ευκολο και υγιεινο κεϊκ κολοκυθας με μελι, χωρις ζαχαρη (SF)
Ότι η κολοκύθα της Σταχτοπούτας με τα μαγικά της νεράϊδας μεταμορφώθηκε σε άμαξα, είναι γνωστό. Ότι και εγώ χρειαζόμουν μια κολοκύθα και μερικά μαγικά για να επιστρέψω στη μαγειρική δεν το είχα σκεφτεί ποτέ. Να λοιπόν που μια αφορμή είναι αναγκαία για να σε ξαναβάλει σε δημιουργικούς δρόμους. Η απουσία δικαιολογημένη, τι να κάνεις καλοκαίρι είναι ο κόσμος κάνει διακοπές και εμείς που δουλεύουμε για τις διακοπές των άλλων, τρέχουμε. Όχι πως δεν μαγειρέψαμε, κάθε άλλο. Μα να το μοιραστούμε δεν προλαβαίναμε. Τώρα όμως μαγειρική, να ισοφαρίσουμε τις απώλειες.
Ευτυχώς που είναι και οι μαγειρικές διαδικτυακές συναντήσεις με τις/τους άλλους food bloggers και με ξεκουνάνε. Σήμερα η κολοκύθα έχει την τιμητική της. Για τη διατροφική αξία του λαχανικού έχω ξαναγράψει στο παρελθόν και μπορείτε να τα διαβάσετε εδώ. Είναι μια θρεπτική τροφή με ωραιότατο φανταχτερό χρώμα, που τις αξίζει μια θέση στις μαγειρικές μας. Έχουμε μαγειρέψει και στο παρελθόν ωραιότατα φαλάφελ στο φούρνο με ρεβύθια & κολοκύθα, ψωμάκια με κολοκύθα & φέτα, ριζότο φούρνου με κολοκύθα & σπανάκι και για γλυκό, μια γυμνή τάρτα με μαρμελάδα κολοκύθας.
Η σημερινή συνταγή έχει όλα τα καλά που πρέπει να έχει ένα κέϊκ, γρήγορο και εύκολο στην εκτέλεση, απλά υλικά, νόστιμο, υγιεινό και χωρίς ζάχαρη. Τι άλλο πια! Ότι μου αρέσει να προσθέτω στα γλυκά φρούτα ή λαχανικά δεν το έχω κρύψει. Φαίνεται από τις συνταγές που μαγειρεύω. Δίνουν γεύση, υφή ξεχωριστή, προσθέτουν στη διατροφική αξία του γλυκού (που από τη φύση του δεν είναι κάτι πολύ υγιεινό για να φάμε) και το πιο θετικό κλέβουν την ποσότητα από το όποιο γλυκαντικό θα χρησιμοποιήσουμε στη συνταγή. Πολλά τα οφέλη.
Τώρα που είναι η εποχή της κολοκύθας, εκτός της άμεσης μαγειρικής, την κόβω σε μεγάλες φέτες και την βάζω στην κατάψυξη. Διάλεξα αυτό τον τρόπο γιατί θεωρώ ότι το να την ψήσεις , να την πολτοποιήσεις και να την καταψύξεις της αφαιρεί ένα μεγάλο μέρος από τη γεύση και την υφή της και επιπλέον δυσκολεύει τη χρήση της στις συνταγές. Το μόνο που χρειάζεται μετά το ψήσιμο είναι ένα καλό στράγγισμα για να φύγουν τα πολλά νερά.
* Ο Φρίξος είναι μεγάλος καλοφαγάς. Δοκίμασε και αυτός και από ότι βλέπετε του άρεσε πολύ!
Το μέλι, τα μπαχαρικά, τα καρύδια και η κολοκύθα δημιουργούν ένα μυρωδάτο και άψογο γευστικά συνδυασμό στο κέϊκ. Η κολοκύθα αντικαθιστά τον όγκο της ζάχαρης που δεν χρησιμοποιώ και λίγη από τη γλύκα της, που τη συμπληρώνει το μέλι. Μπορείτε αντί για φόρμα του κέϊκ να χρησιμοποιήσετε φορμάκια για μάφιν. Απλά θα προσαρμόσετε το χρόνο ψησίματος. Ένα ωραιότατο σνάκ για τα παιδιά στο σχολείο και για τους μεγάλους στο γραφείο. Ταιριάζει τέλεια με ένα ζεστό ρόφημα, τώρα που ψύχρανε ο καιρός.
Δείτε τις λαχταριστές συνταγές που ανέβασαν οι υπόλοιπες blogger με βασικό υλικό την κολοκύθα. Από όλα έχει να διαλέξετε, αλμυρά, γλυκά, πιτούλες, φαγάκια, σνάκ, όρεξη να έχετε να μαγειρεύετε.
| Η Εβίνα από το Cook and Feel | Χοιρινό με νεροκολοκύθα στη γάστρα |
| Η Αγγελική από το Cookika | Μπισκότα Σοκολάτας με Κολοκύθα |
| H Κατερίνα από το Delightful Area | Τάρτα με γλυκιά κολοκύθα |
| H Ευγενία από το Eat Yourself Greek | Μελιτζάνες με γέμιση κολοκύθας κ αντζούγιες |
| Η Δώρα Τσίμπη από το Pandora's Kitchen | Ψητός ταμπουράς με τυρένια σάλτσα |
| Η Ειρήνη από το Paxxi | Πίτα με γλυκιά κολοκύθα |
| Η Σοφία από το sofeto | Πίτα με κολοκύθα και τυρί , ολικής αλέσεως. |
| H Νίκη από το To mialo sto fagito | Πιτάκια κολοκύθας |
| Η Εύη από το The healthy cook | Πικάντικη Κολοκύθα με Κινόα |
| Η Αρτεμις από το Wonderfoodland | Kολοκυθοσοκολατένιες μπάρες με μπαχαρικά |
εύκολο και υγιεινό κέϊκ κολοκύθας με μέλι, χωρίς ζάχαρη (SF)
υλικά (για μια φόρμα 20Χ10εκ)
|
1/3 φλυτζανιού |
|
½ φλυτζάνι |
|
2 |
|
1 φλυτζάνι |
|
1 κουταλάκι |
|
½ κουταλάκι |
|
½ κουταλάκι |
|
½ κουταλάκι |
|
¼ κουταλάκι |
|
¼ κουταλάκι |
|
1 φλυτζάνι |
|
3/4 φλυτζανιού |
|
½ φλυτζάνι |
|
1 κουταλάκι |
|
¼ φλυτζανιού |
|
εκτέλεση
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 165°C.
- Σε ένα βαθύ σκεύος ανακατεύουμε το ελαιόλαδο με το μέλι.
- Προσθέτουμε τα αυγά, τον πουρέ κολοκύθας και ανακατεύουμε.
- Σε ένα βαθύ σκεύος ανακατεύουμε τα δύο αλεύρια.
- Προσθέτουμε τη βανίλια, το αλάτι, την κανέλα, το τζίντζερ, το γαρύφαλλο, το μοσχοκάρυδο και τα καρύδια.
- Ρίχνουμε τα στερεά υλικά στα υγρά και ανακατεύουμε καλά το μίγμα του κέϊκ.
- Προσθέτουμε τη μαγειρική σόδα στο ζεστό νερό να διαλυθεί και το ρίχνουμε στο μίγμα. Ανακατεύουμε καλά να ομογενοποιηθούν τα υλικά μας.
- Αλείφουμε με ένα πινέλο τη φόρμα του κέϊκ μας με λίγο ελαιόλαδο ή βούτυρο.
- Ρίχνουμε το μίγμα του κέϊκ στη φόρμα. Αν θέλουμε πασπαλίζουμε με λίγη ακόμα κανέλα και ζάχαρη καστανή.
- Ψήνουμε για 60 - 70 λεπτά ή μέχρι να βάλουμε ένα μαχαίρι στο κέντρο του κέϊκ μας και να βγεί καθαρό. Το αφήνουμε να κρυώσει καλά και το βγάζουμε από τη φόρμα.