Aρνακι στο φουρνο με χειμωνιατικα λαχανικα
Μια συνταγή της εποχής με όλες τις καλές συστάσεις περιλαμβάνει η σημερινή μου πρόταση. Ένα πιάτο με κρέας για όσους το αγαπούν, νόστιμο, εύκολο και καλομαγειρεμένο. Γεγονός είναι πως το αρνάκι ή το κατσικάκι σαν κρέας είτε αρέσει, είτε δεν αρέσει. Σε όσους δεν αρέσει απλά θα τους πρότεινα να δώσουν μια ευκαιρία και να δοκιμάσουν κάποια στιγμή μιας καλής ποιότητας αρνάκι, με μια καλή συνταγή, όπως η σημερινή και ίσως να αλλάξουν γνώμη. Για όσους το θέμα είναι ηθικό δεν θα επιμείνω, είναι μια άλλη κατηγορία και το σέβομαι. Αν όμως επιμένετε, στη σημερινή συνταγή ταιριάζει τέλεια το χοιρινό, γιατί όχι και το κοτόπουλο, ακόμα και ολόκληρο.
Οι συνταγές με διάφορα λαχανικά εποχής πάντα έχουν μια έξτρα νοστιμιά. Λίγο η ποικιλία, λίγο οι διαφορετικές γεύσεις των λαχανικών με τα ζουμάκια τους, για μένα πάντα δημιουργούν ένα νόστιμο αποτέλεσμα. Επειδή περισσότερο το καλοκαίρι συνηθίζουμε να μπερδεύουμε τα λαχανικά με τις γνωστές καλοκαιρινές τουρλού εκδοχές των φαγητών του φούρνου, είπα γιατί όχι και το χειμώνα. Για να είμαι πιο ακριβής στη συνταγή επέλεξα να ‘παίξω’ μαγειρικά με τις χειμερινές ρίζες. Δηλαδή την πατάτα, τη γλυκοπατάτα, τη σελινόριζα και το καρότο. Τροφές που σε όποιο φαγητό και αν μπουν δημιουργούν την αίσθηση αυτού που λέμε comfort food.
Για άρωμα και ένταση στην ήπια γεύση των υπολοίπων, αλλά και λόγο εποχής πρόσθεσα το κυδώνι. Αγαπημένο φρούτο του μήνα που διανύουμε, μου αρέσει πολύ στα φαγητά. Τους δίνει άρωμα, μια γλυκόξινη γεύση και μια διαφορετική νοστιμιά. Ταιριάζει τέλεια με τα υπόλοιπα λαχανικά της συνταγής και φυσικά με τη λιπαρότητα του αρνιού ή του χοιρινού. Η εκτέλεση εύκολη και γρήγορη, μόνο υπομονή στο ψήσιμο να μελώσει το φαγητό και να γίνει η ‘πρέπουσα’ ανταλλαγή των γεύσεων. Μη μείνετε μόνο στο αρνάκι. Αν βρείτε κατσικάκι ακόμα καλύτερα. Το χοιρινό επίσης ταιριάζει πολύ ωραία και για πιο χειμώνα. Στην οικογένειά μας αρέσει και το ολόκληρο κοτόπουλο και με αυτό γίνεται μια υπέροχη εκδοχή, μόνο που θα προσθέσετε περισσότερα μυρωδικά για μεγαλύτερη ένταση στη γεύση.
Μην σκεφτείτε ωχ και πατάτες και γλυκοπατάτες που θα πάει το φαγητό αυτό σε υδατάνθρακες. Θα σας διώξω αμέσως τις ενοχές. Η γλυκοπατάτα μπορεί να έχει σαν δεύτερο συνθετικό τη λέξη πατάτα αλλά καμιά σχέση δεν έχει διατροφικά. Την προτείνω σε όσους θέλουν να χάσουν βάρους, μιας και έχει χαμηλότερο γλυκαιμικό δείκτη από την πατάτα, είναι πλούσια σε φυτικές ίνες, μας χορταίνει και δεν μας φορτώνει με θερμίδες. Για όλους είναι μια εξαιρετική τροφή και φυσικά για τα παιδιά. Πλούσια σε κάλιο, βιταμίνη Α, C και Β6. Αντικαρκινικές ιδιότητες έχει, χρήσιμη για την αντιμετώπιση του διαβήτη, της χοληστερόλης, των φλεγμονών και για την υγεία του προστάτη. Ένα ακόμα σημαντικό, λόγω της υψηλής συγκέντρωσής της σε β-καροτίνη, βοηθά στην μετατροπή της βιταμίνης Α στον οργανισμό μας, που με τη σειρά της ενεργοποιεί τους μηχανισμούς που είναι υπεύθυνοι για την παραγωγή νέων κυττάρων. Όχι στις ρυτίδες δηλαδή!
Με το λαμπερό μας δέρμα και την καλή μας διάθεση παρέα, θα μαγειρέψουμε το φαγάκι αυτό για το κυριακάτικο τραπέζι και θα το μοιραστούμε με καλή παρέα.
Kαι αν αναρωτιέστε πως φτιάχνεται η συνταγή, σας έχουμε ετοιμάσει παρέα με την ΑΒ Βασιλόπουλος και τα προϊόντα της, ένα καταπληκτικό βιντεάκι για να μην έχετε καμία απορία.
Aρνάκι στο φούρνο με χειμωνιάτικα λαχανικά
Μερίδες:
4 - 6
Χρόνος Προετοιμασίας:
30 λεπτά
υλικά
αρνίσιo μπουτάκι, 1200-1500 γρ
σκελίδες σκόρδο, 2 μεγάλες (ή 4 μικρές)
κρεμμύδι ξερό, 1 μεγάλο (ή 2 μικρά)
πατάτες, 4 μέτριες
γλυκοπατάτες, 2 μέτριες
καρότα, 4 μέτρια
σελινόριζα καθαρισμένη, 250 γρ
κυδώνι, 1 μεγάλο (ή 2 μικρά)
ελαιόλαδο, ¾ φλυτζανιού
ξύσμα λεμονιού, 1 μεγάλο λεμόνι
χυμός λεμονιού, 1 μεγάλο λεμόνι (ή 2 μικρά)
φρέσκο θυμάρι, 4-5 κλωναράκια (ή 2 κουτ. γλυκού ξερό θυμάρι)
αλάτι, φρεσκοτριμμένο πιπέρι
νερό, 1/2 φλυτζάνι
εκτέλεση
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C.
Βάζουμε το αρνίσιο μπουτάκι στο κέντρο ενός ταψιού, ανοίγουμε 3-4 τρύπες με ένα κοφτερό μαχαίρι και τοποθετούμε μέσα τις σκελίδες σκόρδου. Αλείφουμε το μπουτάκι με ελαιόλαδο και προσθέτουμε αλατοπίπερο.
Κόβουμε το κρεμμύδι σε φέτες και το καρότο σε ροδέλες. Κόβουμε τις πατάτες, τις γλυκοπατάτες, τη σελινόριζα και το κυδώνι σε μεγάλα κομμάτια, στα οκτώ, (αφαιρώντας τη φλούδα και τα κουκούτσια από το εσωτερικό μέρος του κυδωνιού).
Προσθέτουμε τα λαχανικά στο ταψί γύρω από το αρνάκι.
Σε ένα μικρό μπολ, ανακατεύουμε το ελαιόλαδο, το χυμό και το ξύσμα λεμονιού, το αλάτι και 1/2 φλυτζάνι νερό. Περιχύνουμε το φαγητό με το μίγμα, προσθέτουμε θυμάρι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι.
Ψήνουμε για περίπου 40’ ή μέχρι να ροδίσει το αρνάκι. Χαμηλώνουμε το φούρνο στους 180°C. Σκεπάζουμε το ταψί και συνεχίζουμε το ψήσιμο για 1-1,5 ώρα ακόμα. Ξεσκεπάζουμε το ταψί και ψήνουμε για 20-30’, για να πάρει λίγο ακόμα χρώμα το αρνάκι. Το φαγητό μας