αφρατα φουρνιστα ντονατς

Γιορτάζουμε αυτή την εβδομάδα και με τη γιορτή του Μιχαήλ, ξεκινά μια σειρά ονομαστικών γιορτών όχι και λίγων, μέχρι τα Χριστούγεννα. Μαρία, Κατερίνα, Στέλιος, Βαρβάρα, Άννα, Νίκος, Σπύρος, Αναστασία και άλλα που τώρα ξεχνώ. Οπότε όλο και κάποιο κέρασμα θα θέλουμε να ετοιμάσουμε, για το σχολείο, τη δουλειά ή τους φίλους.

Κάθε χρόνο κάποιο κέρασμα ετοιμάζουμε, ειδικά τα τελευταία χρόνια που πάμε στο σχολείο. Μικρά κέϊκ με καρότο, μίνι σοκολατένια μάφιν, τρουφάικια υγιεινά με ξηρούς καρπούς & αποξηραμένα φρούτα, μπισκότα με μέλι, αμύγδαλα & ελαιόλαδο. Πέρυσι φτιάξαμε τις πολύ θρεπτικές και πετυχημένες γκοφρέτες αμυγδάλου με μέλι & σοκολάτα.

φουρνιστά-ντόνατς_0.jpg

Το συζητάμε με το Μιχαήλ και αποφασίζουμε μαζί για το τι θα κεράσουμε. Φέτος εξέφρασε την επιθυμία να συμμετέχει πλήρως στην προετοιμασία του κεράσματος. Αποφασίσαμε λοιπόν να φτιάξουμε ντονατσάκια που θα τα φουρνίσουμε και θα αποφύγουμε το τηγάνισμα που απαιτεί η κλασσική συνταγή. Το άσπρο αλεύρι δεν το αποφύγαμε. Ε κέρασμα είναι δεν το τρώμε και κάθε μέρα. Διαλέξαμε ένα βιολογικό αλεύρι αλεσμένο σε πετρόμυλο για να απαλύνουμε τις εντυπώσεις. Την επόμενη φορά πάντως θα δοκιμάσουμε να βάλουμε και λίγο αλεύρι ολικής και ας γίνουν λιγότερο φουσκωτά και αφράτα.

Φορέσαμε ποδιές και ξεκινήσαμε. Η συνταγή παρά τα πολλά της λόγια θα διαπιστώσετε πως είναι απλή στην εκτέλεσή της. Έχει μόνο κάποια σημεία που θέλουν προσοχή. Επειδή τη φτιάχναμε για πρώτη φορά είδαμε από το αποτέλεσμα κάποιες διορθώσεις που πρέπει να γίνουν. Αυτό που θα άλλαζα από τη σημερινή εκτέλεση είναι να ανοίξω το φύλλο της ζύμης λίγο πιο παχουλό, δηλαδή τουλάχιστον 1 εκατοστό στο πάχος. Επίσης, την τρυπούλα στη μέση θα την έκοβα πιο μικρή, δηλαδή στα 3 εκατοστά διάμετρο. Με τον τρόπο αυτό τα ντόνατς μου θα γίνονταν πιο φουσκωτά και θα είχαν λίγο καλύτερη όψη. Και τώρα καλά ήταν, αλλά λέμε τώρα για ακόμα καλύτερα.

Το βασικό κόλπο της συνταγής είναι να κόψετε τους κύκλους της ζύμης, να τους μεταφέρεται στο ταψί και εκεί πάνω να αφαιρέσετε – κόψετε το εσωτερικό κυκλάκι για να δημιουργηθεί η τρύπα. Με τον τρόπο αυτό δεν θα χαλάσει το στρογγυλό σχήμα κατά τη μεταφορά. Τα κουμπάκια που αφαιρείται, όπως τα είπε ο Μιχαήλ, μπορείτε είτε να τα βάλετε ξανά μέσα στη ζύμη ή να τα κρατήσετε και τα ψήσετε και αυτά όπως είναι. Γίνονται ωραιότατες μπουκίτσες.

ντόνατς-φουρνιστά_0.jpg

Για την επικάλυψη προτείνω δύο επιλογές. Την κλασσική κουβερτούρα, που επειδή δεν είναι ιδιαίτερα γλυκά τους ταιριάζει και όσο να πεις είναι και η αγαπημένη των παιδιών. Ή να επιλέξετε μια πιο κλασσική εκδοχή αυτή της κανελοζάχαρης. Οι ποσότητες που αναφέρω στη συνταγή είναι ενδεικτικές. Εξαρτώνται από πια από τις δύο θα επιλέξετε και σε πόσα ντόνατς. Αν θέλετε μπορείτε να τα φουρνίσετε, να μην τους βάλετε επικάλυψη, αλλά αφού κρυώσουν να τα βάλετε στην κατάψυξη και να τα καταναλώσετε άλλη στιγμή. Τα βγάζετε από την κατάψυξη το προηγούμενο βράδυ και το πρωϊ τα ζεσταίνετε, τους βάζετε την επικάλυψη που θέλετε και τα απολαμβάνεται για πρωϊνό.

Και του χρόνου να είμαστε καλά να κεράσουμκε. Καλοφάγωτα! 

αφράτα φουρνιστά ντόνατς

υλικά (για 22 – 25 τεμάχια) 

εκτέλεση 

• Βάζουμε το 1/3 από το γάλα μαζί με τη μαγιά στον κάδο του μίξερ και το αφήνουμε λίγο στην άκρη.
• Σε ένα βαθύ σκεύος προσθέτουμε το υπόλοιπο γάλα, το βούτυρο και τη ζάχαρη. Ανακατεύουμε.
• Προσθέτουμε το μίγμα με το γάλα και το βούτυρο στο μίγμα με τη μαγιά στον κάδο του μίξερ.
• Προσθέτουμε τα αυγά και με ένα πιρούνι τα ενσωματώνουμε στο μίγμα.
• Σε ένα βαθύ σκεύος ανακατεύουμε το αλεύρι, το αλάτι και το μοσχοκάρυδο.
• Με το γάντζο ζυμώματος του μίξερ ανακατεύουμε το μίγμα μας και σταδιακά προσθέτουμε το αλεύρι. Ζυμώνουμε με το γάντζο για λίγα λεπτά σε μέτρια ταχύτητα.
• Θέλουμε ένα ζυμαράκι που να ξεκολλά από τα τοιχώματα του μίξερ μας και να είναι μαλακό.
• Αν η ζύμη μας είναι πολύ υγρή προσθέτουμε κουταλιά κουταλιά λίγο ακόμα αλεύρι ή αν είναι η ζύμη μας στεγνή προσθέτουμε λίγο ακόμα γάλα.
• Πασπαλίζουμε τον πάγκο της κουζίνας μας με λίγο αλεύρι και βάζουμε τη ζύμη μας πάνω. Ζυμώνουμε για λίγα λεπτά και την πλάθουμε σε σχήμα μπάλας.
• Μεταφέρουμε τη ζύμη μας σε ένα βαθύ σκεύος που έχουμε πρώτα λαδώσει τα τοιχώματά του. Σκεπάζουμε με μια πετσέτα κουζίνας και την αφήνουμε μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο.
• Χωρίζουμε τη ζύμη μας στα δύο ή στα τρία, ανάλογα με το πόση ζύμη μπορούμε να διαχειριστούμε κάθε φορά. Πασπαλίζουμε τον πάγκο της κουζίνας μας με λίγο αλεύρι και βάζουμε πάνω το ζυμάρι μας.
• Με ένα πλάστη ανοίγουμε τη ζύμη μας σε φύλλο πάχους ενός εκατοστού.
• Με ένα ποτήρι ή μια στρογγυλή φόρμα μπισκότων (τσέρκι) με διάμετρο 8 εκατοστών, κόβουμε  τα ντόνατσς σε κύκλους. Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσει η ζύμη μας.
• Στρώνουμε ένα ταψί με αντικολλητικό χαρτί και μεταφέρουμε τους κύκλους μας στο ταψί (όχι το ένα κοντά στο άλλο γιατί θα φουσκώσουν).
• Με μια μικρότερη φόρμα μπισκότων διαμέτρου 3 εκατοστών, ή ένα μικρότερο ποτηράκι (ποτήρι σφηνάκι), κόβουμε το κέντρο του κύκλου σε κάθε ντόνατ (όπως είναι τοποθετημένα πάνω στο ταψί).
• Τα σκεπάζουμε με μια πετσέτα κουζίνας και τα αφήνουμε για 45 λεπτά το πολύ μια ώρα, να φουσκώσουν.
• Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180°C.
• Ψήνουμε τα ντόβατσς μας για 8 με 10 λεπτά ή μέχρι να ροδίσουν από πάνω.
• Τα αφήνουμε να κρυώσουν και διαλέγουμε την επικάλυψη.
• Αν επιλέξουμε την κουβερτούρα, βουτάμε τα ντόνατσς κρατώντας τα ανάποδα (με την επιφάνεια που θέλουμε να καλύψουμε προς τα κάτω) στη λιωμένη κουβερτούρα. Αφήνουμε στη νάκρη να στεγνώσει η σοκολάτα.
• Αν επιλέξουμε την κανελοζάχαρη. Αλείφουμε με ένα πινέλο κάθε ντόνατ με το λιωμένο βούτυρο και βουτάμε τα ντόνατσς κρατώντας τα ανάποδα στην κανελοζάχαρη.

 *Οι ποσότητες για τις επικαλύψεις είναι ενδεικτικές, ανάλογα με το πόσα ντόνατς θα επιλέξετε να επικαλύψετε και με ποια. 

αφράτα φουρνιστά ντόνατς