ευκολο ψωμακι

Στην καθημερινότητα μας πολλές φορές αφαιρούμε τη σπουδαιότητα και την αξία σε τρόφιμα που τα θεωρούμαι απλά και προπάντων δεδομένα. Για μερικά από αυτά δεν συνειδητοποιούμε ακόμα, ότι πρόκειται για μικρά θαύματα που τα απολαμβάνουμε κάθε μέρα στο τραπέζι μας.  Το πιο αντιπροσωπευτικό παράδειγμα για μένα είναι το ψωμί. Όπως και να το αγαπά κανείς, ξεροψημένο, με σουσάμι, ολικής ή πολύσπορο, με προζύμι ή όχι. Ότι και αν προτιμάμε, την ψίχα ή την κόρα, το ψωμί είναι μοναδικό και μπορεί μαζί με λίγες ελίτσες ή τυράκι και μια ζουμερή ντομάτα να μας χορτάσει απλά και απολαυστικά.

εύκολο-ψωμί-ολικής-αλέσεως_2.jpg

Τα τελευταία χρόνια προσπαθώ να φτιάχνω ψωμί στο σπίτι. Τα πολλά διογκωτικά, η χρήση βύνης για να δείχνει το ψωμί περισσότερο σαν ολικής αλέσεως (πιο σκούρο δηλαδή) χωρίς να είναι και πολύ, η στεγνή και ξερή υφή του την άλλη μέρα, με έδιωξαν από το φούρνο. Για να μην πω για την ποιότητα και την προέλευση του αλευριού που χρησιμοποιείται.

Για να ξέρουμε τι τρώμε, αγοράζω βιολογικό αλεύρι ολικής αλέσεως και ένα ωραιότατο αλεύρι για όλες τις χρήσεις από τη Λήμνο. Ναι τη δική μας Λήμνο, που ήταν ένας από τους πιο σημαντικούς σιτοβολώνες της αρχαιότητας. Αλεύρι με δική του μυρωδιά και γεύση, είναι ιδανικό για ψωμί, πίτες και ζύμη για πίτσα. Έχει ένα χρώμα υποκίτρινο και μοσχομυρίζει.

Άλλες φορές χρησιμοποιώντας προζύμι, που είναι και το πιο υγιεινό (θα το φτιάξουμε κάποια στιγμή, γιατί αξίζει τον κόπο), άλλες με φρέσκια μαγιά. Μα όταν ο χρόνος δεν φτάνει επιστρατεύω το μαγικό κόλπο για ψωμάκι στο λεπτό. Όταν λέω στο λεπτό το εννοώ. Στη συνταγή αυτή με τη βοήθεια της χημείας φτιάχνουμε ένα καρβελάκι σε λιγότερο από 15 λεπτά. Η συνταγή είναι μια παραλλαγή του γνωστού Irish soda bread και είναι ιδανικό για πρωϊνό. Με βουτυράκι και μαρμελάδα ή με ταχίνι και μέλι, ο τέλειος συνδυασμός με νόστιμη γήινη γεύση.

IMG_26291-200x300_0.jpg

Γρήγορο, εύκολο, χωρίς ζύμωμα, νόστιμο και ένας καλός τρόπος να μάθουν τα παιδιά από πολύ μικρή ηλικία να φτιάχνουν το δικό τους ψωμί. Τα μεγαλύτερα θα έχουν τη δυνατότητα να πάρουν και ένα μάθημα χημείας *. Η ένωση του οξέος, δηλαδή του χυμού λεμονιού, με τη μαγειρική σόδα απελευθερώνει αέριο που φουσκώνει το ψωμί μας.

Για να έχουμε επιτυχία στη συνταγή μας θα ακολουθήσουμε με ευλάβεια τις ποσότητες των υλικών, δεν θα αλλάξουμε το σχήμα του ψωμιού μας, οπωσδήποτε στρογγυλό. Μη σας παραξενέψει η ζύμη που θα είναι λίγο υγρή. Όταν την πλάσετε για να πάρει σχήμα, θα σας βοηθήσει να την πασπαλίσετε με επιπλέον αλεύρι και να είναι πιο στεγνή η ζύμη. Μην την ταλαιπωρήσετε, το ψωμί μας δεν θέλει ζύμωμα. Θα το βάλετε αμέσως να ψηθεί. Μπορεί το καρβελάκι σας να είναι λίγο κακομούτσουνο, αλλά όταν φουσκώσει θα είναι μια χαρά. Πασπαλίστε με σουσάμι, μαυροσήσαμο, παπαρουνόσπορο, ή ακόμα και με ηλιόσπορους.

εύκολο-ψωμί-με-βούτυρο-μαρμελάδα_2.jpg

* Χημεία: Η σόδα είναι μία χημική ένωση με χημικό τύπο NaHCO3. Τη συναντάμε με πολλές ονομασίες, σόδα μαγειρικής, διττανθρακική σόδα, ενώ η χημική της ονομασία είναι όξινο ανθρακικό νάτριο. Όταν προστίθεται σε ζύμες αντιδρά με τα υπόλοιπα συστατικά του τροφίμου και παράγει διοξείδιο του άνθρακα. Για αυτόν τον λόγο χρησιμοποιείται ως διογκωτικός παράγοντας. Για να πετύχουμε τη διόγκωση, απαραίτητοι είναι και παράγοντες οξύνισης, όπως χυμό λεμόνι (όπως στο ψωμί μας), γιαούρτι, πορτοκάλι ή ξύδι.

εύκολο ψωμάκι

υλικά

εκτέλεση                 (το τρενάκι μας)

• Στρώνουμε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί κουζίνας. Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 220°C.
• Βάζουμε το γάλα σε ένα σκεύος προσθέτουμε το λεμόνι και το αφήνουμε να ‘κόψει’ (10 έως 15 λεπτά), χωρίς να το μετακινούμε.
• Κοσκινίζουμε το αλεύρι μέσα σε ένα βαθύ σκεύος
• Προσθέτουμε στο αλεύρι, τη ζάχαρη, το αλάτι, τη σόδα και το βούτυρο σε κομμάτια. Με τα δάχτυλά μας τρίβουμε το βούτυρο με το αλεύρι ώσπου να ενσωματωθεί.  
• Προσθέτουμε το γάλα λίγο λίγο,  ανακατεύουμε το μίγμα μέχρι να γίνει μια μαλακή και εύπλαστη ζύμη. Δεν χρειάζεται πολύ ώρα ανακάτεμα. Η ζύμη πρέπει να δουλευτεί γρήγορα, δεν χρειάζεται πλάσιμο.
• Δίνουμε στη ζύμη σχήμα καρβελιού και το τοποθετούμε στο ταψί.
• Με ένα μαχαίρι χαράζουμε βαθιά το ψωμί μας σε σχήμα σταυρού.
• Αλείφουμε με λίγο νερό και πασπαλίζουμε με σουσάμι.
• Ψήνουμε το ψωμί μας για 10 λεπτά στους 220°C και μετά χαμηλώνουμε στους 200°C για ακόμα 35 λεπτά περίπου λεπτά ή έως ότου πάρει χρώμα χρυσαφί και κάνει πάτο. Αν πάρει γρήγορα χρώμα μπορείτε να το σκεπάσετε για να το προστατέψετε. Ένας τρόπος για να βεβαιωθούμε ότι το ψωμί μας είναι ψημένο, είναι αν χτυπώντας το στον πάτο ακούγεται ήχος σαν να είναι κούφιο.

(εκτυπώστε τη συνταγή)

εύκολο ψωμάκι