση για τα γλυκά παντζαροπιτάκια, στην αρχική συνταγή περιλαμβάνει σταφίδες, ινδική καρύδα, ρικότα, καρυκευμένη με κάρδαμο.* Το δοκιμάσαμε και έτσι και ήταν ωραίο, πιο ανατολίτικο. Είπα όμως να δοκιμάσω και μια μικρή παραλλαγή πιο κοντά στα δικά μας γούστα. Έτσι η καρύδα έγινε καρύδια και η ρικότα, τι άλλο, φρέσκος ανθότυρος ή γλυκιά μυζήθρα (όπως λέμε εδώ στην ανατολική πλευρά της Κρήτης).

Όσοι τα δοκίμασαν και ήταν αρκετοί, μιας και τα φτιάξαμε δύο τρείς φορές, εντυπωσιάστηκαν. Η γήινη γεύση του παντζαριού, σε συνδυασμό με το καρύδι, την πλούσια γεύση του ανθότυρου και το λεμονάτο άρωμα από το κάρδαμο έδεσαν μια χαρά. Για το χρώμα τους δεν θα σας πω, φαντάζεστε, κόκκινο πορφυρό. Η γεύση τους έρχεται να συμπληρωθεί με ένα λεμονάτο σιρόπι. Επέλεξα να μην τα περιχύσω με όλο το σιρόπι. Ήθελα να μην είναι πολύ γλυκά και να νιώθεις στο δόντι το σουσάμι  και τον παπαρουνόσπορο. Όσο σιρόπι περίσσεψε το έβαλα σε ένα ωραίο μπολάκι και όποιος ήθελε μια πιο γλυκιά γεύση, έριχνε μια επιπλέον βουτιά.

Η εκτέλεση είναι εύκολη και γρήγορη. Μην προβληματίζεστε αν δεν έχετε ποτέ ξαναφτιάξει πιτάκια σε τριγωνικό σχήμα. Μπορείτε να δείτε ένα μικρό βιντεάκι που σε λιγότερο από τρία λεπτά σας δείχνει την τεχνική. Μπορείτε να τα φτιάξετε μαζί με τα παιδιά. Στα μεγαλύτερα παιδιά να δείξετε την τεχνική για να φτιάχνουν τα τριγωνικά πιτάκια, δεν θα είναι καθόλου δύκολο να το κάνουν και μόνα τους. Αν πάλι είστε πιο πονηροί, μαγειρέψτε τα μόνοι σας και δώστε τους να τα δοκιμάσουν. Εννοείτε ότι δεν θα αποκαλύψετε το μυστικό υλικό τους. Με τη γλυκιά γεύση που έχουν είναι περισσότερες οι πιθανότητες να τους αρέσουν. Ταπεινά παντζάρια λοιπόν που μεταμορφώνονται σε ένα πιο υγιεινό γλυκό με μοναδική γεύση. Αυτά κάνει το μαγικό ραβδί της μαγειρικής αν το αφήσεις να σε αγγίξει.

*κάρδαμο ή καρδάμωμο = καρύκευμα με καταγωγή από φυτό των Ινδιών και της Σρι Λάνκα. Ο ξερός καρπός του φυτού, που συγγενεύει με το τζίντζερ, μοιάζει σαν ένα πράσινο μικρό φασολάκι. Για να το χρησιμοποιήσετε ανοίξτε τα «φασολάκια», βγάλτε τους μαύρους σπόρους που περιέχουν και κοπανίστε τους στο γουδί. Πολύ αρωματικό, προσθέτει εξωτικά λεμονάτο άρωμα.

γλυκά πιτάκια με παντζάρι

υλικά (15 κομμάτια)

  • παντζάρι   βρασμένο

250γρ

  • καρδάμωμο   ή ξερό κάρδαμο κοπανισμένο

½   κουταλάκι

  • σταφίδες

25γρ

  • καρύδια

30γρ

  • rapadura ή ζάχαρη καρύδας ή ζάχαρη καστανή

3 - 4   κουταλιές

  • ανθότυρο   φρέσκο  ή ρικότα

30γρ

  • βούτυρο   λιωμένο

60γρ

  • φύλλο   κρούστας

250γρ ή   έξι φύλλα

  • σουσάμι

2   κουταλιές

  • παπαρουνόσπορο

2   κουταλιές
για το σιρόπι

  • μέλι 

1/2 φλυτζάνι

  • νερό

200ml

  • λεμόνι   ξύσμα & χυμός

1 λεμόνι   μικρό  

εκτέλεση         (το τρενάκι μας)

  • Τρίβουμε το βρασμένο παντζάρι στον τρίφτη της ντομάτας.
  • Σε ένα τηγανάκι σοτάρουμε σε χαμηλή φωτιά το τριμμένο παντζάρι μαζί με το μισό κάρδαμο, μέχρι να φύγουν τα πολλά υγρά του.  
  • Προσθέτουμε τις σταφίδες, τα καρύδια και τη ζάχαρη και συνεχίζουμε για λίγο το σοτάρισμα.
  • Αποσύρουμε από τη φωτιά και αφήνουμε για λίγο τη γέμιση μας να κρυώσει.
  • Προσθέτουμε στη γέμιση τη ρικότα, το υπόλοιπο κάρδαμο και ανακατεύουμε.
  • Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C.
  • Παίρνουμε ένα φύλλο το απλώνουμε οριζόντια (δηλαδή με την μακρυά πλευρά του προς εμάς) πάνω στον πάγκο μας και το αλείφουμε με το καλά λιωμένο βούτυρο. Στρώνουμε άλλο ένα φύλλο από πάνω.
  • Κόβουμε το φύλλο σε 5 λωρίδες.
  • Βάζουμε στην άκρη κάθε λωρίδας ένα γεμάτο κουταλάκι από τη γέμιση.
  • Διπλώνουμε τη δεξιά άκρη της λωρίδας του φύλλου μας προς την αριστερή, ώστε να σχηματίσουμε ένα τριγωνάκι. Συνεχίζουμε να διπλώνουμε το τριγωνάκι μας μέχρι να τελειώσει το φύλλο της λωρίδας μας. Συνεχίζουμε έτσι με τις υπόλοιπες λωρίδες και τα υπόλοιπα φύλλα.
  • Αλείφουμε τα πιτάκια μας με βούτυρο και τα τοποθετούμε σε ένα καλά βουτυρωμένο ταψί ή στρωμένο με αντικολλητικό χαρτί.
  • Πασπαλίζουμε τα πιτάκια μας με σουσάμι και παπαρουνόσπορο.
  • Ψήνουμε για  10 με 15 λεπτά ή έως ότου ροδίσουν.
  • Στο μεταξύ φτιάχνουμε το σιρόπι ανακατεύοντας το μέλι με το νερό. Τα βράζουμε σε σιγανή φωτιά, ανακατεύοντας που και που, μέχρι να γίνουν σιρόπι (να χάσει δηλαδή τα πολλά υγρά του).
  • Στο τέλος προσθέτουμε το χυμό και το ξύσμα λεμονιού και αποσύρουμε από τη φωτιά.
  • Σερβίρουμε τα πιτάκια μας περιχύνοντας με όσο σιρόπι θέλουμε. Το υπόλοιπο μπορούμε να το βάλουμε σε ένα μικρό μπώλ (σαν dip) για όποιον θέλει πιο γλυκά τα πιτάκια του. 

(εκτυπώστε τη συνταγή)

γλυκά πιτάκια με παντζάρι

Υλικά ή Προετοιμασία