ζάχαρη rapadura ή sucanat
Η πιο ακατέργαστη μορφή ζάχαρης. Παράγεται από βιολογικό ζαχαροκάλαμο. Το όνομά της πορτογαλλικό. Κυκλοφορεί και ως ‘Organic Whole Cane Sugar’. H sucanat (sugar - cane - natural sugar), είναι ζάχαρη που παράγεται με τον ίδιο τρόπο παραγωγής όπως η rapadura. Μπορεί να αντικαταστήσει τη λευκή ζάχαρη στις συνταγές των γλυκών μας σε αναλογία 1:1 ή με λίγο λιγότερη ποσότητα. Η διαδικασία παραγωγής της:
- Εξαγωγή χυμού ζαχαροκάλαμου
- Φιλτράρισμα για να φύγουν οι ίνες
- Ο χυμός σιγοβράζει σε πολύ χαμηλές θερμοκρασίες για να φύγει το νερό.
- Ο στεγνωμένος χυμός, παραδοσιακά έπαιρνε τη μορφή τούβλου, τώρα κοσκινίζεται για να πάρει τη μορφή σε κόκκους.
Έχει μια καραμελένια γεύση, αφού δεν τις έχει αφαιρεθεί η μελάσα. Προσθέτει στα κέϊκ λίγο βάρος παραπάνω, οπότε χρειάζεται να προσθέσουμε λίγο ακόμα διογκωτικό (μπέϊκιν ή μαγειρική σόδα). Θρεπτική Αξία
- Γεμάτη με βιταμίνες, ιχνοστοιχεία, ένζυμα, ίνες, και φυτοθρεπτικά συστατικά που βοηθούν τον οργανισμό μας να χωνέψει πιο φυσικά τη ζάχαρη.
- Τα ιχνοστοιχεία που χρειάζονται για να χωνέψουμε τη ζάχαρη είναι το ασβέστιο, ο φώσφορος, το χρώμιο, το μαγνήσιο, ο χαλκός, το σίδηρο, ο ψευδάργυρος και το μαγνήσιο.
- Περιέχει βιταμίνες, Α, C, B1, B2, B6,
- Περιέχει νιασίνη (Β3) και παντοθενικό οξύ (Β5), που λειτουργεί συνεργατικά για να απορροφήσει το σώμα μας τα ιχνοστοιχεία.
- Επίσης περιέχει πολυφαινόλες, με τις αντιοξειδωτικές τους ιδιότητες και πολλά άλλα οφέλη για τον οργανισμό.
Όλο αυτό το μοναδικό ‘πακέτο’, βοηθούν στο να μειωθεί ο ρυθμός απορρόφησης των σακχάρων στο αίμα και να μην έχουμε μια απότομη αύξηση της ινσουλίνης. Γιατί ότι ανεβαίνει, κατεβαίνει. . . και μας κάνει μετά να θέλουμε και άλλο γλυκάκι λίγο αργότερα. Γλυκαιμικός Δείκτης: 65