Αρωματική βασιλόπιτα με ζάχαρη καρύδας, χωρίς γλουτένη, με αμύγδαλα & ανθότυρο
Μερίδες:
12 -16 μερίδες
Χρόνος Προετοιμασίας:
20 λεπτά
Υλοποίηση:
Υλικά για μια στρογγυλή φόρμα 22εκ
αυγά, 4
βούτυρο βιολογικό λιωμένο, 110γρ
ζάχαρη καρύδας ή rapadura ή καστανή, 3/4 φλυτζανιού
ανθότυρο φρέσκο, 1 φλυτζάνι
ξύσμα λεμονιού, 1 μεγάλο λεμόνι ή δύο μικρά
αμύγδαλο αλεσμένο σε πούδρα, 1 φλυτζάνι
φιστίκια αιγίνης αλεσμένα σε πούδρα, 1/2 φλυτζάνι (ή και αυτό αμύγδαλο)
αλεύρι κεχριού, 1/2 φλυτζάνι
αλεύρι βρώμης ή ρυζιού ολικής αλέσεως, 1/2 φλυτζάνι
μπέϊκιν πάουντερ, 1 1/2 κουταλάκι
σόδα μαγειρική, 1/2 κουταλάκι
αλάτι, μια πρέζα
μηλόξυδο, 2 κουταλάκια
αμύγδαλα φιλέ, για τη διακόσμηση
Εκτέλεση
Στον κάδο του μίξερ μας ή με ένα μίξερ χειρός χτυπάμε τα ασπράδια από τα αυγά σε μαρέγκα. Αφήνουμε τη μαρέγκα στην άκρη.
Στον κάδο του μίξερ ή με ένα μίξερ χειρός, χτυπάμε το βούτυρο με τη ζάχαρη να αναμειχθούν καλά. Προσθέτουμε ένα ένα τους κρόκους και συνεχίζουμε το χτύπημα να αφρατέψει λίγο το μείγμα μας.
Προσθέτουμε τον ανθότυρο και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθεί το μείγμα. Προσθέτουμε το ξύσμα λεμονιού.
Σε ένα βαθύ σκεύος ανακατεύουμε το αλεύρι κεχριού, βρώμης, το αλεσμένο αμύγδαλο, τα φιστίκια Αιγίνης, το μπέϊκιν, τη σόδα και το αλάτι. Ανακατεύουμε καλά.
Προθερμαίνουμε το φούρνο μας στους 180 βαθμούς και στρώνουμε τη φόρμα ή το τσέρκι μας με αντικολλητικό χαρτί ή τη βουτυρώνουμε καλά.
Συνεχίζουμε να χτυπάμε το μείγμα με τη ζάχαρη και τα αυγά, προσθέτοντας σιγά σιγά το μείγμα με τα αλεύρια. Χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά μας.
Παίρνουμε τον κάδο του μίξερ μας με το μείγμα της βασιλόπιτας και προσθέτουμε το μηλόξυδο. Ανακτεύουμε καλά με μια σπάτουλα.
Τέλος ενσωματώνουμε στο μείγμα της βασιλόπιτας με απαλές κινήσεις κυκλικές τη μαρέγκα.
Ρίχνουμε το μείγμα της βασιλόπιτας στη φόρμα και ψήνουμε για 35 με 40 λεπτά, ή μέχρι να μπληξουμε ένα μαχαίρι στο κέντρο και να βγει καθαρό.
Αφήνουμε τη βασιλόπιτα μας να κρυώσει και την πασπαλίζουμε με αμύγδαλο φιλέ (αν θέλουμε και με λίγη άχνη ζάχαρη)
* Αν θέλουμε μπορούμε να φτιάξουμε τη βασιλόπιτα μας και με αλεύρι σιταριού για όλες τις χρήσεις λευκό ή και ολικής αλέσεως αντικαθιστώντας το αλεύρι κεχριού και βρώμης.