φαλαφελ στο φουρνο, με κολοκυθα & ρεβυθια (GF)

Η κουζίνα της ανακύκλωσης είναι συχνά αναγκαία σε μια οικογένεια. Όταν λέω ανακύκλωση για να είμαι ακριβής, δεν εννοώ τίποτε άλλο από το να περισσέψει φαγητό, το οποίο την άλλη μέρα, θα μπορεί να μεταλλαχθεί σε κάτι άλλο. Ειδικά όταν δεν υπάρχει χρόνος είναι πολύ βοηθητικό. Πολλές φορές μας γλυτώνει από χρόνο και κόπο, όταν μαγειρεύουμε ένα φαγητό να φτιάχνουμε λίγο παραπάνω για να μπορέσουμε να το χρησιμοποιήσουμε για μια άλλη παρασκευή. Χαρακτηριστικό παράδειγμα αυτής της περίπτωσης είναι τα όσπρια. Θυμάμαι όταν ήμουν παιδί που η μαμά μου δούλευε, δεν υπήρχε περίπτωση να μαγειρέψει όσπρια και την άλλη μέρα να μην τα φάμε με ρύζι. Τι φακόρυζο, ρεβυθόρυζο και σπανιότερα φασουλόρυζο έχουμε καταναλώσει με την αδελφή μου δεν λέγεται.

image4_0.jpg

Σήμερα λοιπόν έχουμε ρεβύθια αγαπημένα στο ψυγείο. Τα έχω εκεί δύο τρείς ημέρες και περιμένουν. Συνήθως άμα μείνουν έτσι, τα κάνω ένα ωραιότατο χούμους με ταχίνι και το τρώμε για μπόλικες μέρες. Τώρα κάτι άλλο έχω στο μυαλό μου. Φθινόπωρο έχουμε, κολοκύθες υπάρχουν άφθονες, λέω να τολμήσω το συνδυασμό. Τα φαλάφελ (συνταγή παραδοσιακή των χωρών της Μέσης Ανατολής για ρεβυθοκεφτεδάκια που σερβίρονται με πιτούλες) είναι πολύ στη μόδα τώρα τελευταία. Μοιάζουν με τους δικούς μας ρεβυθοκεφτέδες  αλλά με περισσότερα μυρωδικά και μπαχαρικά. Εξάλλου το συνδυασμό οσπρίων με λαχανικά, τον συνηθίζω στην κουζίνα μου. Τα δε ρεβύθια ταιριάζουν τόσο ωραία με χειμερινά λαχανικά (ρεβύθια με σπανάκι), αλλά και με καλοκαιρινά, όπως η μελιτζάνα. Γιατί όχι και με τη φθινοπωρινή κολοκύ

Εκτός από τα μαγειρεμένα ρεβύθια, που ήταν η αφορμή για τη συνταγή, ένα άλλο υλικό που με έκανε να τη σκεφτώ, ήταν ο φρέσκος κόλιανδρος, που είχα προμηθευτεί από τη λαϊκή. Ο φρέσκος κόλιανδρος είναι εξαιρετικά παρεξηγημένος νομίζω. Έχει μια λεπτή λεμονόπιπεράτο άρωμα και γεύση, που σε μικρή ποσότητα νομίζω ότι αναδεικνύει και ανεβάζει πολύ γευστικά πολλά φαγητά καθώς και ωμές σαλάτες. Δύο μαγικές λεπτομέρειες για το συγκεκριμένο αρωματικό. Έχει σημαντικές αντιοξειδωτικές ιδιότητες και βοηθά στην αποτοξίνωση του οργανισμού μας. Είναι από τα λίγα αρωματικά που βοηθούν τον οργανισμό μας να καθαρίσει – αποβάλλει τα βαρέα μέταλλα (κυρίως τον υδράργυρο). Την επόμενη φορά που θα φτιάξετε πέστο, σκεφτείτε σαν εναλλακτική τον φρέσκο κόλιανδρο αντί του βασιλικού.

image5_0.jpg

Αποφάσισα να τα ψήσω στο φούρνο, να μην τα τηγανίσω, για να κρατήσω τη φρεσκάδα της κολοκύθας και των αρωματικών. Να γλυτώσουμε και την επιβάρυνση του τηγανητού. Έγιναν νοστιμότερα από όσο περίμενα. Πραγματικά φθινοπωρινή, γήινη γεύση, με την κολοκύθα να δίνει τη γλύκα της, τα ρεβύθια το απαραίτητο σώμα και τα αρωματικά με το σκορδάκι να απογειώνουν τα κεφτεδάκια. Τα συνοδέψαμε με λίγο γιαούρτι, πιτούλες και έξτρα λαχανικά, μαρούλι και ντοματίνια. Ήταν τέλεια και κρύα. Αν και δεν πρόλαβαν να μείνουν. Φυσικά είναι μια συνταγή που μπορείτε να προσαρμόσετε στις προτιμήσεις σας, χρησιμοποιώντας άλλα φρέσκα αρωματικά (θυμάρι, ρίγανη) ή και έξτρα μπαχαρικά, όπως ξερό κόλιανδρο, κύμινο.

Είναι μια καλή ιδέα για να πάρουν τα παιδιά και στο σχολείο, για σνάκ ή για φαγητό. Τρώγονται ωραιότατα με το χέρι ή μαζί με την πιτούλα. Τύφλα να έχει το σουβλάκι. Η λαχανικό - οσπριαφαγία εξάλλου κάνει μόνο καλό, στα σίγουρα!

* Η κολοκύθα είναι και ευεργετική για την υγεία μας με πολλές διατροφικές χάρες (διαβάστε περισσότερα εδώ).

φαλάφελ στο φούρνο με κολοκύθα & ρεβύθια (GF)

υλικά για 12 - 15 κομμάτια

εκτέλεση

• Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 200ºC.
• Βάζουμε την κολοκύθα με το ελαιόλαδο σε ένα ταψί και ψήνουμε μέχρι να μαλακώσει, 15 με 20 λεπτά.
• Αφού ψηθεί η κολοκύθα την κάνουμε πουρέ και τη βάζουμε σε ένα σουρωτήρι να στραγγίσει, να βγάλει τα νερά της. Αυτή η διαδικασία μπορεί να γίνει και από την προηγούμενη μέρα.
• Βάζουμε σε ένα μπλέντερ ή μούλτι τα ρεβύθια, προσθέτουμε το σκόρδο, το κρεμμυδάκι, το μαϊντανό και τον κόλιανδρο. Αλέθουμε, σταματώντας που και που για να μην κάνουμε το μίγμα πουρέ. Θέλουμε να ψιλοκόψουμε, αλλά να μην πολτοποιήσουμε τα υλικά μας.
• Σε ένα βαθύ σκεύος ανακατεύουμε την κολοκύθα με το μίγμα των ρεβυθιών,  αρωματικών. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και τη μαγειρική σόδα. Μπορούμε το μίγμα αν έχουμε χρόνο να τα βάλουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά ή και παραπάνω.
• Στρώνουμε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί και με δύο κουτάλια σχηματίζουμε τα φαλάφελ (δείτε πώς στο βίντεο). Μπορούμε και με τα χέρι να τα πλάσουμε μακρόστενα κεφτεδάκια, στρογγυλά ή σε μικρά μπιφτεκάκια.
• Βάζουμε τα φαλάφελ στο ταψί, τα ραντίζουμε με μπόλικο ελαιόλαδο και τα πασπαλίζουμε προαιρετικά με το σιμιγδάλι. Για όσους θέλουν να αποφύγουν τη γλουτένη μπορούν να πασπαλίσουν με λίγο καλαμποκάλευρο.
• Ψήνουμε για 20 με 25 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν.
• Αφήνουμε να κρυώσουν για λίγο και τα σερβίρουμε με πράσινη σαλάτα, πιτούλες, γιαούρτι ή τζατζίκι, ντοματίνια. 

φαλάφελ στο φούρνο, με κολοκύθα & ρεβύθια (GF)