Αρωματικη βασιλοπιτα με ζαχαρη καρυδας, χωρις γλουτενη, με αμυγδαλα & ανθοτυρο
Χρόνια Πολλά κα Καλά θα ευχηθώ από καρδιάς σε όλους. Χριστούγεννα πλησιάζουν, ο καινούργιος χρόνος έρχεται και οι ευχές πολλές και προς κάθε κατεύθυνση. Να περάσετε όσο καλύτερα γίνεται τις μέρες αυτές. Εύχομαι να βρείτε χρόνο να αφιερώσετε στον εαυτό σας πρώτα, για να νιώσετε εσείςκαλά και μετά στην οικογένειά σας ή σε όσους τέλος πάντων αγαπάτε. Για τη νέα χρονιά θα ευχηθώ υγεία, αγάπη και όμορφες μικρές στιγμές χαράς. Λέω μικρές γιατί αυτές μπορούν να έρχονται και να τις αναγνωρίζουμε καθημερινά. Οι άλλες οι μεγάλες, καλοδεχούμενες και αυτές, αλλά τι να το κάνεις σπανίζουν!
Από το 2014 έχω να προτείνω μια συνταγή για βασιλόπιτα και είπα φέτος να μην περάσει έτσι και αυτή η χρονιά. Αφορμή μου έδωσε ένα ωραιότατο φρέσκο ανθοτυράκι (μυζήθρα για τους Κρήτες της ανατολικής πλευράς) που μου χάρισε μια παλιά καλονοικοκυρά και φίλη. Με ζάχαρη καρύδας ή rapadura αν προτιμάτε, για να γλυτώσουμε από τα κακά της ζάχαρης τη νέα χρονιά και με τριμμένο αμύγδαλο και φιστίκι Αιγίνης παρέα. Η δική μου πρόταση είναι να χρησιμοποιήσετε και αλεύρια χωρίς γλουτένη, αλλά αν δεν σας νοιάζει μπορείτε να αντικαταστήσετε το αλεύρι κεχριού με σιταριού για όλες τις χρήσεις και το αλεύρι βρώμης, με αλεύρι σιταριού ολικής αλέσεως. Η εκτέλεση της συνταγής πανεύκολη και γρήγορη. Το άρωμα από το λεμόνι σε συνδυασμό με τον ανθότυρο δίνει ωραιότατο άρωμα και υφή. Αν δεν σας το πούν δεν θα πιστεύετε ότι είναι το κέϊκ φτιαγμένο χωρίς γλουτένη. Αρωματικό, γευστικό, όχι πολύ γλυκό και αφράτο. Το δε φιστίκι αιγίνης κάνει τη διαφορά στη γεύση. Αν δεν έχετε αντικαταστήστε το με αμύγδαλο τριμμένο.
Ο στολισμός μια βασιλόπιτας είναι και αυτό ένα θέμα.όσοι θέλουν ευλαβικά να μείνουν μακρυά από τη ζάχαρη, μπορούν να την πασπαλίσουν με αμύγδαλο φιλέ. Είνια μια χαρά μαζί με κάτι γιορτινό, εμένα προσωπικά με καλύπτει. Αν πάλι δεν σας πειράζει και θέλετε και λίγο πιο γιορτινό εφέ, πασπαλίστε τη και με λίγη άχνη ζάχαρη. Ούτε ένα κουταλάκι δεν θα χρειαστείτε. Έτσι απλά, νόστιμα και υγιεινά όσο γίνεται.
Καλές Γιορτές και Καλή Χρονιά να έχουμε!
Γιορτές χωρίς φίλους, μαγειρέματα και συνταγές δεν γίνεται. Σήμερα μοιραζόμαστε λιχουδιές από τα αγαπημένα foodblogs, με προτάσεις για γιορτινά μαγειρέματα.
cookandfeel.gr - Χριστουγεννιάτικα μπισκότα
eatyourselfgreek.com - Κολοκυθόσουπα
elenaiscooking.com - Καραμελωμένα λαχανάκια βρυξελλών με μπέϊκον
neanikon.gr - Πανετόνε
pandoraskitchen.gr - Τάρτα Μπακλαβά
tomyalostofagito.gr - Μπισκότα με σουσάμι και σταφίδες
thehealthycook.gr - Χριστουγεννιάτικο σοκολατένιο δεντράκι
wonderfoodland.gr - Τηγανίτες με φέτα, μέλι και λεμόνι
Αρωματική βασιλόπιτα με ζάχαρη καρύδας, χωρίς γλουτένη, με αμύγδαλα & ανθότυρο
Μερίδες:
12 -16 μερίδες
Χρόνος Προετοιμασίας:
20 λεπτά
Υλικά για μια στρογγυλή φόρμα 22εκ
αυγά, 4
βούτυρο βιολογικό λιωμένο, 110γρ
ζάχαρη καρύδας ή rapadura ή καστανή, 3/4 φλυτζανιού
ανθότυρο φρέσκο, 1 φλυτζάνι
ξύσμα λεμονιού, 1 μεγάλο λεμόνι ή δύο μικρά
αμύγδαλο αλεσμένο σε πούδρα, 1 φλυτζάνι
φιστίκια αιγίνης αλεσμένα σε πούδρα, 1/2 φλυτζάνι (ή και αυτό αμύγδαλο)
αλεύρι κεχριού, 1/2 φλυτζάνι
αλεύρι βρώμης ή ρυζιού ολικής αλέσεως, 1/2 φλυτζάνι
μπέϊκιν πάουντερ, 1 1/2 κουταλάκι
σόδα μαγειρική, 1/2 κουταλάκι
αλάτι, μια πρέζα
μηλόξυδο, 2 κουταλάκια
αμύγδαλα φιλέ, για τη διακόσμηση
Εκτέλεση
Στον κάδο του μίξερ μας ή με ένα μίξερ χειρός χτυπάμε τα ασπράδια από τα αυγά σε μαρέγκα. Αφήνουμε τη μαρέγκα στην άκρη.
Στον κάδο του μίξερ ή με ένα μίξερ χειρός, χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη να αναμειχθούν καλά. Προσθέτουμε ένα ένα τους κρόκους και συνεχίζουμε το χτύπημα να αφρατέψει λίγο το μείγμα μας.
Προσθέτουμε τον ανθότυρο και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού.
Σε ένα βαθύ σκεύος ανακατεύουμε το αλεύρι κεχριού, βρώμης, το αλεσμένο αμύγδαλο, τα φιστίκια Αιγίνης, το μπέϊκιν, τη σόδα και το αλάτι. Ανακατεύουμε καλά.
Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 180 βαθμούς και στρώνουμε τη φόρμα ή το τσέρκι μας με αντικολλητικό χαρτί ή τη βουτυρώνουμε καλά.
Συνεχίζουμε να χτυπάμε το μείγμα με τη ζάχαρη και τα αυγά, προσθέτοντας σιγά σιγά το μείγμα με τα αλεύρια. Χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά μας.
Παίρνουμε τον κάδο του μίξερ μας με το μείγμα της βασιλόπιτας και προσθέτουμε το μηλόξυδο. Ανακτεύουμε καλά με μια σπάτουλα.
Τέλος ενσωματώνουμε στο μείγμα της βασιλόπιτας με απαλές κινήσεις κυκλικές τη μαρέγκα.
Ρίχνουμε το μείγμα της βασιλόπιτας στη φόρμα και ψήνουμε για 35 με 40 λεπτά, ή μέχρι να μπληξουμε ένα μαχαίρι στο κέντρο και να βγει καθαρό.
Αφήνουμε τη βασιλόπιτα μας να κρυώσει και την πασπαλίζουμε με αμύγδαλο φιλέ (αν θέλουμε και με λίγη άχνη ζάχαρη)
* Αν θέλουμε μπορούμε να φτιάξουμε τη βασιλόπιτα μας και με αλεύρι σιταριού για όλες τις χρήσεις λευκό ή και ολικής αλέσεως αντικαθιστώντας το αλεύρι κεχριού και βρώμης.