τούρτα σοκολάτα καραμέλα, με ζάχαρη καρύδας και σιρόπι σφένδαμου (SF)
Μερίδες:
τούρτα με διάμετρο 20εκ (20 μερίδες)
Υλοποίηση:
Υλικά για το σοκολατένιο κέϊκ
αλεύρι ζέας ή ντίνκελ ή σιταριού ολικής αλέσεως, 1 φλυτζάνι
αλεύρι λευκό ζέας ή ντίνκελ ή σιταριού λευκό, 1 φλυτζάνι
κακάο σε σκόνη, 1/2 φλυτζάνι
μπέϊκιν πάουντερ, 2 κουταλάκια
μαγειρική σόδα, 1 κουταλάκι
αλάτι, 1/2 κουταλάκι
σιρόπι σφένδαμου, 3/4 φλυτζανιού
γάλα ή γάλα αμυγδάλου ή καρύδας, 1 1/4 φλυτζανιού ή 300 ml
λιωμένο βούτυρο ή λάδι καρύδας, ή ghee, 6 κουταλιές
εκχύλισμα βανίλιας, 2 κουταλάκια
μηλόξυδο, 1 κουταλάκι
Υλικά για το κέϊκ βανίλια
καρύδα τριμμένη ή αλεύρι αμυγδάλου, 1 φλυτζάνι
αλεύρι ζέας ή ντίνκελ ή σιταριού λευκό, 1 φλυτζάνι
αλάτι, μια πρέζα
μαγειρική σόδα, 1 κουταλάκι
αυγά, 3
ζάχαρη καρύδας ή rapadura ή καστανή, 1/3 φλυτζανιού
βούτυρο ή λάδι καρύδας σε θερμοκρασία δωματίου, 75γρ
μπανάνα λιωμένη ή πουρέ μήλου, 1 μπανάνα ή 3/4 φλυτζανιού
αμυγδαλοβούτυρο, 2 κουταλιές
μηλόξυδο, δύο κουταλάκια
Υλικά για την καραμέλα
χουρμάδες φρέσκοι ή βασιλικοί, 12 ή 1 1/2 φλυτζάνι
αμυγδαλοβούτυρο, 3 κουταλιές
χυμό λεμονιού, 1 κουταλάκι
αλάτι, 1/4 κουταλάκι
εκχύλισμα βανίλιας, 1 κουταλάκι
Υλικά για το γλάσο
κρέμα γάλακτος ή κρέμα καρύδας, 1/3 φλυτζανιού
μέλι, 1 κουταλιά
βούτυρο ή λάδι καρύδας, 20γρ
κακάο σκόνη, 1 1/2 κουταλιά
σοκολάτα κουβερτούρα 72% ή 80% κακάο, 50γρ
υλικά για μερέντα
φουντούκια, 120γρ ή 1 φλυτζάνι
εκχύλισμα βανίλιας ή φυσική βανίλια, 1 κουταλάκι εκχύλισμα ή ¼ κουταλάκι φυσική
σκόνη κακάο, ¼ φλυτζανιού
μέλι, 2 - 3 κουταλιές
αλάτι, 1/4 κουταλάκι
βιολογικό βούτυρο λιωμένο ή λάδι καρύδας, 2 - 3 κουταλιές
γάλα ή γάλα αμυγδάλου, ¼ φλυτζανιού
Εκτέλεση για το σοκολατένιο κέϊκ
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 175 βαθμούς.
Βουτυρώνουμε ένα τσέρκι ή ένα ταψί με διάμετρο 20 εκ. Σε ένα βαθύ σκεύος ανακατεύουμε τα αλεύρια, το κακάο, το μπέϊκιν, τη σόδα και το αλάτι.
Σε άλλο βαθύ σκεύος ανακατεύουμε το σιρόπι σφένδαμου, το γάλα, το βούτυρο, τη βανίλια και το ξύδι.
Ρίχνουμε τα υγρά υλικά στο μείγμα με το αλεύρι και ανακατεύουμε να ομογενοποιηθούν το μείγμα μας.
Ρίχνουμε το μείγμα για το κέϊκ στο τσέρκι και ψήνουμε για 40 λεπτά ή μέχρι να βάλουμε στο κέντρο ένα μαχαίρι και να βγαίνει καθαρό.
Μόλις ψηθεί το κέϊκ μας το αφήνουμε να κρυώσει καλά και μετά το κόβουμε στη μέση σε δύο δίσκους.
εκτέλεση για κέϊκ βανίλια
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 170 βαθμούς.
Βουτυρώνουμε ένα τσέρκι ή ένα ταψί με διάμετρο 20 εκ.
Σε ένα βαθύ σκεύος ανακατεύουμε την καρύδα, το αλεύρι, το αλάτι και τη μαγειρική σόδα.
Στον κάδο του μίξερ μας χτυπάμε τη ζάχαρη με το βούτυρο να αφρατέψουν. Προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά και συνεχίζουμε να χτυπάμε.
Προσθέτουμε το αμυγδαλοβούτυρο, τη μπανάνα και χτυπάμε το μείγμα να ομογενοποιηθούν τα υλικά μας.
Στη συνέχεια προσθέτουμε με το μίξερ σε λειτουργία το μείγμα με το αλεύρι. Χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν τα υλικά μας.
Ρίχνουμε το μείγμα για το κέϊκ στο τσέρκι και ψήνουμε για 40 λεπτά ή μέχρι να βάλουμε στο κέντρο ένα μαχαίρι και να βγαίνει καθαρό.
Μόλις ψηθεί το κέϊκ μας το αφήνουμε να κρυώσει καλά.
Εκτέλεση για την καραμέλα
Βάζουμε τους χουρμάδες να μουλιάσουν σε χλιαρό νερό για 10 λεπτά.
Στραγγίζουμε τους χουρμάδες από το νερό και προσθέτουμε όλα τα υλικά σε ένα μπλέντερ ή μούλτι.
Αλέθουμε καλά τα υλικά μας μέχρι να γίνουν μια κρέμα. Αν χρειαστεί προσθέτουμε λίγο από το νερό που μούλιασαν οι χουρμάδες, για να έχουμε την υφή της κρέμας.
Εκτέλεση για την μερέντα
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 150°C.
Σε ένα ταψί βάζουμε τα φουντούκια και τα ψήνουμε για 8-10 λεπτά ή μέχρι να καβουρδιστούν λιγάκι.
Βάζουμε τα φουντούκια στη μισή επιφάνεια μιας πετσέτας κουζίνας. Διπλώνουμε την πετσέτα στα δύο ώστε να καλυφθούν τα φουντούκια. Ακουμπάμε τις παλάμες μας πάνω στην πετσέτα και τρίβουμε τα φουντούκια. Με τον τρόπο αυτό φεύγουν τα φλούδια από τα φουντούκια
Βάζουμε τα φουντούκια στο μπλέντερ και τα αλέθουμε μέχρι να γίνουν πολτός. Προσθέτουμε και τα υπόλοιπα υλικά και χτυπάμε στο μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθεί το μίγμα μας.
Δοκιμάζουμε να δούμε αν η γεύση μας αρέσει, αλλιώς προσθέτουμε για παράδειγμα λίγο μέλι ακόμα αν τη θέλουμε πιο γλυκιά ή λίγο γάλα ακόμα αν τη θέλουμε πιο ρευστή.
Βάζουμε τη μερέντα σε βαζάκι που κλείνει και τη διατηρούμε στο ψυγείο.
Εκτέλεση για το γλάσο
Βάζουμε όλα τα υλικά σε ένα κατσαρολάκι και σε πολύ χαμηλή φωτιά ανακατεύουμε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και να ομογενοποιηθούν τα υλικά μας.
Συναρμολόγηση τούρτας
Σε μια πιατέλα βάζουμε ένα από τους δύο δίσκους από το σοκολατένιο κέϊκ. Αλείφουμε την επιφάνεια με την καραμέλα (θα περισσέψει καραμέλα, μην βάλετε όλη την ποσότητα).
Βάζουμε από πάνω το κέϊκ βανίλια και αλείφουμε την επιφάνεια του με 5 - 6 κουταλιές γεμάτες μερέντα. (την έχουμε βγάλει αρκετή ώρα πριν από το ψυγείο). Βάζουμε από πάνω και τον δεύτερο δίσκο από το κέϊκ σοκολάτα.
Περιχύνουμε την τούρτα αρχικά την πάνω της πλευρά και μετά με ένα κουτάλι ή μαχαίρι στρώνουμε το γλάσο και στα τοιχώματά της.
Βάζουμε την τούρτα στο ψυγείο. Θα την βγάλουμε 20 με 30 λεπτά έξω από το ψυγείο πριν τη σερβίρουμε.