Δροσερη σαλατα με ωμο παντζαρι για αποτοξινωση & απωλεια βαρους

Οι σαλάτες δεν κεντρίζουν τις περισσότερες φορές το ενδιαφέρον και τη δημιουργικότητα στη μαγειρική. Τον τελευταίο καιρό έχω αλλάξει γνώμη και σε συνδυασμό με το στόχο μου να αυξήσω την κατανάλωση των λαχανικών μέσα στην καθημερινή μου διατροφή, έχω επιδοθεί σε δοκιμές. Η εποχή είναι η πιο κατάλληλη δίνοντας πολλές επιλογές σε λαχανικά, για να δημιουργήσεις ωμές αλλά και σαλάτες με βραστά λαχανικά. Πολλές φορές μια σαλάτα μπορεί να είναι μια ωραιότατη λύση για ένα πλήρες γεύμα.

Στην αναζήτησή μου, άρχισα να διαβάζω διάφορα και η πιο σημαντική πληροφορία ήρθε για το παντζάρι. Σε συνδυασμό με το γεγονός ότι τα δύο μου παιδιά το αγαπούν, θέλησα να βρω μια εναλλακτική. Δεν γίνεται να το τρώμε κάθε φορά βραστό με λαδόξυδο κλπ. Επίσης, με ενδιέφερε να το καταναλώσουμε ωμό. Είναι γνωστό ότι τα λαχανικά ωμά έχουν άλλη θρεπτική αξία.

Αρχικά θα ήθελα να μοιραστώ μαζί σας τις πολύ αποκαλυπτικές πληροφορίες που συνέλεξα από βιβλία και άρθρα επιστημονικά για το παντζάρι. Το πρώτο και πιο σημαντικό για όλους και ειδικά για όσους θέλουν να χάσουν βάρους, είναι η εξήγηση του ρόλου που παίζει το παντζάρι σε σχέση με το συκώτι και τη χολή μας.

Ο μηχανισμός με απλά λόγια είναι ο εξής. Το παντζάρι είναι πολύ πλούσιο σε βιταμίνες Β, ασβέστιο, σίδηρο και ισχυρά αντιοξειδωτικά, όπως το άλφα-λιποϊκό οξύ (βοηθά τα κύτταρα να μετατρέπουν τη γλυκόζη σε ενέργεια και αποτοξινώνει τον οργανισμό). Όλα αυτά συμβάλλουν στην καλή λειτουργία του συκωτιού και στην έκκριση της χολής. Τώρα θα μου πείτε τι σημαίνει αυτό. Το συκώτι είναι ένα όργανο που επιτελεί 500 διαφορετικές λειτουργίες στο σώμα μας και είναι επίσης το βασικό του εργαλείο για να αποτοξινώνεται το σώμα μας. Οπότε καλή λειτουργία του συκωτιού, καλή αποτοξίνωση του οργανισμού.

Για να επανέλθουμε στο μηχανισμό. Η φτωχή ροή της χολής που εκρήγνει το συκώτι  είναι σύνηθες φαινόμενο και συνδέεται με χαμηλά επίπεδα οξέων του στομάχου, ανεπαρκή αποτοξίνωση του συκωτιού και κακό μεταβολισμό του λίπους. Τούτο είναι σημαντικό γιατί η χολή μέσα από το ταξίδι της στο συκώτι και το έντερο, κουβαλά πολλές λιποδιαλυτές τοξίνες. Αυτές οι τοξίνες  χωρίς τις απαραίτητες φυτικές ίνες, όπως αυτές του παντζαριού, δεν οδηγούνται στην τουαλέτα, αλλά απορροφώνται ξανά από το συκώτι και πάλι στην κυκλοφορία. Άρα που καταλήγουμε. Να γίνεται χαμός από τις τοξίνες με πολλές δυσάρεστες συνέπειες για τον οργανισμό μας και μια από αυτές είναι και το αυξημένο βάρος.

Έτσι απλά τα κατάλαβα, έτσι απλά σας τα μεταφέρω. Για μένα αυτός ο μηχανισμός είναι αρκετός για να με πείσει πως η καθημερινή κατανάλωση παντζαριού είναι μια όχι απλά ωφέλιμη, αλλά μια ευεργετική συνήθεια για τον οργανισμό μου. Αν αναλογιστεί κανείς και τα υπόλοιπα χαρίσματά του, όπως ότι βοηθά στη διατήρηση του επιπέδου του σακχάρου στο αίμα, στη διατήρηση της αρτηριακής πίεσης σε φυσιολογικά επίπεδα, αλλά και τις αγγειοδιασταλτικές του ιδιότητες. Ψηφίζω παντζάρι.

Η λύση που βρήκα. Kαθαρισμένο και παντζάρι τριμμένο στον τρίφτη της ντομάτας, παρέα με ελαιόλαδο, λεμόνι, πορτοκάλι και στο ψυγείο. Διατηρείται για πολλές μέρες αν θέλετε. Με τους χυμούς των εσπεριδοειδών εκτός από τις βιταμίνες, το παντζάρι μαρινάρετε τέλεια και μην σας πω ότι γίνετε καλύτερο σε γεύση όσο μένει στο ψυγείο. Μην φοβηθείτε τη γεύση του ωμού παντζαριού. Θα εκπλαγείτε όταν θα το δοκιμάσετε, πόσο φρέσκια και γήινη γεύση αφήνει στο στόμα.

Αυτή η σαλάτα είναι η βάση για πολλές παραλλαγές. Προσθέστε στο σερβίρισμα, ξηρούς καρπούς, καρύδια, κουκουνάρια, φουντούκια και σπόρους όπως ηλιόσπορο, chia  ή σησάμι. Γιατί όχι λίγη τριμμένη φέτα ή κατσικίσιο τυρί. Αναμείξτε τη με φύλλα ρόκας, με baby σπανάκι, με τριμμένο καρότο, με κυβάκια αβοκάντο ή λίγο βρασμένο κινόα ή ρεβύθια. Αν επιθυμείτε να την ενισχύσετε λίγο ακόμα διατροφικά προσθέστε λινέλαιο, για να πάρετε όλα τα καλά ω3 λιπαρά.

Δεν έχετε παράπονο πολλές επιλογές για κάθε μέρα, να μην βαριέστε. Αν πάλι δεν έχετε χρόνο φτιάξτε την απλή εκδοχή και βάλτε δύο τρεις γερές κουταλιές κάθε μέρα στο πιάτο σας. Καλή αποτοξίνωση και τα κιλά μακριά από εμάς!