αρωματικη μαγιονεζα νηστισιμη, με αβοκαντο, καταλληλη και για οσους κανουν διαιτα (Vegan, GF, SF)

Το πόσο μου αρέσουν τα αβοκάντο νομίζω όλοι το έχετε καταλάβει. Δεν τα χρησιμοποιώ με κάθε ευκαιρία στις μαγειρικές μου, έτσι τυχαία. Εκτός ότι τα θεωρώ νόστιμα και ειδικά αυτά που παράγονται στην Κρήτη, είναι και μια σούπερ τροφή από όλες τις απόψεις. Ακούω τη σκέψη κάποιων  ‘μα έχει πολλές θερμίδες’. Ε έχω να σας δώσω νέα γι αυτό.

Ξεχάστε για λίγο τις θερμίδες και σκεφτείτε αν αυτό που τρώτε έχει θρεπτική αξία για τον οργανισμό σας. Αν όλη μας η διατροφή διέπετε από αυτή την αρχή οι θερμίδες χάνουν το νόημα τους. Εκτός του ότι οι τελευταίες έρευνες για τη διατροφή καταδεικνύουν ότι αυτό που μας παχαίνει είναι τα κακά λιπαρά (όπως τρανς λιπαρά κλπ) και η ζάχαρη σε κάθε της μορφή (ζάχαρη, άσπρο αλεύρι, υδατάνθρακες κλπ). Πρόσφατα ο Dr Mark Hyman κυκλοφόρησε το βιβλίο του με τίτλο Eat Fat – Get Thin. Σε αυτό το βιβλίο δεν λέει τίποτε άλλο από το για είναι κάποιος υγιής και να χάσει βάρος, πρέπει να καταναλώνει πολλά λαχανικά, λίγη καλής ποιότητας πρωτεϊνη και μπόλικα καλά λιπαρά. Δηλαδή ξηρούς καρπούς, αβοκάντο, ελαιόλαδο και ghee (βούτυρο κλαριφιέ). Όσοι ζούν με το φόβο των λιπαρών καλό θα τους έκανε να διαβάσουν το βιβλίο. Φυσικά για άλλη μια φορά επιβεβαιώνεται πως η Κρητική διατροφή με τα πολλά της χόρτα και λαχανικά, το πολύτιμο ελαιόλαδο της και το λίγο κρέας δεν απέχει πολύ.

νηστίσιμη-μαγιονέζα.jpg

Για να γυρίσω στο αβοκάντο ο Dr Hyman προτείνει να τρώμε έως και ένα αβοκάντο την ημέρα. Δεν τον αδικώ αν αναλογιστώ το πόσο θρεπτική τροφή είναι και πόσα οφέλη προσφέρει στον οργανισμό μας. Πλούσιο σε μονοακόρεστα λιπαρά, βοηθά στη ρύθμιση της ινσουλίνης στον οργανισμό μας, άρα λιγότερη πείνα κατά τη διάρκεια της ημέρας. Βιταμίνες Α, Ε, και Κ που λειτουργούν συνεργατικά με τα απαραίτητα αμινοξέα και επηρεάζουν τους παράγοντες που ρυθμίζουν το μεταβολισμό μας (όπως ορμόνη του θυρεοειδούς). Επίσης, περιέχει βιταμίνες B και C, που επειδή δεν αποθηκεύονται από τον οργανισμό μας πρέπει να τις παίρνουμε καθημερινά. Διπλάσιο κάλιο από την μπανάνα και μπόλικο φυλλικό οξύ. Σαν φρούτο που είναι το αβοκάντο έχει την περισσότερη πρωτεϊνη και τη λιγότερη ζάχαρη από κάθε άλλο φρούτο, γεγονός που βοηθά στο να χτίζουμε τους μύες μας και να καίμε το λίπος μας. Δεν λείπουν οι αντιοξειδωτικές και οι αντιφλεγμονώδεις του ιδιότητες.

Καλά το λέει ο Mark, σαν το φάρμακό μας, κάθε μέρα. Mπορείτε, εκτός από το να το προσθέσετε στη σαλάτα, να φτιάξετε μια ωραιότατη σοκολατένια μούς. Αυτή την εποχή τρώγετε με τις φραουλίτσες  παρέα, ή να την κάνετε ακόμα και επικάλυψη, για ένα κέϊκ ή μια τούρτα. Σε smoothies το καλύτερο, αντικαθιστά τα λιπαρά σε κάποιες συνταγές και όπως σήμερα, μια ωραιότατη μαγιονέζα – σάλτσα dressing για λαχανικά ωμά ή βραστά.

dressing-αβοκάντο.jpg

Η σημερινή συνταγή είναι του λεπτού. Μπορείτε να τη διατηρήσετε στο ψυγείο για λίγες μέρες και να την προσθέτετε στις σαλάτες σας, στα βραστά λαχανικά, σε μια πατατοσαλάτα,  ή όπου αλλού βάζετε μαγιονέζα. Εμένα προσωπικά μου κάνει και σάλτσα σε ένα κοτόπουλο φιλέτο ή άσπρο ψάρι. Εννοείτε πως επειδή δεν είναι καμιά συνταγή περίπλοκη μπορείτε να τη φέρετε στα γούστα σας. Δεν σας αρέσει το σκόρδο, μην το βάλετε, δεν σας αρέσει ο βασιλικός βάλτε μαϊντανό. Δεν σας αρέσουν τα πολύ ξινά, βάλτε λιγότερο λεμόνι. Εγώ προτείνω μια βάση που θεωρώ ότι έχει ένταση στη γεύση και είναι ισορροπημένη. Εσείς κινηθείτε με βάση τα γούστα σας. Αν θέλετε να τη φάνε πιο εύκολα τα παιδιά μειώστε λίγο το σκόρδο και το λεμόνι. Έχει ωραία υφή ρευστή, διακριτικά αρωματική με τον ξερό βασιλικό (όταν θα βγει ο φρέσκος θα είναι πιο αρωματική η εκδοχή) και νόστιμη. Ότι και να τις βάλετε από κάτω θα το νοστιμίσει. Δεν είναι μόνο για τη νηστεία. Είναι μια κλασική συνταγή που μπορεί να απογειώσει μια απλή πράσινη σαλάτα ή ένα βραστό μπρόκολο.

αρωματική μαγιονέζα νηστίσιμη, με αβοκάντο, κατάλληλη και για όσους κάνουν δίαιτα (Vegan, GF, SF)

υλικά

 εκτέλεση    

• Βάζουμε στο μπλέντερ τα κάσιους, το νερό, το χυμό λεμονιού, το ελαιόλαδο, το βασιλικό, το σκόρδο, το αποξηραμένο κρεμμύδι  και αλέθουμε να ομογενοποιηθούν τα υλικά μας και να γίνουν σαν αραιή κρέμα.
• Καθαρίζουμε το αβοκάντο και το κόβουμε σε κύβους. Το προσθέτουμε στο μπλέντερ μαζί με τo θυμάρι και πάλι αλέθουμε τα υλικά μας. Δεν χρειάζεται να το παρακάνουμε με το άλεσμα, ίσα ίσα να ομογενοποιηθεί η μαγιονέζα μας.
• Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι. Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε αν χρειάζεται στο αλάτι ή στα μυρωδικά, μιας και η σάρκα που μπορεί να βγάλει το αβοκάντο μπορεί να ποικίλει σε ποσότητα και αυτό να επηρεάσει τη γεύση της μαγιονέζας.

αρωματική μαγιονέζα νηστίσιμη, με αβοκάντο, κατάλληλη και για όσους κάνουν δίαιτα (Vegan, GF, SF)